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23/10/09

Crackers au curry, graines de lin et sel de Maldon.

Crackers graines de lin fleur de sel vue 1

Crackers au curry, graines de lin et sel de Maldon

"Merci à toutes et à tous pour vos idées sur ma quiche aux épinards. Il me tarde de me lancer, grâce à vous".

Merci mille fois à Frédéric de chez Typepad pour ce coup de jeune sur mon blog, je me sens très bien dans ma nouvelle maison".

C’est en Grande-Bretagne que j’ai découvert les crackers. Ils sont servis avec le fromage, après le dessert.  Il en existe des dizaines de variétés différentes, les marques rivalisant de créativité depuis quelques années. Ils sont parfois vendus dans des jolies boites en métal, juste avant Noël.

J’aime leur coté croquant et léger. Allez savoir pourquoi, je ne les mange jamais avec le fromage en France, mais plutôt avec des tartinades. 

Il y a quelques jours, je me suis enfin lancée dans la recette des crackers de Laurence Salomon, que j’avais en tête depuis plus d’un an, pour accompagner une tartinade aux tomates séchées, dont je suis friande.

Les crackers de Laurence Salomon sont « dead easy to make » comme disent les anglo-saxons et vous en trouverez des dizaines de déclinaisons sur les différents blogs de cuisine. Ayant doublé la recette d’origine et n’ayant pas voulu mettre plusieurs plaques en même temps dans le four, cela m’a juste pris un peu plus de temps que prévu. Le seul secret de cette recette est d’étaler la pâte vraiment finement. Pour le reste, c’est une recette que vous pouvez agrémenter à votre sauce en mélangeant les farines, les épices, les graines, etc. Certaines y ajoutent même du parmesan en remplacement d’une partie de la farine.

De mon coté, j’ai ajouté du curry en poudre que j’achète chez Pinto (j’adore ses mélanges d’épices) et des graines de lin parce que, comme les oiseaux, je raffole des graines et qu’en plus il parait qu’elles sont excellentes pour la santé car bourrées d’Oméga 3. J’ai également ajouté un peu de sel de Maldon sur le dessus des crackers car, en goutant la première fournée, je me suis dit qu’ils seraient encore meilleurs avec.

Crackers au curry, graines de lin et sel de Maldon

Recette adaptée de celle de Laurence Salomon, parue dans un Elle à Table, il y a un an et demi

J’ai doublé la recette d ‘origine et je vous conseille même de la doubler à nouveau, car, tant qu’à mettre des graines de lin partout dans votre cuisine, autant que ça vaille le coup.

Ingrédients pour environ 80 crackers

100 g de farine
60 g de farine de Sarrazin
100 g de farine complèteT80
½ cuil. à café de sel fin
1 cuil. à café de curry doux
2 cuil. à soupe de graines de lin
8 cuil. à soupe d’huile d’olive
Un peu d’eau (environ ¼ de verre d’eau)
Graines de lin et sel de Maldon ou fleur de sel pour la finition

Versez les farines, le sel, le curry, les graines de lin et l’huile d’olive dans le bol de votre robot.
Actionnez-le pendant 5 secondes.
Par la cheminée, alors que le robot est en route, ajoutez juste assez d’eau pour que la pâte soit assez souple pour former une boule.
Sortez la pâte, formez une boule puis étalez-la grossièrement avec le plat de votre main en une galette.
Emballez de film étirable et réservez au frais pendant 2 heures.
Vous pouvez très facilement préparez cette pâte à la main en mettant tous les éléments secs dans un grand bol, avec l’huile d’olive. Mélangez puis ajoutez l’eau petit à petit, en pétrissant juste assez pour pouvoir former une boule.
Préchauffez votre four à 170°C.
Divisez la pâte en deux puis étalez-la le plus finement possible (2 à 3 mm).
N’hésitez pas à fariner votre plan de travail.
Parsemez la surface de la pâte avec environ 1 cuillère à soupe de graines de lin puis enfoncez-les en passant le rouleau à pâtisserie une ou deux fois sur la surface.
Coupez en carrés de 4 cm de coté et disposez-les sur une plaque de cuisson anti adhésive. Il suffit de laisser 1 cm entre chaque cracker car ils vont très légèrement gonfler mais uniquement en hauteur. Si vous avez une petite roulette que l’on utilise pour couper la pâte à raviolis, c’est le moment de l’utiliser (tiens, je n’ai même pas cet ustensile à la maison !).
Ajoutez sur chaque cracker 1 pincée de fleur de sel ou de sel de Maldon puis enfournez pour 12 minutes environ.
Pendant ce temps, étalez le restant de la pâte puis procédez comme précédemment.
Les crackers sont cuits lorsqu’ils sont brun clair.
Faites-les refroidir sur une grille puis mettez-les dans une boite en métal.
Ils se conservent très bien pendant plusieurs jours.

