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17/10/07

Chinois à la noisette.

Chinois_aux_noisettes_vue_1

Chinois à la noisette

C’est souvent le dimanche que j’ai des frénésies de brioches faites maison.
Après le déjeuner, j’imagine mentalement la brioche que j’aimerais déposer sur la table pour le goûter et je m’attelle tout de suite à la tache. Parfois je suis moins bien organisée et c’est plutôt en tout début de soirée que nous la mangeons car nous n’avons pas la patience d’attendre le lendemain matin.
Et oui, même avec une machine à pain, il faut tout de même compter le temps de la levée.

Dimanche dernier, j’ai eu envie d’une brioche que l’on appelle « chinois ». Le véritable chinois est une brioche ronde formée de 7 escargots dans lesquels est enfermé une crème pâtissière et éventuellement des raisins secs. Le tout étant recouvert d’un glaçage fondant. On arrache les morceaux avec les mains et on se bat pour les restes. Je me suis toujours demandée pourquoi on ne la trouve pas chez les boulangers, du moins à Paris et en région parisienne. 

Comme toute folle d’Internet, j’ai tapé dans Google « chinois + papilles » me souvenant d’avoir dévoré des yeux la brioche type chinois sur le blog d’Anne.

La recette d’Anne est parfaite. Il s’agit d’une base de brioche Morave, comme Anne l’explique si bien sur son blog, sur ce lien (clic).

J’ai simplement modifié la garniture (à base de pralin chez Anne) en mélangeant de la poudre de noisettes avec du sucre et un œuf entier, en souvenir d’une brioche que je mangeais chez ma tante Edwige en Lorraine. J'ai également ajouté un glacage à base de confiture d'abricots (abricotage), pour le coté brillant et collant.

Cette brioche se conserve parfaitement bien pendant 2 jours, enveloppée dans un torchon. Elle reste bien moelleuse grâce, je pense, à l’ajout de flocons de pommes de terre, et c’est un bonheur de la redécouvrir le lendemain et le surlendemain.

Chinois à la noisette

Pour la brioche type Morave

305 g de lait
40 g de beurre
60 g de sucre
1 cuil. à café rase de sel 
30 g de flocons de pommes de terre 
470 g de farine spécial pain 
1,5 cuil. à café rase de levure sèche de boulanger 

Pour la garniture

100 g de poudre de noisettes
100 g de sucre roux
1 oeuf
3 cuil. à soupe de lait

Glaçage

3 cuil. à soupe de confiture d’abricots

Mettez tous les ingrédients de la brioche dans votre machine à pain, dans l’ordre préconisé par le constructeur de votre machine (si vous n'avez pas de machine à pain, reportez vous à la fin de ce billet).
Sur ma Panasonic, j’ai choisi le programme « basic », option « pâte », ce qui prend un peu plus de 2 heures pour le pétrissage et la levée.

Pendant le pétrissage et la levée, mélangez les ingrédients de la garniture jusqu’à obtenir un mélange homogène que vous allez pouvoir étaler sur la pâte. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu plus de lait.

Au bout du programme, sortez la pâte qui a doublé de volume.
Etalez-la en forme de rectangle sur une surface farinée.
Pliez-la en 3 dans le sens de la longueur (comme pour la pâte feuilletée).
Etalez-la à nouveau en forme de rectangle.
Pliez-la à nouveau en trois, mais dans le sens de la largeur.
Etalez-la à nouveau, jusqu’à obtenir un rectangle de taille 30 sur 40 cm.
Etalez la pâte aux noisettes sur toute la surface du rectangle, en vous servant d’une spatule en plastique puis roulez la pâte en un boudin.
Coupez le boudin en 7 tranches et mettez-les dans un moule rond de 20 cm de diamètre (si c’est un moule anti-adhésif, inutile de le beurrer).
Laissez lever pendant 30 minutes.
Préchauffez vote four à 180°C.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes.
A la sortie du four, faites chauffer la confiture d’abricots dans votre four à micro-ondes puis étalez-la sur toute la surface de la brioche à l’aide d’un pinceau.

Dégustez.

