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03/09/09

Gâteau aux blancs d’œufs et au Nutella ou le gâteau de la rentrée.

Gateau nutella vue 1

Gâteau aux blancs d’œufs et au Nutella ou le gâteau de la rentrée

Toute cette histoire commence par des blancs d’œufs dans mon réfrigérateur, souvenir de cette glace et de quelques tartes feuilletées à dorer au jaune d’œuf.

Vient ensuite le livre de Garance Minel « Le blanc d’œuf, 10 façons de le préparer », publié aux éditions de l’épure que j’ai découvert quelques jours après avoir eu le grand plaisir de rencontrer son auteur, Garance (J’en parle sur le site A Table et Compagnie).

Et c’est au tour de Gabrielle d’apporter sa touche à cette histoire. Alors que je venais de faire le gâteau aux blancs d’œufs de Garance en version mini,  elle a été séduite par sa texture moelleuse et le dessus des gâteaux bien croustillant. L’air de rien, elle m’a dit que ce serait encore plus sympa avec quelque chose à l’intérieur.

Petit gateau blanc oeuf vue 1

L’histoire se poursuit le lendemain après midi : Noé a invité 2 amis.

Alors qu’ils jouent, comme des garçons de 9 ans, je n’ai pas pu résister au plaisir de leur faire un gâteau et l’idée de Gabrielle est alors revenue dans mon esprit.

Les petits gâteaux se sont transformés en gâteau traditionnel que j’ai coupé en deux après l’avoir fait refroidir. Je l’ai ensuite garni de Nutella, puis j’ai tranquillement attendu qu’ils arrêtent de jouer pour venir gouter.

Je ne pense pas avoir eu autant de succès avec un gâteau. Si je trouve que les enfants, lorsqu’ils sont en groupe, ne sont pas toujours très intéressés par les gouters, là ce fut totalement différent. Les regarder manger ce gâteau avec autant de plaisir m’a redonné le sourire au milieu d’une journée qui n’avait pas très bien commencée.

A toutes les autres mamans et à tous les gourmands, ce gâteau est pour vous car il a tout pour plaire : il se prépare en 8 minutes, montre en main, plus un peu de déco pour couper le gâteau en deux et étaler le Nutella, mais c’est loin d’être compliqué.

Le soir même, Noé l’avait déjà baptisé le gâteau au Nutella. Et moi, j’ai eu envie de lui donner un autre nom : "le gâteau de la rentrée" car je le vois très bien sur une table du gouter pour redonner la pêche aux enfants après cette journée de rentré scolaire.

Merci Garance, je sens que cette recette va faire partie de mon répertoire pendant de nombreuses années.

Le gâteau aux blancs d’œufs et au Nutella

Par rapport à la recette de Garance, j’ai juste remplacé les 80 g de beurre fondu par 50 g de purée d’amandes et 30 g d’huile végétale neutre mais c’est loin d’être une obligation.

MAJ 1 : recette testée également avec du beurre demi sel fondu, c'est excellent également avec une texture différente bien entendu.

Maj 2 : la recette de Garance préconise 4 cuil. à café de levure, j'ai testé avec 2 et ça donne un très bon résultat.

Ingrédients pour 1 gâteau de 24 cm ou pour 10 petits gâteaux cuits dans des moules à muffins

80 g de farine à levure incorporée ou 80 g de farine + 2 cuil. à café rase de levure chimique
160 g de sucre
4 blancs d’œufs (120 g)
80 g de beurre fondu et refroidi ou 50 g de purée d’amandes et 30 g d’huile végétale
Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
4 cuil. à soupe bombées de Nutella

Préchauffez votre four à 180°C si vous faites les gâteaux en version mini ou 165°C si vous faites la version gâteau.
Dans un grand bol, mélangez la farine à levure incorporée ou la farine et la levure et le sucre.
Ajoutez les blancs et mélangez (les blancs ne sont pas montés), jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Ajoutez le beurre fondu et refroidi (ou la purée d’amandes et l’huile) et mélangez à nouveau.
Versez dans un moule rond de 24 cm ou dans des petits moules à muffins en silicone en les remplissant au ¾.
Enfournez pour 15 minutes en version mini ou pour 18 à 20 minutes en version gâteau.
Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.

