Filet mignon de porc en croûte d’herbes, petits pois écrasés et pommes de terre à la ciboulette.

Filet mignon de porc en croûte d’herbes, petits pois écrasés et pommes de terre à la ciboulette.

Encore une chose que je n’avais pas vu venir. Nos enfants grandissent mais également ceux des autres. Fini le temps où ils mangeaient avant nous dans la cuisine sous l’assistance d’un parent dévoué pendant que nous papotions bruyamment autour de l’apéritif.

Non pas que les enfants soient contre le fait de rester dans la cuisine (je n’ai pas vraiment demandé d’ailleurs), il s’agit plus une question d’organisation. Je trouve que cela ne devient plus très pratique de faire soit 2 repas, soit le même repas à servir à deux endroits différents. J’ai donc tranché et décidé que nous mangerions à présent tous autour de la même table, quitte à les envoyer jouer entre le plat et le dessert, pour les plus petits d’entre eux.

Du coup, les tablées s’allongent et les menus changent car je ne cuisine pas pour 4 ou 6, comme pour 8 ou 12.

Pour ces repas, j’ai envie de choses simples, quitte à faire des desserts un peu plus sophistiqués.
Après un « fish pie » il y a 3 semaines, en multipliant ma recette par 3, je me suis lancée le week-end dernier dans la préparation d’un filet mignon de porc en croûte d’herbes avec des petits pois écrasées et des pommes de terre à la ciboulette.

C’est très simple à préparer et cela plait aussi bien aux adultes qu’aux enfants, en particulier les petits pois écrasés (si si !).

Mon inspiration vient d’un cours extraordinaire que j’ai suivi en Grande Bretagne dans l’école de cuisine de Raymond Blanc.

Filet mignon de porc en croûte d’herbes, petits pois écrasés et pommes de terre à la ciboulette.

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour la viande

4 filets mignon de porc
Sel et poivre du moulin
1 cuil. à soupe de moutarde

Pour la croûte d’herbes

3 petits tranches de pain de mie sans la croûte
1 branche de romarin
1 cuil. à soupe de thym frais
1 poignée de pluches de persil plat
1 gousse d’ail
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour les petits pois

600 g de petits pois bio surgelés et dégelés
1 poignée de feuilles de menthe ciselées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

La recette

Sortez la viande de votre réfrigérateur 40 minutes avant de commencer la recette.
Préchauffez votre four à 200°C.
Ciselez le romarin et le persil. Emincez l’ail et mettez l’ensemble dans un robot de type mixeur avec le pain de mie sans la croûte, le thym, l’huile d’olive, 2 pincées de sel et du poivre du moulin.
Mixez jusqu’à obtenir une chapelure grossière.
Salez et poivrez les filets mignons sur leurs deux faces.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte puis faites dorer les filets, 2 minutes de chaque coté.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque filet de moutarde, ce qui va permettre à la chapelure d’adhérer.
Faites adhérer la chapelure sur les filets en vous aidant de vos mains.
Déposez les filets dans un plat allant au four et enfournez pour 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, mixez les petits pois de manière à obtenir un hachis grossier.
Versez-les dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre du moulin.
Faites chauffer sur feu doux.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre du moulin.
Ajoutez la menthe et mélangez.

Lorsque la viande est cuite, laissez-la reposer 5 minutes en recouvrant le plat de papier d’aluminium.
Coupez les filets en tranches, mettez-les dans un plat chaud et arrosez avec le jus qui se trouve sur la planche.

Servez avec les petits pois écrasés et les pommes de terre.

Pour les pommes de terre

Lavez des petites pommes de terre de type grenaille (ne les pelez surtout pas). Mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition.
Laissez frémir jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce sans résistance. Mélangez avec du beurre et de la ciboulette ciselée.