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02/11/08

Boulettes d’agneau aux épices et à la coriandre, sauce à la crème de sésame.

Boulettes_agneau_vue_1

Boulettes d’agneau aux épices et à la coriandre, sauce à la crème de sésame

Avant d’avoir ce blog et donc d’être plus aventurière en cuisine, l’agneau évoquait pour moi le gigot d’agneau du dimanche midi et j’avoue qu’il m’est arrivée de m’ennuyer avec ce plat.

Puis, la venue de David a changé ma vision des choses en me faisant découvrir l’agneau sous d’autres formes. J’ai alors commencé à apprécier cette viande à sa juste valeur. Il faut dire que l’agneau et très présent dans la cuisine britannique et vous trouverez plusieurs recettes inspirées de chez eux sur C’est moi qui l’ai fait.

Lorsque Alexandra, chargée de la communication pour la Collective de l’Agneau m’a demandé si j’étais partante pour créer des recettes à base d’agneau, afin de monter à d’autres cuisinières que l’on peut cuisiner l’agneau de manière simple, rapide en faisant des plats qui changent, j’ai tout de suite accepté.

Voilà donc ma première recette.

Elle est très simple à réaliser. Les boulettes restent moelleuses, grâce à l’ajout de quinoa cuit. Vous pouvez modifier cette recette en utilisant plus ou moins d’épices ou en remplaçant le quinoa cuit par de la graine de couscous cuite. La crème de sésame (tahiné se trouve dans les magasins bio ou les magasins de produits orientaux). Comme il n’est pas facile de faire hacher de la viande d’agneau par un boucher si vous n’achetez pas du bœuf haché en même temps, je hache moi-même la viande dans un robot et cela se fait très facilement.

Boulettes d’agneau aux épices et à la coriandre, sauce à la crème de sésame

Ingrédients pour 4 personnes (16 boulettes)

Pour les boulettes

500 g de gigot d’agneau en tranches, sans os
100 g de quinoa déjà cuit
2 jaunes d’œuf
6 cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 cuil. à café rase de cumin moulu
1 cuil. à café rase de coriandre moulue
½ cuil. à café rase de gingembre moulu
2 pointes de couteau de piment de Cayenne
le zeste d’1 citron vert
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
Sel et poivre du moulin
Beurre et huile végétale pour la cuisson
Piques en bois pour servir (facultatif)

Pour la sauce

1 gousse d’ail
2 cuil. à soupe bombées de tahiné (purée de sésame)
Le jus d’1/2 citron vert
5 à 6 cuil. à soupe d’eau
Sel fin

Commencez par préparer la sauce.
Ecrasez la gousse d’ail avec un peu de sel fin.
Ajoutez le tahiné, le jus de citron et mélangez.
Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Si votre boucher n’a pas haché la viande, coupez-la en morceaux puis hachez-la, soit à l’aide d’un hachoir à viande soit dans un robot de type mixeur.
Versez la viande hachée dans un bol.
Ajoutez le quinoa cuit, la coriandre, les jaunes d’œufs, les épices, le sel, le poivre du moulin, le zeste du citron et le jus de citron.
Mélangez à l’aide d’une cuillère puis à l’aide de vos mains, afin de bien amalgamer l’ensemble.
Formez des boules à l’aide de vos mains, de la taille d’une balle de ping-pong.
Pour bien les raffermir, mettez chaque boulette dans un verre, couvrez le verre avec votre main puis secouez-le 3 ou 4 fois.

Boulettes_agneau_avant_cuisson_vue_

Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle ou dans une sauteuse.
Ajoutez les boulettes et faites-les cuire sur feu vif pendant environ 5 minutes en les retournant,  afin de bien les saisir.
Couvrez, baissez le feu à feu moyen et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes.

Piquez chaque boulette d’un pique en bois puis servez avec la sauce et des feuilles de salade.
Vous pouvez également servir ce plat avec du pain pita réchauffé dans votre grille pain et des tomates.

Mon astuce : pour tester si votre mélange est assaisonné à votre goût, prélevez une toute petite quantité du mélange et faite le cuire dans votre four à micro-onde. Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Si vous êtes vous même inspirée par la viande d’agneau avec des recettes simples et rapides, n’hésitez pas à déposer votre recettes sur le site Cuisinez Agneau Presto, elle sera peut-être sélectionnée pour être publiée dans le magazine ELLE à Table. Toutes les infos sont sur ce lien.
Le 15 décembre, le jury Agneau Presto, dont je ferai partie, désignera les 5 recettes d’Agneau les plus délicieuses déposées sur le site (A gagner : une parution de la meilleure recette dans Elle à Table et 4 abonnements au magazine).

Commentaires

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Cette recette a l'air savoureuse, et je retiens ton "truc" pour raffermir les boulettes!

J4AIME BIEN LA COMPOSITIOS DE TES BOULETTES ELLE ONT L4AIR APPETISSANTES.

Moi aussi j'adore les kebabs et autres boulettes faits avec de l'agneau haché, je les trouve juteux et plus savoureux qu'avec le boeuf. Mon boucher est gentil, et veut bien hacher la viande si je l'appelle avant ; comme ça il peut le faire le matin, puis nettoyer la machine après. Donc je commande au moins 1 kg, pour en mettre une partie dans le congélateur.

J'ai poster hier ma recette avec de l'agneau, on ne sait jamais :D
En tous cas j'aime beaucoup l'idéde de ce jeux/concours, j'adore l'agneau et je suis pour le fait de connaître plus de recettes, !
Tes boulettes sont hiper appétisantes ! Et puis j'adore les boulettes alors je ne peux que craquer !
Gros bisous
Clarisse-15ANs

Ca doit etre délicieux, j'aime beaucoup ce genre de plat.

Coucou !
Merci pour cette note ! Juste une petite remarque. Le lien vers le site de recettes est www.cuisinezagneaupresto.com, et non pas www.agneaupresto.com !

chouette, de l'agneau à la libanaise!

Hum...Cette recette me donne envie. En plus tu utilises du quinoa, ce qui la rend sans gluten: une bonne idée!

L'agneau est la viande préfére de mon mari, je sens que l'hiver arrivant je vais devoir en cuisiner plus qu'à mon tour alors je garde ta recette parce que mon peché mignon, à moi, ce sont les purées d'oléagineux et que ta petite creme au sésame me plait beaucoup!

Magnifique ! J'adore la coriandre et puis ce sera une occasion pour tester mon hachoir kitchenAid à viande ;-)

Moi aussi je suis conquise par ta recette! J'adore faire trempette et tes boulettes avec ta sauce, clà me donne drôlement envie!

ça a l'air fameux !

recette testée, appréciée et notée aujourd'hui même! le citron apporte un petit plus vraiment agréable et le truc du verre est épatant. A refaire!

je me suis inspirée de votre recette pour une recette "fin de gigot de Pâques" dans mon blog.
merci !

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