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11/02/09

Soufflé au fromage façon Benoît Molin sur M6 100% Mag.

Souflé sucré 

Soufflé au fromage façon Benoît Molin sur M6 100% Mag

Lundi 2 février, jour de la chandeleur, j’ai joué la figurante ingénue pour M6 (émission 100% Mag), qui a trouvé un vivier extraordinaire parmi les nombreux blogs de cuisine.

Après avoir suivi un cours sur les soufflés avec le sympathique et très pédagogue Benoît Molin, j’ai préparé un soufflé au fromage dans ma cuisine. Nous l’avons ensuite goûté en compagnie de Noé et de ma sœur Lucie, sous l’œil de la caméra (le caméraman et la journaliste ont également goûté, mais ça, vous ne le verrez pas à l’antenne).

Le reportage passe ce soir à 18 h 50 dans l’émission 100% Mag.

Vous pourrez ensuite le revoir sur M6 Replay, sur ce lien.

Je n’ai malheureusement pas de photo de mon soufflé mais voilà la recette telle que je l’ai réalisée devant la caméra (la photo qui illustre ce billet vient de mes archives).

Soufflé au fromage

D’après une recette de Benoît Molin, auteur du livre Soufflés chez Minerva

Ingrédients pour 4 personnes

5 œufs
150 g de fromage fraîchement râpé + une poignée pour le dessus du soufflé
35 g de farine
25 g de beurre
25 cl de lait
Sel , poivre + noix de muscade
Beurre fondu + farine pour le moule

Beurrez votre moule avec le beurre fondu, en vous aidant d’un pinceau. Commencez par le fond puis beurrez du bas vers le haut.
Farinez le moule puis tapotez bien pour retirer l’excédent de farine.
Mettez votre moule au frais.
Préparez une béchamel.
Faites fondre le beurre sur feu doux puis ajoutez la farine.
Mélangez à l’aide d’un petit fouet pendant quelques minutes.
Ajoutez le lait froid, petit à petit, tout en mélangeant bien.
Laissez épaissir, donnez quelques bouillons puis retirez la casserole du feu.
Versez la béchamel dans un bol, ajoutez le fromage râpé puis mélangez.
Assaisonnez avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade.
Laissez tiédir.
Vous pouvez préparer cette béchamel à l’avance en la couvrant d’un film étirable que vous déposerez sur le mélange (cela s’appelle « filmer au contact »).
Il vous suffira de la mettre au frais puis de la faire légèrement revenir à température ambiante au bain marie pour poursuivre la recette.
Préchauffez votre four à 180°C (Benoît préconise 190°C, mon four étant particulièrement efficace, j’ai préféré le faire cuire à 180°C, chaleur tournante).
Séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes dans la béchamel tiédie et mélangez bien.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à l’aide d’une batteur électrique ou à l’aide d’un robot.
Commencez par les battre doucement puis augmentez la vitesse au fur et à mesure.
Incorporez les blancs à la béchamel au fromage en trois fois, à l’aide d’une spatule souple (maryse).
Pour les incorporer de manière optimum, partez du centre puis, tout en tournant votre bol, soulevez la masse délicatement vers l’extérieur du bol.
Lorsque vous ne voyez plus de blanc, versez l’appareil à soufflé dans votre moule beurré et fariné.
Saupoudrez la surface de votre soufflé avec le fromage râpé restant.
Enfournez pour 35 à 40 minutes environ.

Servez dès la sortie du four.

Je n’avais pas fait de soufflés depuis l’âge de 25 ans et cela m’a donné furieusement envie d’en préparer à nouveau en me lançant dans les versions sucrées avec par exemple un soufflé au chocolat tel que je l’ai goûté pendant le cours de Benoît, un délice.

Le même soir, vous saurez également comment réussir la pâte feuilletée, grâce à Anne, du blog Panier de Saison.

Merci mille fois à ma sœur Lucie pour sa compagnie, à Noé qui a été obligé de se coucher beaucoup plus tard que d’habitude et à Benoît Molin pour ses conseils précieux sur les soufflés.

Commentaires

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Je vais devoir attendre ton lien car ici en Belgique on ne capte pas M6. Pour ma part je ne me suis jamais lancée dans la réalisation d'un soufflé, aussi bien salé que sucré... Avec ta vidéo ce sera sans doute l'occasion de se lancer, j'ai toujours entendu dire que c'était fastidieux !

