C'est moi qui l'ai fait !

Salade de nouilles udon aux courgettes, sauce beurre de cacahuètes.

 

Salade de nouilles udon aux courgettes, sauce beurre de cacahuètes

Il y a pile 3 ans que j’ai arraché cette recette, du chef américain Angelo Sosa, et je ne compte plus les fois où je me suis dit « il faut absolument que je la fasse ».  Elle fait partie de ces recettes coincées dans la colonne de gauche de la rubrique « Vie privée cuisine » du magazine ELLE, vous savez, celles qui sont souvent très simples à faire et très originales mais que vous avez intérêt à garder précieusement car elles sont quasi impossibles à trouver sur le site Elle.

Si vous y arrivez, vous aurez droit à ma reconnaissance éternelle, la recette s’intitule « La salade d’Angelo Sosa » dans le ELLE du 10 avril 2006 et très précisément dans le papier « Changez de pâtes mangez des nouilles » de Danièle Gerkens.

J’ai même poussé le vice jusqu’à trimballer cette page déchirée jusque dans notre appartement provisoire, c’est pour dire comme j’étais motivée (et persévérante).

Les nouilles udon sont des nouilles japonaises au blé (complet et bio dans mon cas). Les plus connues sont les nouilles udon assez grosses et très blanches que l’on mange (ou plutôt que l’on aspire) très souvent froides avec une sauce, comme chez Kunitoraya, un petit restaurant japonais, au 39 rue Saint Anne, Paris 2. Les miennes sont un peu différentes car plates et de couleur brun clair. J’ai même eu un doute au moment d’écrire ce billet mais Clea m’a très gentiment confirmé que ce sont bien des nouilles Udon (bon, c’était marqué sur le paquet, mais il faut toujours mieux vérifier auprès de spécialistes non ?).

La sauce qui accompagne mes nouilles n’est plus ni moins qu’une sauce satay, hyper facile et rapide à préparer, tout en étant très savoureuse. Elle est assez relevée mais libre à vous de mettre moins de purée de piment.

Salade de nouilles udon aux courgettes, sauce au beurre de cacahuètes

Recette adaptée de celle d’Angelo Sosa trouvée dans ELLE, avril 2006 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes, selon les appétits

250 g de nouilles udon, soit un paquet
1 courgette
½ botte de coriandre fraîche
Fleur de sel
1 cuil. à soupe d’huile

Pour la sauce

1 gousse d’ail pelée
1 morceau de gingembre frais pelé de la taille de la gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile
35 g de beurre de cacahuètes, soit une cuillère à soupe bombée
20 g de miel liquide, soit 2 cuillères à soupe rase
1 cuil. à café rase de purée de piment
1 cuil. à soupe de soja
1 cuil. à soupe de nuoc mam
Le jus d’un demi citron vert
3 cuil. à soupe d’eau
Le zeste d’un demi citron

Commencez par préparer la sauce.

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le nuoc mam, le jus de citron, la purée de piment et l’eau.
Faites chauffer un wok ou une poêle sur feu vif.
Ajoutez l’ail écrasé, râpé ou émincé avec le gingembre râpé et faites revenir sur feu vif pendant 15 secondes.
Ajoutez le beurre de cacahuètes et le miel et mélangez rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le contenu du bol (sauce soja, citron, etc.) et mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, ce qui prend à peine 30 secondes.
Versez dans un bol, ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir.
Vous pouvez très facilement préparer cette sauce à l’avance et même doubler les proportions.
Utilisez-la alors pour accompagner par exemple des petites brochettes de poulet.

Retirez les extrémités de la courgette puis coupez-la en petits dés.
Faites chauffer l’huile puis faites revenir les dés de courgettes pendant 5 minutes.
Versez dans un bol.
Faites cuire les nouilles udon dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur votre paquet (8 minutes pour moi).
Egouttez et rincez immédiatement sous l’eau froide.
Versez dans un plat, ajoutez 4 cuillères à café de sauce au beurre de cacahuètes, les courgettes et mélangez.
Servez avec la coriandre ciselée et proposez le restant de la sauce à part.

Je ne regrette pas d’avoir gardé cette recette, cette salade de nouilles décoiffe et elle aussi bonne froide que chaude.

Où trouver les ingrédients ?

Partout, depuis que la France s’est ouverte aux cuisines du monde, sauf pour les nouilles udon que vous trouverez dans les épiceries japonaises ou asiatiques ou, si vous allez en Grande Bretagne, dans les grandes surfaces avec les autres nouilles japonaises (soba, ramen, etc.)

Tiens, encore un truc que je pourrais rajouter dans ma liste « Que rapporter de Grande Bretagne ? »

Si vous faites le pont, excellent week-end à vous.

 

Curry thaïlandais de crevettes aux pommes de terre et aux pak choi, et salade de daikon

 

Curry thaïlandais de crevettes aux pommes de terre et aux pak choi, et salade de daikon

Samedi matin, après avoir passé une semaine très agréable à la maison (enfin dans notre appartement provisoire) avec Gabrielle et Noé, j’ai abandonné tout le monde (le sourire aux lèvres et sans une once de culpabilité) pour aller cuisiner la pomme de terre primeur (de Noirmoutier) avec d’autres blogueuses.

