C'est moi qui l'ai fait !

Quiche ricotta roquette et petits pois.

Quiche ricotta roquette et petits pois

Dimanche, sous un très beau soleil, nous sommes partis David, Noé et  un de ses  amis au pique-nique organisé par Dorian au parc de Bercy. Les années  précédentes, j’ai toujours enragé de ne pas pouvoir y aller car nous étions partis.  Cette fois, aucune excuse et nous étions ravis car nous avons passé un super moment à discuter avec des blogueuses, blogueurs, lecteurs et lectrices. Et puis, la prochaine fois que l’on me demandera de cacher une bouteille de vin, je saurai pourquoi et je serai beaucoup plus rapide, c’est promis …

J’avais prévu de faire une quiche, la vraie,  la quiche lorraine, surtout pour Noé qui l’adore. Et comme je voulais varier, j’ai préparé une quiche roquette ricotta à laquelle je voulais ajouter des tomates cerise sur le dessus.

Dimanche matin, levée à 8 heures grâce à mon réveil, je me suis retrouvée dans la cuisine un peu endormie, à tel point que j’ai accumulé les maladresses, comme de casser une coupe de champagne du diner de la veille ou de faire tomber des billes de céramique entre la porte du four et le meuble empêchant la fermeture du four et m’obligeant à récupérer les billes une par une avec une toute petite cuillère, dans un four encore chaud.  C’était finalement bien que tout le monde dorme car je serais passée pour une sacrée râleuse …

Une fois les bêtises réparées, je suis revenue à mes moutons où plutôt à ma quiche roquette ricotta. Beaucoup plus réveillée, je me suis souvenue des petits pois que nous avions écossés la veille et j’ai décidé d’ajouter ceux qui avaient  échappé à la gourmandise de David. Ce fut une très bonne surprise car les petits pois frais apportent du croquant à la quiche, du frais et donnent un coté très esthétique.
J’espère avoir à nouveau des petits pois frais dans mon prochain panier AMAP pour pouvoir refaire cette quiche.

Quiche ricotta roquette et petits pois

Ingrédients pour  6 personnes

1 pâte brisée cuite à blanc, selon cette recette
3 œufs
1 pot de ricotta
125 g de crème liquide (12,5 cl)
25 g de parmesan fraichement râpé
50 g de roquette (2 très grosses poignées)
80 g de petits pois frais (déjà écossés)
Muscade, sel et poivre du moulin

Plongez les petits pois dans de l’eau bouillante salée et faites cuire pendant 2 minutes.
Egouttez et passez sous l’eau froide, réservez.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans le bol d’un robot, ajoutez la roquette et mixez jusqu’à avoir un hachis très grossier (si vous n’avez pas de robot, émincez grossièrement la roquette)
Ajoutez les œufs, la ricotta, la crème, le parmesan et mixez.
Ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre puis mélangez.
Versez ce mélange sur la pâte brisée cuite à blanc puis ajoutez les petits pois sur toute la surface.
Enfournez pour 25 à 35 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et la garniture prise.
Laissez tiédir, de préférence sur une grille.

Régalez vous comme nous l’avons fait dimanche.

Merci mille fois à Dorian pour l'organisation de ce pique-nique ainsi qu'à toutes les personnes présentes pour leur bonne humeur et leur gentilesse.

Clafoutis aux cerises, pêches ou nectarines.

Clafoutis aux cerises, pêches ou nectarines

Je n’ai jamais fait beaucoup de clafoutis, peut-être pace que j’ai été plutôt habitée aux tartes aux fruits de ma mère, ainsi qu’à celles d’une de mes tantes, que je me suis empressée de reproduire pour ensuite préparer mes propres variations.

Mais, en ce début d’été où les fruits sont particulièrement bons, j’ai décidé de changer mes habitudes. Mercotte a du sentir mon envie naissante lorsqu’elle a publié son billet vendredi matin. Lui faisant une confiance aveugle, à peine son billet lu, j’ai tout de suite écrit ma liste de courses en conséquence.

Je ne suis pas fan des clafoutis qui ressemblent plus à des flans et qui me donnent envie de pratiquer une fouille minutieuse dans mon assiette pour manger les fruits, tout en laissant soigneusement de coté la pâte, un brin écoeurante au bout d’un moment.

Pour moi un clafoutis doit avoir un bon ratio entre fruits et garniture et l’ensemble doit se fondre pour ne former qu’un tout.

