Shopping : quels produits acheter dans une épicerie asiatique ?, C'est moi qui l'ai fait !

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> 31/01/2008

Shopping : quels produits acheter dans une épicerie asiatique ?

Quels produits acheter dans une épicerie asiatique ?

Je reçois beaucoup de mails de lecteurs et de lectrices sur des questions liées à la cuisine et en particulier sur où trouver les ingrédients que j’utilise.

J’essaie d’y répondre la plupart du temps, selon le temps dont je dispose.

Il y a quelques jours une lectrice m’a envoyé un mail me demandant quelle serait la liste idéale des produits qu’elle pourrait acheter lors de son prochain voyage chez Tang Frères. Elle a deux enfants très jeunes, peu de temps et ne peut pas y retourner souvent.

J’ai commencé par dresser une liste puis, je me suis dit que cela pourrait intéresser d’autres personnes, surtout à quelques semaines du nouvel an chinois.

Pour m’aider, je suis simplement repartie des recettes de cuisine asiatiques de mon blog.

N’hésitez pas à ajouter votre grain de sel dans les commentaires, si j’ai oublié un ingrédient indispensable.

PS : n’achetez surtout pas la liste complète, vous risqueriez de me maudire en essayant de tout faire entrer dans vos placards !

PS 2 : j’ai parfois mis le nom des produits en anglais car c’est souvent comme cela que c’est libellé sur les étiquettes

Liste de choses à rapporter d’une épicerie asiatique

Pour chaque produit, j’ai ajouté le lien vers une recette de mon blog dans laquelle vous trouverez la plupart du temps des infos sur le produit en question.

Bonne lecture et bon voyage dans ces épiceries pleines de choses insolites et si bonnes.

Les sauces

Sauce soja

Voir la recette du Poulet sauté au basilic

Fish sauce ou Nuoc Nam

Voir la recette du curry vert de poulet

Oyster sauce (sauce d’huîtres)

Voir la recette de la poêlée de shiitake à la sauce d’huîtres

Chili sauce

Voir la recette des petites crêpes au mais à la thaïlandaise

Sauce hoisin

Voir la recette des Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et à la sauce hoisin

Pâtes d’épices et épices

Thai red curry sauce (pâte de curry rouge)

Voir la recette du velouté de patate douces au pak choi et lait de coco relevé à la pâte de curry rouge

Thai green curry sauce (pâte de curry vert)

Voir la recette du curry vert de poulet

Pâte de curry indienne (Korma, tandori, etc)

Epices en tout genre : coriandre, cumin, garam massala, etc …

Fruits et légumes

Herbes_fraiches_vue_2 Herbes fraîches (coriandre, basilic thai, etc)

Citrons verts
Citrons kaffir ou cumbava (combava) et leurs feuilles (voir photo en début de billet)

Voir la recette du bar de ligne au citron vert et zestes de cumbava

Galangal

Voir la recette de la pâte de curry verte faite maison

Cuisine_thailandaisethumb_2_2

Piments rouges ou verts frais

Voir la recette de la pâte de curry verte faite maison

Pate_de_curry_rouge_vue_2_2

Piments rouges séchés

Voir la recette de la pâte de curry rouge faite maison

Champignons Shiitake

Voir la recette de la tarte aux shiitake (shitakés)

Pak_choi_deux_vue_1_2

Pak choi

Voir la recette Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et à la sauce hoisin

Patates douces

Voir la recette du curry rouge de porc à la patate douce

Papaye verte

Voir la recette de la salade de papaye verte

Poivre vert frais en grappes

Voir la recette du curry vert de poulet

Ingredients_pate_curry_verte_vue_2

Citronnelle fraîche

Voir la recette de la pâte de curry verte faite maison

Gingembre frais

Tete_dail_vue_2 Têtes d’ail

Voir la recette des crevettes sautées aux têtes d’ail et à la pâte de curry

Epicerie

Riz thaï, riz basmati (de préférence de la marque Tilda), riz gluant
Lait de coco
Feuilles de riz
Nouilles en tout genre
Nougat aux graines de sésame
Huile de sésame
Gingembre confit

Voir la recette du cake à la banane au gingembre confit

Thé

Rayon frais

Feuille à raviolis (wong tong)
Saucisses thaïlandaises

Voir la recette des Pak choi sautés aux saucisses thaïlandaises et à la sauce hoisin

Tofu

Voir la recette du tofu pané aux graines de sésame

Posté le 31 jan 2008 | dans Produits gourmands | Permalink

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Commentaires

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Excellent billet des plus instructifs!
Merciiiiiiiiiiii

Rédigé par: Eliz | 31 jan 2008 10:07:36

C'est marrant que tu aies eu l'idée de ce billet, j'habite à Lyon et je viens juste de découvrir notre petit "quartier asiatique", rempli de supermarchés asiatiques regorgeant de trésors culinaires !
Je me suis justement dit, en traversant les rayons, qu'il faudrait que j'établisse une liste pour la prochaine fois... Alors merci !