Que servir avec ?

Tartinade aux tomates séchées et au tofu soyeux

Guacamole

Houmous de petits pois

Crème de pois chiches à la citronnelle et aux amandes

Caviar d’aubergines

Si vous êtes accro aux crackers

Crackers multi-graines

 

Commentaires

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Superbe, ce nouveau look !

J'aime beaucoup le curry dans différents plats, je n'ai encore jamais essayé dans tes crackers! Ca serait parfait pour l'apéritif du week-end...
En passant, le nouveau design du blog est sympa comme tout, plus clair et très accueillant!

Jolie refonte du look de ton blog! J'aime beaucoup!

J'aime bcp cette nouvelle version plus aérée, en plus j'ai l'impression que le site est beaucoup plus rapide à charger qu'avant.

jolie relook de la mise en page! et crackers a tester!

Magnifique ce coup de jeune! On se sent tout rafraîchis ;-)
Ils me font terriblement envie tes crackers. Merci beaucoup pour le clin d'oeil. Très bonne soirée

Zut alors, moi j'aime moins le site! mais je vais m'y habituer! Justement je le trouve trop aéré, un brin aseptisé et puis on te voit en tout petit, quel dommage! moi j'aimais bien te voir en grand, bienveillante sur nos pratiques cuisinières! c'est juste pas possible cette photo minuscule du profil!
Enfin bon! c'est pas grave! je me range à ton goût bien sûr et l'important ce sont tes recettes et toi, ce que tu écris, proposes etc! Donc comme toujours: merci Pascale!

Ta photo est juste sublime, j'adore ! et j'aime aussi beaucoup le nouveau look, c'est plus dynamique qu'avant, très bien !

ca a l air super bon!!!!! j ai des recettes super sympa sur mon blog http://domcuisine.typepad.fr .fabrication maison et originale!!! et bientot j organiserai des ateliers cuisine gratuitement chez moi pour ceux qui amenerons leur aliment!!!
a tres bientot j espere

Superbe le nouveau look de ton blog!

Ayant eu le plaisir de goûter ces crackers, je confirme : dé-li-cieux !

Whaaaoooo c'est beau c'est frais ça te ressemble c'est trop bien ! Et puis tes photos sont de plus en plus belles ! y'a que les recettes qui ne changent pas elles sont toujours irrésistibles ,-) !

Ca donne vraiment envie d'en faire... et au moins, on maitrise les ingredients... pas comme dans les crackers industriels (meme achetes en epicerie fine)!
Merci pour la recette....

très clair et reposant ce nouveau design.
cela met plus en valeur les photos.
je vais essayer tes crackers.

Très intéressant comme recette, à essayer dès que possible. Au fait, est-ce que tu as broyé tes graines de lins? L'organisme humain n'arrive pas à les digérer, il faut que le lin soit moulu pour libérer ses oméga 3. J'aimerais bien trouver des graines de chia qui a les mêmes propriétés que le lin, mais celui-ci n'a pas besoin d'être moulu.

Note : J'aime bien les nouvelles couleurs de ton site.

C'est beau, oui, cette nouvelle configuration. Veinarde!

J'adore les crackers, et je n'aurais jamais pensé les faire moi-même, chapeau !

Et bien j'avoue que j'aime beaucoup ce nouveau design de ton blog...très tendance et frais....quand à ces petits crackers...ils sont à tomber !!!!

superbe, clair et aéré tout ce que j'aime bravo pour ce relooking attendu !

Que du bonheur ces crackers!!!! je prend note
Par contre, il va falloir que j'investisse dans différentes sortes de farine ;-)
bises
jojo

Merci a toutes et a tous, je suis ravie aue ce nouveau vous plaise.
Sophie : j'ai rajoute ma photo ...
Karine : seule une partie des graines sont broyees, merci beaucoup pour cette precision.

J'aime beaucoup le nouveau look de votre blog .. très réussi! Et les recettes sont toujours aussi bonnes: j'ai fait ce week-end les crackers avec la tartinade de tomates et un caviar d'aubergines pour l'apéro de dimanche .. un vrai succès il n'est rien resté! Merci

la recette me faisait des clins d'oeil depuis sa parution... Chose faite, je suis passée à l'action en modifiant un peu les ingrédients (farine normale et 60 g de farine de maïs) et j'adore ! Tellement simple et bon ! merci pour la recette.

Très attractive cette recette de crackers ! Je n'aurais jamais pensé dire ça mais c'est une chose que j'aimerai essayer de faire maison, ta recette me tente beaucoup !

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