Cette version testée et approuvée correspond totalement à ce que j’aime.

Je n’ai pas choisi la présentation individuelle de Mercotte mais une solution archi classique, à savoir les fruits dans un plat en porcelaine avec l’appareil à clafoutis au dessus et hop, dans le four. En ce moment, c’est comme dans notre maison, j’épure et je reviens à la simplicité.
Je ne l’ai pas servi non plus avec une compote de fruits, ayant déjà mis beaucoup de fruits dans le clafoutis. Autres entorses à la recette : l’ajout d’amaretto et le remplacement de la farine par de la maïzena.

Dans ma lancée, j’ai tout de même fait 3 clafoutis dans le week-end : un aux cerises, un aux pêches et un aux nectarines. Celui que je préfère : TOUS mais avec peut-être une petite préférence pour celui aux cerises. En revanche, si vous dénoyautez vos cerises, il prend plus de temps. 

Clafoutis aux cerises

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Moule ovale de 30 sur 20 cm

650 g de cerises
75 g de poudre d’amandes
50 g de sucre + 1 cuil. à soupe
30 g de maïzena
1 cuil. à soupe d’amaretto
1 œuf
1 jaune d’œuf
12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
25 g d’amandes effilées
Sucre glace pour la finition
un peu de beurre pour le moule

Beurrez un moule en verre ou en porcelaine.
Lavez les cerises puis dénoyautez-les en les gardant entières.
Mettez-les dans un bol, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et l’amaretto.
Mélangez et réservez.
Dans un autre bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la maïzena.
Ajoutez la crème, l’œuf et le jaune petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un  mélange lisse.
Couvrez et conservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Mettez les cerises et leur jus dans le plat, versez l’appareil à clafoutis sur les fruits puis ajoutez les amandes effilées.
Enfournez pour 15 minutes.
Augmentez la température du four à 220°C, saupoudrez la surface du clafoutis avec du sucre glace puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le clafoutis doit être bien doré.
Laissez refroidir à température ambiante.

Clafoutis aux pêches ou aux nectarines

Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Moule ovale de 30 sur 20 cm

5 pêches ou 5 nectarines
75 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
30 g de maïzena
1 cuil. à soupe d’amaretto
1 œuf
1 jaune d’œuf
12,5 cl de crème liquide entière (125 g)
25 g d’amandes effilées
Sucre glace pour la finition
Un peu de beurre pour le moule

Beurrez un moule en verre ou en porcelaine.
Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre et la maïzena.
Ajoutez la crème, l’œuf et le jaune petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à obtenir un  mélange lisse.
Ajoutez l’amaretto et mélangez à nouveau.
Couvrez et conservez au frais pendant 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les fruits, coupez-les en deux, retirez le noyau puis coupez la chair en tranches.
Disposez les tranches en rosace dans votre moule en faisant chevaucher les tranches.
Versez l’appareil à clafoutis sur les fruits puis ajoutez les amandes effilées.
Enfournez pour 15 minutes.
Augmentez la température du four à 220°C, saupoudrez la surface du clafoutis avec du sucre glace puis prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le clafoutis doit être bien doré.
Laissez refroidir à température ambiant.
Régalez vous !

 

Salade de blé au safran et aux pimientos (pimento) del piquillo .

Salade de blé au safran et aux pimientos (pimento) del piquillo

« Maman, tu peux acheter ça, j’en mange à la cantine et c’est super bon !».
Cette phrase, c’est Noé qui l’a prononcée il y a environ 2 ans alors qu’il faisait les courses avec moi. Le produit désigné était le blé Ebly, dans sa jolie boite jaune.

J’ai sauté sur l’occasion car je n’en avais pas acheté depuis longtemps et j’y ai vu une occasion de varier les féculents que je cuisine à la maison.

Je dois avouer que je n’ai pas été très créative avec ce produit, me contentant de le faire cuire à l’eau, voire pire ...

Samedi, j’ai été invitée par la marque Ebly à un atelier cuisine orchestré comme toujours avec beaucoup de sympathie et de créativité par Charles Soussin, afin de nous de nous faire découvrir à nous les blogueuses, comment cuisiner ce produit de manière différente.

Je suis donc repartie avec plein d’idées, comme de faire cuire le blé dans du thé fumé (un délice) et je me suis empressée d’en mettre une en pratique.
Nous avons préparé avec Charles un taboulé de blé en le cuisinant tout d’abord façon pilaf (voir ma recette)  puis en y ajoutant de la roquette, des tomates et du citron confit que nous avons servi à l’intérieur de tranches roulées de saumon gravalax préparé par Charles Ssoussin la veille. C’était frais, parfumé et original.

