Nougat glacé aux pignons et aux pistaches (recette en vidéo), C'est moi qui l'ai fait !

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> 19/12/2007

Nougat glacé aux pignons et aux pistaches (recette en vidéo)

Nougat glacé aux pignons et aux pistaches

Lorsque j’avais 25 ans, le nougat glacé était très en vogue dans les restaurants. J’en était folle et j’en avais même fait à la maison, une version très classique à base de fruits confits.
Les années ont passé et ce dessert a déserté les cartes pour être remplacé par les coulants, mi-cuit ou moelleux au chocolat, les crèmes brûlées, les tiramisus et autres desserts.

Dernièrement j’au vu quelques restaurants le remettre à leur carte et j’en suis ravie.

C’est donc avec grand plaisir que j’ai réalisé cette recette de nougat glacé pour Goosto. Cette fois, pas de fruits confits mais des pistaches et des pignons de pin, qui apportent une touche de croquant et un coté noël.

La recette est sur ce lien.

Bons préparatifs de noël à vous.

Posté le 19 déc 2007 | dans video cuisine | Permalink

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Commentaires

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Ce nougat doit être délicieux!

Rédigé par: lory | 19 déc 2007 12:52:47

Super tentant !

Rédigé par: Anne (Papilles et Pupilles) | 19 déc 2007 13:03:29

super! ca me semble delicieux!!je testerais!merci:)

Rédigé par: fofil | 19 déc 2007 13:27:40

Ca donne vraiment envie!

Rédigé par: anne | 19 déc 2007 15:01:19

C'est génial cette vidéo, j'aime bien le Nougat glacé, mais pas mon ami. Savez-vous comment on fait le gateau comme celui-ci?
http://www.newsluxe.com/luxe/gateau-ice3-lenotre-50eme-anniversaire.php
J'aimerais bien trouver la recette!

Rédigé par: Luxia | 19 déc 2007 15:31:04

Bonjour Pascale,
Ta recette est très tentante, mais je n'ai pas de thermosonde. Comment réussir la cuisson du sucre dans ce cas? Que veut dire "petit" boulé"?
Merci et très bonne soirée à toi.

Rédigé par: mika | 19 déc 2007 17:39:53

juste une autre question encore : lors de la congélation ne se forme-t-il pas des paillettes en l'absence de sorbetière?

Rédigé par: mika | 19 déc 2007 18:49:13

les grands esprits se rencontrent... Ta recette est plus simple que la mienne mais a néanmoins l'air excquise : je la recommanderai à mes amies qui ont aimé mon nougat mais ne veulent pas s'astreindre à trop de préparation. Merci.

Rédigé par: lorette | 19 déc 2007 19:06:45

Une version fruits confits, très peu pour moi, mais celle-ci,je craque !

Rédigé par: gredine | 19 déc 2007 19:52:06

Merci à toutes pour vos commentaires. Mika : à l'époque je n'avais pas de thermo sonde. Pour la cuisson du sucre au petit boulé, j'explique tout sur ce lien (chapitre crème au beurre) pour celles qui n'ont pas de thermo sonde : http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2004/12/bches_de_noel.html
Si tu fais beaucoup de patisserie, n'hésite pas à en acheter une, elles sont à 8 euros chez Ikéa.
La nougat glacé est un des rares desserts glacés à pouvoir se faire sans sorbetière. Le résultat est bien cémeux et sans paillettes.
Lorette : contente d'avoir de tes nouvelles.
Luxia : désolée, mais les recettes des gateaux des grands patissiers sont souvent gardées secrètes.

Rédigé par: pascale | 20 déc 2007 10:20:39

ok merci Pascale pour toutes ces infos, le nougat glacé sera donc mon dessert de Noël!

tb journée à toi.

Rédigé par: mika | 20 déc 2007 12:03:58

hello pascale

ta recette est plus simple que la mienne mais dis moi en ce moment je ne trouve pas de pralin... peux t'on le remplacer par le praliné..

qu'en penses tu? Est ce que tu crois qu'on va voir une grosse différence.. et une autre question je vois sur la vidéo ton moule a cake que qu'elle taille il fait?

