Pain d’épices à la carotte et à la betterave, façon Laurence Salomon.

Pain d’épices à la carotte et à la betterave, façon Laurence Salomon (Carrot and beetroot cake)

Ces derniers temps, j’ai passé beaucoup de temps dans ma cuisine, et pourtant, vous n’avez pas vu tous les résultats sur mon blog. C’est normal, j’étais en train de tester des recettes pour mon futur livre qui sera en librairie courant mars 2010.

Une fois les tests terminés, j’ai souvent des ingrédients en trop car j’ai tendance, pour ne pas être prise au dépourvu, à acheter un peu plus.

Alors que je m’apprêtais à faire des muffins carotte betterave, j’ai découvert le nouveau billet de Mercotte qui venait de faire un « carrot cake », en s’inspirant du dernier livre de Laurence Salomon « Racines » (pour lequel j'ai craqué depuis).

Par rapport à la recette de Laurence, j’ai utilisé moitié carotte et moitié betterave. Pour le reste de la recette, ne voulant pas perdre mes crudités, le temps de rassembler les ingrédients manquants, j’ai improvisé avec mes stocks et j’ai donc remplacé l’huile de pépins de courge par de l’huile d’olive, les 3 pincées de badiane moulue par ¼ de cuillère à café d’épices à pain d’épices et la farine de seigle par de la farine de Sarrazin. Pour le reste, je pense être restée fidèle à l’esprit de ce pain d’épices.

Ce fut l’occasion de tester les prunes d’ente (voir mon billet sur le sujet) mi cuites, une des spécialités de Marc Peyrey que j’ai achetées sur le salon Mer et Vigne vendredi dernier au Parc Floral. Elles sont moelleuses à souhait et très gouteuses.

Ce pain d’épices a effectivement une texture entre le cake et le pain d’épices.  Il est particulièrement sain puisqu’il ne contient ni sucre raffiné et très peu de matières grasses. L’ajout de la betterave ne doit surtout pas vous effrayer. J’avais déjà fait un « beetroot cake » à la façon d’un « carrot cake » et nous avions  tous beaucoup aimé, tout comme mes lectrices qui avaient eu la curiosité de tester.

Je suis conquise. Laurence Salomon a vraiment le don de faire des choses à la fois saines et gourmandes. J’imagine déjà des variantes avec d’autres légumes racines, comme les topinambours ou le panais, quand ce sera la saison.

Pain d’épices à la carotte et à la betterave, façon Laurence Salomon

Ingrédients

80 g de pruneaux dénoyautés
250 g de carottes râpées ou un mélange de carottes et de betteraves crues râpées
150 g de farine complète
100 g de farine de Sarazin ou de farine de seigle
½ cuil. à café de bicarbonate de soude
¼ cuil. à café d’épices à pain d’épices
150 g de miel liquide
12 cl de lait entier
2 œufs
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de graines de courge

Beurrez un moule à cake.
Coupez les pruneaux dénoyautés en dés.
Pelez puis râpez carottes et betteraves.
Préchauffez votre four à 145 °C (chaleur tournante).
Dans un bol, mélangez les farines, le bicarbonate de soude et les épices.
Dans un second bol, assez grand pour contenir tout le mélange, mélangez le miel, le lait et les jaunes d’œufs.
Ajoutez petit à petit le mélange farine bicarbonate et épices, tout en mélangeant.
Ajoutez l’huile et mélangez bien, afin d’obtenir un mélange lisse.
Ajoutez les carottes, les betteraves, les pruneaux et mélangez.
Battez les blancs en neige puis incorporez-les à la pâte à gâteau, à l’aide d’une spatule en plastique (Maryse).
Versez dans le moule à cake, lissez la surface puis parsemez de graines de courge
Enfournez pour 1 heure.
Laissez tiédir pendant 15 minutes, démoulez puis laissez refroidir sur une grille.

Comments

[Rédigé par : Mercotte]

belle interprétation, pour un look qui ressemble aussi à ma version fidèle !! j'ai aussi un cake à la betterave que j'apprécie beaucoup donc je ne suis pas étonnée de ta "recette" personnalisée !!
Bon dimanche

[Rédigé par : vaniglia]

recette très intéressante!!
jusque hier, j'ai écrit un post-pain d'epices... mais plus "normal" ;-P
ciao, e grazie!

[Rédigé par : Marion]

Il change un peu ce pain d'épices, c'est une recette très sympa!