Je sis repartie de l’idée de ce taboulé de blé pour en faire une version qui n’a absolument rien à voir, n’ayant pas le moindre ingrédient de la recette d ‘origine sous la main.

On pourrait comparer ma recette à une salade de pâtes mais plus légère. Le blé, qui ne libère pas son amidon en cuisant, contrairement au riz ou aux pâtes garde toute sa texture et son croquant, tout en s’imprégnant des choses dans lesquels il est cuit (du safran dans mon cas).

C’est la salade parfaite pour un pique-nique ou pour accompagner un barbecue.

Salade de blé au safran et aux pimientos del piquillo

Ingrédients pour 4 personnes

2 échalotes ou 1 petit oignon
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
200 g de blé Ebly
40 cl d’eau
Sel fin
10 pistils de safran (voir note)
250 g de pimientos del piquillo (voir note)
50 g de graines de courges (voir note)
100 g d’ail à l’huile (voir note)
5 grandes feuilles de basilic, ciselées
2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre du moulin

Pelez puis ciselez  les échalotes.
Faites les revenir dans l’huile d’olive dans une sauteuse ou dans une cocotte, sur feu doux pendant 3 minutes.
Ajoutez le blé puis mélangez bien.
Ajoutez l’eau, le safran et du sel fin.
Portez à ébullition, baissez le feu puis laissez mijoter jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée (soit pendant environ 10 minutes).
Mélangez de temps en temps.
Rectifiez l’assaisonnement, versez dans un bol puis laissez refroidir.
Rincez les piquillos puis coupez la chair en dés.
Coupez les gousses d’ail à l’huile en dés.
Ajoutez les dés de piquillos, les dés d’ail, les graines de courge au blé refroidi et mélangez.
Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre, la fleur de sel, le poivre du moulin et mélangez bien.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ajoutez le basilic puis réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Note sur les ingrédients

Pour cette recette, j’ai utilisé le contenu de mes placards. Libre à vous de faire la même chose, cette recette n’est qu’une base.

Si vous n’avez pas de safran, faites cuire le blé dans un bouillon de légumes, comme nous l’avons fait lors de cet atelier.

Les graines de courges se trouvent dans les magasins bio. Pour cette recette, vous pouvez les remplacer par des pignons de pin à torréfier au four.

Les pimientos del piquillo sont une spécialité basque espagnole dont je raffole. Ils ‘agit d’une sorte de piment mais au goût très doux. Ils sont vendus en boite ou en bocal, déjà vidés, grillés et pelés. Ils font merveille, farcis de brandade de morue, dans une salade, dans une quiche, dans un gaspacho ou farcis à la ricotta ou d’une mousse de thon.
Vous les trouverez dans les épiceries fines. J’aime beaucoup ceux de la marque Etorki.
Si vous n’en avez pas, pensez aux poivrons grillés que l’on trouve en bocal ou utilisez des dés de tomates.

L’ail à l’huile est une spécialité italienne qui s’appelle « aglio sott'olio » que j’achète chez mon traiteur italien Signori et Figli à Nogent Sur Marne. Il s’agit de gousses d’ail frais qui ont été mises en bocal avec de l’huile d’olive ou bien pochées dans un mélange de vinaigre, d’aromates puis mises en bocal avec de l’huile d’olive (merci à Silvia pour toutes ces infos). Elles sont bien croquantes et pas du tout fortes. J’aime beaucoup les ajouter dans une salade pour leur croquant irrésistible et pour leur très léger goût d’ail. L’huile du bocal est également très parfumée. Difficile de trouver un substitut mais pensez à quelque chose de légèrement croquant comme des olives vertes concassées par exemple.

Excellent week-end à vous.

 

Muffins pêches ou muffins nectarines aux flocons d’avoine et au lait ribot.

 

Muffins pêches ou muffins nectarines aux flocons d’avoine et au lait ribot

En ce moment, je me laisse un peu vivre, m’accordant un intermède après une mauvaise période et avant une période super active, lorsque je me serai enfin décidée à peindre les chambres des enfants, à récupérer le reste des cartons qui sont dans un garde meuble depuis 1 an, voire plus, et démarrer un nouveau projet dans le domaine culinaire. 