Moi je le vois petit c'est peut être un effet optique de la caméra..
merci de tes réponses
magali

Rédigé par: magali | 20 déc 2007 12:32:29

comme ça semble bon et comme cela me tente mais je veux perdre au moins deux kilos avant la fn de l'hiver ............alors ce ne sera pas pour moi snif snif snif

Rédigé par: valerie | 20 déc 2007 15:40:00

Bonjour Pascale,
Tout d'abord bravo pour ce magnifique nougat glacé qui semble delicieux, j'ai néanmoins une question à te soumettre, puis-je remplacer le pralin par de la poudre d'amande (car j'ai omis ce dernier lorsque je suis allé faire mes courses)
Je te remercie d'avance de répondre à ma question dans les plus brefs delais car je souhaite tester la recette avant les fêtes.

Rédigé par: marine | 20 déc 2007 17:07:28

c'est trop la classe cette cuisine. Quand je vois que je n'ai que 2 m carré de cuisine dans le noir en plus!
Ca a l'air succulent. je l'a garde pour dans quelques années quand j'aurai un congélateur.
Oui, je ne suis pas équipé pour le moment!

Rédigé par: bblinou83 | 20 déc 2007 18:29:25

y a des recettes de "Cadeaux gourmands" dans mon Biba.
J'adore!
bisous et très très bonnes fêtes à toi.

Rédigé par: SaRaH | 20 déc 2007 22:59:52

Marine : le pralin est un mélange d’amandes et/ou de noisettes caramélisées puis broyés en poudre assez grossière. C’est l’étape avant d’obtenir la pâte de praliné. On ne peut pas la remplacer par de la poudre d’amandes, le résultat ne serait pas très agréable. Comme solution, à part de retourner faire les courses :-), tu peux faire le pralin toi même en suivant par exemple la recette de Minouchka et en t’arrêtant à l’étape « pralin ». La recette est ICI : http://minouchka.canalblog.com/archives/2005/12/22/1139153.html
Tiens moi au courant.
BBlinou83 : moi aussi j’aimerais avoir un cuisine aussi grande. Il s’agit en fait de l’école de cuisine d’Olivier Bertet
Sarah : Contente que tu aimes, merci beaucoup.

Rédigé par: pascale | 20 déc 2007 23:20:13

Bonjour à tous,
Je te remercie beaucoup Sarah pour ce renseignement et juste pour information, je suis retournée faire des courses, et cette fois ci je n'ai pas oublié le pralin!!!!

Rédigé par: | 21 déc 2007 16:09:28

Bionjour Pascale,
Je savais bien qu'en venant fouiner par ici, je trouverai bien mon bonheur pour le repas du réveillon!
J'ai une question toutefois : peut-on préparer ce nougat 48h à l'avance? Je ne pourrai pas cuisiner demain en prévision de lundi soir, et tu indiques qu'il faut le laisser au repos toute une nuit... Est-ce que 2 nuits nuiraient à sa qualité?
Merci de ton aide,
A très bientôt!

Rédigé par: mimi25 | 22 déc 2007 11:07:34

Mimi : pas de souci pour le faire 2 jours avant. Excellent réveillon à vous.

Rédigé par: pascale | 22 déc 2007 19:15:19

Merci pour ta réponse, je m'y attèle de ce pas!
joyeuses fêtes à toi également :)

Rédigé par: mimi25 | 22 déc 2007 19:19:27

Merci pour cette excellente recette. La video est un petit plus fort agréable. J'ai également testé l'osso bucco....un régal!

Rédigé par: Emmanuelle | 28 déc 2007 22:20:42

Merci pour cette dlicuieuse recette qui a ravie les papilles de mes convives.... merci aussi pour toutes les autReS recettes... vous etiez un peu avec nous le 31....
Merci

Rédigé par: mary | 2 jan 2008 10:54:35

Bonjour à tous,
J'ai été agréablement surprise lorsque j'ai goûté ce nougat glacé! Je vous le recommande à toutes et à tous, car il est d'une simplicité déroutante et d'une saveur exquise!
Merci Pascale!!!

Rédigé par: marine | 2 jan 2008 12:23:03

Excellent ce nougat glacé!
Facile à réaliser,préparé à l'avance plus qu'à servir le jour de fête!Léger et apprécié après un bon repas !
N'ayant pas trouvé de pistaches,je les ai remplacées par des noisettes et des amandes;
Un vrai bonheur! Merci pour cette recette !

Rédigé par: Brigitte | 3 jan 2008 19:22:19