Glace vanille et ses « toppings ».
Glace à la vanille et ses « toppings »
La semaine dernière, nous avons reçu la famille de David. La maison était pleine et, comme nous rentrions tout juste de vacances, je n’ai pas vraiment pu préparer des choses à l’avance.
Dans la journée, nous avons joué les touristes à Paris (il y avait une éternité que je n’étais pas allée au Louvre), mes repas furent donc simples et très largement inspirés des recettes de ce blog.
Juste avant que mes beaux parents ne partent, je voulais absolument leur préparer une glace à la vanille, celle que je fais régulièrement car mon beau père, qui a tendance à n’aimer que les choses basiques, en raffole. Lorsqu’il est sur l’ile de Wight, son lieu de naissance, il ne manque pas d’aller presque chaque jour en manger une de chez Chale's farm.
Un matin, avant de partir en goguette, j’ai préparé une crème anglaise à base de lait et de crème avec une magnifique gousse de vanille de Madagascar (merci Réquia) J’ai plongé ma crème anglaise dans un bain d’eau glacé puis, une fois à température ambiante, je l’ai réservée au frais jusqu’au soir.
Deux ou 3 heures avant le repas, je l’ai mise dans ma sorbetière, puis au congélateur, afin qu’elle se raffermisse un peu.
Juste avant de la servir, j’ai été soudain prise de doutes (ca m’arrive parfois) en me disant que c’était peut être un peu trop basique comme dessert, même si la glace était faite maison. J’avoue alors m’être totalement déconnectée de la conversation en cours en essayant d’imaginer comment j’allais pouvoir agrémenter ma glace. J’ai d’abords pensé à la servir avec des petits babas au rhum achetés dans mon épicerie fine italienne préférée, en attendant la précieuse recette d’Estérelle. Pas entièrement convaincue, mon esprit a continué à vagabonder et à inspecter mentalement le contenu de mes placards que j’avais justement rangés avant de partir en vacances.
J’ai fini par servir la glace dans des mugs en verre et j’ai apporté 4 ramequins remplis de différents « toppings », comme disent les anglo-saxons : coulis de framboises, éclats de daims, pétales de roses cristallisées et crème de salidou qui n’est ni plus ni moins qu’une sauce caramel et beurre salé.
Tout le monde a fait sa petite cuisine, en mélangeant les différents ingrédients et jamais un dessert aussi simple n’a suscité autant de commentaires enthousiastes.
Ca fait réfléchir non ?
Voilà donc ma recette de glace à la vanille. Libre à vous de la servir avec ce que vous voulez.
Glace à la vanille
Ingrédients pour 6 personnes
40 cl de crème liquide entière
30 cl de lait entier
150 g de sucre
6 jaunes d'œufs
1 gousse de vanille
Préparez la crème anglaise.
Versez le lait et la crème dans une casserole.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines à l'aide de la pointe d'un couteau puis ajoutez-les dans la casserole avec la gousse.
Portez à ébullition sur feu moyen, éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Retirez la gousse de vanille mais en la gardant bien de coté, puis portez à nouveau à ébullition.
Mélangez les jaunes et le sucre à l'aide d'un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez un peu de liquide bouillant sur le mélange sucre et œufs et mélangez à l'aide du fouet. Ajoutez le restant du liquide, petit à petit. Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 85 °C.
Versez dans un bol propre et posez ce bol dans un bol plus grand rempli d’eau et de glaçons. Remuez très régulièrement, jusqu’à ce que le crème refroidisse. Ajoutez à nouveau la gousse de vanille.
Posez un cercle de film étirable sur la surface de la crème anglaise puis mettez au frais pendant au moins 6 heures.
Versez la crème anglaise bien froide dans votre sorbetière, après avoir retiré la gousse de vanille puis laissez prendre, en suivant les instructions de votre manuel.
Lorsque la glace est prise, mettez-la dans une boite hermétique. Conservez dans votre congélateur 2 heures afin de la raffermir.
Servez avec différents toppings, comme
Des éclats de daims (on les trouve chez Ikéa)
Du coulis de framboises fait maison ou acheté chez Picard par exemple
Des pétales de roses cristallisées que l’on trouve par exemple chez G.Detou
De la sauce caramel et beurre salé maison ou de la crème de salidou, que l’on trouve dans les épiceries fines
Des amandes caramélisées, comme dans cette recette
Et vous, quel est votre accompagnement préféré pour la glace à la vanille ?