Du coup, après le déjeuner, période particulièrement calme puisque les ouvriers font leur pause dans le jardin, je programme le prochain goûter.

Il y avait longtemps que je n’avais pas préparé de muffins. Cette version est à base de flocons d’avoine, de "buttermilk" (babeurre pour les québécois, lait ribot pour les bretons et lait fermenté pour tous les autres) et de fruits frais. Elle donne des muffins particulièrement moelleux, qui sont toujours aussi bons le lendemain (voir meilleurs) et j’aime beaucoup la surprise de croquer dans un morceau de nectarine, qui sont particulièrement bonnes cet été non ?

Je me suis inspirée d’une autre de mes fans anglo-saxonnes (elle est britannique pour être plus précise) qui s’appelle Linda Collister. Elle est nettement moins populaire en France que Martha Stewart mais gagne tout autant à être connue. Ses recettes sont simples, originales et fiables. Elle a écrit beaucoup de livres sur le pain, la pâtisserie et le chocolat et certains ont été traduits en français. Le plus connu est "Le Grand Livre du Pain" qui propose des recettes de tous les pains du monde.

Celui dont je me suis servi aujourd’hui s’appelle « Muffins and other morning bakes » ou « Délices du petit déjeuner », titre de sa version française. Il contient bien entendu des recettes de muffins, mais également de pains et de brioches à préparer pour le petit-déjeuner. Linda Collister utilise beaucoup le « buttermilk » (babeurre pour les québécois, lait ribot pour les bretons et lait fermenté pour tous les autres) dans ses recettes et comme je suis une grande fan, ses recettes et moi sommes devenues de grandes copines.

Muffins pêches ou muffins nectarines aux flocons d’avoine et au lait ribot

Par rapport à la recette d’origine, j’ai supprimé la cannelle et le clou de girofle que j’ai remplacés par de la vanille et un zeste de citron. J’ai également rajouté une nectarine supplémentaire.

Ingrédients pour 12 muffins

115 g de flocons d’avoine
30 cl de lait ribot (ou lait fermenté, au rayon frais)
85 g de sucre roux
1 œuf
200 g de farine à levure incorporée ou 200 g de farine + 2 cuil. à café rase de levure chimique
6 cuil. à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
3 nectarines ou 3 pêches
Le zeste d’un citron
Les graines d’une demi gousse de vanille

1 moule à muffins et 12 caissettes en papier

Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le lait ribot et laissez reposer 10 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez les nectarines en deux, retirez les noyaux puis coupez la chair en cubes.
Dans un grand bol, mélangez la farine à levure incorporée (ou la farine et la levure) avec la vanille et le zeste de citron.
Ajoutez l’œuf, l’huile et le sucre au mélange « flocons d’avoine et lait ribot » et mélangez bien.
Versez ce mélange sur la farine, ajoutez les pêches puis mélangez juste assez pour ne plus voir la farine.
Le mélange doit être encore très grumeleux.
Remplissez le moule à muffins puis enfournez pour 20 minutes environ.

Sortez les caissettes en papier du moule à muffins puis laissez refroidir sur une grille.
Conservez 2 jours dans une boite en métal.

Enjoy !

 

Gâteau au chocolat : Ruy-Blas.

Gâteau au chocolat : Ruy-Blas 

Il y a 2 semaines, en rangeant notre sous-sol, j’ai redécouvert un moule à gâteau et plus précisément un moule à savarin. Il m’a fait revenir pas mal de temps en arrière, à l’époque où ma mère nous préparait un gâteau au chocolat, intitulé le Ruy-Blas, d’après le livre de Ginette Mathiot « La pâtisserie pour tous ». Elle le préparait dans un moule similaire et j’adorais la forme de ce gâteau en couronne car cela permettait de couper des « tranchinettes ». Je passais d’ailleurs mon temps à me servir des « tranchinettes » espérant que personne n’allait remarquer, un peu comme Sophie et sa boite de fruits confits dans « Les malheurs de Sophie » de la Comtesse de Ségur. Il se trouve que j’ai eu plus de chance que Sophie puisque personne ne m’a jamais rien dit, la gourmandise n’était pas du tout un vilain défaut chez mes parents.

Bizarrement, même si je me souviens d’avoir préparé le Ruy-Blas alors que j’habitais encore chez mes parents, je ne l’ai plus jamais refait, une fois partie.

