Gâteau au chocolat : Ruy-Blas.

Gâteau au chocolat : Ruy-Blas 

Il y a 2 semaines, en rangeant notre sous-sol, j’ai redécouvert un moule à gâteau et plus précisément un moule à savarin. Il m’a fait revenir pas mal de temps en arrière, à l’époque où ma mère nous préparait un gâteau au chocolat, intitulé le Ruy-Blas, d’après le livre de Ginette Mathiot « La pâtisserie pour tous ». Elle le préparait dans un moule similaire et j’adorais la forme de ce gâteau en couronne car cela permettait de couper des « tranchinettes ». Je passais d’ailleurs mon temps à me servir des « tranchinettes » espérant que personne n’allait remarquer, un peu comme Sophie et sa boite de fruits confits dans « Les malheurs de Sophie » de la Comtesse de Ségur. Il se trouve que j’ai eu plus de chance que Sophie puisque personne ne m’a jamais rien dit, la gourmandise n’était pas du tout un vilain défaut chez mes parents.

Bizarrement, même si je me souviens d’avoir préparé le Ruy-Blas alors que j’habitais encore chez mes parents, je ne l’ai plus jamais refait, une fois partie.

Il faut dire que lorsque j’ai commencé à vraiment cuisiner, au tout début des années 80, j’étais plus attirée par les gâteaux au chocolat plus riches, type brownies, fondants, charlottes ou marquises ou chocolat.

Aujourd’hui, je reviens en arrière et j’apprécie de plus en plus un gâteau au chocolat tout simple, à manger en famille pour le goûter, qui ne soit pas une bombe à calories. Bref, la gourmandise, le plaisir mais pas la culpabilité !

Le Ruy-Blas a la particularité de ne pas contenir beaucoup de beurre (et pas du tout de farine). En relisant la recette, je me suis même demandée s’il n’y avait pas une erreur mais, l’ayant fait plusieurs fois étant ado, je suis partie les yeux fermés.

Gâteau au chocolat Ruy-Blas

D’après la recette de Ginette Mathiot
Par rapport à sa recette, j’ai divisé les quantités par deux car mon moule est petit. Si vous utilisez un moule standard, je vous invite à multiplier la recette par deux et à augmenter le temps de cuisson.

Ingrédients pour un moule à savarin de 22 cm de diamètre

125 g de chocolat noir
125 g de sucre
30 g de beurre demi sel
62,5 g de poudre d’amandes
45 g de fécule de pomme de terre
3 œufs, blancs et jaunes séparés
1 pincée de sel fin

Beurrez votre moule puis mettez-le au frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol puis faites fondre au bain-marie avec le beurre.
Lorsque la plus grande partie du chocolat est fondu, retirez le bol du bain marie et mélangez à l’aide d’une spatule en plastique jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez les jaunes et mélangez.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez la fécule, la poudre d’amandes et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel fin.
Incorporez-en une petite partie au mélange précédent et mélangez.
Incorporez le reste en deux fois, délicatement.
Versez dans le moule beurré puis enfournez.
Faites cuire pendant 25 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.

Ce gâteau est exactement comme dans mon souvenir, légèrement croquant à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur, tout en gardant une légèreté. Je ne sais pas du tout si la sensation est la même en le cuisant dans un moule rond traditionnel car dans ce cas, la croûte du gâteau sera moins importante et il n’y aura plus ce contraste que j’aime tant. 

A tester …

Comments

[Rédigé par: KITCHEN VICTIM]

Je ne connaissais pas ce gâteau au chocolat mais j'avoue qu'avec son côté allégé c'est une potion qu'il me plairait de cuisiner !

Bonne journée et bonne semaine

Elodie

[Rédigé par: jordan shoes]

Looks very delicious very good

[Rédigé par: chefNini]

Cette simplicité me plait beaucoup ! Moi aussi j'adore manger des gâteaux plus simple et moins calorique pour le 16h. C'est une très bonne recette. Merci.

[Rédigé par: Tweet]

oh qu'il a l'air bon !

[Rédigé par: Botacook]

J'adore! Je sens que je vais le réaliser cette après-midi pour le goûter... :)

[Rédigé par: ingrid]

Il a l'air déééééélicieux!!! miam! Tu nous le sers samedi en dessert?;)

[Rédigé par: dada]

Moi aussi je ne connais pas mais son côté simple et léger me plait bien. Tu as raison, nos goûts changent et quelquesfois nous revenons en arrière. Merci et bonne journée!

[Rédigé par: Tiuscha]

Je ne connais pas non plus, ni même de nom, mais il est très raisonnable en effet...

[Rédigé par: anne-laure]

Joli nom !! Rien que pour son côté littéraire ça me donne envie de le faire... Que demander de mieux qu'un gâteau au chocolat allégé... Je vote pour.

