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13/05/08

Verrines mousse concombre chèvre menthe, coulis de poivron (agar agar).

Verrine_concombre_poivron_agar_agar

Verrines mousse concombre chèvre menthe, coulis de poivron (agar agar)

Si j’admire toujours les magnifiques verrines apéritives sur les autres blogs de cuisine, dans les magazines et dans les livres de cuisine qui fleurissent sur le sujet, il est rare que j’en réalise.

Depuis quelques semaines, j’ai été prise par la « verrinamania ». Après la verrine de gaspacho de pois chcihes et sa chantilly au sumac, je me suis lancée dans la mousse de concombre chèvre menthe à l’agar agar, recette célèbre du premier libre de Clea (Agar Agar, Ed La Plage).

Cette mousse est à la fois rapide et simple à réaliser. Elle est légère et sa texture est très agréable. Ne la préparez pas trop longtemps à l’avance car elle prend très vite.
J’ai ajouté un coulis de poivrons acheté par curiosité chez Picard au rayon épicerie. Le petit bocal est vendu sous le nom « spécialité aux poivrons ». La préparation contient poivrons, tomates, ail, oignon, huile d’olive, sel et poivre et je dois avouer que ce n’est pas mauvais. Son seul défaut est d’être vendue dans un bocal trop petit (90 g). Je l’imagine plus en bocal classique de 20 cl, ce qui permettrait d’en faire une base de sauce pour les pâtes (Monsieur ou Madame Picard, si vous m’entendez …)

Mousse de concombre au chèvre et à la menthe, coulis de poivron (agar agar)

Par rapport à la recette de Cléa, j’ai ajouté un peu de sel, un peu de piment d’Espelette et de la menthe à la place de la ciboulette. Je n’ai pelé qu’une bande sur deux du concombre.

Ingrédients pour 8 verrines moyennes

1 concombre
20 cl d’eau
1 cuil. à café rase de sel
½ cuil. à café rase de piment d’Espelette
15 feuilles de menthe finement ciselées
2 g d’agar agar, soit un petit sachet
200 g de chèvre frais type « chavroux »

Dans un grand bol, écrasez le chèvre à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez la menthe et mélangez.
Pelez une bande sur deux de votre concombre.
Coupez le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère.
Mixez la chair avec l’eau, le sel,  le piment.
Versez dans une casserole, ajoutez l’agar agar et mélangez.
Portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes.
Versez petit à petit sur le chèvre, tout en mélangeant.

Versez dans des verrines ou dans des petits verres, laissez refroidir puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez en ajoutant un peu de coulis de poivrons et des feuilles de menthe.

Dégustez.

Note sur les ingrédients

L’agar agar est une algue naturelle qui a pouvoir gélifiant naturel. On le trouve sous différentes formes, la plus connue étant la poudre. Vous trouverez des petits sachets de poudre de 2 g dans les magasins de produits biologiques.

Pour une autre recette avec de l’agar agar, je vous invite à consulter ma recette de terrine de fruits rouges au thé et à l’agar agar sur le site Goosto, la recette est ici.

Commentaires

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Hmmmm j'enlèverais la menthe car mon Cheridoo n'aime pas dans les préparations salées.
Je mets la recette dans mes tablettes, à essayer lorsque les températures toulousaines seront insupportables ;)

Très jolies verrines et photo également. Il est 10h40 seulement mais je les trouverais volontiers dans 1h et quelques sur ma table! Merci Pascale pour cette jolie réalisation.
Et pour continuer sur le billet que tu as posté hier, fais comme bon te semble et laisse les grincheux-raisonneurs loin loin de chez toi, si je peux me permettre... Un blog, ça doit être pur plaisir, sinon, à quoi bon? Et puis personne n'est jamais dans l'obligation de venir te rendre visite ici...
Moi j'aime bien, en tout cas, et tu as un ton bien perso qui est chouette. Bonne continuation!

J'ai essayé cette recette de Cléa l'an passé, je l'ai trouvée fraiche et légère, parfaite pour une journée d'été. Je l'avais servie avec un peu de gommasio mais je trouve que c'est une bonne idée aussi avec un coulis. Bonne journée.

J'ai réalisé cette recette l'an passé et je l'ai trouvée légère et fraiche, parfaite pour un dîner d'été. Je l'avais servie avec un peu de gommasio mais je trouve que c'est aussi une bonne idée de mettre un coulis. Bonne journée.

C'est beau et bien frais, pour les beaux jours c'est parfait !!

En effet, très frais, bien de saison !

Je découvre l'agar agar en ce moment, pas encore testé en salé.
En fait je fais exactement la même recette, mais en soupe glacée; en mousse, avec le coulis, ça m'intéresse!

j'aime beaucoup
Je suis certaine que c'est frais comme goût
Belle recette et belle présentation
Merci
Sakya

Elles sont superbes! vive l'agar-agar, quel super pouvoir!

Superbe photo, ta verrine est tentante mais sans le poivron pour moi

J'adore le coulis de poivron, bonne idée de "l'agar-agariser"! Petite promo de "A table de compagnie" tout bientôt dans Marseilleplus, bise

Je n'ai pas de verrines pour réaliser cette recettes. j'ai pas la place pour investir, snif
ça a l'air bon

Les recettes fraîcheur fleurissent et çà n'est pas pour me déplaire !

Ces verrines ont l'air fraiche et si simple à faire! Merci! Jolie présentation!

Je n'ai jamais eu le coup de foudre pour l'ager agar mais cette recette toute fraîche me tente beaucoup. Je vais à nouveau tester!

Tu as toujours de chouettes idées pour customiser mes recettes, comme la tartinade aux tomates séchées par exemple. Souvent après, je conserve tes idées !

En voyant la photo, j'ai cru que c'était un dessert! Superbe réalisation.

j'avais testé la mousse toute seule y associer du poivron me semble une excellente idée je la retiens.

J'ai le livre de Cléa, et un coulis de poivron (maison), dont je ne savais que faire, tu rassembles les pièces du puzzle, ta recette sera donc prochainement à l'honneur ! Merci

Bonjour Pascale,
Ravie de te relire encore une fois.
j'ai une petite question, est ce que l'agar agar remplace la gélatine et dans quelles proportions ?
je sais que la gélatine est d'origine animale, l'agar agar, végétale, ...

Merci à toutes pour vos commentaires.
Nolwenn : tu peux remplacer la menthe par de la ciboulette.
Florence : merci beaucoup.
Cécile : tu verras, cela apporte de la couleur et un gout sympa.
Cocotte : j'ai hâte de voir.
Bblinou83 : n'hasite pas à les faire dans des petits ramequins.
Clea : ts recettes m'inspirent ...
Wafaa : effectvement l'agar agar remplace la gélatine. J'avoue que je ne connias pas les proportions mais l'agar agar a un puvoir gélifiant beaucoup plus important que la gélatine et ne s'utilise pas de la même manière.
Je te conseille vivement l'agar agar dans cette recette. Tu peux le trouver dans toutes les boutiques bio.
Très bonne journée à vous.


humm je sens déjà la fraicheur de cette verrine pour un déjeuner d'été sur la terrasse

Fait hier en une demi-heure, au froid deux heures, c'était un délice. Je n'ai pas mis de coulis de poivron mais une fleur de bourrache fraichement cueillie. En amuse-bouche, cela a ravi tout le monde !

merci beaucoup pour le feedback


Pascale Weeks


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une sacrée envie de plonger ma cuillère ... magnifique, comme toujours !
http://www.verrine-facile.com/#/concombre-tomate-et-feta/3786690

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