Rédigé par: Marie | 31 jan 2008 10:13:08

Il y a aussi les champignons "Oreille de Judas", les feuilles de pandan, la "Sweet Chilli Sauce" thaïe, les crevettes séchées, la pâte de crevettes (shrimp paste), la farine de riz/tapioca, etc...

Bises,

Rosa

Rédigé par: Rosa | 31 jan 2008 10:27:18

Bonjour, petit question en ce qui concerne la sauce de soja, il en existe deux versions, une douce qui est sucrée, et une classique qui est plutôt salée. Laquelle choisir ?
Pour ma part, lors d'une réalisation de légumes sautés, j'ai utilisé la version douce (au lieu de la salée), le résultat fut étonnant et pas désagréable du tout !

Rédigé par: Sadroc | 31 jan 2008 10:36:06

Mes placards vont exploser, en même temps tu me fait découvrir des horizons nouveaux. A ta liste j'ajouterai le bouillon de bonite, en perles minuscules pour parfumer des soupes.

Rédigé par: Vanille | 31 jan 2008 10:53:33

Merci Pascale, tu es vraiment un amour de bonne femme!!! Malgré le peu de temps que tu disposes tu as pris le temps de faire un billet suite au mail que je t'ai envoyé. Merci envore et je t'embrasse bien fort. Inès

Rédigé par: Inèsparis | 31 jan 2008 10:56:28

J'ai presque bon, presque la même liste. Mes incontournables : sauce soja et combava !

Rédigé par: pruline | 31 jan 2008 11:20:25

Moi c'est plutôt "où est ce que je peux trouver les produits asiatiques que j'aimerais!!" Il n'y a pas grand chose à Nancy.. Heureusement que ça va être le nouvel an chinois!

Rédigé par: $ha | 31 jan 2008 13:13:09

Il est super ce billet, Pascale !
Et en plus, avec les liens vers des recettes de ton blog... et bien, je n'arrive pas à croire que j'en avais manqué certaines !!! Je pense que cela est dû au fait que je m'ouvre depuis peu et grâce à toi à la cuisine asiatique (thaï surtout).
Bon, de mon dernier raid à Belleville, je n'ai pas tout rapporté, il ne me reste plus qu'à y retourner ou aller enfin chez Tang !
Dis, une petite question en passant : crois-tu que je puisse utiliser la purée de cacahuètes bio de chez Hervé pour faire la sauce satay ? ou bien faut-il impérativement du peanut butter ?
Merci de ta réponse.

Rédigé par: Christine | 31 jan 2008 13:44:25

Wahou, quel boulot!!!

Je vais de tps en tps aussi, chez Tang frères, j'achète là bas, très souvent des fruits en boite!!!

Litchee, logan ( divin ) ranboutan ( pas sur de l'ortho ) arbouses ect...

Et même les petits épis de mais!!!

Les feuilles de nori ( pour makis ) et donc sauce mirin sucré ( ça évite les erreurs de dosage ) riz a sushi...

graines de sésame ect...

En tout BRAVO! Car souvent, on hésite, et on ne sait quoi acheter!

Ce billet est super!

Bises

Néo

Rédigé par: Néo | 31 jan 2008 13:51:16

et le panda, les poires japonaises, les oeufs fecondes, les algues pour les sushis. ;-)

Rédigé par: Babeth | 31 jan 2008 16:03:55

Chère Pascale, je suis enceinte et je fantasme sur une soupe chinoise façon bouillon parfumé aux légumes et au poulet/crevette (comme on voit dans les séries américaines!!!)
Aurais-tu une recette sous le coude dans cet esprit?! Bébé et moi te remercions!

Rédigé par: Audrey | 31 jan 2008 17:37:03

Merci pour ces conseils ès cuisine exotique

Rédigé par: Sylvie Jamet | 31 jan 2008 18:22:29

Quelle drôle de bonne idée d'indiquer une recette pour illustrer certains ingrédients. Cela me permettra de savoir comment tester ceux que je ne connais pas. Merci

Rédigé par: gredine | 31 jan 2008 19:02:07

Chère Scally, c'est si vrai que lorsque je suis venue en France cet été, j'ai suivi un parcours scalyesque chez Tang frères!Grâce à tes billets, je n'avais pas le sentiment d'être perdue...Merci!