L’année dernière, nous avions eu l’occasion de découvrir des manières originales de cuisiner la pomme de terre grâce à la créativité et au talent de Charles Soussin.

Cette année, c’est nous qui étions aux fourneaux et c’était plutôt amusant.

Nous avions le choix entre 12 paniers allant du panier « prestige » au panier « cuisine du placard », en passant par le panier oriental, exotique, végétarien, monochrome, nordique, etc.

Une fois le panier choisi, nous avions 1 heure pour concocter un plat en utilisant au maximum le contenu du panier, ainsi que des pommes de terre primeur.

C’était la première fois que je participais à ce type d’exercice et c’était amusant de voir tout le monde s’activer, demander où étaient les choses, se partager le sel, l’huile d’olive, ou la microplane que je n’avais manqué d’apporter, je ne peux plus m’en séparer.

En fouillant dans le panier exotique, j’ai tout de suite senti que nous allions être copains car il me permettait de faire ce que je préfère cuisiner, après la pâtisserie : un curry thaïlandais.

Dans le panier : grosses crevettes crues, citron vert, bâton de citronnelle, gingembre, pak choi et daikon (gros radis blanc japonais) et bien entendu, les pommes de terre.

Curry thaïlandais de crevettes aux pommes de terre et aux pak choi

Ingrédients pour 6 personnes

Une vingtaine de grosses crevettes crues
1 gousse d’ail
1 morceau de gingembre frais de la taille de 2 gousses d’ail
Le zeste d’un citron vert

2 pak choi
1 bâton de citronnelle
1 cuil. à soupe bombée de pâte de curry jaune
60 cl de lait de coco
Le jus d’un citron vert
1 cuil. à café de sucre roux
2 cuil. à café de vinaigre de riz ou de sauce de poisson (nuoc mam ou nam pla)
12 petites pommes de terre primeur
Huile végétale
Sel fin
Coriandre fraîche

Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau de la queue.
Mettez-les dans un bol avec l’ail pelé et écrasé (ou râpé à l’aide d’une râpe microplane) et le gingembre pelé et râpé.
Ajoutez le zeste de citron vert puis mélangez avec vos mains.
Couvrez d’un film étirable et laissez mariner au frais.
Lavez les pommes de terre (sans les peler) à l’aide d’une petite brosse puis mettez-les dans une casserole.
Recouvrez d’eau froide puis portez à ébullition.
Ajoutez du gros sel, baissez le feu puis laissez frémir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Egouttez puis couvrez.
Retirez la base des pak choi puis séparez le vert du blanc, qui vont cuire séparément.
Coupez la partie blanche en morceaux, lavez puis séchez.
Coupez la partie verte en morceaux, lavez puis séchez.
Faites chauffer un wok ou une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Ajoutez la partie blanche du pak choi puis faites revenir pendant 2 minutes, juste pour les attendrir.
Versez dans un bol, salez, couvrez et réservez.
Fendez le bâton de citronnelle en deux, coupez les extrémités, retirez la première couche puis écrasez les deux morceaux à l’aide du plat d’un couteau afin de bien libérer l’arôme de citronnelle. Coupez les encore en deux puis réservez.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte ou dans une sauteuse.
Ajoutez la pâte de curry et faites la frire pendant 30 secondes sur feu entre moyen et vif.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait de coco, tout en remuant sur feu entre moyen et vif.
Continuez à ajouter le lait de coco petit à petit, tout en remuant.
Baissez le feu, ajoutez les tiges de citronnelle, le jus de citron et le sucre.
Ajoutez du sel fin et le vinaigre.
Goûtez la sauce, il doit y avoir un équilibre entre l’amer (citron et vinaigre), le salé, le sucré  et le piquant. Habituellement, on ajoute de la sauce nuoc mam ou nam pla. Je n’en avais pas ce jour là. J’ai donc substitué par sel fin et vinaigre (merci Adèle) et cela fonctionne très bien.
A cette étape, n’hésitez pas à ajoutez plus de pâte de curry, de citron, de sel, etc.
Faites frémir cette sauce pendant 10 minutes.
Ajoutez les crevettes et faites frémir jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses (3 minutes environ).
Coupez les pommes de terre en deux et ajoutez-les au curry.
Ajoutez la partie verte des pak choi, mélangez et laissez frémir 1 minute.
Retirez la cocotte du feu et couvrez.
Ciselez la coriandre et ajoutez-la au curry.

Salade de daikon râpé

Alors que j’avais presque terminé, Chef Martial est passé par là et m’a dit « tiens, tu n’as pas utilisé le daikon ? ». Piquée dans ma fierté, je me suis dépêchée de concocter une salade de daikon râpée, pas forcément très thaï mais qui s’est avérée être un bon accord avec le curry.

Impossible de donner une recette précise car j’ai ajouté des aromates vite fait bien fait au daikon râpé (huile d’olive, vinaigre de riz, zeste d’orange, zeste de citron vert, jus de citron, sauce soja sucrée, sel fin et coriandre fraîche ciselée).

Servez le curry et la salade.

