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15/05/09

Sauce satay, new look.

Sauce satay vue 1 

Sauce satay

J’ai assisté aujourd’hui à un atelier photo dont je parlerai très certainement dans les jours qui viennent. 
Pour déjeuner, nous avions prévu de partager le repas, en apportant chacune quelque chose, plutôt que d’aller manger à l’extérieur.

Hier soir après être sortie avec David, j'etais tellement creuvée que je me suis retrouvée absolument incapable de cuisiner ce que j’avais prévu de faire. Dans ces cas là, je n’insiste pas, car c'est le meilleur moyen de tout rater.

Pour ne pas venir les mains vides, j’ai lavé une botte de radis que je venais juste de récupérer dans mon premier panier AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne). 
J’ai ensuite préparé une sauce satay (celle que j’avais déjà préparée pour cette salade de nouilles udon) pour accompagner les radis. Quelques fromages achetés sur le marché ont complété ma contribution.

Il n’est pas vraiment traditionnel d’accompagner les radis de sauce satay. Il s’agit d’une sauce que l’on trouve surtout en Thaïlande et qui est souvent servie avec des brochettes de poulet ou de boeuf. C’est un mélange de saveurs sucrées, salées, amères, acides et pimentées.
Nous avons beaucoup apprécié le mélange radis, sauce satay.

A la demande générale et pour que la recette de sauce satay ne soit pas noyée dans la masse des recettes de mon blog, je la rajoute ici.

NB : Il en existe déjà une version sur mon blog qui date d’il y a plus de 4 ans mais comme ma cuisine a évolué, je préfère aujourd’hui cette version.

Sauce Satay

Ingrédients pour 1 petit bol (20 cl)

1 gousse d’ail pelée
1 morceau de gingembre frais pelée de la taille de la gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile
35 g de beurre de cacahuètes, soit une cuillère à soupe bombée
20 g de miel liquide, soit 2 cuillères à soupe rase
1 cuil. à café rase de purée de piment
1 cuil. à soupe de soja
1 cuil. à soupe de nuoc mam
Le jus d’un demi citron vert
3 cuil. à soupe d’eau
Le zeste d’un demi citron

Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le nuoc mam, le jus de citron, la purée de piment et l’eau.
Faites chauffer un wok ou une poêle sur feu vif.
Ajoutez l’ail écrasé, râpé ou émincé avec le gingembre râpé et faites revenir sur feu vif pendant 15 secondes.
Ajoutez le beurre de cacahuètes et le miel et mélangez rapidement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le contenu du bol (sauce soja, citron, etc.) et mélangez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse, ce qui prend à peine 30 secondes.
Versez dans un bol, ajoutez le zeste de citron et laissez refroidir.

Conservez au frais dans un bocal.

Vous pouvez très facilement préparer cette sauce à l’avance et même doubler les proportions.

Mise à jour quelques années après

J'ai refait cette sauce, puis en la goûtant, j'ai trouvé qu'elle manquait de beurre de cacahuètes. J'ai donc doublé les quantités par rapport à la recette ci-dessous. Cela fait partie des mystères de la cuisine. 






 

Commentaires

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Tu utilises du beurre de cacahuète sucré ?
J'espère que tu nous raconteras cet atelier photo.

bonjour pascale,

dis moi est ce que nous sommes obligés de mettre du beurre de cacahuète parce que cela m'embête d'acheter et de remplir mes placards pour une cuillère à soupe
merci pour ta réponse
magali

J'adore la sauce satay mais seulement celle que l'on achète en Hollande, avec un fort gout de cacahuètes et peu épicée, celle- ci y ressemble- t- elle ? Je cherche la recette depuis longtemps mais n'étant pas la recette classique, je n'ai jamais réussi à trouver ce qu'il me fallait. La tienne est- elle la bonne ? Je crains de ne pas avoir été suffisamment claire mais c'est la perspective de mettre fin à ma quête de la sauce satay qui m'embrouille !!!

c'est bien aussi, ça change des radis beurre

Bonjour,
Pour avoir dégusté cette sauce , c'est délicieux !
J'ai beaucoup aimé le mélange de saveurs avec des radis !
Etonnant non !
Belle journée sous ce temps maussade.
Anne Héllene

Je note précieusement, avec le citron vert...

Il faut absolument que je la fasse pour la faire goûter chez moi : c'était terriblement bon, avec un mélange de saveurs très équilibré et raffiné!

une question sur le nuoc mam:
dans ta recette, quand tu parles de nuoc-mam, c'est bien celui qu'on trouve dans les supermarchés en bouteille?
Parce que ce n'est pas la même chose que celui qu'on achète déjà préparé dans des coupelles dans les restos chinois....

Merci d'avance pour la réponse
and keep up the good work, c'est un plaisir de te lire tous les jours.

C'est trop bon !!!
Pas besoin de s'inquiéter sur le pot de beurre de cacahuètes,parce qu'on n'a qu'une envie une fois le bol fini : en refaire !
J'ai testé les deux recettes; effectivement, la seconde est encore plus fine, plus délicate en saveur, et avec des bouchées de poulet c'est le top !
Pour être allée plusieurs fois en Asie, c'est vraiment des saveurs de la-bas, je suis ravie d'avoir trouvé cette recette.
Moi je pimente un peu plus ...

Cette sauce Satay a l'air divine j'ai besoin de completer mon " pantry" car pas tous les ingredients/ epices a porter de la main mais en tout cas a essayer! J'attends avec impatience ton post sur ton atelier photo!

Chère Pascale,

En vue d'un dîner samedi, j'ai refait les deux sauces et incontestablement je préfère la seconde que je trouve plus délicate. En plus avec le lait de coco en moins, la seconde version est moins riche. C'est donc tout bénéf. Nous avons magé le poulet avec du vermicelle de riz accomodé comme ta salade de nouilles aux courgettes.

Merci pour cette recette

Tiens je vais essayer cette nouvelle recette...

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