Merci mille fois à Anne pour cette recette que l’on peut décliner à l’infini. Elle fait partie des choses que je vais faire et refaire.

Mise à jour de la recette si vous n’avez pas de machine à pain (MAP)

Si vous n’avez pas de machine à pain pas de soucis.
Mélangez un peu de lait tiède avec le sucre, la levure sèche de boulanger et laissez reposer pendant 10 minutes.
Mélangez le reste des éléments secs dans un grand bol, faites un puit, ajoutez le mélange lait sucre et levure et le beurre mou.
Ramenez la farine progressivement au centre puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique mais qui va rester collante.
Mettez-la dans un bol propre, couvrez d’un film étirable et laissez lever dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Etalez la pâte comme indiqué dans la recette ci-dessus et enchaînez sur la suite de la recette.

Commentaires

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Un bon chinois et en plus à la noisette ??? !!! Waouh, j'aore ça !

tiens ! on a eu toutes les deux des envies de brioches à la noisette aujourd'hui !

Ooouuh la la!! ça m'a l'air très bon, mais comment fait on quand on a pas de machine à pain? quelles sont les étapes?

Miam, j'avais déjà testé celle de Lorette, et celle-ci à l'air tout aussi délicieuse!

ah bon parce que chez toi il en reste le lendemain et le surlendemain ?????
ça fait longtemps que j'ai envie d'essayer le chinois, ce coup ci je me lance !
mais une question : j'ai une map Panasonic mais chez moi le programme "pâte" ne dure que 45 minutes, et la tienne prend 2 heures ???? comment ça se fait ?
merci

Choumie : bienvenue au club des amatrices de brioches
Khala : je viens de voir ta recette, bravo. Les garnds esprits se rencontrent.
Marlou : tu as raison, je vais mettre mon billet à jour demain au plus tard
Mika : laisse toi tenter
Moonliza : je ne choisis pas le programme pâte qui dure effectivement 45 minutes sur la mienne aussi, mais le programme "basic" avec l'option pâte (dough). C'est le m^me programme que pour faire du pain blanc mais sans la cuisson. Tiens moi au courant.

Marlou : je viens de mettre le billet à jour. Bonne cuisine.

Il a l'air tellement bon ton chinois que je t'en pique un enorme morceaux!

je n'ai jamais sauté le pas, et pourtant il me fait toujours autant envie ce chinois ! à chaque fois que je le vois sur les blogs je me dis "un jour..." , les jours passent et tu en rajoutes un aussi tentant que les autres ;)

C'est une de nos brioches préférées. Je suis ravie qu'elle t'ait plu. Je suis en pleine lecture ;)

Il y a un problème avec le lien Panasonic.

Je fais des cinnamon rolls de la même façon, avec la poudre de noisettes, ça doit être aussi délicieux, je testerai. Bises.

hummm... ça sent bon jusque chez moi ! merci pour la version sans MAP, ce qui est mon cas... et comme mon mari adore le chinois, pdt les prochaines vacances scolaires, c'est sûr que je le fais !

Très belle brioche ! J'ai fait un chinois il y a déjà qq semaines.Mes ados avaient beaucoup aimé (crème patissière, copeaux de chocolat et noisettes concassées)
Je vais sûrement me remettre à en faire un nouveau. Cette fois-ci, je vais ajouter des flocons de pomme de terre.
Merci à toi Pascale et à Anne.

Depusi le temps que je el vois celui-là il va falloir que je l'essaye !

Celui à la noix n'est pas mal non plus :http://alatabledel.canalblog.com/archives/2007/07/02/5264469.html
Ouh la la, ces chinois me donnent toujours envie !!!

Elle est magnifique cette brioche mais... Je suis très frustrée de ne pas en voir l'intérieur ! Une petite photo ? Ou peut-être a-t-elle déjà été engloutie, ce que je comprendrais étant donné son aspect ;)
En tout cas merci et bravo pour la recette !

Et bien dis donc tu aurais du m'en apporter un morceau ce matin ....je l'avais aussi repérée chez Anne et là tu me fais encore plus regretter, bon je sens qu'il va falloir que je trouve un moment pour vous proposer la version Valrhona!!!! hihihi je plaisante !Tester celle d'Anne puis ta version remasterisée c'est déjà bien suffisant !!

