Curry végétarien de patate douce au lait de coco.

Curry végétarien de patate douce au lait de coco

Dans le fil de la conversation, vos amis vous disent des choses, qui vous paraissent sur le moment assez anodines. Plus tard vous vous rendez compte que cela a changé votre manière de faire.

Je me souviens d’un dimanche midi, il y a quelques années. Guillaume, qui travaille à son compte comme architecte, m’a dit qu’il s’arrangeait pour éviter de prendre des RDV importants le lundi matin car non seulement cela pouvait lui gâcher son dimanche soir mais qu’il avait besoin de son lundi matin pour planifier sa semaine. Il faut dire que ses semaines de 6 jours sont plutôt chargées.

Il se trouve que j’ai toujours gardé son conseil en tête et que, depuis que je travaille à la maison, j’évite, lorsque c’est possible, les RDV le lundi matin.

Mes lundis matins sont donc plutôt calmes, une fois tout le monde parti, mais assez studieux et productifs.

Il se trouve que le lundi est également le seul jour où Gabrielle ne déjeune pas à la cantine.

Et comme Gabrielle ne mange pas de viande depuis l’été dernier, notre déjeuner du lundi est le plus végétarien de la semaine.

C’est souvent un peu en panique, après 11 h, que je m’atèle à la tache car il faut que tout soit prêt lorsqu’elle arrive, sachant qu’elle repart 35 minutes après.

Ce lundi matin, mes provisions étaient assez maigres et dans mon bac de légumes, je n’ai trouvé qu’une patate douce. J’ai commencé par faire cuire du quinoa en ayant en tête de le servir avec une purée de patate douce. Puis, comme j’avais au frais une branche de citronnelle, quelques oignons nouveaux et un peu de gingembre frais achetés en même temps que la patate douce, je me suis lancée dans un curry à la patate douce accompagné, non pas de riz mais de quinoa.

Gabrielle était ravie par ce curry végétarien et nous avons pu déjeuner dehors sur la terrasse pour la dernière fois. Nos travaux de démolition/agrandissement ont démarré lundi en tout début d’après midi et notre terrasse à moitié démolie est condamnée pendant au mois 3 mois, ainsi que le jardin, véritable chantier.

La devise « il faut souffrir pour être belle » s’applique aussi aux maisons, vous pouvez me croire.

Curry végétarien à la patate douce

Ingrédients pour 3 personnes

1 grosse patate douce
3 oignons nouveaux avec leur cive
1 cuil. à soupe de gingembre frais pelé et râpé
1 cuil. à soupe de citronnelle finement émincée (voir note)
1 gousse d’ail écrasée
1 boite de lait de coco (40 cl)
1 cuil. à café rase de pâte de curry verte thaïlandaise (voir note)
1 cuil. à soupe de sucre roux ou encore mieux de sucre de palme
2 cuil. à soupe de nuoc nam
Le zeste d’un citron
Le jus d’un demi citron
Huile végétale
Facultatif : grappes de poivre vert frais et feuilles de citron cumbava (combava), voir note

Emincez les oignons nouveaux et leurs tiges vertes (cive), puis gardez un peu de cive pour la touche finale.
Pelez la patate douce, lavez-la puis coupez-la en cubes de la taille d’une noix.
Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse ou dans une cocotte en fonte.
Ajoutez les oignons et leur cive, le gingembre, la citronnelle et l’ail.
Faites revenir l’ensemble sur feu doux pendant 3 minutes.
Ajoutez la pâte de curry délayée dans une cuil. à soupe de lait de coco et faites revenir sur feu moyen pendant 30 secondes.
Ajoutez le lait de coco petit à petit, tout en mélangeant, sur feu moyen.
Ajoutez le zeste de citron, le jus, le sucre et le nuoc nam.
Goûtez la sauce. Il doit y avoir un équilibre entre le salé (nuoc nam), l’acide (le citron), le sucré et le pimenté.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Ajoutez les cubes de patate douce et les feuilles de citron cumbava si vous en avez.
Couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Goûtez à nouveau et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ajoutez les grappes de poivre vert et faites chauffer pendant 1 minute.

Retirez les feuilles de citron combava, servez avec la cive réservée.
Servez à part du riz ou du quinoa.

Note sur les ingrédients

Pour plus d’informations sur la cuisson du quinoa, je vous invite à lire mon dossier sur le site Goosto

Les feuilles de citron cumbava (kaffir lime leaves) sont très utilisées dans la cuisine thaïlandaise. Je les achète surgelées dans les magasins Paristore. Elles parfument avec délice currys ou soupes.
Ce sont les feuilles du citron tout bosselé que l’on appelle combava, cumbava ou kaffir lime en anglais. On peut les trouver dans les épiceries asiatiques, de plus en plus facilement.
J’ai ai également vu au Lafayette gourmet il y a quelques semaines.

La pâte de curry utilisée s’achète également dans les épiceries asiatiques. Vous pouvez la faire vous même avec ma recette, sur ce lien.

Les grappes de poivre vert frais apportent un plus à ce plat. Je les achète également dans les épiceries asiatiques, au rayon des fruits et légumes.

Les battons de citronnelle se trouvent également dans les épiceries asiatiques dans le rayon des fruits et légumes. Il suffit de retirer la première couche, les 2 extrémités puis d’épincer la partie la plus tendre.