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07/12/08

Verrine de poires pochées au porto et aux épices, fois gras chapelure de pain d’épices (vidéo).

Verrine poires pochées au porto et aux épices, fois gras chapelure de pain d’épices (vidéo)

Comme bon nombre de blogueuses(eurs ) de cuisine, il m’arrive d’acheter le magazine Thuriès Gastronomie. Je rêve devant les magnifiques photos, les descriptions de restaurants dans lesquels je n’irai probablement jamais et devant les recettes d’une sophistication et d’une technicité assez élevées.

Et puis, de temps en temps, je tombe sous le charme d’une association de saveurs que je détourne dans ma cuisine de manière très simple et il m’est même arrivée de faire des recettes, comme ce jarret de veau qui fut un grand succès.

Cette fois, c’est une recette de brochettes de roquefort en chapelure de noix, poire confite au vin rouge et au porto qui m’a inspirée. J’ai totalement laissé tombé le roquefort et la chapelure de noix et je n’ai gardé que les billes de poires pochées au vin et au porto. J’ai transformé la brochette d’origine en verrine de fête, en y ajoutant du foie gras et de la chapelure de pain d’épices.

Astuce : une fois que vous avez poché vos billes de poires et que vous les avez bien laissées refroidir dans le mélange vin et porto, ce qui va leur donner cette jolie couleur, vous pouvez garder le liquide dans une bouteille et le conserver au frais. Vous pourrez alors pocher d’autres billes de poires à servir en dessert avec une tuile aux amandes par exemple et/ou une boule de glace.

Enjoy !

Réalisation : facile

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Repos : 2 heures

Ingrédients pour 8 personnes en amuse bouche

  • 2 grosses poires
  • 40 cl de porto
  • 20 cl de vin rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 étoile de badiane
  • 2 gousses de cardamome
  • 10 grains de poivre blanc
  • 15 g de sucre roux
  • 150 g de foie gras
  • 2 tranches de pain d’épices
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Piques en bois

Ustensile : 1 cuillère parisienne

Comment faire ? 

Versez le porto et le vin dans une casserole, ajoutez les épices, le sucre puis portez à ébullition.

Dès le début de l’ébullition, baissez le feu et mélangez pour dissoudre le sucre puis laissez frémir pendant 20 minutes.

Coupez le pain d’épices en morceaux puis mixez dans un petit robot, jusqu’à obtenir une  chapelure.

Versez dans un bol puis réservez.

Pelez les poires. A l’aide d’une cuillère parisienne, détaillez les poires en billes.

Filtrez le mélange porto vin puis remettez-le dans la casserole.

Portez à ébullition, baissez le feu puis ajoutez les billes de poires.

Faites frémir pendant 5 minutes. Couvrez et laissez refroidir les poires dans la casserole pendant deux heures.

Lorsque les poires sont froides et bien rosées, égouttez-les.

Coupez le foie gras en dés puis assaisonnez-les de fleur de sel et de poivre du moulin.

Dans chaque verrine, ajoutez des dés de foie gras.

Ajoutez 1 cuillère à café de chapelure de pain d’épices dans chaque verrine.

Disposez 2 billes de poires sur chaque pique puis ajoutez-les sur les verrines.

 

Commentaires

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C'est marrant car malgrè tous les commentaires des bloggeuses sur ce magazine, je n'adhère toujours pas. Je trouve la maquette glaciale et classique et je n'arrive jamais rêvé avec ce magazine... Je retiens par contre ton détournement que je trouve excellent.

miam..une belle idée..savoureuse!

Bonjour,
Merci pour toutes ces belles recettes, concernant cette dernière quel type de foie utilisez-vous ( mi-cuit)?
Merci
Cordialement
JL

Coucou Pascale....je vois que nous sommes attirées par les mêmes saveurs, moi aussi c'est foie gras, poire, figue porto et pain d'épices.....et que nous avons aussi les mêmes lectures....le Thuriès !!!
Je t'embrasse

une recette festive! merci Pascale... J'aime beaucoup le mélange foie gras et poire...
A bientôt!

Une fois, deux fois... Un foiE de canard. N'y voyez pas de la mauvaise foi :-)

C'est avec des interprétations comme la tienne, que l'on se rend compte, qu'il est possible d'approcher la cuisine de chefs, d'essayer et de goûter autre chose.

C'est avec des interprétations comme la tienne, que l'on se rend compte, qu'il est possible d'approcher la cuisine de chefs, d'essayer et de goûter autre chose.

C'est vrai que l'on en avait parlé à Soissons ! Je vais essayer ta version. La version du thuriès m'ayant déçue !

J'ai tenté cette recette pour l'entre les fêtes, petit repas entre amis...
Et ce mélange des saveurs a été très apprécié ! Sachant que les années précédentes je n'avais utilisé que le foie gras et le pain d'épice, cette année nous sommes un cran au-dessus !
Petite touche personnelle, j'ai fait le foie gras et le pain d'épice moi-même la veille.
Bonnes Fêtes

jai gouter la verine chez ma soeur c etait super bon et la presentation a change

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