Coquilles Saint Jacques au beurre d’orange.

Coquilles Saint Jacques au beurre d’orange

Avant de commencer : mise à jour sur Cadeaux Gourmands

Merci mille fois à vous pour tous vos très gentils commentaires et mails suite à la sortie de Cadeaux Gourmands hier. Grâce à vous, je sais que mon livre est disponible dans la plupart des librairies (n’hésitez pas à demander aux vendeurs, ils sont là pour cela).
Il est malheureusement déjà en rupture sous Amazon et sur le site de la Fnac mais mon éditeur m’a assuré faire le maximum pour résoudre le problème (merci Damien).

Mardi, j’ai cuisiné des coquilles Saint-Jacques pour une vidéo que vous pourrez voir sur le site Goosto dans quelques semaines.
Je les avais achetées le matin même sur mon marché puis transportées dans une glacière jusqu’au lieu de tournage. Nous faisons toujours attention aux produits utilisés, afin de ne pas avoir de mauvaises surprises lors du tournage. Imaginez des coquilles qui rendraient de l’eau devant la caméra …

Depuis, j’ai une horrible envie de Saint Jaques. Je suis donc retournée sur mon marché. Leurs Saint-Jacques sont excellentes et bien moelleuses. Je sens que je vais en abuser jusqu’à la fin de la saison.

Coquilles Saint Jacques au beurre d’orange

Ingrédients pour 2 personnes en entrée ou en plat léger

6 coquilles Saint Jacques
1 orange
3 crevettes
1 gousse de poivre long ou 3 grains de poivre
3 graines de coriandre
10 g de beurre demi sel pour la cuisson des Saint Jacques
1 cuil. à café d’huile d’olive pour la cuisson des Saint Jacques
10 g de beurre demi sel pour terminer la sauce
Fleur de sel et poivre du moulin

Décortiquez les crevettes et mettez têtes et carapaces dans une petite casserole.
Mangez les crevettes ou gardez-les pour plus tard, en cas de petit creux.
Versez de l’eau dans la casserole, juste assez pour recouvrez les carcasses.
Ajoutez le poivre et la coriandre et portez à ébullition.
Baissez le feu et laissez réduire sur feu doux pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez vos coquilles en retirant le corail.
Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Prélevez le zeste de l'orange et émincez-le finement.
A la fin de la réduction, filtrez le jus, ajoutez 4 cuil. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé, le zeste de l’orange, réservez.
Faites chauffer une poêle sur feu vif avec le beurre et l’huile d’olive et faites revenir les Saint Jacques pendant 1 minute de chaque coté.
Déposez-les sur deux assiettes chaudes, salez avec la fleur de sel puis poivrez.
Versez le jus réservé dans la poêle et faites réduire sur feu vif pendant 2 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
Ajoutez 10 g de beurre demi sel froid et remuez bien.
Versez cette sauce sur les Saint-Jacques et dégustez sans attendre.

Saucez avec du pain. La prochaine fois, je fais le double de sauce et deux coquilles de plus par personne, car 3, pour un plat principal, c’est un peu juste.
N’hésitez pas à réaliser cette recette pour une entrée avec des pousses d’épinard par exemple.

Bon appétit !