[Rédigé par : lory]

voilà une belle recette à gouter!!!merci

[Rédigé par : Clem]

Je suis une inconditionnelle de Laurence Salomon... Quand je pense que je n'ai pas encore acheté son livre! En attendant, je vais pouvoir tester cette variante saine du pain d'épice, en troquant peut-être les carottes pour de la courge puisque c'est la saison... J'ai hâte de tester une version au panais moi aussi, quelle bonne idée!

[Rédigé par : PHILO]

Si ton livre est aussi appétissant que ton cake, j'ai hâte

[Rédigé par : MIMI DU SUD]

Bonjour Pascale,

j'ai lus l'article sur femme actuelle,qui parle
de votre blog,et j'ai cherché sur le net et j'ai
enfin trouvé votre blog.
Pour ce cake cela doit-être un vrai régal.
Bravo pour vos livres et surtout vos recettes.
Bises,de Mimi du Sud.

[Rédigé par : dada]

Ton cake est magnifique et donne bien l'idée d'un gâteau bon et sain. J'aime bien Laurence Salomon, tout semble si naturel à faire et il n'y a aucun parti pris à priori (en particulier sur le bio, pas de fixation donc). Elle fait ce qu'elle sent et ça se voit

[Rédigé par : J.M.B.]

My first visit to your Blog.
Felicitations, it is a very good idea/
Je vais venir très souvent sur votre Blog.
Cordialement ,

[Rédigé par : Anne]

Je viens d'acheter son livre et je suis déjà conquise...

[Rédigé par : julia]

recette originale, ce pain d'epices m'as l'air bien bon!

[Rédigé par : sucre en poudre]

une association très original pour un beau pain d'épice
iza:)

[Rédigé par : symptome]

Miam ça donne envie!
Bonne fin de journée, gael

[Rédigé par : bblinou83]

on le commande au prochain reassort, je crois que je vais craquer aussi

[Rédigé par : ggarancem]

j'ai la chance d'avoir pour primeur le cousin de Joël Thiebault, donc les légumes racines me sont familiers! je ne connaissais pas le nouveau livre de L Salomon, je ne vais pas tarder a l'acheter!

[Rédigé par : 56oceane]

Je suis une grande fan de Laurence Salomon! C'est vrai qu'elle a le don d'allier santé et gourmandise!
Ton pain d'épice est superbe, et ton interprétation digne de cette grande chef.

[Rédigé par : syl]

J'aime également beaucoup les recttes de Laurence Salomon.
Ce doit être pleins de saveurs...

[Rédigé par : Vente Privée]

Bonjour, Est-il possible de mettre un lien ami nommé 'vente privée' vers la page http://www.alertes-ventes-privees.fr sur votre blog ? N'hésitez pas à m'envoyer un lien que je mettrais aussi sur le site mokito. Vous pouvez aussi déposer vos commentaires gratuitement sur le site (exemple d'une vente Morgan) http://www.alertes-ventes-privees.fr/ventes-privees-marques-morgan pour faire connaitre votre blog et vendre vos produits. A bientôt Gilles

[Rédigé par : Neige de Tambouille Tout]

une belle facon de cuisiner la betterave, ca change et ca surprend

[Rédigé par : ggarancem]

I've got it!!!!!

[Rédigé par : DOMINIQUE]

Je renvoie mon commentaire car je ne pense pas qu'il vous soit parvenu (en tout cas je ne l'ai pas vu apparaître) : mon gâteau n'a pas du tout monté. Est-ce qu'il ne faudrait pas ajouter un peu de levure ?

[Rédigé par : Françoise]

Pour une fois j'avais tous les ingrédients ... sauf les graines, que j'ai remplacées par du muesli bien craquant. C'était délicieux, et personne n'a repéré la betterave malgré la jolie couleur rose !

[Rédigé par : fleurdelupin]

Ca y est j'ai fait mon beetroot cake avec mes betteraves de l'AMAP, celui d'origine, pas le pain d'épice ! C'est super délice !!
Merci !

[Rédigé par : Sha]

Je la trouve géniale cette recette. Je trouverai bien une substitution au pruneau qui me conviendra encore plus.

[Rédigé par : Olive]

Bonjour,

Est-ce qu'il faut utiliser les petits ou les gros trous de la râpe ?
Merci.

[Rédigé par : Olive]

Et sans chaleur tournante, quelle température utiliser ?

[Rédigé par : Pascale]

Olive : les gros trous

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[Rédigé par : Pascale]

Olive : 10%de plus

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