Pour la version fourrée au Nutella.

Laissez tiédir le gâteau, démoulez-le puis laissez à nouveau refroidir.
Coupez-les en deux dans l’épaisseur, à l’aide d’un couteau à pain.
Tartinez la base de Nutella puis refermez le gâteau.

Tranche gateau vue 1


Commentaires

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C'est un gâteau que j'essayerai très vite car il y a toujours des blancs d'oeufs en attente dans mon frigo. Merci pour cette recette.

Oh elle est geniale cette recette de rentrée...je la garde sous le coude pur la semaine prochaine faire plaisir aux zigotos.

Un gâteau sans cholestérol !! Je prends. Merci Pascale !!

ils ont été gâtés ces enfants ! un bon réconfort face à la rentrée !

Toujours intéressant de garder des recettes avec les blancs d'oeufs ! Merci

sympa ca gateau de la rentrée à fourrer avec tout ce qu'on veut...

toujours utile une recette pour utiliser des blancs d'oeufs les jours de flemme de macarons .... et tes billest sont toujours simples, précis et raffinés. Un régal déjà !

Super recette avec pour moi le grand plus : ne pas avoir besoin de monter les blancs en neige .
Je l'essaye dès lundi ..
Par contre Pascale il nous faut maintenant une recette avec seulement des jaunes d'oeuf au cas où on utiliserait les blancs expres pour le gateau:-)

surprise par la température du four, je pensais température plus basse pour les minis.

Merci les filles, je suis ravie que cette recetet vous plaise.
Pour répondre aux questions :
3 pommes : Et non, moi aussi je pensais comme toi mais c’est l’inverse, comme je l’ai appris durant un cours Chez Valrhona avec Julie.
Il ne faut pas démarrer la cuisson d’un cake de manière trop forte car il va se former une croute qui empêche à la chaleur de bien se propager au cœur du cake. Il vaut donc mieux le faire cuire à une température inférieure et un peu plus longtemps.
Pour les petits formats, c’est l’inverse. La chaleur va se propager plus vite car la surface est moins importante. Il faut donc former une croute et les faire cuire moins longtemps pour garder le moelleux.
Mercotte en parle très bien sur ce lien : http://www.mercotte.fr/2009/03/27/cake-vanille-aux-fruits-deshydrates-pour-petit-dejeuner-tres-matinal/

moi ça fait déjà plusieurs semaines que j'ai repris le chemin du bureau mais je ne serai pas contre un petit bout:)

une maman vous remercie!

ça m'a l'air du gateau parfait pour redonner le sourire à mon fils qui ne voulait déjà plus aller à l'école ce matin!!

oh punaise, ca a l'air dingue ! Moi aussi plein de blancs d'œufs à cause de la glace !! Le pb c'est si j'achète un pot de nutella...que vais je faire du reste sinon le manger ....
Petit problème, mes 6 blancs d'œufs sont tous ds le même bol, va falloir les séparer...

A tester d'urgence !! Merci pour cette recette !

Avec ce gateau, ce sont les jaunes qui vont se retrouver dans le syphon !! hi hi hi

Pascale, j'ai essayé ce midi! il est délicieux ce gâteau. Je trouve qu'il a le goût des financiers.Mais il n'a pas beaucoup monté (pas assez de levure tu crois ou réglage de four? t'inquiète pas, je comprends que tu n'aies pas le temsp de répondre!) J'en profite en tant qu'ancienne lectrice (4 ans? déjà!)pour te remercier, je te lis tous les jours et fais souvent tes recettes (tiens ce midi j'ai fait ton excellent chili con carne!) Je t'embrasse, merci Pascale!

