Glace au sirop de fleurs de sureau.

Glace au sirop de fleurs de sureau

Lorsque je me suis décidée à participer au concours de recettes à base de fleurs, organisé par le site O délices en partenariat avec Interflora, j’ai tout de suite pensé à cette glace au sirop de fleurs de sureau (elderflower ice cream) que nous avions adorée lors de notre séjour sur l’Ile de Wight, l’été dernier. Son goût si délicat et si floral avait enchanté nos papilles.

Je suis alors partie en goguette, un panier à mon bras gauche et un petit chapeau sur la tête, afin de protéger mon visage du soleil qui était particulièrement chaud ce jour là.

Sur les chemins environnants, j’ai cueilli les fameuses fleurs de sureau en forme d’ombrelles. De retour à la maison, ma récolte déposée bien sagement dans le fond de mon panier, je me suis mise immédiatement au travail avec l’aide de Noé et de Gabrielle. C’est qu’il faut beaucoup de doigts agiles pour préparer ces petites fleurs.

Quelques heures plus tard, n’ayant pas vu le temps passer, bien trop occupés à travailler, à discuter et à se taquiner, nous avions terminé.

Les enfants sont alors partis vaquer à d’autres occupations, me laissant ranger la cuisine, seule avec mes pensées.

Quleques jours plus tard, nous avons rempli gaiement plusieurs jolies bouteilles amassées au cours du temps. Des bouteilles à offrir comme cadeaux gourmands et d’autres à conserver jalousement, pour napper nos desserts de l’hiver.

Ah, que cette histoire est loin de la réalité et j’ai presque réussi à me rendre nostalgique en écrivant ces lignes. Même si j’habite au bord de la Marne et près du bois de Vincennes, je suis tout de même une fille de la ville et, avant de me renseigner, je ne savais pas que les fleurs de sureau poussent au printemps et je ne suis même pas certaine de les reconnaître si elles croisent mon chemin et surtout, je suis bien incapable de savoir où en trouver ici.

En revanche, donnez moi un micro-ordinateur avec un accès Internet, je suis la reine pour trouver le produit que je cherche. Mon sirop de fleurs de sureau vient du site Bien Manger.com. J’ai choisi celui de la marque « Oh Légumes oubliés », agriculteur à Sadirac en Gironde. Il s’agit d’un produit bio, ce qui est vital, en particulier pour tous les produits à base de fleurs.

Crédit photo : le blog des frangines

Si vous habitez à la campagne, je vous invite à découvrir les billets suivants qui regorgent de bons conseils sur comment choisir les fleurs de sureau et comment les préparer

Sur le blog La cuisine des Frangines

Sur le blog Absolutely Green

Vous pouvez également en faire une gelée, comme sur le blog Grignote et Barbotine

Glace au sirop de fleurs de sureau

Ingrédients pour 6 personnes

40 cl de crème liquide entière
30 cl de lait entier
120 g de sucre
6 jaunes d’œufs
2 cuil. à soupe + 1 cuil. à café de sirop de fleurs de sureau bio

Préparez la crème anglaise

Versez la crème et le lait dans une casserole.
Portez à ébullition sur feu moyen.
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet.
Versez un peu de liquide bouillant sur le mélange « œufs sucre » et mélangez bien à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le restant du liquide, petit à petit.
Versez ce mélange à nouveau dans la casserole.
Mélangez à l’aide d’une maryse (spatule en plastique) ou d’une cuillère en bois et écoutez bien.
Ne trouvez vous pas que le bruit est identique au bruissement d’une jupe en soie ?
C’est un de mes bruits préférés dans la cuisine.

Faites cuire sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème nappe bien la cuillère.
Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 83 °C.
Versez dans un bol propre et mettez le bol dans un bol plus grand rempli d’eau et de glaçons.
Laissez refroidir 5 minutes.
Ajoutez le sirop de fleurs de sureau et mélangez.
Posez un cercle de film étirable sur la surface de la crème anglaise.
Mettez au frais pendant au moins 4 heures.
Versez la crème anglaise bien froide dans votre sorbetière et mettez-la en route.
Lorsque la glace est prise, mettez-la dans une boite hermétique.
Conservez dans votre congélateur 1 à 2 heures afin de la raffermir.

Une glace tout en douceur, à accompagner de fruits frais et éventuellement d’un peu de sirop en accompagnement, selon vos goûts.

PS : si vous aimez ma recette, n'hésitez pas à voter pour elle (il s'agit de la recette N° 46) sur le site O Délices, sur ce lien.