Merci Pascale, c'est vraiment gentil, je vais pouvoir m'éclater avec mes Monstres ce week-end, et bien sûr, le Papa ne se privera pas de dévorer ce "Chinois"!

Bonjour, peux-tu me préciser ce qu'est la farine spécial pain.
Je suis expatriée au Congo, à Pointe-Noire et j'espère pouvoir trouver ce genre de farine.
Sinon, est-ce que de la simple farine de blé peut suffir?

Merci

Bonjour, peux-tu me préciser ce qu'est la farine spécial pain.
Je suis expatriée au Congo, à Pointe-Noire et j'espère pouvoir trouver ce genre de farine.
Sinon, est-ce que de la simple farine de blé peut suffir?

Merci

Ah le dimanche c'est toujours un plaisir d'avoir une pâtisserie surtout si elle est faite maison. et cela termine bien la semaine. Bonne journée

Bonjour,
Je suis Eloïse, journaliste pour une émission de télévision sur le thème de la cuisine.
En lisant votre blog je me dis que vous seriez peut-être intéressée par notre programme.


Nous recherchons des familles qui souhaiteraient participer à un programme court, prochainement diffusé sur TF1 à l’heure du déjeuner, présenté par Julie Andrieu (connue pour ses nombreux livres de cuisine et pour ses émissions sur TF1, Cuisine TV ou Europe 1).

Le principe : Les recettes et conseils culinaires de Julie adaptés à chaque membre de la famille.
Une famille reçoit Julie Andrieu pour apprendre les trucs et astuces essentiels pour une cuisine raffinée, simple et équilibrée.
Julie cuisine avec chaque membre de la famille à qui elle apprend individuellement des recettes qui correspondent à son niveau, ses habitudes ou ses contraintes (régime spécial, aliments interdits etc…),y compris avec les enfants qui sont initiés au goût et à la cuisine de façon ludique...
Le tout se déroulant dans une atmosphère chaleureuse et conviviale!

Pour participer à ce nouveau concept, nous recherchons des familles dynamiques et motivées avec au moins deux enfants.
Si cela vous intéresse ou pour plus d'informations, merci de me contacter au 01 41 38 80 00 ou par mail à l'adresse suivante : candidaturecuisine@hotmail.fr

N'hésitez pas à faire passer l'info autour de vous...
A bientôt peut-être!

Eloïse

le lait que tu utilise et en poudre? car ds la recette il est en grammes

dans le genre, j'ai une recette sympa de cake au fromage et olives!

www.monpetitbilly.com
Viens mez dire ce que tu pense de mes recettes!

++!

Isabelle : j'utilise la farine francine spécial pain mais tu peux très facilement utiliser de la farine T55 que l'on trouve partout. Je te conseille le billet d'Anne sur la farine, il est ici : http://papillesetpupilles.blogspot.com/2006/03/quelles-farines-utiliser-pour-faire-du.html
Bonne cuisine au Congo
Carole : j'utilise du lait entier. 305 g correspond à 30,5 cl. Bon week-end.

j'ai bien envie d'essayer, sans MAP mais je craind un peu , c'est qu'avec une MAP tout est plus simple
bises et bon samedi
joelle

je n'ai pas non plus de MAP (ma cuisine est minuscule) mais grâce à mon robot kitchen aid qui trône sur le plan de travail c'est quasiment aussi simple!! je suis en pleine période pain maison (à l'epautre, aux céréales) alors un chinois pour le gouter demain apres une grande balade ca me tente bien

Ca y est, j'ai essayé cet après-midi... avec quelques surprises, mais le résultat était délicieux, il n'en reste plusl !
A la sortie de la MAP, la pâte était très compacte, j'ai eu beaucoup de mal à l'étaler (elle se rétractait), ensuite j'ai dû mettre trop de lait dans la garniture, qui a coulé... hem hem !
mais tout est rentré dans l'ordre et nous l'avons dévorée à la sortie du four !
Pascale, tu as une idée de l'erreur que j'ai pu commettre pour que la pâte soit si dure et épaisse?
Merci !