Après avoir bien travaillé, place à la dégustation de nos réalisations (salade de pommes de terre aux harengs, oignons rouges et fruits secs présentée sur une grande planche par Dorian, tourte aux pommes de terre de Joëlle, Brochettes pommes de terre sautées et thon d’Anne, Filet de bœuf, betterave et pommes de terre rissolées de Sophie, gratin de pommes de terre, saumon et tomates de Cathy, hachis Parmentier d’agneau d’Adèle, petits gâteaux sucrés à la pomme de terre, sauce chocolat de Mercotte, sans oublier les cubes pomme de terre jambon et la purée jambon pomme de terre revisitée par Martine Camillieri.

Merci mille fois à toutes et à tous pour cette journée fort sympathique et en particulier à Elodie pour sa gentilesse et son sens de ll’organisation et à Chef Martial et son équipe pour leur aide patiente et efficace.

Note sur les ingrédients

Habituellement, je prépare mes currys thaïlandais avec la pâte de curry verte ou la rouge. La verte est faite à base de piment verts frais, de coriandre (tiges et feuilles et même racines, de pâte de crevettes, de galanga (même famille que le gingembre), d’échalotes, de citronnelle, etc. Vous pouvez la faire vous-même avec cette recette ou l’acheter toute faite. La pâte de curry rouge est très similaire mais faite à base de gros piments rouges séchés et d’épices. Vous pouvez également la faire vous-même selon cette recette ou l’acheter toute faite.
Elles sont toutes les 2 assez fortes (la verte étant la plus forte des deux), à utiliser donc avec précaution surtout que la force n’est pas identique selon les marques.

La pâte de curry jaune est également un mélange de piments, d’herbes fraîches, de racines (galanga) et d’épices mais elle est beaucoup moins forte, tout en étant très parfumée.
J’ai donc commencé par les ¾ d’une grande cuillère mais j’en ai ajouté par la suite pour arriver à la quantité donnée dans cette recette).

Le pak choi fait partie de la même famille que nos blettes mais il est beaucoup plus petit. Il est très facile à préparer. Il suffit de le couper, de le laver et de le faire sauter dans un wok en commençant d’abords par la partie blanche puis en ajoutant la partie verte. Vous pouvez également les faire cuire à la vapeur après les avoir fendus en deux ou en trois dans le sens de la longueur.

Salade tiède de pomme de terre, vinaigrette à l'oseille et saumon mi-cuit ou le défi culinaire lancé par Damien (750 g).

 

Salade tiède de pomme de terre, vinaigrette à l'oseille et saumon mi-cuit ou le défi culinaire lancé par Damien (750 g).

Comme me le dit souvent David, les bonnes idées ne s’oublient jamais.

A l’occasion du salon du blog culinaire à Soissons, alors que Damien (750 g) était particulièrement sollicité, nous avons tout de même pris le temps de parler cuisine et en particulier d’un sujet qui nous tient à cœur : « cuisine de chefs et cuisine quotidienne ».
Au détour de cette conversation, Damien m’a demandé si j’acceptais qu’il me lance un défi culinaire consistant à interpréter des classiques de chefs français dans ma cuisine de tous les jours. J’ai trouvé l’idée excellente.

Il ne restait plus qu’à se lancer.

Damien a choisi la première recette du défi, qui j’espère sera suivie de beaucoup d’autres : le saumon à l’oseille de la maison Troisgros.
Cette recette, présente depuis plus de 40 ans à leur carte est mythique et on peut dire qu’elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire français. En regardant de plus près la recette, que vous pouvez trouver tout simplement sur leur site, je me suis dit que c’était impossible de la réinterpréter façon ménagère de moins de 50 ans (je déteste cette expression si vous saviez). Cette recette est en effet d’une limpidité et d’une simplicité quasi biblique et très accessible, pour une recette de grand chef.
Je ne voudrais surtout pas être celle que l’on montre du doigt en disant que j’ai galvaudé l’original.

Du coup, j’ai laissé mon esprit vagabonder et, en visualisant la recette originale, je ne pouvais m’empêcher de penser à des pommes de terre. Je n’ai pas lutté et j’ai décidé de donner le premier rôle à Madame Patate.
L’oseille est souvent mariée à la crème mais comme c’est le printemps et qu’il a fait particulièrement beau à Paris ces derniers jours, je n’avais pas envie de crème. J’ai alors pensé vinaigrette à l’oseille en repensant à une recette des frères Pourcel.

Et voilà, comment est née ma salade tiède de pomme de terre à la vinaigrette à l'oseille et au saumon mi cuit,  très fortement inspirée du saumon à l’oseille de la maison Troisgros.

Salade tiède de pomme de terre, vinaigrette à l'oseille et saumon mi cuit

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de pommes de terre (charlotte dans mon cas)
500 g de saumon
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Gros sel
1 échalote moyenne
6 cl de vin blanc
Fleur de sel

Vinaigrette à l’oseille (vous n'en utiliserez que la moitié, gardez le reste au frais, c'est divin sur une faiselle)

1 bouquet d’oseille (environ 80 g)
10 cl d'huile d'olive
Le zeste d’un demi citron
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 cuil. à café de miel
Sel et poivre du moulin

