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24/08/09

Confiture figues et prunes, épices à pain d’épices.

Confiture figues prunes vue 1

Confiture figues et prunes, épices à pain d’épices

Très récemment, alors que je répondais à une journaliste sur les ratages en cuisine et sur comment les rattraper, je me suis souvenue d’une confiture que j’avais faite au tout début de ce blog et qui était restée désespérément liquide.

A cette époque, ne m’avouant pas vaincue, je me suis assise devant mon ordinateur pour taper « confiture trop liquide » dans Google.

Grâce aux conseils judicieux de quelques internautes, j’ai pu rattraper ma confiture en quelques minutes et c’est ainsi que je suis devenue une adepte de l’agar agar, aidée plus tard par le livre de Clea sur le sujet.

Aujourd’hui, je ne fait pratiquement plus mes confitures que de cette manière. Je suis pratiquement la seule à en manger à la maison et je trouve que la méthode « agar agar », qui permet non seulement de faire des confitures avec deux fois moins de sucre, se prête particulièrement bien aux petites quantités, sachant que la confiture préparée de cette manière se conserve moins longtemps.

La dernière en date est une confiture de figues et prunes. Grande première, les prunes viennent de notre jardin et c’est la première fois en 10 ans que nous en mangeons. Il faut dire que le prunier était quasiment inaccessible à cause de massifs devenus, au fil des années, totalement incontrôlables.  C’est le chef de chantier (et oui, les travaux continuent) qui a fait la récolte alors qu’ils étaient en train d’élaguer notre jardin, qui ressemble aujourd’hui à ces squares, tellement passants que la pelouse ne résiste pas aux pas des habitués. Nous avons dit adieu à nos massifs qui prenaient trop de place et qui rendaient surtout le jardin particulièrement difficile à entretenir lorsque l’on n’est pas à la retraite (n’est-ce pas David ...).

Les prunes ont toutes été mangées mais j’ai réussi à en sauver quelques unes que j’ai mariées à des figues bien juteuses et à des épices à pain d’épices très généreusement données par M. Pinto, le responsable de mon épicerie fine chouchou à Montpellier : Pinto.

En ce moment, j’en ajoute sur ma tartine du matin, tout en regardant le jardin nu et en essayant d’imaginer comment il sera l’été prochain.

Confiture figues et prunes, épices à pain d’épices

Ingrédients pour 2 petits pots

400 g d’un mélange de prunes et de figues
200 g de sucre
1 cuil. à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille
¼ cuil. à café d’épices à pain d’épices
2 g d’agar agar

Lavez les fruits.
Retirez la queue des figues, fendez-les en deux puis en quatre.
Coupez les prunes en deux, retirez le noyau puis coupez chaque demi-prune en quatre.
Mettez les fruits dans un bol, ajoutez le jus de citron, le sucre, les épices à pain d’épices et mélangez.
Fendez la gousse de vanille en deux, Retirez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez-les aux fruits avec la gousse.
Couvrez d’un film étirable et réservez au frais pendant au moins une nuit.
Stérilisez vos pots selon votre méthode favorite.
Versez le contenu du bol dans une casserole en prenant soin de retirer la gousse de vanille.
Portez à ébullition, baissez le feu à feu moyen puis faites cuire pendant 5 minutes en remuant très souvent.
Ajoutez l’agar agar, et prolongez la cuisson pendant 45 secondes en mélangeant.
Versez dans les pots, fermez-les et retournez-les.
Laissez tiédir puis retournez-les à nouveau.
Conservez au frais.

N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'épices à pain d'épices car j'ai trouvé le parfum un peu trop léger.

Autres confitures à l’agar agar sur ce blog

Confiture de mirabelles à la vanille et à la badiane

Confiture de fraises et framboises


 

Commentaires

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C'est ce que mon père a fait tout seul, mais je n'ai pas encore goûté... Evidemment c'est moins sophistiqué chez lui et la tienne est probablement plus goûteuse !

Voilà une confiture qui me parle ! Bon courage pour la fin des travaux...

J'adore l'étiquette. Très chic.

Merci pour cette confiture de saison vraiment très tentante....j'aime beaucoup ton petit pot !!!!
Bises

C'est ma confiture de prune de cette année qui est trop liquide. Coup de fil pendant que çà cuisait, je n'ai pas surveillé le temps, je me suis précipité pour éteindre pensant que je l'avait laissé trop longtemps, tout le contraire ! Pas grave, elle est délicieuse quand même :-)

Je viens d'utiliser pour la première fois de l'agar-agar pour préparer de la confiture, et suis ravie de ce premier essai ! Il y a les confitures sophistiquées pur lesquelles je sors mon thermomètre à sucre et respire un grand coup avant de commencer,et puis celles que j'ai brusquement envie de faire parce que les pêches abricots sont trop belles ce matin sur le marché d'Embrun et que j'aimerais garder souvenir de ce moment. 950 g de pêches épluchées et coupées en petits morceaux, 425 g de sucre, une gousse de vanille fendue, le jus d'un demi-citron, le tout au réfrigérateur pour presque 24h. 15 minutes de cuisson, puis j'ai ajouté 4 g d'agar-agar dilué dans 4 cs d'eau, 10 nouvelles minutes de cuisson en remuant et me voilà à la tête de presque 3 pots dont la couler me ravit, la consistance est parfaite et le goût tout à fait satisfaisant. Merci Pascale de nous avoir rappelé "ce truc" et amitiés de rentrée.

J'avoue que deouis que j'ai découvert l'agar agar pour faire la confiture,je l'utilise systématiquement.
Le mélanger prune/figues/pain d'épices me plaît énormément.

Je cherche des recettes de confitures de figue qui changent pour écouler mon surplus de figues du jardin et celle ci me plait, je note!! merci!

HUuummm tout ce que j'aime et surtout bien pratique avec ces belles prunes d'alsace bon marché en ce moment!

Moi aussi je fais mes confitures avec moitié sucre et agar-agar.
Je vais vite faire ta recette, rien qu'à lire les ingrédients, j'en salive!!

J'ai testé hier soir une cuillère à café d'épices à pain d'épices pour 1 kilo de figues et je trouve que le goût n'est pas encore assez présent. La prochaine fois je tente 1,5 voire même deux cuillères à café, je pense que la confiture peut le supporter.

Je suis tombée sur cette recette par hasard, et c'est une recette que je vais garder !
J'adore les confitures aux prunes, d'ailleurs j'ai essayé prunes-guimauve et c'est juste... super bon !

http://www.laprune.org/recettes/recettes-cuites-confitures/confiture-prunes-guimauve.html

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