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25/02/09

Jerk chicken : poulet mariné et grillé à la jamaïcaine

Jerk chicken vue 1 

Jerk chicken : poulet mariné et grillé à la jamaïcaine

Lorsque je rencontre des personnes pour la première fois, je ne parle pas de mon blog.

Si la conversation arrive sur le sujet « que faites vous dans la vie ? », j’ai plutôt tendance à dire que j’écris des livres de cuisine. Non pas que je ne sois pas fière d’animer « C’est moi qui l’ai fait ! », bien au contraire. Il se trouve juste que « blogueuse » n’est pas véritablement un métier, même si c’est comme cela que je suis le plus souvent désignée ( « ah oui, c’est vous la blogueuse ...»), il est difficile d’en parler juste en quelques mots, sachant que les autres, même s’ils vous ont posé la question, n’ont pas nécessairement envie que vous rentriez dans moult détails sur votre vie privée.

Et puis, tout le monde n’est pas passionné par la cuisine, ni par les blogs.

Parfois, c’est David qui en parle et je trouve toujours cela super adorable. Du coup, il n’est pas rare que la conversation tourne ensuite sur la cuisine et que je découvre d’autres passionnés.  

C’est comme cela, qu’à l’occasion d’une rencontre autour d’un match de foot chez un couple que je n’avais jamais rencontré, je suis repartie avec un mélange d’épices donné par Nadine qui est jamaïcaine.

Ce mélange s’appelle le « Jerk seasonning ». Il est composé de gingembre, de thym, d’oignons, de piment et d’autres épices.

Je me souviens que Nadine m’a dit s’en servir pour plein de choses, que cette saveur lui rappelait vraiment son pays mais nous n’avions pas parlé d’un plat spécifique.

Le hasard a fait que je venais juste de lire une recette de jerk chicken dans une revue anglo-saxonne et que j’avais été intriguée. Elle me faisait penser au poulet mariné et grillé sur un barbecue en forme de tonneau métallique, que j’ai eu l’occasion de manger chez mon amie Françoise, en Guadeloupe..

A l’origine, le terme « jerk » est jamaïcain et désigne à la fois la manière de frotter la viande avec un mélange d’herbes et d’épices et la manière de la cuire doucement au barbecue, comme se l’on voulait la fumer. 

Aujourd’hui, la recette traditionnelle a beaucoup changé et l’on se sert beaucoup du « jerk seasonning » pour faire mariner la viande.

Le lendemain, je n’ai pu résister et j’ai préparé ce jerk chicken, non pas au barbecue, saison oblige, mais au four.

J’ai refait plusieurs fois cette recette pour le grand plaisir de tout le monde. .

Jamaican Jerk chicken : poulet mariné et grillé à la jamaïcaine

Ingrédients pour 4 personnes

6 escalopes de poulet, élevés en plein air

Marinade

1 oignon rouge
1 cuil. à café de gingembre frais pelé et râpé
3 cuil. à soupe de ketchup
le jus d’un citron vert
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de sucre roux
4 cuil. à café d’un mélange « jerk seasoning » (voir note)

Pelez l’oignon rouge, coupez-le en gros cubes puis mettez-les dans un robot.
Ajoutez le reste des ingrédients, à l’exception du poulet.
Mixez jusqu’à obtenir une purée puis versez dans un plat à gratin.
Coupez chaque escalope de poulet en deux ou en trois selon leur taille, dans le sens de la largeur.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade et mélangez bien, afin de bien enrober chaque morceau.
Couvrez d’un film étirable et laissez mariner 1 heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 275 °C, programme grillade.
Déposez les morceaux de poulet sur une plaque de cuisson et faites cuire 2 minutes de chaque coté.

N’hésitez pas à préparer cette recette avec des pilons de poulet ou des ailes. Prolongez alors la cuisson.

Note sur les ingredients

Le mélange « jerk seasoning » se trouve à L’épicerie de Bruno (30 Rue Tiquetonne, Paris 2) ou sur son site en ligne, ou encore dans les grandes surfaces des pays anglo-saxons (j’en ai trouvé en Grande Bretagne par exemple).

Dorian, du blog « mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça … » a fabriqué son propre mélange d’épices. Vous pouvez trouver sa recette sur ce lien.

 

Commentaires

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J'adore ce genre de synchronicité...
J'ai vu cette semaine une recette de Jerk Chicken réalisée sur Food Network Canada et je me suis dit "il faut que je teste dès que je retrouve une "vraie" cuisine" ;)

je vois que la semaine en Haute Savoie te plonge dans la cuisine exotique... Ah non? Je me trompe tu t'es régalée de croziflette peut être !!!

le jerk m'évoque plutôt une danse sur laquelle j'essayais de me tortiller avec grâce....mais je pense que j'aurai plus de succés avec ta version!

Moi qui adore les épices, je fonce sur le site.
Biz
Anne

Le poulet jerk à été une découverte pour moi et le mélange de l'épicerie de Bruno est un vrai bonheur plein de saveurs et de senteurs... du coup je t'avoue que je vais te piquer ta recette et très vite l'essayer ! Et en plus comme j'étais juste en train de chercher de quoi j'allais parler chez moi je crois que le début de ton article est en train de m'inspirer ! Remarque ce n'est pas la première fois que tu m'inspires ,-) !

je sais qu'à Bruxelles on trouve facilement ce mélange d'épices dans les boutiques d'alimentation africaine de Matongé (ouvertes tout le tps, au centre de tout, au détour d'une virée shopping ou d'un cinéma, bref, pas trop compliqué)

Très joli blog dont je ne me lasse pas !!

J'ai aussi lu pas mal de choses sur le jerk seasoning, qui m'intrigue. En parlant des barbecues de Guadeloupe, ils ont le même genre à la Réunion!
Il faudrait que j'essaye de trouver ces épices par chez moi!

Alléchant !

quel plaisir de voir cette recette ici!
Je suis Jamaïcaine et c'est un de mes plats favoris :)
N'hésite pas à aller sur mon blog si tu veux d'autres recettes,
celle du "rice and peas" par exemple qui accompagne à merveille ce genre de plats.

A bientôt!

oui, ca m'a l'air bien savoureux et épicé !

Pour faire le jerk seasoning soi-meme voila la recette (en anglais desolee!):

http://recipes.howstuffworks.com/jerk-seasoning-recipe.htm

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