Pelez puis émincez l’échalote.
Mettez-la dans une casserole avec le vin, chauffez puis laissez réduire sur feu doux, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Versez dans un bol et réservez.
Pelez, lavez vos pommes de terre, puis coupez-les en rondelles assez épaisses (vous pouvez également les faire cuire avec leur peau, sans les couper puis les peler et les couper en tranches une fois cuites, c’est encore mieux. Si ce sont des pommes de terre primeur, inutile de les peler).
Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau froide et salez.
Couvrez et portez à ébullition.
Retirez le couvercle, baissez le feu et laissez frémir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (de 10 à 15 minutes).
Pendant ce temps, lavez puis séchez les feuilles d’oseille.
Equeutez l’oseille. Pour cela, pliez les feuilles en deux dans le sens de la longueur puis tirez sur la queue de bas en haut, ce qui va éliminer la nervure centrale.
Coupez les demi feuilles en gros morceaux en en gardant 1 ou 2 pour la finition de la salade.
Coupez le saumon en escalopes assez fines et réservez.
Mixez l’oseille avec l’huile d’olive, le zeste, le jus de citron et le miel.
Goûtez et ajoutez éventuellement plus de jus de citron.
Salez, poivrez.
Egouttez les pommes de terre, mettez-les dans un plat creux avec l’échalote réduite au vin blanc.
Versez la moitié de la vinaigrette à l’oseille puis mélangez délicatement.
Couvrez.
Faites chauffer une poêle sur feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis saisir les escalopes de saumon 30 secondes sur chaque face.
Mettez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant..
Servez la salade tiède de pomme de terre sur 4 assiettes, ajoutez le saumon puis le restant d’oseille que vous cisèlerez directement au dessus des assiettes.
Ajoutez un peu de fleur de sel sur le saumon puis servez.

Cette salade est une vraie bonne surprise (VBS)

Sa couleur est particulièrement tonique, l’oseille ayant teint les pommes de terre en vert tendre.
Son goût est intense, à la fois acidulé et herbeux.
Le mariage pomme de terre, oseille et saumon est effectivement un must

La plus grande surprise vient des enfants qui ont vraiment beaucoup apprécié et j’ai ressenti une joie énorme de partager ce repas avec eux, surtout que je ne l’avais pas préparé spécialement pour eux. Il se trouve que j’ai pensé que les vacances étaient le moment idéal pour tester cette recette qui me trottait dans la tête. Noé a commencé à me faire un peu peur en me demandant, alors que je prenais la photo,  pourquoi la sauce était verte. J’ai donc pris la précaution, dans son assiette, de séparer le saumon des pommes de terre puis j’ai attendu sa réaction.
Il a adoré, tout comme Gabrielle et j’étais vraiment fière d’eux.

A vous à présent de relever le défi dans votre cuisine.

Si vous le souhaitez, vous pouvez vous inspirer de la recette de saumon à l’oseille de la maison Troisgros afin d’en proposer votre interprétation. Il vous suffira de publier la recette sur votre blog (ou de me l’envoyer par mail sur scally.at.club-internet.fr) puis d’envoyer le lien à Damien, qui les publiera sur le site 750 g. A gagner : un livre dédicacé par Michel Troisgros pour un ou une participante.

Excellent week-end à vous.

 

Mousse au chocolat et aux copeaux de chocolat façon Pierre Hermé.

Mousse au chocolat et aux copeaux de chocolat façon Pierre Hermé

C’est drôle que ce grand classique puisse se faire de manières aussi variées et donc avoir des textures aussi différentes les unes que les autres et ne porter qu’un seul nom : la mousse au chocolat.

Avant de m’installer seule, je ne connaissais que la classique mousse au chocolat, celle inscrite au dos des célèbres tablettes emballées dans du papier Kraft, faite à base de chocolat fondu, de jaunes d’œufs crus et de blancs d’œufs battus en neige.

Ma mère la servait dans un bol en verre un peu rétro qui lui venait de sa grand-mère. Ce que j’adorais pardessus tout, c’était les minuscules bouts de chocolat pas complètement fondus qui croquaient parfois sous la dent.

Un jour, j’ai testé la mousse de Joël Robuchon, sans jaunes d’œufs mais à base de crème fouettée et de blancs battus en neige. Un délice de légèreté.

Je m’apprêtais à en rester là, toute contente d’avoir deux recettes de mousse à mon répertoire, lorsque j’ai découvert une autre manière de faire, plus légère, sans œufs, avec un peu de gélatine (insoupçonnable) que j’ai déclinée en version chocolat noir, lait et blanc, toutes très appréciées, selon les goûts de chacun.

Lors de la Master Class Carrément chocolat orchestrée par Pierre Hermé, j’ai découvert une autre façon de faire : une ganache à laquelle on ajoute des blanc montés en neige avec un peu de sucre. J’ai adoré la texture. Cette mousse fait partie de son célèbre gâteau Mozart.

Dimanche, j’avais promis d’apporter un dessert chez des amis. J’ai donc réalisé cette mousse toute simple que j’ai apportée dans un plat (il n’y a jamais de verrines dans une résidence hôtelière ) et je me suis dit que c’était sympathique que chacun se serve avec une grande cuillère, comme on le faisait il y a encore peu de temps avant l’invasion des verrines dans nos cuisines familiales.