[Rédigé par: Béatrice]

Très peu de beurre et pas du tout de farine? mais je cours le préparer!;-)
Merci Pascale pour ce Ruy-Blas qui affole déjà mes papilles...

[Rédigé par: Sabrina]

Une petite merveille chocolatée et un retour en enfance grâce au texte, au moule et au livre de Ginette Mathiot que ma mère possède encore.

[Rédigé par: ggarancem]

nos mères ont les mêmes références culinaires notament pour ce gâteau ;-) j'aime également ce contraste croute/moelleux que j'obtiens en faisant mon 4 quart mais je vais essayer ton Ruy blas

[Rédigé par: Kiffe Grave]

Comment on télécharge ce superbe gâteau... :)

[Rédigé par: Franléo]

Là, tu nous fais craquer...aïe, aïe, aïe! Merci quand même! (Hop! Dans la catégorie: à tester)

[Rédigé par: Coloribus]

ah ouiii !!! Le moule à savarin... qui fait des gâteaux tout beaux en forme de couronne... moi aussi ce moule est un souvenir d'enfance... je crois bien y avoir "pâtisser" pas mal de gâteaux marbrés : je trouvais ça plus rigolo que de les faire cuire dans un moule à cake ;o)

[Rédigé par: sarah]

Le livre de Ginette Mathiot se transmet de mère en fille dans ma famille. Dés que l'on part du domicile pour vivre seul ou a deux on nous l'offre. Ce gâteau est génial je l'adore également ainsi que celui a la crème dans le même livre
Merci pour votre blog
SaRaH

[Rédigé par: PHILO]

Pas de doute, il doit être excellent. Comme toi j'ai un livre de Ginette Matthiot mais pas celui-ci

[Rédigé par: Karine]

Effectivement, il y a peu de matières grasses dnas ton gâteau. J'aime bien ton expression "tranchinette"

[Rédigé par: La fourmi (végécarib)]

C'est étonnant ce gâteau sans farine, ça me donne très envie d'essayer, et puis idéal pour les intolérants au gluten !

[Rédigé par: Mirabelle]

Bonjour,
J'ai testé hier soir dans un moule à manqué diamètre 20 cm et utilisé les mêmes quantités d'ingrédients. J'ai remplacé la fécule de pomme de terre par de la maïzena. Excellent résultat, la croute est craquante et l'intérieur moelleux.
Le petit goût d'amande....humm. Merci pour cette recette qui va rejoindre le cahier familial.

[Rédigé par: flemmarde]

alors là, je suis la reine du concept de la tranchinette... mes fessinettes le savent d'ailleurs...
il a l'air bien bon ce gâteau. mais je dois être un peu comme toi: dans ma phase chocolat bien riche... moi ce que j'aime, c'est le brownie, le fondant, le plus chocolat tu meurs...
mais c vrai que des fois, un cake tout simple...

[Rédigé par: ze courlis]

Ah, les craquelures, promesses de délices ... on ne peut pas résister ! Bien tentant en tous cas ce gâteau, ça tombe bien, demain, c'est mercredi :-)

[Rédigé par: Natacha SG]

Moi aussi j'aime beaucoup ce moule pour me couper des tranchinettes!
Et merci pour ce gâteau sans gluten!

[Rédigé par: auni]

génial je note cette recette !!!hum il a l'air délicieux

[Rédigé par: Lola]

Une réussite ! Merci !
J'ai fait votre recette avec des petites variantes ( c'est plus fort que moi !): 150 gr de chocolat, 100g de sucre et une tasse à café de café très très fort. Un délice "bien goûtu" et très léger. J'apprécie moi aussi les gâteaux pas trop "chargés" - mais TRES bons - que je digère mieux. C'est surtout mon "foie de gourmande" qui réclame des pauses, je crois !
Merci encore.

[Rédigé par: les 2 chefs]

Mummm sa m'a l'air tellement excellent que sa me fait froid dans le dos,nous aussi nous faisons de plats alléchants comme vous si vous pouvez nous donner votre avis sur notre blog sa nous ferais très plaisir
Merci votre blog est super
Les 2 chefs

[Rédigé par: Danielle]

Aussitôt lu, aussitôt fait, un peu trop vite d'ailleurs, puisque après l'avoir mis au four, j'ai réalisé que la poudre d'amande était toujours là...
Résultat un gateau hyper léger, incroyable (peut-être un peu trop sucré).
Rien à voir en effet avec le fondant au chocolat, mais surement plus amical pour notre silhouette..
Merci

[Rédigé par: sylvie]

Que de souvenir ce livre, j'aimerai bien remettre la main dessus ou en racheter un, c'est génial.

[Rédigé par: Anne]

Petite régression gustative bien appétissante.

[Rédigé par: clotilde]

Chez moi, on dit une lichette ou une lichtouille, mais c'est la même idée. :)