Muffins pêches ou muffins nectarines aux flocons d’avoine et au lait ribot.

 

Muffins pêches ou muffins nectarines aux flocons d’avoine et au lait ribot

En ce moment, je me laisse un peu vivre, m’accordant un intermède après une mauvaise période et avant une période super active, lorsque je me serai enfin décidée à peindre les chambres des enfants, à récupérer le reste des cartons qui sont dans un garde meuble depuis 1 an, voire plus, et démarrer un nouveau projet dans le domaine culinaire. 

Du coup, après le déjeuner, période particulièrement calme puisque les ouvriers font leur pause dans le jardin, je programme le prochain goûter.

Il y avait longtemps que je n’avais pas préparé de muffins. Cette version est à base de flocons d’avoine, de "buttermilk" (babeurre pour les québécois, lait ribot pour les bretons et lait fermenté pour tous les autres) et de fruits frais. Elle donne des muffins particulièrement moelleux, qui sont toujours aussi bons le lendemain (voir meilleurs) et j’aime beaucoup la surprise de croquer dans un morceau de nectarine, qui sont particulièrement bonnes cet été non ?

Je me suis inspirée d’une autre de mes fans anglo-saxonnes (elle est britannique pour être plus précise) qui s’appelle Linda Collister. Elle est nettement moins populaire en France que Martha Stewart mais gagne tout autant à être connue. Ses recettes sont simples, originales et fiables. Elle a écrit beaucoup de livres sur le pain, la pâtisserie et le chocolat et certains ont été traduits en français. Le plus connu est "Le Grand Livre du Pain" qui propose des recettes de tous les pains du monde.

Celui dont je me suis servi aujourd’hui s’appelle « Muffins and other morning bakes » ou « Délices du petit déjeuner », titre de sa version française. Il contient bien entendu des recettes de muffins, mais également de pains et de brioches à préparer pour le petit-déjeuner. Linda Collister utilise beaucoup le « buttermilk » (babeurre pour les québécois, lait ribot pour les bretons et lait fermenté pour tous les autres) dans ses recettes et comme je suis une grande fan, ses recettes et moi sommes devenues de grandes copines.

Muffins pêches ou muffins nectarines aux flocons d’avoine et au lait ribot

Par rapport à la recette d’origine, j’ai supprimé la cannelle et le clou de girofle que j’ai remplacés par de la vanille et un zeste de citron. J’ai également rajouté une nectarine supplémentaire.

Ingrédients pour 12 muffins

115 g de flocons d’avoine
30 cl de lait ribot (ou lait fermenté, au rayon frais)
85 g de sucre roux
1 œuf
200 g de farine à levure incorporée ou 200 g de farine + 2 cuil. à café rase de levure chimique
6 cuil. à soupe d’huile d’olive ou d’huile végétale
3 nectarines ou 3 pêches
Le zeste d’un citron
Les graines d’une demi gousse de vanille

1 moule à muffins et 12 caissettes en papier

Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le lait ribot et laissez reposer 10 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez les nectarines en deux, retirez les noyaux puis coupez la chair en cubes.
Dans un grand bol, mélangez la farine à levure incorporée (ou la farine et la levure) avec la vanille et le zeste de citron.
Ajoutez l’œuf, l’huile et le sucre au mélange « flocons d’avoine et lait ribot » et mélangez bien.
Versez ce mélange sur la farine, ajoutez les pêches puis mélangez juste assez pour ne plus voir la farine.
Le mélange doit être encore très grumeleux.
Remplissez le moule à muffins puis enfournez pour 20 minutes environ.

Sortez les caissettes en papier du moule à muffins puis laissez refroidir sur une grille.
Conservez 2 jours dans une boite en métal.

Enjoy !

 

Comments

[Rédigé par: bénédicte]

Chouette, je suis la 1ère à commenter. Ils font bien envie ces muffins. Depuis plusieurs semaines j'ai remplacé le lait des muffins par le lait ribot et j'aime ça. Comme les nectarines qui sentent bon l'été. Moi j'ai une crise de grand rangement alors avec mon travail en prime, les repas ne sont pas toujours très au point. Tes muffins viendront joliment agrémenter les desserts, merci beaucoup.

[Rédigé par: melo]

Ils ont l'air delicieux,je note ta recette car je fais deja toujours mes muffins avec tes explications et ils sont tres bons .merci pour tes conseils.