Merci encore pour vos commentaire.
Pour répondre aux questions :
Fleur de lupin : un blanc pès environ 30 g, ce qui fait 120 g pour cette recette (billet modifié en conséquence). Pour le Nutella, il existe des petits pots ...
Sophie : merci beaucoup pour ton très gentil retour. J'utilise de la farine à levure incorporée car je trouve que cela donne de très bons résultats. J'ai revérifié : dans la recette d 'origine, Garance utilise 4 cuil. à café rases de levure, j'ai donc modifié le billet. Dès que j'ai le temps, je teste avec farine + levure, à la place de ma farine à gateaux.

Merci Pascale pour ta réponse! (et hier soir tard, j'ai fait ton cake banane-chocolat que je n'avais jamais fait, pour le petit dej de mes loustics-ados, je crois que je vais être vénérée quand ils vont se lever...pas tout de suite (levés)j'aime autant te dire! Bon week-end!)

Merci Pascale pour ta réponse! (et hier soir tard, j'ai fait ton cake banane-chocolat que je n'avais jamais fait, pour le petit dej de mes loustics-ados, je crois que je vais être vénérée quand ils vont se lever...pas tout de suite (levés)j'aime autant te dire! Bon week-end!)

quel plaisir de lire cette variante du gateau aux blancs d'oeuf qui a bercé mon enfance!!

voilà un beau gâteau en hommage à la rentrée des classes!!

Un gâteau qui ferait le plus grand bonheur de ma fille Léa.....comme ils sont gâtés ces enfants !!!!!
Bises

Voilà une belle idée qui devrait faire des adeptes chez nous !!!

Excellente idée, on dirait presque un pain au chocolat raffiné! Bon dimanche

J'adore découvrir ici et là des idées pour se régaler, nos yeux s'écarquillent et on salive d'avance sur ces images gourmandes.
Que de beaux blogs qui nous enchantent, bravo pour le votre.
Je vous donne un site à mourir de plaisir: c'est:
BCOMMEBON , je ne sais si vous le connaissez?

bonsoir,
suite a mon inscription sur blog appetit au mois de juillzt jz n'ai pas obtenue de reponse donc pas moyer de voir defiler mes billet sur le site .
est ce que vous pouvez m'aider a remedier ce petit probleme.
merci d'avance.

Bonjour,

Je suis assez nouvelle sur le blog et peu cuisiniere.
J'ai tenté il y a quelques temps les tuiles et les sablés au parmesan, un délice.
Là, je suis sous le charme du gateau!!!
Merci

Merci pour cette recette.
Comme je n'avais pas de purée d'amande, j'ai mis de la purée de noisette et j'ai ajouté des pépites de chocolat .... apprécié par de grands enfants !!!

hé! Sophie! C'est *mon* chili con carne :D

celui là il va faire plus que la rentrée, je crois....le gâteau des mercredis, des fins de semaine, des invités surprises....j'essaie la semaine prochaine moi!!!

Testé ce matin, goûté aussitôt refroidi et garni de Nutella. Et approuvé par tous ! Un délice ! Merci

J'ai découvert votre blog grâce au magazine Femme Actuelle où vous faites l'objet d'un reportage sur votre réussite. Je suis un gourmand sucré surtout s'il s'agit d'un dessert avec du Nutella.
Bonne Continuation

Je cherche souvent des recettes avec les blancs d'oeufs (exactement comme toi: après avoir fait de la glace!), j'en ai déjà quelques une en stocks délicieuses mais celle ci porte super bien son nom... par contre: ne faut il pas baisser la quantité de sucre quand on fait la version Nutella?
Merci encore pour ce blog somptueux

oh, le super lot de consolation pour ceux qui font leur rentrée!

