Filets de maquereau à la moutarde, cumin et coriandre, purée de courgettes.

Filets de maquereaux à la moutarde, cumin et coriandre, purée de courgettes

Nous devrions consommer plus de maquereau frais car il a tout pour plaire. Il est très économique (un peu mois de 2 euros par personne), ce n’est pas une espère menacée, comme le sont malheureusement beaucoup d’autres poissons, et, comme le dit si bien Patrick, du blog « cuisine de la mer », c’est un bijou en terme de diététique (pour cet aspect, je vous laisse lire Patrick, il en parle beaucoup mieux que moi).

Jeudi midi, je me suis fait un plaisir en allant acheter ces filets de maquereau chez mon poissonnier. Il y a avait longtemps que je n’avais pas concocté un déjeuner rien que pour moi et j’avais oublié combien c’est agréable.

Pour la cuisson des maquereaux, je voulais suivre le conseil de Patrick, qui consiste à poser un morceau de papier sulfurisé sur une plancha (que je n’ai pas) ou sur une poêle en fonte, de laisser griller les maquereaux 2 à 3 minutes coté peau, d’éteindre le feu et de prolonger la cuisson. Le seul problème, est que n’avais pas le moindre centimètre carré de papier sulfurisé dans mes tiroirs (quand je dis qu’il manque tout le temps quelque chose dans ma cuisine !).
J’ai donc fait cuire mes filets de maquereau au four et je me suis régalée. Le maquereau est un poisson qui a du caractère, sa chair est fondante et il est particulièrement simple à préparer.

Filets de maquereaux à la moutarde, au cumin et à la coriandre, purée de courgettes

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de filets, soit 12 filets environ
1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de moutarde
½ cuil. à café de cumin moulu
½ cuil. à café de coriandre moulue
Le zeste d’un citron

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, les épices et le zeste de citron.
Badigeonnez vos filets coté peau et chair et disposez-les dans un plat à gratin.
Enfournez pour 5 minutes.
Saupoudrez de fleur de sel et voilà, c’est prêt.
Servez avec des rondelles de citron et la purée de courgettes.

Purée de courgettes

Ingrédients pour 2 personnes

2 courgettes moyennes
2 cuil. à café de purée d’amandes (ou un peu de beurre)
½ cuil. à café d’un mélange d’épices de votre choix (cumin et coriandre pour moi)
Sel et poivre du moulin

Retirez l’extrémité des courgettes puis coupez-les en tronçons de 2 cm.
Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et faites cuire pendant environ 10 minutes.
Mixez avec la purée d’amandes ou le beurre, les épices, le sel et le poivre.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Régalez vous !

Pour connaître la liste des poissons que vous devons éviter de consommer car ils sont en voie de disparition, je vous conseille de vérifier cette liste. Mon amie Clotilde (sans h) m'avait également donné un petit dépliant à conserver dans mon sac à main mais je pense l'avoir perdu à force de changer de sac selon mes tenues (qui a dit qu'on ne pouvait pas être coquette tout en aimant cuisiner ?)

Autres recettes à base de maquereaux :

Rillettes de maquereau fumé

Papillotes de maquereau sur lit de fenouil au Ras El Hanout

Comments

[Rédigé par: Tiuscha]

En phase... pour ce qui est des poissons protégés... Le maquereau revient souvent à notre table, tout le monde aime ! Ta recette est une agréable façon de varier ses apprêts !

[Rédigé par: Mirabelle]

Bonjour,
300g soit 12 filets ??? De tous petits maquereaux alors...

[Rédigé par: Patrick CdM]

Bien vu, c'est la pleine saison du maquereau qui a commencé, et ils sont abondants cette année, comme les homards d'ailleurs, en revanche, il y a peu de bars.

Belle recette, mais la cuisson au sulfu, je ne te l'aurais pas conseillée pour ces filets enduits, en effet, la préparation aurait eu tendance à se détacher, alors qu'au four ce n'est pas le cas... Merci de tes mots pour CdM et au plaisir de te revoir, chez les basques ou ailleurs!

[Rédigé par: Débo]

Eh oui, Maquereaux, Sardines et Chinchard ont tout pour plaire. Essaye ce dernier, tu m'en diras des nouvelles !!

[Rédigé par: mimi25]

Judicieux choix de poisson, Pascale, c'est super quand les blogueurs de cuisine veillent aux produits qu'ils utilisent. Concernant le fameux dépliant que t'as donné ton amie, je pense qu'il doit s'agir de celui de Greenpeace, que tu peux retrouver ici: http://www.greenpeace.org/raw/content/france/presse/dossiers-documents/peches-conduites-dangereuses.pdf
Nous en avons distribué près de 10 000 samedi il y a 10 jours à l'occasion de la journée mondiale des Océans lundi dernier.
Merci pour la recette et bravo pour ton marché "intelligent"!
A bientôt!
mimi

[Rédigé par: Hélène]

Je consomme le maquereau au moins une fois par semaine. C'est bon marché, un repas à moins de 5€ à deux. Une recette chez Patrick ce matin et une chez toi cet après-midi, je suis gâtée.
Cette dans "Saturday kitchen", James Martin l'accompagnait d'un chutney de rhubarbe. Je testerai peut-être ce week-end.

[Rédigé par: ggarancem]

je suis un peu en manque d'idée "originale" pour les dej en semaine avec mon fiston...merci pour cette bonne idée, pour mercredi prochain ce sera parfait!!

[Rédigé par: voyelle]

je n'ai pas de maquereaux mais j'ai des sardines dans le congélateur, ta recette pascale pourrait s'y adapter, je testerai

bises et bonne journée à tous
voyelle

[Rédigé par: ggarancem]

testé pour le dej nous nous sommes régalés!

[Rédigé par: danslacuisine]

c'est vrai que le maquereau est souvent oublié et pourtant c'est bon et pas cher !
comme toi je le fais en rillettes ou bien les filets grillés (c'est la saison de barbecue !) en les ayant préalablement badigeonné de moutarde... un délice !

[Rédigé par: Mirabelle]

Recette testée hier soir avec des graines de cumin car je n'avais pas de poudre, et de la coriandre fraiche ciselée. Délicieux

[Rédigé par: Joëllle Lemire - Cuisine la Bine!]

Merci Scally pour cette belle recette à refaire ABSOLUMENT!! Parce que c'est hyper-rapide à faire et à cuire (10 min max total), ça demande des ingrédients qu'on a facilement sous la main, puis cette façon de faire donne au poisson une chair fondante... Je compte essayer la prochaine fois en doublant la sauce, verra bien! Ma famille aime bien les repas "saucés" :-))