Cette mousse a une vrai texture de mousse, vous savez, celle qui fait du bruit quand vous mettez la cuillère dedans. Elle est extrêmement chocolatée, à servir en petite quantité pour des amateurs de chocolat.
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Mousse au chocolat façon Pierre Hermé

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

250 g de chocolat noir
60 g de crème liquide entière (6 cl)
40 g de sucre
180 g de blancs d’œufs, soit 5 blancs

Pour les copeaux de chocolat : une tablette de chocolat noir

La mousse au chocolat

Cassez le chocolat en morceaux ou râpez-le.
Mettez dans un bol.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante afin de faire fondre le chocolat au bain marie.
Hors du feu, mélangez à l’aide d’une spatule afin que le mélange soit bien lisse.
Faites bouillir la crème puis versez-la en trois fois sur le chocolat en mélangeant à l’aide d’une spatule en plastique (maryse) en partant du centre vers l’extérieur.
Laissez tiédir cette ganache jusqu’à ce qu’elle soit à 40 °C.
Juste avant que la ganache soit à la bonne température, battez les blancs d’œufs en neige, en ajoutant le sucre au fur et à mesure.
Commencez à les battre doucement puis augmentez la vitesse petit à petit.
Versez ¼ de ces blancs sur la ganache et mélangez à l’aide d’un fouet.
Ajoutez le restant des blancs puis incorporez-les délicatement, à l’aide d’une spatule en plastique (maryse).
Versez la mousse dans un plat, lissez la surface, couvrez et réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Les copeaux de chocolat

Prenez une tablette de chocolat puis chauffez-la à l’aide d’un sèche-cheveux, jusqu’à ce que le dessus brille (quelques secondes).
Attendez 3 à 4 minutes, puis à l’aide de l’extrémité d’un couteau économe, prélevez des lanières qui vont former les copeaux. Mettez-les au fur et à mesure dans une boite hermétique et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Ma collection de mousses au chocolat

Mousse au chocolat de Joël Robuchon

Mousse au chocolat noir sans œufs

Mousse au chocolat au lait

Mousse au chocolat blanc

Mousse très légère chocolat blanc et fruits de la passion

Pour compléter ma collection de mousses au chocolat, il me reste encore à tester celle au tofu soyeux de Clea ainsi que celle de Christophe Michalak faite à base de ganache, de jaunes d’œufs et de crème fouettée, comme en parle si bien Mercotte dans sa saga des mousses au chocolat épisode 1.

Et vous, vous la préférez comment votre mousse au chocolat ?

 

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Yam'Tcha : un restaurant comme je les aime.

 

Yam'Tcha : un restaurant comme je les aime

« Boire du thé en mangeant », voilà ce que veut dire Yam’Tcha nous dit la serveuse en nous tendant le menu. Je me suis sentie un peu bête car je ne m’étais même pas posé la question.

Chez Yam'Tcha, si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner votre repas de thé en bénéficiant d’un accord mets et thé.A chaque mets, une mini théière est posée sur la table et, après une explication de Chiwah, le spécialiste de la maison, il est servi dans de toutes petites tasses qui m’ont fait penser à mes dînettes d’antan mais qui sont en fait les tasses que l’on utilise lors des cérémonies de dégustation de thé.

Ce n’est pas le seul avantage de Yam’Tcha, ouvert très récemment, dans une petite rue très calme du quartier des Halles à Paris.

Dans un décor sobre et intimiste dans lequel on se sent tout de suite bien, nous n’avons pas hésité une seconde à confier notre appétit à la chef Adeline Grattard, qui officie dans une cuisine ouverte.
J’aime bien l’idée de ce menu unique créé par quelqu’un sans pouvoir choisir quoi que ce soit. Il y a un coté mystérieux et c’est comme d’être invité par une personne qui n’a qu’un seul désir : vous chouchouter.

Et c’est le cas.

En amuse bouche : un petit ramequin de porc haché et haricots plats, le tout très goûteux et frais à la fois. Il est accompagné d’un thé oolong semi fermenté.

En entrée,  un dôme d’aubergines confites au poivre de Sechuan recouvertes de pancetta.
C’est un délice : l’aubergine a une texture incroyablement fondante, tout en étant bien relevée avec le poivre de Sechuan et les quelques graines germées que j’ai cru reconnaître.
Cette entrée est servie avec un thé Pu Er.

En plat, un poisson blanc qui s’avère ne pas être du cabillaud (OUF !) mais du maigre de ligne accompagné d’asperges vertes de provence. Le tout est très frais et le poisson parfaitement cuit. Il est servi avec un thé bleu semi fumé.

En dessert, (mais vous pouvez également choisir un fromage) de la rhubarbe pochée au four surmontée de fromage blanc préparé comme un ‘blanc mangé’ avec une tuile très fine au rapadura (sucre roux non raffiné). Ce dessert est servi avec un thé au jasmin.
C’est typiquement le dessert que j’aime avec ce mélange de fruits acidulés et de douceur, pas trop riche mais qui ne laisse pas sur sa faim.

Je ne sais pas exactement pourquoi mais pour moi Yam’Tcha ne ressemble à aucun autre restaurant.

L’accueil est très chaleureux, tout en restant discret.
Les plats sont très fins et gourmands à la fois, les  cuissons particulièrement justes qui subliment certains produits simples, comme l’aubergine, le poisson ou la rhubarbe.
Il n’y a pas de chichis dans les assiettes, pas d’effet de mode (rien de pire que la mode en cuisine non ?), juste le goût et ça, j’aime.

