Pain d’épices à la carotte et à la betterave, façon Laurence Salomon (Carrot and beetroot cake)
Ces derniers temps, j’ai passé beaucoup de temps dans ma cuisine, et pourtant, vous n’avez pas vu tous les résultats sur mon blog. C’est normal, j’étais en train de tester des recettes pour mon futur livre qui sera en librairie courant mars 2010.
Une fois les tests terminés, j’ai souvent des ingrédients en trop car j’ai tendance, pour ne pas être prise au dépourvu, à acheter un peu plus.
Alors que je m’apprêtais à faire des muffins carotte betterave, j’ai découvert le nouveau billet de Mercotte qui venait de faire un « carrot cake », en s’inspirant du dernier livre de Laurence Salomon « Racines » (pour lequel j'ai craqué depuis).
Par rapport à la recette de Laurence, j’ai utilisé moitié carotte et moitié betterave. Pour le reste de la recette, ne voulant pas perdre mes crudités, le temps de rassembler les ingrédients manquants, j’ai improvisé avec mes stocks et j’ai donc remplacé l’huile de pépins de courge par de l’huile d’olive, les 3 pincées de badiane moulue par ¼ de cuillère à café d’épices à pain d’épices et la farine de seigle par de la farine de Sarrazin. Pour le reste, je pense être restée fidèle à l’esprit de ce pain d’épices.
Ce fut l’occasion de tester les prunes d’ente (voir mon billet sur le sujet) mi cuites, une des spécialités de Marc Peyrey que j’ai achetées sur le salon Mer et Vigne vendredi dernier au Parc Floral. Elles sont moelleuses à souhait et très gouteuses.
Ce pain d’épices a effectivement une texture entre le cake et le pain d’épices. Il est particulièrement sain puisqu’il ne contient ni sucre raffiné et très peu de matières grasses. L’ajout de la betterave ne doit surtout pas vous effrayer. J’avais déjà fait un « beetroot cake » à la façon d’un « carrot cake » et nous avions tous beaucoup aimé, tout comme mes lectrices qui avaient eu la curiosité de tester.
Je suis conquise. Laurence Salomon a vraiment le don de faire des choses à la fois saines et gourmandes. J’imagine déjà des variantes avec d’autres légumes racines, comme les topinambours ou le panais, quand ce sera la saison.
Pain d’épices à la carotte et à la betterave, façon Laurence Salomon
Ingrédients
80 g de pruneaux dénoyautés
250 g de carottes râpées ou un mélange de carottes et de betteraves crues râpées
150 g de farine complète
100 g de farine de Sarazin ou de farine de seigle
½ cuil. à café de bicarbonate de soude
¼ cuil. à café d’épices à pain d’épices
150 g de miel liquide
12 cl de lait entier
2 œufs
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de graines de courge
Beurrez un moule à cake.
Coupez les pruneaux dénoyautés en dés.
Pelez puis râpez carottes et betteraves.
Préchauffez votre four à 145 °C (chaleur tournante).
Dans un bol, mélangez les farines, le bicarbonate de soude et les épices.
Dans un second bol, assez grand pour contenir tout le mélange, mélangez le miel, le lait et les jaunes d’œufs.
Ajoutez petit à petit le mélange farine bicarbonate et épices, tout en mélangeant.
Ajoutez l’huile et mélangez bien, afin d’obtenir un mélange lisse.
Ajoutez les carottes, les betteraves, les pruneaux et mélangez.
Battez les blancs en neige puis incorporez-les à la pâte à gâteau, à l’aide d’une spatule en plastique (Maryse).
Versez dans le moule à cake, lissez la surface puis parsemez de graines de courge
Enfournez pour 1 heure.
Laissez tiédir pendant 15 minutes, démoulez puis laissez refroidir sur une grille.