Super, je vais tâcher de venir voir ce soir. C'est pas gagné d'avance.
Quant aux soufflés j'en faisais il y a quelques années. Trop? Peut-être car mes aînés n'en veulent plus. Les plus jeunes ne connaissent pas, le rythme familial ne me permettant plus de parier sur un horaire de dîner "sûr" pour tout le monde.
Quand j'étais ado. un soufflé que j'aimais c'était celui au Grand Marnier e pourtant je n'aimais pas l'alcool.
Bonne idée et merci.

Pascal c'est vraiment superbe! j'aimerais bien faire la même chose. Je vais l'essayer ta recette bientôt.
merci pour générosité

a cette heure là, je uis souvent en cuisine, mais tv allumer, si le enfts retent bien calmes, je pourrai peut-etre profiter a 100% de 100% mag bonne soirée, pas trop le trac? *-*


Dis donc c'est incroyable; il y a des blogueuses quasiment tous els soirs en ce moment sur 100% mag !
pour les soufflés Estérelle a fait un peit livre sur le sujet qui est parfait et donne plein d'idées

Ils sont très gonflés ! C'est vrai que les blogs sont un vivier formidable pour l'émission, tout le monde va défiler sur M6, c'est sympa !

Moi je regarde c'est sur, merci

Coucou Pascale !
Tu étais au top ! Après Sandrine et Lolo au JT, Wonder Sophie et Audrey dans 100% mag et maintenant toi ... la blogosphère culinaire en force !
Bizoo. Céline

tiens tiens je viens de voir ta prestation dans 100% mag ... Noé était craquant à séparer les blancs des jaunes !

Je préfère ta version individuelle, c'est trop mimi et en plus pas de dégâts à la coupe
c'est ben vrai que les blogueurs sont de plus en plus présents sur le p'tit écran...

je viens juste de tester ce soufflet...verdict: succulent, rien à redire , bravo. en aparté, t as une belle cuisine bien spacieuse, c sur, ca donne envie de cuisiner et de déguster,.bonne continuation.

Super, je suis tombée tout à fait par hasard sur l'émission et j'ai eu la surprise et le plaisir de te voir ! J'ai pu aussi voir ta super belle cuisine que je t'envie bien.
Au plaisir Pascale de te revoir à la télé ou "pour de vrai" !

zut, raté, je le regarde demain sur le net

C'est par hasard que je suis tombée sur l'émission et lorsque je t'ai vu à la télé j'ai eu l'impression de voir une "vieille copine" ! Il faut dire que je consulte très régulièrement ton blog et que 3 de tes livres sont dans ma cuisine ! Merci pour tous ces régals et bonne continuation.

Coucou Pascale...en plein anniversaire avec ma fille et ses copines à la maison pour un atelier cuisine aussi, je n'ai pas pu voir l'émission....j'attends vite le lien pour voir a vidéo !!!
Bisous

Bonjour pascale,

Ils ont l'air vraiment "delicious" comme dirait mon fils. Je voulait vraiment voir la video et suis alle sur www.m6replay.fr pour la voir... Ils ne permettent pas aux gens de voir leurs videos si ils seconnectent de l'etranger...(ce qui est mon cas). Dommage... Mais merci pour tes billets quotidiens qui me rajouissent a chaque fois :)

Bonjour,je suis une fidèle lectrice (qui ne parle pas beaucoup, pardon)et quand je vous ai vue hier soir j'avais l'impression de voir une amie ; c'est très surprenant le lien que fabrique le net.
Pour une fois que je poste bravo pour tout!

Pratique, quand on a du monde, la préparation à faire à l'avance. Tu me donnes envie de faire un soufflé au chocolat !

J'ai loupé la diffusion mais heureusement je que M6 replay est là. je jetterais donc un coup d'oeil ce soir.
Bonne journée

Super ta demonstration avec ton fils,Je vais me mettre au souffles
bizzzzzzzz

Finalement j'ai pu te voir et c'était rigolo comme tout de regarder quelqu'un que l'on connaît sans l'avoir jamais vu "en vrai". Les enfants n'ont pas compris pourquoi je voulais regarder à tout prix. Surtout que j'ai arrêté après ton passage et j'ai filé derrière mes fourneaux retrouver des choux de Bruxelles... Bravo.