Moi qui aime bien accompagner un repas au restaurant de vin, j’ai beaucoup apprécié la dégustation de thé avec le repas.

La prochaine fois, j’y vais avec David !

Yam'Tcha
4, rue Sauval
Paris 1
Tél. : 01 40 26 08 07 (pensez à réserver)
Fermé lundi et mardi

Menu Déjeuner à 30 euros avec amuse bouche, une tasse de thé, entrée, plat, dessert ou fromage, 42 euros avec l’accord thé et mets
Le soir, menus à 45 et 65 euros

Photo prise lors d'ne dégustation de thé à l'Atelier des Sens

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Poêlée de rhubarbe, crémet nantais et sablés Pierre Hermé pour une cuisine à quatre mains

 

Poêlée de rhubarbe, crémet nantais et sablés Pierre Hermé

Ma cuisine a commencé de manière plutôt solitaire lorsque je profitais, enfant, des sorties de mes parents pour investir la cuisine. Je commençais souvent par ouvrir la commode qui contenait les livres de cuisine de ma mère, je choisissais un livre, une recette sucrée puis je me lançais dans l’aventure, en prenant soin de bien tout ranger et nettoyer avant le retour de mes parents.

Plus tard, j’ai passé des samedis entiers à cuisiner pour mes amis qui venaient dîner le soir.

Les années ont passé et ce n’est véritablement qu’avec l’arrivée de David que j’ai cuisiné avec quelqu’un. C’était très étrange car très loin de mes habitudes mais tellement agréable.

Depuis, si je cuisine moins avec David à notre grand regret (méa culpa, je crains d’avoir trop investi la cuisine), il m’arrive de plus en plus souvent de cuisiner avec ma sœur Caroline lorsque je passe un week-end chez elle.

Je trouve que cuisiner à deux est vraiment enrichissant pour tout le monde. Il faut savoir, selon les cas, écouter ou expliquer, donner des conseils ou accepter de changer ses vieilles habitudes. Dans tous les cas, la rencontre des cultures, des passés, des différentes manières de faire est passionnante.

Hier, c’est avec Anne, auteur du blog Panier de saison que j’ai continué à explorer le plaisir de cuisiner à quatre mains.

Un café pour nous mettre en train et nous voilà dans sa cuisine afin de créer notre déjeuner à base de produits de saison. Nous n’avions pas de recettes, pas d’idées préconçues et j’aime beaucoup cette manière de cuisiner.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, on peut très bien être deux filles, discuter dans une cuisine, tout en cuisinant de manière efficace. Nous en étions les premières surprises en nous attablant pour le déjeuner, alors que nous avions tout de même démarré tard dans la matinée.

Nous nous sommes régalées d’une tarte fine aux herbes, aux fleurs et aux légumes de printemps juste poêlés avec un velouté d’asperges vertes fait en deux temps trois mouvements. C’est certain, je referai cette tarte, elle aussi belle que bonne.
En dessert : une poêlée de rhubarbe servie dans un verre avec du crémet nantais et un sablé (je ne compte pas ceux que nous avons goûtés en cuisinant) réalisé avec la recette de pâte sablée aux jaunes cuits de Pierre Hermé, que j’avais faite la veille.

La recette de la tarte fine est sur le blog d’Anne, sur ce lien.

Poêlée de rhubarbe, crémets nantais et sablés

Ingrédients pour 4 personnes

10 tiges de rhubarbe
3 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à soupe de vergeoise
Le zeste d’un demi citron
Le jus d’un demi citron
2 pincées de sel
3 tours de moulin à poivre de Sichuan

Pour la cuisson

1 noix de beurre et 1 cuil. à soupe de sucre roux

Pour servir

Quelques sablés de votre choix
2 crémets nantais
Feuilles de verveine citron

Retirez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Lavez-les puis coupez-en en tronçons après avoir fendu les tiges les plus grosses.
Versez dans un bol, ajoutez le sucre, le zeste, le jus de citron, le sel et le poivre puis mélangez.
Couvrez et réservez au frais pendant au moins 1 heure.
Mettez le beurre dans une poêle puis faites chauffer sur feu vif.
Laissez mousser le beurre puis ajoutez la rhubarbe, sans son jus.
Ne mélangez pas et faites cuire pendant 2 minutes.
Mélangez et faites cuire à nouveau pendant 2 minutes.
Ajoutez le jus, gouttez et rajoutez éventuellement la cuillère à soupe de sucre.
Mélangez et prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
La rhubarbe doit être fondante mais garder encore sa texture.

Laissez refroidir à température ambiante.

Répartissez la rhubarbe dans 4 verres.
Ajoutez du crémet nantais puis une feuille de verveine citron.
Servez avec un sablé de votre choix (sur la photo, un sablé façon Pierre Hermé dont je parlerai à une autre occasion)

Note sur le crémet Nantais

J’ai découvert cette spécialité chez Anne. Ils viennent de chez Pascal Beillevaire, crémier très connu des gourmets avertis. Il s’agit de fromage blanc mélangé à de la crème fouettée et des blancs en neige. J’ai trouvé très poétique de les sortir de leur gaze et c’est surtout délicieux, comme un Gervita mais en bien meilleur. Le crémet se marie particulièrement bien avec la rhubarbe.

