Glace à la banane rôtie

 

Glace à la banane rôtie

Avez-vous remarqué que l’on a souvent très envie de cuisiner ce que l’on ne peut justement pas réaliser car nous n’avons pas l’ingrédient sous le coude ou l’ustensile adéquat ? Ou alors est-ce juste moi ?

Lorsque nous avons quitté la maison, le temps des travaux, j’avais laissé ma sorbetière. J’ai plusieurs fois failli la prendre avec moi mais je me suis dit que j’allais le regretter lorsqu’il allait falloir tout ramener.

Me sentant complètement perdue sans mes habituels livres de cuisine qui traînent dans toutes les pièces, y compris dans les toilettes, j’ai emporté avec moi quelqu’un de mes livres fétiches, dont celui de David Lebovitz « The perfect Scoop », et durant tout le temps de notre séjour, j’ai rêvé de glaces.

Ce livre est un bijou pour tout ceux qui aiment préparer glaces, sorbets ou granités à la maison. On y retrouve des recettes super originales et très bien décrites. Accompagnant les recettes de glaces, vous trouverez des recettes de sauces ou de coulis à tomber ou d’accompagnements que vous pouvez ajouter sur vos glaces ou dans vos glaces, comme des noix de cajou au miel,  des cacahuètes grillées et salées ou la fameuse « chocolate chip cookies dough », comme dans les glaces de Ben and Jerry. Que vous soyez déjà un ou une habituée des glaces maison ou complètement débutant, l’introduction est précieuse car David partage tous les secrets d’une glace réussie, tant du point de vue des techniques, que des ingrédients et des ustensiles. Ajoutez à cela le ton de David Lebovitz que j’apprécie beaucoup (le ton et le personnage d’ailleurs) et vous saurez alors que ce livre est un « must have ».
C’est pour moi le meilleur livre de glace qui existe aujourd’hui sur le marché, malheureusement pas traduit en Français (sauf les mesures qui sont dans le système européen et dans le système américain, David vivant en France). 

En lisant son livre, comme on lit un livre de chevet, j’ai complètement craqué pour sa glace aux bananes rôties. L’idée de faire rôtir les bananes au four avant d’en faire une glace me paraissait comme le comble de la gourmandise.

C’est donc une des premières recettes que j’ai faite de retour à la maison et David (cette fois, il s’agit de mon mari) qui avait adoré ce yaourt glacé à la banane et qui avait peur d’être déçu par cette version a également craqué. Si vous aimez les bananes et les glaces à la banane qui ont vraiment le goût de banane, foncez, cette recette est pour vous.

Par rapport à sa recette, j’ai fait des modifications assez minimes : cuisson des bananes un peu moins longue, mon four à chaleur tournante étant assez puissant, un soupçon moins de sucre et un zeste de citron en plus.

Glace aux bananes rôties

D’après la recette de David Lebovitz dans son livre The Perfect Scoop

Ingrédients pour 4 personnes

3 bananes bien mures
70 g de sucre roux
15 g de beurre demi sel ou de beurre doux
375 ml de lait entier
1 cuil. à soupe de sucre
½ cuil. à café d’extrait de vanille
2 cuil. à café de jus de citron
Le zeste d’un citron
¼ de cuil. à café de fleur de sel

Comme l’explique si bien David dans son livre, le sel est un exhausteur de goût bien connu des pâtissiers et des cuisiniers. Ne soyez pas inquiets, vous ne le sentirez pas du tout mais votre glace sera moins bonne si vous n’en mettez pas, foi de Scally.

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur ventilée).
Pelez les bananes puis coupez-les en tronçons de 2 cm.
Mettez-les dans un plat à grain, ajoutez le sucre roux et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez puis enfournez pour 30 à 35 minutes, en mélangeant une fois.
Les bananes doivent être bien dorées et le jus bien épais.
Versez les bananes et le jus dans un robot de type blender.
Ajoutez le lait, le sucre, l’extrait de vanille, le jus et le zeste de citron et le sel.
Mixez jusqu’à une consistance lisse.
Versez dans un bol (de préférence avec bec verseur), couvrez puis réservez au frais pendant plusieurs heures.
Juste avant de verser ce mélange dans votre sorbetière, mélangez car la préparation est assez épaisse.
Laissez prendre dans votre sorbetière puis mettez dans une boite hermétique.
Conservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Un délice !

La prochaine fois, je teste son sorbet chocolat lait de coco.

Comments

[Rédigé par: Laurie]

Effectivement elle fait trés envie! Mais il fait si froid.....ça sera pour feter le retour du soleil. En tout cas je me vois déjà bien y ajouter des pépites de chocolat :p

[Rédigé par: salwa]

j'aime tout ce qui a un lien avec la banane, je pense bientot tester cette glace, la chaleur etant deja bien installée au senegal :)

[Rédigé par: Ritsuka]

J'adore les bananes, je me laisserai tenter je pense !

[Rédigé par: kashyle]

étant une vraie bille en anglais, je te remercie de nous traduire tes plus belles découvertes. Ai-je bien lu noix de cacao à la fin? Est-ce la même chose que la fève?

[Rédigé par: Noulette]

Eh voilà, vous m'avez fait envie et je n'ai plus de bananes à la maison ...

[Rédigé par: KITCHEN VICTIM]

Cette petite glace me donne très envie de plonger dans le livre de David Lebovitz !

[Rédigé par: lili]

j'adore dommage je n'ai pas de sorbetière

[Rédigé par: Cicerolle]

J'achèterai ce bouquin avec plaisir dès qu'il sera traduit en français. En espérant qu'il le sera un jour (pas très envie de me coltiner la version en anglais, j'avoue)...