Bravo Pascale, je viens de visionner 100%mg, tu es superbe et ton soufflé bien monté.

Félicitations, ton soufflé était très réussi !!!!

je n'étais pas au courant mais ,je t'ai tout de suite reconnu !!!
ça m'a amusée de te voir faire les élèves ,alors que tu es excellente cuisinière !
et belle cuisine dis donc ,super spacieuse, avec l'îlot central, le rêve de toute ménagère !! ;-)

Bravo Noé, tu es prêt à prendre la relève !

comme tous les jours je me suis connectée sur ton blog et il était juste l'heure pour regarder ce magazine...
en fait comme le disent les autres commentaires, on avait l'impression de te connaître, mais je préfère largement tes videos sur goosto car franchement sur M6 c'est beaucoup d'effets d'annonces pour un temps très court sur le soufflé lui-même...
merci pour ton blog vraiment sympathique.

J'ai regardé l'émission ! Bravo à toi et à Noé, il était bien monté votre soufflé !
Je vais essayer de me procurer le livre de Benoit Molin, vous m'avez donné envie de soufflés ...sucrés et salés !

Quel plaisir de te découvrir à la télé en train d'enfourner ce soufflé.

Moi, m'écriant, à la surprise de mon entourage :

C'est Pascale, c'est Scally !!! je la connais, c'est la blogueuse "c'est moi qui l'ai fait" ! c'est Scally !!! le blog de cuisine ! C'est Pascale !

Sylvie

Ils sont sublimes !! Mais j'ai loupé l'émission zut !

Bravo pour ce site que je viens de découvrir!!!

Je ne suis aucunement cordon bleu mais ça donne vraiment envie de s'y mettre!!!
Je reviendrai régulièrement et essaierai vos recettes qui me font saliver d'avance!!!

A bientôt

Bonjour oui je t'ai vu dans 100% mag, je le regarde, tout le temps ;)

Merci mille fois pour vos commentaires super gentils. Très bon week-end à vous et bonne vacances si vous partez.

Comme beaucoup l'ont dit, c'est toujours amusant de voir quelqu'un que l'on "connait" passer à la télé... Etant certaine que ce soufflé serait une réussite, je me suis quand même retrouvée à sourire devant mon écran lorsque ledit soufflé est triomphalement apparu. Bravo Scally!
Au passage, Noé est mignon tout plein, et votre cuisine est superbe!

Et surtout, quelle magnifique cuisine ! :)

J'ai regardé l'émission, je t'ai tout de suite reconnue !!! Et effectivement, comme l'a dit la petite voix du reportage : OUI, tu as réussi le défi du soufflé pour ton dîner ;-)
Bravo pour ton blog qui est une pure merveille et une mine d'or pour moi, qui apprends petit à petit les joies de la cuisine depuis que j'ai pris mon indépendance avec mon chéri (et qui suis littéralement fan de tout ce qui est "british")

Coucou de Tunis Pascale
Je t'ai vue à l'émission et c'était drôle de te voir faire l'élève, ton fils est mignon et j'ai hâte de faire des recettes avec le mien(euh, il atout juste 7 mois hi hi)

un soufflé au fromage me rappelle tellement quand j'allais en vacances chez Mémère ! Allez pour cette nostalgie retrouvée je vais me laisser tenter !

Bravo Pascale !

J'adore l'émission 100% MAG de M6 et c'est vrai que depuis peu presque tous les soirs, on voit des personnes de la blogosphère à la télé : j'y suis aussi passé le 28 janvier dernier pour un reportage sur le thème 'je fais mes bonbons maison" : http://babagourmand.canalblog.com/archives/2009/01/28/12259706.html
J'aurai bien aimé assister à un cours donné par le talentueux Benôit MOLIN que j'aime bien regardé sur Cuisine TV !

J'adore faire des soufflés moi aussi (il va falloir que je m'y remette aussi) et j'ai appris à en faire un glacé particulièrement exquis !

Bonne soirée !

Ils sont magnifiques, bien gonflés , bien dorés ;;; je les essaye cette semaine

tes petits soufflés sont drôlement beaux bravo !!!

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