Je viens de decouvrir votre site par le magazine femme actuelle qui parle de vous et de comment vous en etes arrivé là. Alors du coup j'ai voulu visiter et decouvrir de nouvelle recette (oui j'aime beaucoup tester de nouvelle recette) et je dois dire que je suis séduite par ce petit gateau au nutella... ideal pour utiliser des blancs d'oeufs surtout qu'on sait rarement quoi en faire à part des petit rocher a la noix de coco... =) merci pour cette recette que je testerai tres vite je l'espere

merci pour cette recette que je vais tester dés mercredi et indiquer sur mon blog

J'adore et je vais le tester dés mercredi pour les enfants et très certainement pour moi aussi

C'est absolument délicieux. Seul bémol : le gâteau était raplapla. Pourtant en cours de cuisson il avait bien gonflé. Est-ce parce que j'avais remplacé la moitié de la farine par de la Maïzena ? Je ne crois pourtant pas que cela ait une influence ? Pour le reste j'avais tout suivi à la lettre ...

Bonjour Pascale et merci pour ce blog que je suis très régulièrement et dont j'ai déjà testé avec bonheur nombre de recettes! Et par exemple hier soir celle de ce gâteau délicieux. Pour cause de pénurie de Nutella (oui, cela ne devrait jamais arriverce genre de choses...) je l'ai fourré à la confiture de groseilles, c'était vraiment bon, un "classique" en puissance.
La prochaine fois je mettrai peut-être un peu moins de beurre et de sucre. Par ailleurs, il faut à mon vieux four à gaz plutôt 35 bonnes minutes pour le cuire, mais c'est un détail.
Et pour les jaunes d'oeuf, c'est votre recette de crème au chocolat qui s'est naturellement imposée, miam miam. Bref du 100% "C'est moi qui l'ai fait"!
Bonne journée!
Aurélia

Bonjour, j'ai fait le gateau aux blancs d'oeufs hier soir d'apres la recette de Grance Minel et je l'ai trouvé bien trop sucré, tu n'as pas trouvé ? Et pourtant, j'aime les gateaux et le sucre n'est pas un probleme pour moi. La prochaine fois, j'en mettrai moins. Cela dit, c'est très bon.

Bonjour,
Merci pour cette jolie recette simplissime réalisée par ma poupée de huit ans!(avec 130g de sucre seulement c'était parfait).
Elle a préféré la version muffins, bien gonflée avec une petite croute croustillante sur le dessus et un intérieur très très moelleux, bref son goûter de demain pour l'école!
Un conseil : respecter les temps de cuisson, même si cela ne parait pas assez cuit, çà l'est et tout le moelleux vient de là!
Bonne journée

Je viens de le réaliser sous forme de muffins!!! un régal! Alors merci pour cette super recette.

Une merveille ce gâteau ....... légèrement modifié : http://calialavanille.canalblog.com/archives/2011/11/01/22521473.html

bonsoir
J'ai réalisé cette recette dans des mini moules à cannelets, j'ai mis comme Garance 4 c à café de levure (c'est trop au niveau du goût) car je n'utilise jamais de farine à levure incorporée. Je les ai fait avec du beurre, mais je les ai trouvé beaucoup trop gras et choses bizarre j'ai eu du mal à les démouler des mini moules. Je vais essayer à nouveau la recette (car je la trouve très intéressante) avec de la purée d'amandes. Qu'appelez vous purée d'amandes ? est de la poudre d'amandes ? Merci à vous

En cherchant une idée pour changer un peu de mes recettes habituelles pour nos "gâteaux-du-matin", je suis tombée, ô quel merveilleux hasard, sur cet ancien post.
par un 14 juillet ensoleillé, ni une ni, deux, après une équipée "Nutella", recette essayée... et quel succès !
Chloé (5ans), qui aime plus faire les gâteaux que les manger, n'a cette fois pas laisser passer son tour !!

Et pour celle qui chercheraient quoi faire avec leurs jaune d'oeufs, je vous propose cette recette, délicieuse :
http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2007/06/03/261-biscuits-moelleux-a-la-farine-de-mais-et-aux-canneberges-sechees

Je la réalise moi avec des raisins de Corinthe, et jamais ils n'ont le temps de :-)

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