Rédigé par: tunis | 31 jan 2008 19:15:45

Bonsoir,
Nous avons à peu près la même liste !
J'ajouterai dans les produits frais les minis-aubergines ou aubergines thaie (elle sont blanches ou vertes) et absolument délicieuses !
Il y aussi une poudre (humide, entre la poudre et la pâte) appelée satay que j'achète en général et qui parfume super bien la viande sautée.

Pour les sauces de soja, je préfère les acheter dans les épiceries bio (tamari ou sohyu), le goût et la qualité sont incomparables !

bonne soirée

Rédigé par: danslacuisine | 31 jan 2008 21:40:24

je me souviens de l'un de tes billets où tu avais mentionné le pain de mie tranché à la cannelle. Peu de temps après j'avais essayé et trouvé cela très bon, toasté avec un mug de thé ! sinon, je me sens souvent désemparée devant des sachets avec des noms étranges : "fruits de scaphiglotte", "polygonum multiflore", "racines d'astragale"...il y a là peut-être des ingrédients délicieux, d'autres absolument répugnants pour des papilles occidentales...mais comment savoir ? de toute façon, je ne suis plus à Paris...plus de Tang frères à ma portée.

Rédigé par: Lauréole | 1 fév 2008 08:45:12

Voilà une récap bien utile .Merci

Rédigé par: PROVENCE | 1 fév 2008 11:07:08

Bonjour Pascale et merci pour tous ces renseignements bien utiles!
Concernant la cuisine Thai, aurais tu une recette de Pate Thai, plat que j'adore, mais je ne me suis encore jamais lancée dans la préparation...
Au plaisir de te lire,
Laure

Rédigé par: Laure Chabaud | 1 fév 2008 11:43:38

Connais tu un endroit de ce genre dans les environs de Nogent ? Je suis au Perreux pour quelques jours... J'irai à la boutique des saveurs aussi mais si tu connais un endroit (y compris le marché) pour les produits asiatiques..

Rédigé par: Tiuscha | 1 fév 2008 11:54:40

Billet passionnant et qui va m'être très utile, merci Pascale !

Rédigé par: Cathy | 1 fév 2008 17:10:02

Merci beaucoup Pascale pour tous ces billets tellement utiles et bien faits !!! Lorsque j’ai visité pour la 1ère fois une épicerie asiatique j’ai été très surprise de voir qu’ils vendaient la coriandre avec la racine… et j’ai ensuite participé à un cours de cuisine thai où elle a effectivement utilisé cette racine dans un poisson au curry vert… elle l’a pilé avec le poivre vert… et je me suis dit que voilà peut-être le petit plus qui me manquait et qui me donnait l’impression que ceux que je faisait à la maison étaient bons mais….pas comme un vrai de vrai !!!!

Rédigé par: Bégonia | 1 fév 2008 21:45:53

Très bonne idée! C'est grâce à tes recettes que j'ai commencé à diversifier mes achats dans les épiceries asiatiques et, la curiosité aidant, la liste s'allonge à chaque fois maintenant. Merci!

Rédigé par: Pascale (ivS) | 2 fév 2008 09:53:42

Merci mille fois pour vos commentaires et pour vos suggestions fort utiles.
Inès : voilà ma mystérieuse lectrice démasquée. Merci à toi pour ta question qui m'a donné l'occasion de faire ce billet.
Sadroc : j’utilise toujours la standard à laquelle j’ajoute parfois du miel ou du sucre.
Christine : j’avoue n’avoir jamais goûté la purée de cacahuètes mais, si elle est fabriquée sur le m^me principe que la purée d’amandes ou de noisettes, cela ne devrait pas poser de pb. Le peanut butter est fabriqué simplement en broyant les cacahuètes (il y a d’ailleurs une recette dans mon livre cookies, muffins et co).
Laure : je n’ai pas encore essayé le Pad Thai mais c’est vrai que c’est fantastique. Je te conseille la recette de Pim (en anglais). Si tu as un souci, je suis là.
http://chezpim.typepad.com/blogs/2007/01/pad_thai_for_be.html
Tiusha : sur le marché Leclerc (le dimanche) il y a un primeur asiatique (à droite quand tu rentre par l’entrée principal) qui vend des piments, de la citronnelle et parfois des pak choi. Sinon, il faut aller chez Tang à Paris ou chez Paristore à Choisy le Roi.
Bonne visite à Nogent.

Rédigé par: pascale, auteur de ce blog | 2 fév 2008 18:13:32

la cuisine thai est une explosion pour nos papilles une decouverte a ne pas manquer merci d illustrer ta liste par des recettes a essayer kisssssss@ +kat

Rédigé par: kat | 2 fév 2008 21:11:37