Il y a quelque temps, lorsque j'ai vu pour la 1ère fois un "combava" dans un de tes posts, je t'ai envoyé un commentaire avec un lien d'un article sur mes citronniers et cédratiers, je ne sais si tu t'en souviens? Aujourd'hui avec le froid précoce, mon mari a rentré les plantes et deux "bébés cédrats" se sont détachés. Je trouve qu'ils ressemblent drôlement aux combavas, crois-tu que ça soit la même chose? De plus, dans ton post (ou celui de Mercotte? tu disais que l'on pouvait les congeler!!! est-ce que tu veux bien avoir la gentillesse de jeter un oeil sur mon article d'aujourd'hui, au fond duquel j'ai collé deux photos à ton intention et me dire ce que tu en penses. merci d'avance. Bises.
http://traiteur-a-domicile.over-blog.com/article-13234637.html

Oh Oh!! elle est vraiment très jolie!!
En plus cette recette tombe à pique, moi qui suis en panne d'inspiration avec ma machine à pain!!
Merci!!

C'est la première fois que je ne réussis pas une recette trouvée sur votre blog.
La pâte a peu gonflé et pourtant ma levure sèche de boulanger était bien à l'abri de l'air dans son contenant hermétique.

Une petite idée sur la raison pour laquelle cela n'a pas vraiment pris ,

Merci.

Moonliza et landrellec : ah, je suis toujours triste quand cela arrive surtout si je ne suis pas là pour faire quelquechose. D'une manière générale, c'est souvent un pb de levure qui n'est plus bonne mais cela ne semble pas être le cas de toi, landrellec. Ou alors, c'est le sel qui est entré en contact avec la levure. Si vous l'avez faite à la main, le lait était peut être trop chaud. Qu'en pensez vous ?
Monique : je regarde et je te réponds.
Bonne nuit.

Bonjour,
A l'attention de Monique, les fruits sont un peu trop allongés pour des combavas. De plus la feuille du combava est vraiment spécifique (2 lobes).Voici un lien avec des photos fruits et feuille de combava. Personellement, je congèle les fruits bien emballés et j'utilise le zeste toute l'année soit en cuisine salée (thaï et réunionnaise) soit pour les desserts (crème brulée, madeleines). Le jus est trop amer pour être utilisé.
Merci à Pascale pour son blog qui regorge d'idées
http://fr.wikipedia.org/wiki/Combava

Très joli et ça a l'air déicieux. En Suisse, nous appellons les chinois des gâteaux de roses. C'est une brioche très populaire que l'on trouve dans toutes les boulangeries. Dès fois, une pomme rapée est ajoutée aux noisettes ce qui rend la farce très moeulleuse.

superbe recette!!! bravo

Je pense que je n'avais mis suffisamment d'eau avec la levure...Je vais donc réessayer.

Le résultat n'était pas optimal, mais a fait plaisir aux gourmands, ce qui était le but recherché.

avec une levure ad hoc, ça a marché !

J'ai enfin réalisé cette recette que j'avais remarquée il y a déjà quelque temps, et je l'ai même publiée! donc réussite totale, je recommencerai, merci!

salut
j ai vu ta recette et ca m a l air delicieux.je ne savais pas qu on pouvais faire une brioche sans oeufs.juste je me demandais si on pouvait remplacer les flocons de pommes de terre par un peu plus de farine?

Stef : les flocons de pomme de terre apportent du moelleux à cette brioche en l'absence d'oeufs. J ene te conseille pas de les remplacer.
Bonne osirée.

merci pour ta reponse. dans ce cas la peut on remplacer les flocons par un oeuf.
a bientot

Miam, cette variante du chinois me parait très bonne...
Ca donne envie d'essayer bravo...

J'ai testé la brioche à plusieurs reprises et à chaque fois elle a énormément de mal à monter.
Parfois elle monte après une nuit de repos mais jamais avant ou alors elle est fichue car pas gonflée.

Le temps de repos de la pâte doit il être aussi long ou alors la quantité de levure ne suffit il pas ?

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