Cake anglais aux fruits secs et écorces d’oranges (Fruitcake).

Cake anglais aux fruits secs et écorces d’oranges (Fruitcake)

Si j’ai pu écrire en ces pages que le mercredi est une journée un peu particulière, il y a tout de même des moments que j’aime tout particulièrement. Après le déjeuner par exemple. La cuisine est rangée, tout est calme, les enfants vaquent à leurs occupations et c’est le moment privilégié pour préparer un goûter que nous prendrons tous ensemble plus tard.

Un temps un peu frisquet et une certaine nostalgie de l’Angleterre m’ont fait choisir une recette que j’ai trouvée cet été dans un livre de cuisine des années 70, édité par Marks & Spencer :
Un gâteau aux fruits secs ou « fruitcake » en anglais.

Si en France nous avons coutume de faire des cakes au fruits secs dans des moules à cake, les britanniques cuisent plutôt les leurs dans des moules ronds. Je ne connais pas l’explication mais cela a peut être un rapport avec le fait que le mot cake en Angleterre veut dire gâteau et non pas « cake », mot que nous utilisons pour tous les gâteaux cuits dans un moule à cake, ce que les anglais appellent plutôt « loaf ». Ce n’est qu’une hypothèse, un peu farfelue, mais en écrivant ces mots, j’ai soudain envie de faire des recherches.

Il existe des milliers de recettes différents de « fruitcakes ». J’aime particulièrement cette version avec les épices et l’ajout de marmelade d’orange qui apporte un peps supplémentaire.

Cake anglais aux fruits secs et écorces d’oranges (Fruitcake)

Ingrédients pour un moule rond de 21 cm de diamètre

100 g de farine
125 g de farine complète
3 cuil. à café rases de levure chimique (5 g)
½ cuil. à café d’un mélange « 4 épices »
½ cuil. à café de cannelle moulue
100 g de cassonade ou de sucre roux
100 g de beurre demi sel mou
150 g de raisins secs
50 g de cranberries
50 g d’écorces d’oranges coupées en dés
50 g de marmelade d’oranges amères (2 cuil. à soupe)
2 œufs battus
3 cuil. à soupe de lait

Préchauffez votre four à 165°C.
Beurrez votre moule puis mettez-le au frais
Versez tous les éléments secs dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez-le du bout des doigts, jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez les fruits secs, les écorces, la marmelade, les œufs et le lait.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
La pâte est assez épaisse.
Si elle est trop sèche et que vous n’arrivez pas à obtenir un mélange homogène, ajoutez un peu plus de lait.
Versez dans votre moule, lissez la surface et enfournez.
Au bout de 15 minutes de cuisson, baissez la température à 150°C.
Poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
Surveillez : si le gâteau se colore trop vite, ajoutez un cercle de papier de cuisson.
La gâteau doit très légèrement se détacher du bord et une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Sortez le gâteau du four, laissez tiédir puis démoulez sur une grille.

Note sur les ingrédients : si vous n’avez pas de cranberries séchées, mettez plus de raisons secs. Vous pouvez remplacer une partie des raisins secs par des abricots secs coupés en très petits dés.