Salade de nouilles udon aux courgettes, sauce beurre de cacahuètes
Il y a pile 3 ans que j’ai arraché cette recette, du chef américain Angelo Sosa, et je ne compte plus les fois où je me suis dit « il faut absolument que je la fasse ». Elle fait partie de ces recettes coincées dans la colonne de gauche de la rubrique « Vie privée cuisine » du magazine ELLE, vous savez, celles qui sont souvent très simples à faire et très originales mais que vous avez intérêt à garder précieusement car elles sont quasi impossibles à trouver sur le site Elle.
Si vous y arrivez, vous aurez droit à ma reconnaissance éternelle, la recette s’intitule « La salade d’Angelo Sosa » dans le ELLE du 10 avril 2006 et très précisément dans le papier « Changez de pâtes mangez des nouilles » de Danièle Gerkens.
J’ai même poussé le vice jusqu’à trimballer cette page déchirée jusque dans notre appartement provisoire, c’est pour dire comme j’étais motivée (et persévérante).
Les nouilles udon sont des nouilles japonaises au blé (complet et bio dans mon cas). Les plus connues sont les nouilles udon assez grosses et très blanches que l’on mange (ou plutôt que l’on aspire) très souvent froides avec une sauce, comme chez Kunitoraya, un petit restaurant japonais, au 39 rue Saint Anne, Paris 2. Les miennes sont un peu différentes car plates et de couleur brun clair. J’ai même eu un doute au moment d’écrire ce billet mais Clea m’a très gentiment confirmé que ce sont bien des nouilles Udon (bon, c’était marqué sur le paquet, mais il faut toujours mieux vérifier auprès de spécialistes non ?).
La sauce qui accompagne mes nouilles n’est plus ni moins qu’une sauce satay, hyper facile et rapide à préparer, tout en étant très savoureuse. Elle est assez relevée mais libre à vous de mettre moins de purée de piment.
Salade de nouilles udon aux courgettes, sauce au beurre de cacahuètes
Recette adaptée de celle d’Angelo Sosa trouvée dans ELLE, avril 2006
Ingrédients pour 4 à 6 personnes, selon les appétits
250 g de nouilles udon, soit un paquet
1 courgette
½ botte de coriandre fraîche
Fleur de sel
1 cuil. à soupe d’huile
Pour la sauce
1 gousse d’ail pelée
1 morceau de gingembre frais pelé de la taille de la gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile
35 g de beurre de cacahuètes, soit une cuillère à soupe bombée
20 g de miel liquide, soit 2 cuillères à soupe rase
1 cuil. à café rase de purée de piment
1 cuil. à soupe de soja
1 cuil. à soupe de nuoc mam
Le jus d’un demi citron vert
3 cuil. à soupe d’eau
Le zeste d’un demi citron
Commencez par préparer la sauce.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le nuoc mam, le jus de citron, la purée de piment et l’eau.
Faites chauffer un wok ou une poêle sur feu vif.
Ajoutez l’ail écrasé, râpé ou émincé avec le gingembre râpé et faites revenir sur feu vif pendant 15 secondes.
Ajoutez le beurre de cacahuètes et le miel et mélangez rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le contenu du bol (sauce soja, citron, etc.) et mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, ce qui prend à peine 30 secondes.
Versez dans un bol, ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir.
Vous pouvez très facilement préparer cette sauce à l’avance et même doubler les proportions.
Utilisez-la alors pour accompagner par exemple des petites brochettes de poulet.
Retirez les extrémités de la courgette puis coupez-la en petits dés.
Faites chauffer l’huile puis faites revenir les dés de courgettes pendant 5 minutes.
Versez dans un bol.
Faites cuire les nouilles udon dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur votre paquet (8 minutes pour moi).
Egouttez et rincez immédiatement sous l’eau froide.
Versez dans un plat, ajoutez 4 cuillères à café de sauce au beurre de cacahuètes, les courgettes et mélangez.
Servez avec la coriandre ciselée et proposez le restant de la sauce à part.
Je ne regrette pas d’avoir gardé cette recette, cette salade de nouilles décoiffe et elle aussi bonne froide que chaude.
Où trouver les ingrédients ?
Partout, depuis que la France s’est ouverte aux cuisines du monde, sauf pour les nouilles udon que vous trouverez dans les épiceries japonaises ou asiatiques ou, si vous allez en Grande Bretagne, dans les grandes surfaces avec les autres nouilles japonaises (soba, ramen, etc.)
Tiens, encore un truc que je pourrais rajouter dans ma liste « Que rapporter de Grande Bretagne ? »
Si vous faites le pont, excellent week-end à vous.
C'est une lourde responsabilité qui pèse sur mes épaules, là ;)
Cette salade doit être absolument délicieuse, surtout la sauce !
Rédigé par: Clea | 30/04/2009 à 10:20
Bonne idée pour le week-end.
Belle journée.
Anne Hélène
Rédigé par: Anne Hlne | 30/04/2009 à 10:29
Tu sais que si jamais tu dois remettre la main sur une recette ancienne de ce genre, tu me demandes hein, et je te la sors en moins de deux! ;-) Très tentante ta salade, j'adore les nouilles udon à toutes les sauces!