La glace à la vanille est ma glace préférée et j'adore la savourer avec du pralin fait maison, qui peut être à base de pistaches, noisettes, amandes ou sésame...
Rédigé par : La Curieuse | mercredi 26 août 2009 à 12h06
J'aime beaucoup aussi avec des fruits rouges ou une pomme au four, ou un dessert chocolaté ou... tant de façon de l'apprécier...
Rédigé par : Tiuscha | mercredi 26 août 2009 à 13h56
hum...; avec la sauce caramel beuure salé !! rien que du bonheur !!
Rédigé par : fafia | mercredi 26 août 2009 à 14h50
Que de gourmandise ! Pour moi ce sera avec une montagne de chantilly !!!
Rédigé par : delph | mercredi 26 août 2009 à 14h55
Avec de la sauce chocolat, sans hésitation !!
Rédigé par : Marie | mercredi 26 août 2009 à 16h24
Uaoooo!! J'adore ton idée des "toppings"!
Je fais souvent la glace à la vanille et moi aussi, à chaque fois je cherche des nouvelles idées pour l'agrémenter. Ton idée est vraiment super!
(ma recette de glace à la vanille est un peu différente, je vais essayer la tienne :-) ..tout comme la confiture du billet précédent, j'aime beaucoup les association que tu as fait). Voilà donc deux idées que je vais m'empresser de réaliser. Merci Pascale, Grosses bises.
Rédigé par : Silvia | mercredi 26 août 2009 à 16h50
Avec du bon chocolat noir fondu...miam. Le salidou, c'est très bon aussi, ça me rappelle mes années nantaises (avec aussi quelques pommes fondantes).
J'aime beaucoup l'idée de présenter différents toppings et que chacun fasse selon son envie et son inspiration. Je retiens, merci.
Rédigé par : Adeline | mercredi 26 août 2009 à 17h29
Avec un peu de sirop d'érable, c'est délicieux!
Rédigé par : Vinciane | mercredi 26 août 2009 à 17h44
AVEC DU CHOCOLAT NOIR FONDU !! je confirme !! rien à faire , à la maison, à chaque fois qu'on déguste la glace vanille avec du chocolat chaud tout juste sorti de la casserole : on se regarde en riant et on se dit " mais pourquoi on fait des desserts comme ci comme ça ?? y'a rien de plus jouissif que ça, c'est tout simple, on se régale !!
Rédigé par : Lola | mercredi 26 août 2009 à 17h54
Du sirop de basilic
Rédigé par : myrtille | mercredi 26 août 2009 à 18h08
J'adore la glace à la vanille !! et j'aime beaucoup l'idée des toppings, je retiens !
Rédigé par : Juliette | mercredi 26 août 2009 à 19h00
Une dame blanche comme en Belgique...Glace vanille, crème Chantilly et chocolat fondu!
Rédigé par : Flo Bretzel | mercredi 26 août 2009 à 21h37
Tu me fais rire quand tu dis que ton beau-pere n'aime que les choses basiques....ahah, c'est comme mon pere ;-)
J'espere que tu vas bien!
Rédigé par : Bea | mercredi 26 août 2009 à 22h24
Ici, on appelle ça des "sundaes".
C'est un dessert d'été génial. Chez moi on se fait des bars à sundae... comme tu l'as fait assez souvent.
Avec une ganache chocolat noir c'est mortelle aussi!
Si tu veux alller jeter un oeil, nous avions fait un dossier sur un anniversaire pour un homme avec ce thème... Ce fut un succès monstre!
http://www.momentomagazine.com/category/thematiques/anniversaires/adulte/bar-sundae-par-karine
Rédigé par : l'Amoureuse des desserts | mercredi 26 août 2009 à 22h45
La recette arrive le 15 octobre, mais tu l'auras en avant-première :-) Merci et bises !
Rédigé par : Ester | mercredi 26 août 2009 à 23h55
je me dis deux choses en voyant ta recette: il faut que je m'achète une sorbetière et que j'aille chez g.detou!
Rédigé par : frichtidelasouris | jeudi 27 août 2009 à 10h03
Une bien belle glace pour finir l'été en douceur.
