Crackers multi graines : un millimètre de bonheur multiplié par cent cinquante.

Crackers multi graines : un millimètre de bonheur multiplié par cent cinquante

En ce moment, je ne cuisine pas de gâteaux. Les enfants ne sont pas là et il serait bien trop risqué d’en préparer un et de le laisser, comme cela, à portée de ma vue.   

Mais voilà, mes doigts me démangent. J’ai envie de peser, de mélanger, de toucher la matière, de faire cuire, de regarder puis de goûter.

Alors que je refrénais mes envies, je me suis souvenue d’une recette de crackers que j’avais vue en Mai dans la Newsletter de la section cuisine du Los Angeles Times (ça fait chic non ?).

Cela fait des années que je suis abonnée à cette newsletter. Je la lis en diagonale et je n’ai jamais rien testé mais là, leurs crackers me faisaient trop envie.

En démarrant cette recette, je ne savais pas trop où je mettais les pieds,  n’ayant jamais fait de crackers et n’ayant jamais vu qui que ce soit autour de moi en réaliser. Il faut dire que ce n’est pas vraiment dans notre culture, les crackers étant plutôt anglo-saxons.

J’apprécie toujours d’en manger en Grande-Bretagne avec le fromage. Ces biscuits légèrement salés et très fins sont un support parfait : ils sont présents mais pas trop, laissant aux fromages tout le loisir de s’exprimer. J’aime en particulier ceux aux flocons d’avoine (oat cakes) dont vous pouvez trouver une recette dans mon dernier livre Slunch, même si je ne considère pas qu'ils sont des crackers.

J’ai très légèrement modifié la recette de Peter Reinhart  (auteur de nombreux livres sur le pain, il semble être connu comme le loup blanc aux Etats-Unis, dans son domaine) pour utiliser les graines que j’avais à la maison et j’ai diminué de beaucoup la quantité d’eau qui me paraissait astronomique.

Le résultat a dépassé mes attentes. Ces crackers sont très fins, bien croquants et surtout très goûteux grâce à l’ajout des graines broyées. Ils se conservent facilement une semaine, en restant bien croquants. Un seul secret : il faut vraiment étaler la pâte le plus finement possible. Il se trouve que la pâte s’étale très bien : OUF !

Crackers Multi Graines

D’après une recette de Peter Reinhart parue dans le Los Angeles Times

Ingrédients pour 150 crackers environ

Tous les ingrédients proviennent de magasins bio.
Vous pouvez n’utiliser que de la farine complète à la place de mon mélange, choisi en fonction du contenu de mes placards.

60 g de graines de courges
30 g d’un mélange de graines (lin, amarante, pavot et tournesol dans mon cas)
60 g de graines de sésame
150 g de farine de seigle complète
90 g de farine
¾ cuil. à café rase de sel (5 g)
2 cuil. à soupe rase de miel (40 g)
2,5 cuil. à soupe d’huile végétale
15 cl d’eau ou plus si nécessaire

Pour la finition

1 œuf battu avec 5 cl d’eau
Graines de sésame

Commencez par mettre toutes les graines (sauf celles pour la finition) dans le bol d’un robot de type mixeur puis broyez-les par intermittence afin d’obtenir une poudre assez fine.
Ajoutez les farines, le sel, le miel et l’huile puis actionnez le robot.
Ajoutez l’eau par la cheminée, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Si vous réalisez cette pâte à la main, ajoutez de l’eau jusqu’à ce que vous puissiez former une boule.
Sortez la pâte et écrasez-la légèrement sur un plan de travail fariné.
Si elle est un peu collante, ajoutez un peu de farine.
Divisez la pâte en 3 morceaux.
Etalez chaque morceau le plus finement possible (1 mm environ).

Découpez des carrés de 4 à 5 cm de coté puis déposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive.
Nul besoin de les espacer, les crackers ne vont pas gonfler.
Préchauffez votre four à 150°C.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque carré de pâte avec le mélange œuf et eau.
Ajoutez des graines de sésame sur chaque cracker.
Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que les crackers soient bien dorés et bien secs.
Laissez refroidir sur la plaque puis conservez dans une boite hermétique.

Et je fais quoi avec ces crackers ?

A servir avec du fromage, à l’apéritif à la place des chips ou avec un guacamole à la place des tortillas, c’est divin.