Trio de mousses au chocolat légèrement croustillantes.

Trio de verrines de mousses au chocolat légèrement croustillantes.

Ah que j’aime cette première journée de l’année, un peu spéciale, complètement en dehors du temps. J’ouvre un œil, il fait déjà jour depuis longtemps mais c’est si bon de refermer les yeux doucement, de se pelotonner sous la couette, en se disant que c’est une journée sans projets, juste pour savourer le temps qui s’écoule, malheureusement trop vite.

Petit à petit les souvenirs d’une excellente soirée chez des amis me reviennent à l’esprit avec tous les produits de la mer que j’aime, servis sur une magnifique table noire et argentée.

En dessert, ma dernière production de l’année 2007 : des mini verrines de mousses au chocolat (chocolat blanc, chocolat au lait, chocolat noir) servies dans des verres à vodka. C’est la mousse au chocolat blanc qui a eu le plus de succès ce qui m’a surprise, la plupart des gens pensent en effet ne pas aimer le chocolat blanc. Vient ensuite celle au chocolat au lait puis celle au chocolat noir, légèrement amère.

Pour apporter un peu de croustillant et afin d'habiller les verres, j’ai ajouté sur chaque mousse, des pistaches, du grué de cacao (éclats de fèves de cacao) et des amandes caramélisées, le tout finement concassé.

Je vous conseille de servir ces mousses en petite quantité. Avec les recettes qui suivent vous allez pouvoir servir environ 12 petits verres de chaque mousse. Fouillez dans vos placards, sortez tous les petits verres de votre collection. Si votre collection est proche de zéro, Ikéa regorge de verrines à des prix défiant toute concurrence. Vous en trouverez également chez Geneviève Lethu ou en version jetable chez A. Simon (48 rue Montmartre, Paris 2) ou en ligne chez Patiwizz.

Pour le chocolat, je vous conseille d’utiliser des chocolat de bonne qualité et de préférence des chocolats de couverture utilisés par les professionnels. C’est en particulier vital pour le chocolat blanc, sous peine d’avoir de mauvaises surprises.
J’ai utilisé, pour le blanc, du chocolat de couverture qui vient de chez Patiwizz, pour le lait, le chocolat de couverture Jivara (Valrhona) et pour le noir, le chocolat de couverture Caraïbes (Valrhona) à 64% de cacao, tous les deux achetés chez G.Detou (58 rue Tiquetonne, Paris 2). Le grué de cacao se trouve également chez G.Detou ou chez les chocolatiers.

Trio de verrines de mousses au chocolat légèrement croustillantes

Mousse au chocolat blanc

Selon la recette de mousse ivoire de Mercotte

Pour 12 verres à vodka

200 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
10 cl de lait entier
20 cl de crème liquide bien froide

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Mettez un bol en verre et les fouets de votre batteur électrique dans votre congélateur ou dans votre réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Lorsque les ¾ du chocolat est fondu, retirez du bain-marie et remuez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Dès le début de l’ébullition, ajoutez la feuille de gélatine essorée.
Hors du feu, remuez bien jusqu’à ce que la gélatine soit bien dissoute.
Versez le lait sur le chocolat fondu en trois fois, en remuant à chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Laissez ce mélange tièdir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, battez la crème liquide très froide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait la consistance d’une crème chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly au mélange chocolaté.
Versez dans des petits verres, couvrez et mettez au frais pendant au moins 4 heures.

Astuce : Pour éviter les bavures, versez votre mélange dans un bol à bec verseur avant de remplir les verres.

Mousse au chocolat au lait

Pour 12 verres à vodka

180 g de chocolat au lait 
1 feuille de gélatine
15 cl de lait entier
25 cl de crème liquide bien froide

Utilisez la même méthode que pour la mousse au chocolat blanc.

Mousse au chocolat noir

Pour 12 verres à vodka

180 g de chocolat noir
1 feuille de gélatine
15 cl de lait entier
25 cl de crème liquide bien froide

Utilisez la même méthode que pour la mousse au chocolat blanc.

Garnitures croustillantes

2 poignées de pistaches nature
2 poignées d’amandes caramélisées (recette dans ce billet)
1 grosse poignée de grué de cacao (éclats de fèves de cacao)

Faites dorer vos pistaches pendant 5 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Faites griller le grué de cacao pendant 5 minutes dans une poêle chaude.

Concassez les pistaches, puis les amandes caramélisées et enfin le grué, soit dans un mortier, soit dans un petit robot.
Ajoutez les pistaches sur la mousse au chocolat blanc, les amandes caramélisées sur la mousse au chocolat au lait et le grué de cacao sur celle au chocolat noir.

N’hésitez pas à remplacer les amandes caramélisées par du pralin en poudre et le grué de cacao par du simple cacao non sucré.

Ces mousses peuvent également servir à confectionner un entremet aux 3 chocolats, comme celui de Lorette.

Bonne année à vous.