Il faut dire que lorsque j’ai commencé à vraiment cuisiner, au tout début des années 80, j’étais plus attirée par les gâteaux au chocolat plus riches, type brownies, fondants, charlottes ou marquises ou chocolat.

Aujourd’hui, je reviens en arrière et j’apprécie de plus en plus un gâteau au chocolat tout simple, à manger en famille pour le goûter, qui ne soit pas une bombe à calories. Bref, la gourmandise, le plaisir mais pas la culpabilité !

Le Ruy-Blas a la particularité de ne pas contenir beaucoup de beurre (et pas du tout de farine). En relisant la recette, je me suis même demandée s’il n’y avait pas une erreur mais, l’ayant fait plusieurs fois étant ado, je suis partie les yeux fermés.

Gâteau au chocolat Ruy-Blas

D’après la recette de Ginette Mathiot
Par rapport à sa recette, j’ai divisé les quantités par deux car mon moule est petit. Si vous utilisez un moule standard, je vous invite à multiplier la recette par deux et à augmenter le temps de cuisson.

Ingrédients pour un moule à savarin de 22 cm de diamètre

125 g de chocolat noir
125 g de sucre
30 g de beurre demi sel
62,5 g de poudre d’amandes
45 g de fécule de pomme de terre
3 œufs, blancs et jaunes séparés
1 pincée de sel fin

Beurrez votre moule puis mettez-le au frais.
Préchauffez votre four à 180°C.
Cassez le chocolat en morceaux, mettez-les dans un bol puis faites fondre au bain-marie avec le beurre.
Lorsque la plus grande partie du chocolat est fondu, retirez le bol du bain marie et mélangez à l’aide d’une spatule en plastique jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez les jaunes et mélangez.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Ajoutez la fécule, la poudre d’amandes et mélangez à nouveau.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel fin.
Incorporez-en une petite partie au mélange précédent et mélangez.
Incorporez le reste en deux fois, délicatement.
Versez dans le moule beurré puis enfournez.
Faites cuire pendant 25 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sèche.
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.

Ce gâteau est exactement comme dans mon souvenir, légèrement croquant à l’extérieur et bien moelleux à l’intérieur, tout en gardant une légèreté. Je ne sais pas du tout si la sensation est la même en le cuisant dans un moule rond traditionnel car dans ce cas, la croûte du gâteau sera moins importante et il n’y aura plus ce contraste que j’aime tant. 

A tester …

Tarte à la tomate oignons caramélisés et feta.

Tarte à la tomate oignons caramélisés et feta

Parfois, je me demande si les recettes de mon blog ne sont pas trop simples. Dans ces périodes de réflexion, je reviens toujours à ce qui a donné naissance à C’est moi qui l’ai fait, à savoir la partage de ma cuisine de tous les jours. Mes doutes cessent alors comme par enchantement.

Cette tarte est née d’une envie. J’étais au bord de la piscine chez ma sœur Caroline à Montpellier et j’avais proposé de préparer le déjeuner afin qu’elle se repose suite à son opération de l’appendicite quelques jours avant (et oui, l’appendicite peut poser problème même lorsque l’on est plus une enfant, n’est ce pas Caroline ?).

Le soleil magnifique ce jour là, les enfants qui plongeait bruyamment dans la piscine, la sensation d’être en vacances, m’ont donné envie de quelque chose de simple, comme une tarte à la tomate.

Cuisiner chez les autres n’est pas forcément évident, surtout si ce n’est pas vous qui avez fait les courses. Chez Caroline, c’est différent, sa cuisine est celle que je connais le mieux après la mienne. Je sais où sont rangés les choses, y compris les tabliers, sans lesquels je ne peux pas travailler. Je sais comment fonctionnent le four et les robots. Et surtout, je sais que je peux sans problème fouiller dans le réfrigérateur en quête d’inspiration.

En jetant un œil sur le réfrigérateur après le petit déjeuner, j’avais remarqué de la fêta et une pâte feuilletée qui m’ont ensuite donné l’idée de cette tarte. 