[Rédigé par: Apolina]

J'ai "the perfect scoop" et c'est vraiment un livre formidable dont je m'inspire pour faire mes glaces. Sur le forum e-gullet il ya pas mal de pages consacré à David et son livre.
http://forums.egullet.org/index.php?showtopic=102388&hl=the+perfect+scoop

[Rédigé par: Ana]

Quelle modéle de sorbetière utilisez-vous ? La mienne n'est pas très performante... J'adore votre blog et j'étais très touché par la message de la fête de mère. Merci.
Ana Lachaux (une brèsilienne gourmande)

[Rédigé par: mimi25]

J'adore la banane, mais dans les glaces je trouve que cela a toujours un arrière-goût chimique, alors tu penses bien que ton article me donne furieusement envie d'acheter cette petite perle!
Pascale, mon budget ne te dit pas merci :p
Quant à la traduction du livre en question, je me ferais un devoir de m'y coller si un éditeur se montrait intéressé! :p
A bientôt :)

[Rédigé par: dada]

Pascale, tu es vraiment une source inépuisable de bonnes recettes et de bons plans. On apprend toujours quelquechose ici. Ta glace me fait de l'oeil, j'en avais déjà testée une à la banane rôtie trouvée dans Thuriès mais tu me donne vraiment envie de la celle-ci et du livre! Bonne journée

[Rédigé par: Anne]

oh la la ! un livre si tentant....rédigé en anglais. Que faire ? Regarder les images et inventer ce qu'on ne comprend pas ? Réapprendre l'anglais en deux semaines ? M'en vouloir de ne pas avoir entretenu les langues apprises au lycée, par paresse....

[Rédigé par: Clea]

Je suis comme David, conquise par la recette du yaourt !

[Rédigé par: Cathy]

c'est hyper tentant, moi qui adore la bananes, i faut que je teste cette recette !

[Rédigé par: Céline]

merci pour cette succulente recette
je vais l'essayer ca me tente trop la

[Rédigé par: coach vocal]

Merci pour la recette ! je teste ça dès ce week end !

[Rédigé par: Prisca]

Super !
Comme le monde est petit. Je cherchais justement une recette originale, à faire en complément de mon habituelle confiture, pour écouler mon stock de bananes (en ce moment, en Martinique on croule sous les régimes, récoltés ici et là !) Merci donc pour cette bonne idée.

[Rédigé par: Fleurd'O]

Je vous lis depuis bien longtemps et pour la première fois je vais commenter par ce que, aujourd'hui, alors que la température extérieure avoisine les 40°, je suis tomber sur cette recette et je l'ai faite. et franchement, c'est une tuerie !!
La prochaine fois j'y rajoute des raisins secs trempés dans du rhum, à mon avis ça va aller super bien avec le goût de la banane.
Merci mille fois de nous faire partager vos talents et votre bibliothèque.
Dès que je rentre en France j'achète ce livre (pourvu qu'il en reste), même si mon anglais est un peu rouillé, je veux absolument découvrir toutes les recettes.

Merci encore pour ce blog et vos livres

[Rédigé par: bblinou83]

hihi, en ce moment, j'ai le magazine biocoop dans les toilettes. Les clients m'en parlent souvent mais à part dans cet endroit, je n'ai jamais le temps de le lire tranquillement.

[Rédigé par: sandra(okcebon!)]

Humm cette recette me tente beaucoup! Pour le livre il est en anglais si j'ai bien comprit, dommage je maitrise mal l'anglais!!!

[Rédigé par: karine]

Oh la la! Glace qui me semble être un petit délice!
Moi qui suis une fan de banane notamment flambée, j'ai bien envie de craquer!
La choco lait de coco doit être à tomber!
J'ai vu que tu as séjourné en Guadeloupe! As tu gouté à nos sorbets coco qui sont à tomber à la puissance N cette fois?!

[Rédigé par: soulier]

Pour réaliser cette succulente glace, il faut une sorbetière ! Peux-tu me recommander un modèle en particulier ou une marque !
Merci et bravo pour tes recettes

[Rédigé par: sandrine]

super ta recette, j'adore!!!

[Rédigé par: Pascale, auteure de ce blog]

Merci mille fois à toutes pour vos commentaires. Je vois qu'il y a beaucoup de fans de glace à la banane.
Fleur d'O : je suis ravie que vous ayez déjà testé cete recette. J'avoue que l'idée des raisins dans le rhum me tente beaucoup.
Pour répondre aux questions :

Ana et Soulier : j'utilse la sorbetière de chez Magimix. Je donne pas mal d'infos sur les sorbetières dans ce billet : http://scally.typepad.com/cest_moi_qui_lai_fait/2008/11/sorbetire-turbi.html
Karine : je suis allée 4 fois en vacances là bas et effectivement le sorbet coco mangé sur les plages est une tuerie. Tiens, cela me donne une idée ...

[Rédigé par: Naolia]

Bien que n'ayant pas de sorbetière, je fais des glaces à la façon de Valérie Cupillard: bananes coupées en rondelles, au congélateur puis mixage avec poudre d'amandes. J'essayerais cette version qui doit avoir un bon petit goût de caramel salé.

[Rédigé par: marie]

encore une recette à tester et un livre à acheter si je te lis iien

[Rédigé par: Blomma]

Ca a l'air si délicieux. Dommage que je n'ai pas de sorbetière...

[Rédigé par: cathou]

recette testée ce midi, approuvée par toute la petite famille : verdict, facile à réaliser, pdt que les bananes cuisent: facile de préparer la suite, le gout est vraiment top, tout le monde s'est régalé, on en redemande et j'en referai c'est sûr!!!merci pour cette excellente recette!!!

[Rédigé par: cathou]

je repense à quelque chose : un de mes convives à suggérer d'ajouter une cuillère à soupe de rhum arrangé, qu'en penses tu????