Crumble de rhubarbe à la vanille + questionnaire sur le tempérage du chocolat.

Crumble de rhubarbe à la vanille

Je suis une maniaque de la rhubarbe. Je l’adore, je la guette puis je l’achète par kilos. Je la préfère assez acidulée, mais surtout bien fondante avec encore des morceaux.

Pour obtenir ce résultat, l’idéal est de faire mariner la rhubarbe pelée et coupée avec du sucre, comme pour faire les confitures.

De retour d’un tournage pour Goosto, il me restait de la rhubarbe. Pour changer, j’ai ajouté une gousse de vanille grattée et j’aime beaucoup le mariage entre la rhubarbe et la vanille (merci à Cécile pour l’idée).

Une fois la rhubarbe marinée, elle cuit avec son jus pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit fondante. Libre à vous d’ajouter plus de sucre par la suite.

Cette compote de rhubarbe peut se suffire à elle même ou être accompagnée par de la crème fraîche ou une boule de glace à la vanille. Elle peut servir de base à une tarte meringuée, comme dans cette recette ou à un crumble, comme aujourd’hui.

J’ai fait cuire la pâte à crumble à part pour ne pas recuire la rhubarbe et ainsi, conserver les morceaux.

A servir dans une assiette creuse ou dans des bols et à déguster à plusieurs ou seule (ici, je suis la seule à aimer la rhubarbe !)

Crumble à la rhubarbe et à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes

Pour le crumble

100 g de farine
80 g de sucre muscovado ou de sucre roux
80 g de poudre d’amandes
100 g de beurre demi sel mou

Pour la rhubarbe

800 g de tiges de rhubarbe   
75 g de sucre cassonade

Préparez le crumble

Versez la farine, le sucre et la poudre d’amandes dans un grand bol et mélangez.
Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts.
Vous devez obtenir une sorte de sable.
Mettez dans une boite hermétique et réservez au frais.

Préparez la rhubarbe

Epluchez les tiges de rhubarbe.
Fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez-les en tronçons. Versez dans un bol, ajjoutez le sucre et mélangez.
Fendez une gousse de vanille en deux, grattez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez graines et gousse à la rhubarbe, mélangez.
Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant au moins 2 heures ou plus si vous le pouvez.
Versez tout le contenu du bol (rhubarbe et jus) dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 8 minutes environ.
Vous devez obtenir une compote mais avec encore quelques morceaux de rhubarbe.
Versez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.

Avant de servir

Préchauffez votre four à 200°C.
Etalez la pâte à crumble sur une plaque de cuisson et enfournez pour 5 minutes environ.
La pâte doit être dorée.
Versez la compote de rhubarbe dans des assiettes creuses ou dans des bols et ajoutez le crumble chaud par dessus.

Miam, un régal !

Questionnaire sur le tempérage du chocolat

J’ai parlé de cette technique il y a quelques jours dans mon billet sur la tablette de chocolat à la pistache et aux graines de sésame. Mercotte en a également parlé dans ce billet.

Pour aider une amie qui a besoin d’infos sur les habitudes des particuliers concernant le tempérage du chocolat, voilà un questionnaire.

Si vous pouviez répondre aux questions, soit dans les commentaires, soit par mail à mon attention (scallyatclub-internet.fr), cela l’aiderait beaucoup dans ses recherches.

Merci d’avance à vous.

Questionnaire

Avez-vous déjà tempéré du chocolat de couverture ?

SI OUI :

Est-ce une opération que vous réalisez facilement ?

Le faites vous régulièrement ?

Trouvez cela plaisant ?

Parmi les quatre méthodes pour tempérer du chocolat de couverture, qu'elle est pour vous la plus facile à utiliser.

I. Le tablage :
Deux tiers de chocolat chaud sur une table en marbre pour le refroidir, et réincorporation du tiers restant

II. La méthode passive :
Chauffer la couverture à 54° attendre qu'elle refroidisse et la remonter à la température idéale.

III. L'ensemencement :
Chauffer deux tiers de couverture, et incorporer un tiers de pistoles de chocolat.

IV. Le micro-onde

SI NON :

Cela vous rebute-t-il, rien que d'y penser ?

Vous aimeriez :

savoir le faire ?

que ce soit beaucoup plus facile ?

que ce soit plus ludique ?

que ce soit très accessible avec les enfants ?