Tarte à la tomate oignons caramélisés et feta

Ingrédients pour 4 personnes en plat principal

1 pâte feuilletée
1 peu de lait

2 oignons moyens
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à soupe rase de sucre roux

Fleur de sel

8 petites tomates ou 4 grosses
Sel fin
125 g de fêta
3 cuil. à café de câpres
Un peu de lait

Etalez la pâte sur une plaque de cuisson anti-adhésive puis mettez au frais.
Retirez le pédoncule des tomates, coupez-les en tranches fines puis mettez-les dans une passoire.
Ajoutez un peu de sel fin, mélangez et laissez dégorger.
Préchauffez votre four à 200°C.
Pelez les oignons puis coupez-les en tranches fines.
Détachez les anneaux avec vos doigts et mettez-les dans un plat type plat à gratin.
Ajoutez l’huile d’olive, le sucre, le vinaigre et mélangez.
Enfournez pour 15 minutes environ en mélangeant une fois. Les oignons vont être très tendres et légèrement caramélisés. Ajoutez de le fleur de sel et mélangez.
Badigeonnez le pourtour de la tarte avec du lait.
Disposez les tomates sur la pâte en rosace.
Ajoutez les oignons caramélisés, la fêta émiettée puis les câpres.
Enfournez pour 25 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Servez avec une salade.

Ne faites pas l’impasse sur les oignons caramélisée car ils apportent un réel plus à cette tarte. En revanche, les câpres me semblent superflus. Cette tarte à qui nous avons fait un sort nous a donné furieusement envie d’une vraie pissaladière. La suite au prochain épisode.

 

Trucs et astuces pour faire des économies en cuisine : à vous de jouer.

Trucs et astuces pour faire des économies en cuisine.

Il y a 9 mois précisément, la crise économique démarrait aux Etats-Unis. Nous sommes nombreux à avoir été touchés également en France.

Comme dit toujours ma mère, il n’y a pas de petites économies et je m’efforce de plus en plus aux économies dans ma cuisine, sachant que c’est notre budget le plus important.

J’ai donc mes trucs pour dépenser moins d’argent, ne pas gâcher, recycler, etc.

Ce matin, en revenant de l’école de Noé sous la pluie, j’ai imaginé un jeu dans lequel chacun donnerait son meilleur truc pour faire des économies en cuisine.

Comment participer ?

Partager votre meilleur truc pour faire des économies en cuisine sur votre blog en indiquant votre participation au jeu «Votre meilleur truc ou astuce pour faire des économies en cuisine». Il peut s’agit d’une recette économique, d’un truc pour dépenser moins, d’astuces pour utiliser certains restes, de trucs pour mieux gérer vos stocks, etc.  Envoyer moi le lien vers votre blog à scally.at.club-internet.fr. 

Si vous n’avez pas de blog, vous êtes les bienvenus également. Envoyer moi votre truc ou votre astuce par mail (scally.at.club-internet.fr)

Date limite : le 28 juin.

Le 5 juillet, je publierai sur ce blog  tous vos trucs et astuces, on a toujours à apprendre des autres.

N’hésitez pas à relayer l’info sur votre blog, plus on est de fous …

Filets de maquereau à la moutarde, cumin et coriandre, purée de courgettes.

Filets de maquereaux à la moutarde, cumin et coriandre, purée de courgettes

Nous devrions consommer plus de maquereau frais car il a tout pour plaire. Il est très économique (un peu mois de 2 euros par personne), ce n’est pas une espère menacée, comme le sont malheureusement beaucoup d’autres poissons, et, comme le dit si bien Patrick, du blog « cuisine de la mer », c’est un bijou en terme de diététique (pour cet aspect, je vous laisse lire Patrick, il en parle beaucoup mieux que moi).

Jeudi midi, je me suis fait un plaisir en allant acheter ces filets de maquereau chez mon poissonnier. Il y a avait longtemps que je n’avais pas concocté un déjeuner rien que pour moi et j’avais oublié combien c’est agréable.

Pour la cuisson des maquereaux, je voulais suivre le conseil de Patrick, qui consiste à poser un morceau de papier sulfurisé sur une plancha (que je n’ai pas) ou sur une poêle en fonte, de laisser griller les maquereaux 2 à 3 minutes coté peau, d’éteindre le feu et de prolonger la cuisson. Le seul problème, est que n’avais pas le moindre centimètre carré de papier sulfurisé dans mes tiroirs (quand je dis qu’il manque tout le temps quelque chose dans ma cuisine !).
J’ai donc fait cuire mes filets de maquereau au four et je me suis régalée. Le maquereau est un poisson qui a du caractère, sa chair est fondante et il est particulièrement simple à préparer.