Pour les trouver, RDV sur le site de Pascal Beillevaire, toutes les adresses y sont.
Pour en rêver, RDV sur le blog d’Ester, elle en parle si bien.

Merci mille fois à Anne pour cette journée. A refaire absolument.

 

Rhubarbe et yaourt grecque façon crème brûlée.

Rhubarbe et yaourt grecque façon crème brûlée

La rhubarbe pointe le bout de son nez et avec elle cette recette tournée l’année précédente à la même époque.
Je suis fan de ce dessert tout simple mais avec un zeste de fantaisie.

Bonne cuisine !

 

Le texte de la recette et les ingrédients sont sur le site GOOSTO (Cliquez sur le logo Goosto juste en dessous).

Cadeaux gourmands pour Pâques : Carrés de chocolat blanc aux cranberries.

 

Cadeaux gourmands pour Pâques : Carrés de chocolat blanc aux cranberries

La plupart des gens disent ou pensent ne pas aimer le chocolat blanc.

Pierre Hermé, que j’ai écouté religieusement il y a quelques jours à l’occasion d’une « Master Class » spécial chocolat nous a confié qu’il considère le chocolat au lait comme une gourmandise et le chocolat noir comme de la dégustation. J’ai beaucoup aimé ce point de vue (tout comme tout ce qu’il a dit ce jour là)  mais je n’ai absolument pas pensé à lui demander comment il place le chocolat blanc dans tout cela, sachant que je sais qu’il l’utilise dans certains de ses desserts, avec grand art.

Le chocolat blanc ne serait donc pas le vilain petit canard dans la famille des chocolats. Il suffit d’ailleurs de voir des non amateurs déguster avec grand plaisir une mousse au chocolat blanc ou des cookies chocolat blanc pistache, j’adore.

Je ne connais qu’une seule personne qui clame haut et fort adorer le chocolat blanc, sans ressentir ni gène, ni honte, c’est mon beau-frère Jean-Christophe. Du coup, à chaque fois que je suis invitée chez eux, je lui en apporte, que ma sœur est obligée de cacher pour lui donner à doses raisonnables.

Cette fois, j’ai décidé de l’habiller un peu en le mariant à des cranberries séchées car j’ai toujours pensé que le chocolat blanc, lorsqu’il n’est pas utilisé par les pâtissiers comme base,  aime la compagnie de l’acidulé.

Je voulais tout d’abord faire de vraies tablettes grâce à un moule acheté l’année dernière mais impossible de mettre la main dessus.

J’ai donc repris ma méthode chouchou qui consiste tout simplement à tempérer le chocolat "façon ménagère", à y ajouter les cranberries séchées, à mouler l’ensemble dans un moule en silicone puis à couper des carrés.

Carrés de chocolat blanc aux cranberries

Pour cette recette, vous aurez besoin d’un thermomètre de cuisson, de 2 bols en verre ou en  métal, d’une casserole, d’un moule à gâteaux en silicone et de glaçons.

Ingrédients

400 g de chocolat de couverture blanc
150 g de cranberries séchées

J’ai choisi de tempérer le chocolat, ce qui permet d’avoir un chocolat bien brillant et un chocolat qui se casse bien net. N’ayant pas de marbre et surtout pas la surface dans mon coin cuisine, j’ai utilisé la méthode dite de cristallisation, qui est à mon sens la plus simple à réaliser à la maison, surtout si vous travaillez le chocolat en petite quantité.
Pour ce faire, mettez votre chocolat blanc dans un bol et faites-le fondre au bain marie en posant le bol sur une casserole d’eau frémissante. Remuez très souvent et retirez le bol du bain marie avant que tout ne soit fondu. La température ne doit pas dépasser 40, 45 °C car c’est du chocolat blanc. Continuez à mélanger à l’aide d’une maryse (spatule en plastique souple) jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse puis  plongez-le bol dans un autre bol rempli d’eau et de glaçons. Mélangez assez régulièrement jusqu’à ce que la température soit à 25 °C.
Retirez le bol de son bain glacé et faites remonter la température à 29 °C en reposant simplement le bol sur la casserole qui a servi au bain marie, mais en dehors du feu. Vous pouvez également utiliser un sèche cheveux mais comme j’aime utiliser les énergies déjà dépensées dans la cuisine, je préfère profiter de cette casserole d’eau chaude.
Retirez le bol de la casserole puis ajoutez les cranberries légèrement concassées.
Mélangez et versez dans un moule en silicone rond.

Attention, ces températures ne sont valables que pour le chocolat blanc et sont différentes pour le chocolat noir ou le chocolat au lait.

Laissez durcir à température ambiante dans une pièce assez fraîche. Démoulez puis coupez en gros carrés.

Offrez autour de vous.

Joyeuses Pâques à tout le monde.

 

Petits pots de crème au praliné comme la crème Mont Blanc de mon enfance.

 

Petits pots de crème au praliné comme la crème Mont Blanc de mon enfance

Vous souvenez vous de ce que vous mangiez lorsque vous étiez enfant ?

De mon coté, il m’arrive d’oublier et puis une odeur, une photo, un goût me ramènent plusieurs années en arrière et je me souviens.