Rédigé par: Stéphanie | 30/04/2009 à 10:49
Génial, je vais pouvoir accomoder les nouilles que j'ai depuis un moment dans mon placard sans savoir quoi en faire! Ta recette est parfaite et tombe à pic !
Rédigé par: ptite_loutre | 30/04/2009 à 12:52
Avec ou sans nouilles Udon ta recette est très appétissante, la sauce a l'air fameuse ! Il se pourrait que je te la pique comme je viens de te piquer l'idée de celle au cresson...
Rédigé par: Tiuscha | 30/04/2009 à 16:37
Une salade de nouille udon, ca c'est une super idée! Je vais pour sure tester cette recette!! Merci!
Rédigé par: Frédée | 30/04/2009 à 16:41
je viens juste d ecompléter ma liste de course avec ta recette merci
Rédigé par: bblinou83 | 30/04/2009 à 17:27
Ces nouilles ont l'air très simples à préparer et si appétissantes ! Surtout quand on aime autant que moi la sauce satay !
Rédigé par: Anne-Sé | 30/04/2009 à 18:36
Elle me fait bien envie ta recette, j'ai tout les ingrédients, sauf le beurre de cacahuètes... Penses-tu que l'on puisse faire une sauce de purée d'amandes par exemple, avec autant de bonheur?
Rédigé par: 56oceane | 30/04/2009 à 22:55
ca doit etre super delicieux, merci
Rédigé par: amour de cuisine | 30/04/2009 à 23:20
ça me fait très envie comme recette !
Rédigé par: vanessa | 01/05/2009 à 09:33
Clea : la sauce est effectivement un must que je garde précieusement pour d'autres choses.
Anne hélène : très bon week-end à toi.
Stéphanie : merci beaucoup. J'avoue que je n'y a vais pas pensé du tout. Je vais peut être jeter tous mes papiers :-)
Petite Loutre : n'hésite pas
Tiusha : pas de soucis, j'ai hâte de voir cela sur ton blog.
Frédée : bonne cuisine alors
Bblinou : Tiens moi au courant
Anne-Sé : Ah, la sauce satay, comme je te comprends.
56 océane : au nivau texture, pas de soucis mais le gout sera différent. Je pense donc que c'est possible. Dis moi ce que cela donne car cela m'intrigue.
Amour de cuisine : merci beaucoup.
Vanessa : et en plus,c 'est très simple.
Rédigé par: Pascale, auteure de ce blog | 01/05/2009 à 12:34
C'est marrant de voir comme ta recette tombe bien pour moi. J'ai fait cette semaine pour la première fois des nouilles soba (blé et sarrazin)...cuisinées comme des pâtes et avec des légumes "stir fry" surgelés...J'ai vraiment bien aimé le goût de ces nouilles, je te les conseille. Mais ma préparation n'était pas très "japonaise"...
Je suis donc curieuse d'essayer ta recette, il faut que je réunisse quelques ingrédients qui me manquent.
Aurélie.
Rédigé par: allilou | 02/05/2009 à 07:20
je voulais écrire "sarrasin"...
Aurélie.
Rédigé par: allilou | 02/05/2009 à 07:23
Testé et approuvé! C'était délicieux :-) Juste un peu salé, probablement à cause de ma sauce soja plus le nuoc mam...
Merci :-)
Greg
Rédigé par: Greg | 02/05/2009 à 22:43
Allilou : merci beaucoup pour ton commentaire. J'ai également des nouilles soba au sarazin, je vais donc bientôt essayer.
Greg : merci beauoucp pour ton feedback. Effectivement, les sauces soja sont très différentes les unes des autres.
Rédigé par: Pascale, auteure de ce blog | 02/05/2009 à 22:58
bonjour,
des nouilles UDON bio ? serait-il possible de me fournir la marque ? je ne sais pas si je peux en trouver... merci d'avance ...
Rédigé par: danslacuisine | 14/05/2009 à 13:32
bonjour,
juste pour vous dire que j'habite un petit village de l'aveyron et que nous n'avons pas d'épiceries japonaises(ni chinoises ou autres)...mais je trouve facilement des nouilles udon au rayon "saveurs du monde" de GEANT CASINO...je crois que E.LECLERC en fait aussi(mais moins sure quand même)...sion j'en trouve aussi en biocoop(mais beaucoup plus chères)...voilà c'était juste pour dire que même danns des contrées reculées on peut trouver des udon...
je vais tester votre recette pour mon bento de midi
Rédigé par: lune | 10/07/2009 à 08:17
J'ai essayé cette reçette aujourd'hui. Délicieux!! juste une petite remarque sur le temps de cuisson des nouilles udon. J'en ai trouvé a Migros (supermarché Suisse pour situer pour les Francais).
Elles sont très similaires a ce que Scally a décrit: plates et pas blanches. La cuisson indiquée est de 12 minutes. C'EST BEAUCOUP TROP!. A dix minutes je les ai arrêtées et elles étaient dejà trop molles. Conclusion, il ne faut pas toujours respecter les temps de cuisson du paquet. Je pense que 8 minutes est le temps optimal pour les pâtes décrites dans la recettte.
Rédigé par: Didier | 12/07/2009 à 15:15