Filets de maquereaux à la moutarde, au cumin et à la coriandre, purée de courgettes

Ingrédients pour 2 personnes

300 g de filets, soit 12 filets environ
1,5 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à café de moutarde
½ cuil. à café de cumin moulu
½ cuil. à café de coriandre moulue
Le zeste d’un citron

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde, les épices et le zeste de citron.
Badigeonnez vos filets coté peau et chair et disposez-les dans un plat à gratin.
Enfournez pour 5 minutes.
Saupoudrez de fleur de sel et voilà, c’est prêt.
Servez avec des rondelles de citron et la purée de courgettes.

Purée de courgettes

Ingrédients pour 2 personnes

2 courgettes moyennes
2 cuil. à café de purée d’amandes (ou un peu de beurre)
½ cuil. à café d’un mélange d’épices de votre choix (cumin et coriandre pour moi)
Sel et poivre du moulin

Retirez l’extrémité des courgettes puis coupez-les en tronçons de 2 cm.
Plongez-les dans de l’eau bouillante salée et faites cuire pendant environ 10 minutes.
Mixez avec la purée d’amandes ou le beurre, les épices, le sel et le poivre.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Régalez vous !

Pour connaître la liste des poissons que vous devons éviter de consommer car ils sont en voie de disparition, je vous conseille de vérifier cette liste. Mon amie Clotilde (sans h) m'avait également donné un petit dépliant à conserver dans mon sac à main mais je pense l'avoir perdu à force de changer de sac selon mes tenues (qui a dit qu'on ne pouvait pas être coquette tout en aimant cuisiner ?)

Autres recettes à base de maquereaux :

Rillettes de maquereau fumé

Papillotes de maquereau sur lit de fenouil au Ras El Hanout

Glace à la banane rôtie

 

Glace à la banane rôtie

Avez-vous remarqué que l’on a souvent très envie de cuisiner ce que l’on ne peut justement pas réaliser car nous n’avons pas l’ingrédient sous le coude ou l’ustensile adéquat ? Ou alors est-ce juste moi ?

Lorsque nous avons quitté la maison, le temps des travaux, j’avais laissé ma sorbetière. J’ai plusieurs fois failli la prendre avec moi mais je me suis dit que j’allais le regretter lorsqu’il allait falloir tout ramener.

Me sentant complètement perdue sans mes habituels livres de cuisine qui traînent dans toutes les pièces, y compris dans les toilettes, j’ai emporté avec moi quelqu’un de mes livres fétiches, dont celui de David Lebovitz « The perfect Scoop », et durant tout le temps de notre séjour, j’ai rêvé de glaces.

Ce livre est un bijou pour tout ceux qui aiment préparer glaces, sorbets ou granités à la maison. On y retrouve des recettes super originales et très bien décrites. Accompagnant les recettes de glaces, vous trouverez des recettes de sauces ou de coulis à tomber ou d’accompagnements que vous pouvez ajouter sur vos glaces ou dans vos glaces, comme des noix de cajou au miel,  des cacahuètes grillées et salées ou la fameuse « chocolate chip cookies dough », comme dans les glaces de Ben and Jerry. Que vous soyez déjà un ou une habituée des glaces maison ou complètement débutant, l’introduction est précieuse car David partage tous les secrets d’une glace réussie, tant du point de vue des techniques, que des ingrédients et des ustensiles. Ajoutez à cela le ton de David Lebovitz que j’apprécie beaucoup (le ton et le personnage d’ailleurs) et vous saurez alors que ce livre est un « must have ».
C’est pour moi le meilleur livre de glace qui existe aujourd’hui sur le marché, malheureusement pas traduit en Français (sauf les mesures qui sont dans le système européen et dans le système américain, David vivant en France). 

En lisant son livre, comme on lit un livre de chevet, j’ai complètement craqué pour sa glace aux bananes rôties. L’idée de faire rôtir les bananes au four avant d’en faire une glace me paraissait comme le comble de la gourmandise.

C’est donc une des premières recettes que j’ai faite de retour à la maison et David (cette fois, il s’agit de mon mari) qui avait adoré ce yaourt glacé à la banane et qui avait peur d’être déçu par cette version a également craqué. Si vous aimez les bananes et les glaces à la banane qui ont vraiment le goût de banane, foncez, cette recette est pour vous.

Par rapport à sa recette, j’ai fait des modifications assez minimes : cuisson des bananes un peu moins longue, mon four à chaleur tournante étant assez puissant, un soupçon moins de sucre et un zeste de citron en plus.