Je me souviens de cette crème onctueuse, assez épaisse, un rien granuleuse, un brin écoeurante à haute dose. J’en raffolais de cette crème Mont Blanc et uniquement en version praliné. Hors de question de manger les autres, et surtout pas celle au chocolat qui n’avait pour moi pas le goût de chocolat.

Et comme c’était les années 70 et que nous étions en plein boum des Tupperware (bravo d’ailleurs pour leur come-back très réussi, tout comme les sous-vêtements Petit Bateau), le nec plus ultra était, en été, d’en remplir des contenants à esquimau.

Trop bon ! Diraient mes enfants.

Alors que je regardais ces mêmes crèmes il y a quelques semaines dans la rayon ad hoc (ils sont juste changé le packaging), j’ai préféré ne pas retenter l’expérience. Il y a des choses qu’il vaut mieux laisser dans le passé et je ne suis pas certaine ou plutôt j’ose espérer que mon palais ne soit resté dans les années 70.

J’ai donc choisi d’en refaire une version maison, juste pour retrouver cette saveur de praliné dans une crème onctueuse.

Parlons un peu praliné 

Pour ces crèmes, j’ai utilisé mon praliné (pâte de praliné) fait maison. Si vous avez un doute sur vos connaissances en terme de praliné, je vous invite à lire mon billet sur le sujet.
Vous pouvez utiliser du praliné acheté chez les fournisseurs de matières premières pour la pâtisserie. La seule chose que j’ignore est leur dosage en sucre qui risque d’être différent de celui que j’ai utilisé et donc de modifier la teneur en sucre du résultat final.
Mon petit doigt me dit que vous allez me demander si l’on peut faire cette recette avec de la « Pralinoise ». J’imagine que oui mais ce ne sera pas la même chose puisque ce produit contient du chocolat. Si vous testez n’hésitez pas à partager l'information dans les commentaires.

Petits pots de crème au praliné

Ingrédients pour 6 petits pots

50 cl de lait entier
75 g de praliné (pâte de praliné)
3 jaunes d’œuf
35 g de sucre
20 g de maïzena ou de fleur de mais

Délayez la maïzena dans 4 cuil. à soupe de lait froid et réservez.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez le praliné, mélangez puis portez à ébullition sur feu moyen.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena délayée dans le lait et mélangez.
Versez le lait au praliné sur le mélange aux oeufs, petit à petit, tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.
Reversez  le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu doux.
Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange épaississe, soit pendant environ 5 minutes, sans que le mélange ne soit à ébullition.
Versez dans des petits pots puis laissez refroidir.
Couvrez puis mettez au frais pendant au moins 4 heures.

Verdict : je suis ravie car j’ai bien retrouvé cette texture onctueuse avec un bon goût de praliné. Vive la crème Mont Blanc Praliné maison, version 2009.

 

Monop Store à Bercy Saint Emilion (Paris 12).

 

Monop Store à Bercy Saint Emilion (Paris 12)

Bercy Saint Emilion, c’est mon repaire et j’y vais au moins une fois par semaine pour aller au cinéma, avec David, avec les enfants ou bien toute seule. J’en profite alors pour flâner dans les boutiques environnantes,comme Coté Maison, Loisirs et Création, Alice Délice, Oliviers & Co et parfois Séphora. Mon seul regret est que les nombreux restaurants ne sont pas vraiment à la hauteur, souvent très chers par rapport à la qualité.

Dimanche, un gros ballon blanc au bout de l’allée piétonne a attiré mon attention et je me suis dit « tiens, ils ont ouvert un nouveau magasin ».

A l’emplacement libéré il y a plusieurs mois par la librairie Alice que je regrette beaucoup d’ailleurs, vient d’ouvrir un magasin d’un genre nouveau « Monop Store ».

En entrant, je n’étais même pas certaine d’être dans un Monoprix, tellement l’endroit est loin d’un supermarché classique. Ici, tout est blanc, clair et particulièrement bien présenté. Contrairement à la plupart des Monoprix, on profite ici de la lumière du jour, du moins au Rdc. Même les caissières sont particulièrement pimpantes.

Au Rdc : vêtements pour toute la famille (je suis une adepte de leurs vêtements pour enfants), maquillage, bijoux, magazines et petit rayon de livres, ce qui manquait dans le quartier, un rayon Daily Monop avec salades, soupes, smoothies, salades de fruits, etc. à emporter.

Au sous sol, le rayon alimentation avec un grand choix de produits bio, un rayon de produits anglo-saxons assez bien fourni, un rayon épicerie fine avec les produits de Terre Exotique, des ustensiles de cuisine, etc.

Pas encore testé : une partie restauration en terrasse avec petits déjeuners, goûters, déjeuners sur le pouce (salades, tartines, etc) qui j’espère me permettra de manger quelques chose avant ou après le cinéma sans me dire que j’aurais mieux fait de manger à la maison !

Je sens que je vais encore plus traîner dans le coin qu’avant.

Monop Store
Cour Saint Emilion (tout au fond lorsque vous venez du cinéma)
Paris 12
M° Bercy Saint Emilion (ligne 14)
Ouvert 7 jours sur 7 de 10h à minuit

Photo : cygne sur le lac Léman.