[Rédigé par: Anne Hélène]

Très belle idée, as tu lu mon invitation promise !
belle journée

[Rédigé par: chi flat irons]

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[Rédigé par: Botacook]

Ces muffins estivaux me plaisent beaucoup. J'aime le côté 'sain' avec les flocons d'avoine et les nectarines!

[Rédigé par: Stéphanie]

Moi qui vient de m'acheter des moules à muffins, voici une recette!!
Et comme j'adore les pêches!!

[Rédigé par: Caloue]

ça faisait longtemps que je n'étais pas venu mais là ça me donne carrément envie ils ont l'air trop bons.

[Rédigé par: sandrine]

Et bien ma chère Pascale, je suis tout à fait séduite par ce joli petit muffin....comme je vais faire le pleins de fruits en Provence et en Espagne, je vais tester ta petite recette irrésistible !!!
Bises et bon courage à toi

[Rédigé par: Anne]

Alors là, ta recette rassemble deux ingrédients que je ne cuisine jamais. Et j'ai de charmants petits moules colorés: je fonce...

[Rédigé par: Pich]

Mmmh, ça doit être un superbe petit déjeuner d'été! J'adore les flocons d'avoine dans les muffins, il faut vraiment que je teste le lait ribot un de ces quatre!

[Rédigé par: anne-marie]

si vous avez une envie urgente de realiser ces muffins mais etes a court de babeurre vers 3 h du matin lorsque l'epicier du coin est ferme :

1 cuillere a soupe de jus de citron pour 1 tasse de lait
ou
1 cuillere a soupe de vinaigre blanc pour 1 tasse de lait

[Rédigé par: misa]

J'ai justement du lait fermenté dans mon frigo qui n'attendait qu'une bonne recette... Je crois bien que ce sera celle-ci ! Et bon courage pour la fin de tes travaux !

[Rédigé par: Cécile de Brest]

Voici encore une recette qui me met l'eau à la bouche !
Malheureusement, à Cayenne, point de nectarines. Je vais sans doute essayer avec des fruits locaux, ça doit être très bien aussi avec des mangues, j'imagine...
Merci Pascale pour toutes ces merveilleuses recettes !

[Rédigé par: Sabrina]

Voilà le type de muffins que j'affectionne tout particulièrement. Ils sont superbes !

[Rédigé par: Delphine]

Quelle super idée de mettre du lait fermenté dans la pâte des muffins ! Je trouve ça génial et je ne connaissais pas, je vais tester très très rapidement!

[Rédigé par: dada]

Petite douceur dorée d'été, tes muffins sont à croquer. Et je suis toujours très friande de tes tests, merci!
En ce qui concerne le lait ribot je l'utilise souvent à la place du lait dans les pâte et ça lui donne un moelleux incroyable.

[Rédigé par: dada]

...dans les pâtes. Bonne soirée

[Rédigé par: bénédicte]

Un délice effectivement même su j'ai dû adapter pcq je n'avais ni pêches ni nectarines ( le marché c'est le samedi alors le jeudi les fruits sont rares dans les corbeilles, et je ne souhaitais pas abricots). Qqs fruits rouges surgelés ont fait l'affaire et j'ai une excuse toute trouvée pour en refaire ce week-end.

[Rédigé par: Mikaël]

Bonjour,

J'ai testé ces muffins ce we pour un résultat moyen. C'était bon mais rien d'extraordinaire.
J'ai suivi la recette à la lettre, ma fournée avait la même tête que votre photo mais j'ai trouvé ça un peu fade malgré la pêche.

Par ailleurs, dans le déroulé de la recette vous avez zappé l'étape "sucre".

Bien à vous et à bientôt pour une autre recette

[Rédigé par: Pascale, auteure de ce blog]

Mikael : désolée que vous soyez décu(e)par le résultat. En revanche, j'ai vérifié, le sucre n'a pas été zappé, il s'ajoute au mélange flocons d'avoine et lait ribot. A très bientôt.

[Rédigé par: Miss Diane]

Je rentre de voyage et les muffins aux fruits nous ont bien manqués. Je ferai tes petits muffins aux nectarines dès que je rentrerai du marché demain matin.

P.S. Les flocons d'avoine allègent beaucoup les muffins sans gluten.

[Rédigé par: Isaius]

J'ai essayé et je suis ravie.
Délicieusement moelleux et fonfant.
Merci. :)

[Rédigé par: clémence]

Ouah! Félicitation!! Il donne vraiment envie de le déguster sans attendre!! :)