Glace aux bananes rôties

D’après la recette de David Lebovitz dans son livre The Perfect Scoop

Ingrédients pour 4 personnes

3 bananes bien mures
70 g de sucre roux
15 g de beurre demi sel ou de beurre doux
375 ml de lait entier
1 cuil. à soupe de sucre
½ cuil. à café d’extrait de vanille
2 cuil. à café de jus de citron
Le zeste d’un citron
¼ de cuil. à café de fleur de sel

Comme l’explique si bien David dans son livre, le sel est un exhausteur de goût bien connu des pâtissiers et des cuisiniers. Ne soyez pas inquiets, vous ne le sentirez pas du tout mais votre glace sera moins bonne si vous n’en mettez pas, foi de Scally.

Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur ventilée).
Pelez les bananes puis coupez-les en tronçons de 2 cm.
Mettez-les dans un plat à grain, ajoutez le sucre roux et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez puis enfournez pour 30 à 35 minutes, en mélangeant une fois.
Les bananes doivent être bien dorées et le jus bien épais.
Versez les bananes et le jus dans un robot de type blender.
Ajoutez le lait, le sucre, l’extrait de vanille, le jus et le zeste de citron et le sel.
Mixez jusqu’à une consistance lisse.
Versez dans un bol (de préférence avec bec verseur), couvrez puis réservez au frais pendant plusieurs heures.
Juste avant de verser ce mélange dans votre sorbetière, mélangez car la préparation est assez épaisse.
Laissez prendre dans votre sorbetière puis mettez dans une boite hermétique.
Conservez au congélateur jusqu’au moment de servir.

Un délice !

La prochaine fois, je teste son sorbet chocolat lait de coco.

Crostini concombre et faisselle.

 

Crostini concombre et faisselle

Le concombre fait partie des choses que j’achète assez machinalement, parce que j’aime ça, tout comme les autres membres de la famille, y compris Noé, pour qui le concombre et la salade verte sont pratiquement les seuls légumes verts qu’il mange avec plaisir, sans que j’ai besoin de les préparer en soupes.  

En règle générale, nous le mangeons simplement coupé en tranches dans une salade verte et/ou de tomates, dans une salade à la japonaise selon la recette d’Estérelle, dans un sandwich au cottage cheese (à l’anglaise), en mousse à l’agar agar, ou encore dans un tzatziki, selon cette recette, que j’ai écrite pour la rubrique cuisine du site Notre Famille.com.

Dans mon dernier panier AMAP se trouvait un concombre et je me suis dit qu’il fallait continuer sur ma lancée en sortant de mes recettes habituelles.

Si j’ai déjà détaillé des concombres en tranches, en bâtonnets ou en cubes, si je les ai souvent râpés, je n’avais jamais fait de lanières de concombre, à l’image de celles de courgettes. C’est à découvrir, ça change et c’est joli. Pour cela, il vous faudra un ustensile très simple mais qui rend beaucoup de services : le rasoir à légumes dont certains se servent pour éplucher les légumes mais qui est également parfait pour faire des lamelles très fines de courgette, concombre ou aubergine. Le mien est de la marque Zyliss. J’ai essayé d’autres marques mais c’est celui-ci que je préfère.

Crostini concombre et faisselle

Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre
Sel fin
4 tranches de pain de campagne ou de pain aux céréales
2 faisselles
1 gousse d’ail pelée et coupée en deux
Sel et poivre du moulin
Huile d’olive
Graines de sésame

A l’aide de votre rasoir à légumes, commencez par retirer une bande de peau du concombre, que vous ne garderez pas.
Continuez à prélever des bandes et mettez-les dans une passoire.
Lorsque vous arrivez aux graines, tournez votre concombre et continuez à prélever des bandes. Continuez de la même manière sur les 4 cotés en imaginant tout simplement que votre concombre a des cotés plats.
Ajoutez 3 grosses pincées de sel fin, mélangez et laissez dégorger en posant la passoire sur un bol.
De temps en temps, essorez le concombre entre vos mains.

Egouttez 2 faisselles et assaisonnez-les avec sel, poivre du moulin et éventuellement des herbes fraîches que je n’avais malheureusement pas sous la main.
Faites griller le pain et frottez les tranches avec la gousse d’ail.
Coupez les tranches en deux et tartinez de faisselle.
Ajoutez une ou deux lanières de concombre sur chaque demi tranche de pain.
Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive puis parsemez de graines de sésame.

Régalez vous !