J'aime bien l'idée du self déco, c'est sympa et ludique pur terminer un repas de famille.
Rédigé par : christelle | jeudi 27 août 2009 à 11h04
est-ce que cette recette est réalisable sans sorbetière ?
merci.
Rédigé par : isabelle | jeudi 27 août 2009 à 14h53
je ne mange des glaces que pour les toppings ;) , mes préférés : chantilly pralin.
Rédigé par : Laurie | jeudi 27 août 2009 à 15h50
C'est une bonne idée de dessert personnalisable! Une glace à la vanille c'est excellent, les choses les plus simples sont parfois les meilleures. Avec du salidou ça devait être un régal :)
Rédigé par : Marion | jeudi 27 août 2009 à 16h30
L'idée des toppings est en effet très conviviale, il y a un côté jeu qui a dû ravir tes convives. Moi aussi je m'étonne quand un plat extrêment simple et finalement classique plait énormément. Comme quoi souvent on se casse la tête (les chefs proposent des trucs parfois urlu-berlu)mais les personnes, y compris nous-même, cherchent des valeurs sûres.
Rédigé par : dada | jeudi 27 août 2009 à 16h47
La photo est superbe !! bravo pour ces idées simples mais efficaces !
Rédigé par : mercotte | vendredi 28 août 2009 à 05h39
Avec de la crème de salidou pour moi !
Merci pour la recette.
Rédigé par : Requia | vendredi 28 août 2009 à 05h41
Comme Jamie Oliver : un filet de bonne huile d'olive et de la fleur de sel.
Surprenant mais un régal !
Rédigé par : enflammee | vendredi 28 août 2009 à 11h46
merci mille fois pour vos commentaires et vos idées. Je susi complètement d'accord pour la sauce au chocoalt, j'adore ...
Pour répondre aux questions :
Isabelle : on peut effectvement faire une glace sans sorbetière mais c'est plus difficile d'avoir une texture crémeuse. Il faut mettre le mélange bien frais au congélateur puis mélanger assez régulièrement pour empêcher la formation de cristaux. C'est beaucoup plus fastidieux et le résultat n'est pas aussi bon.Mais bon, ce n'est que mon avis. Il existe très souvent des protions sur les sorbetière et je trouve que pour le prix assez faible de ces machines, on obtient vraiment de très bonnes choses, c'est mon robot préféré à la maison.
Rédigé par : pascale, auteur de ce blog | vendredi 28 août 2009 à 16h58
La photo est irrésistible !
Ma préférence va pour la noix de pécan caramélisée pour sublimer cette belle vanille. La douce amertume apportée par cette noix et par le choix de la caramélisation donne un délicieux équilibre.
Amitiés.
Rédigé par : Annick | dimanche 30 août 2009 à 18h31
Bonjour,
A Arles chaque fois l'arrêt indispensable est le glacier Soleileïs, rue Fanton ! Cette année j'y ai gouté la glace au réglisse mais au baton de réglisse ! Un goût extraordinaire, encore plus marié au sorbet poire !
De retour à la maison, sous la pression de mon palais gourmand et de l'amoureux tout aussi gourmand, je m'y colle. J'ai donc repris votre base de crème anglaise, et à la pace de la vanille y ai mis deux bâtons de réglisse, d'abord ds le lait (une fois que les bâtons sont un peu humides, on peut arracher l'écorce et/ou les couper en deux pour qu'ils dégagent mieux leurs arômes !), puis dans la crème durant son refroidissement ! Une fois passé à la sorbetière, Bongo, j'ai réussi, j'ai retrouvé ce gout incroyablement délicieux ! A associer à une poire cuite au sirop ! Miam !!
Rédigé par : fleurdelupin | lundi 31 août 2009 à 12h10
Bonjour Moi j'adore également la glace vanille.Je la prépare avec des pommes reinettes caramélisées avec du caramel au beurre salé. Je coupe mes pommes en tranches et je les fait revenir à la poêle avec du caramel au beurre salé, je les rajoute chaudes sur la glace. Le contraste du froid et chaud est délicieux. C'est de cette façon que je mange la glace vanille.Quelquefois nous terminons avec de la chantilly sur les pommes. Bon appétit.
Rédigé par : BERVET Marie thérèse | mardi 15 septembre 2009 à 10h16