Quiche épinard ricotta et féta : mes lecteurs et mes lectrices ont du talent + la vidéo du week-end.

Quiche épinard ricotta et féta : mes lecteurs et mes lectrices ont du talent + la vidéo du week-end

Il y a 2 semaines, après avoir gouté à ma quiche aux épinards, je vous confiais que David et moi avions été déçus. Il lui manquait un « je ne sais quoi » au niveau du goût.

Suite à ce billet, j’ai été épatée par toutes vos idées généreusement confiées à travers les commentaires.

Je n’attendais plus qu’à retrouver des épinards dans mon panier Amap, afin de retenter l’expérience. Ce fut le cas jeudi soir et j’ai pu alors me replonger dans toutes vos idées, avant de concocter une nouvelle quiche.

J’en ai profité pour vous concocter le récapitulatif de toutes vos idées. Je m’en servirai pour d’autres versions et n’hésitez pas de votre coté à y piocher des idées dans votre cuisine de tous les jours.

J’ajoute quoi à ma quiche aux épinards ?

J’ai classé vos idées par thème et j’ai ajouté vos prenons en face de chaque idée.

Des épices ?

Coriandre moulue (Marie)
Graines de carvi dans la pâte et des épices indiennes « panch phoron » dans l’appareil à quiche (Véronique)
Curry (Agnès et Stéphanie)
Muscade (Sapristi, Isabelle et Bénédicte)
Cumin (Mjo)
Mélange « 4 épices) (Késako)
Une quiche aux accents tunisiens, de la part de « Tunis » «écraser avec le fromage un peu (1/2cc) de harissa diari (pas celle en tube du cap bon, non, de la bonne harissa parfumée et épicée), un peu de tabil (le ras el hanout tunisien, juste un mélange de coriandre, carvi, ail, piment et boutons de rose pour moi) et du curcuma »

De l’acidité ?

Zeste et jus de citron (Estérelle) ou zeste de citron (Céline)

Du poisson ou de la viande ?

Vous avez été nombreuses à suggérer l’ajout de saumon fumé (Christel, Laurence, Béné, Mélodie, Agnès, Gwejeanne, Céline, Bénédicte, Clea), de saumon frais (Céline, Gwejeanne et Nelly) ou de poisson fumé (Dada)

Jambon cru (Céline) ou bacon (Marie) ou lardons (Laurie, Florence, Floflo et Fleur de Lupin)
Magret fumé (Christine)
Chrorizo, lardons et oignons (Monia)

Du fromage ?

Vous avez été nombreuses à suggérer l’utiliser de la ricotta à la place du cottage cheese (Babel, Christel) ou alors d’utiliser du cottage cheese fait maison (Khala)

Plus de parmesan (Annie)
Camembert (Calisse)
Du chèvre frais avec des noix (Lulu) ou du chèvre (Spécialiste de l’éphémère et Fleur de lupin
Un fromage à pâte persillée (Marie et Babel)
Un mélange de roquefort et de Noix (Francoise et Adeline)
De la féta (Heleni, Céline et Evita)

D’autres choses ?

Des tomates confites (Myk) ou séchées (Clea)
Des ravioles (Clea)

Des oignons caramélisés (Fanny et Botacook)
Des raisins secs (Nathalie, Alexandra et Evita)
Plus d’ail (Babel et Isabelle)
De la menthe ciselée (Nathalie et Foodie Froggy)
Des herbes fraiches (Héléni)
Des champignons (Laurie, Florence et Floflo)

Du fond de veau ou un cube de bouillon pour faire revenir les épinards (Mirabelle)
De la levure maltée (Adeline)
Des graines de sésame (Marie)
Des herbes aromatiques et parmesan dans la pâte brisée
Du wasabi tartiné sur la pâte (Pascale H) et Béa
Du sirop de balsamique en accompagnement (Joséphine)
De la moutarde douce (Marjorie)
De la pâte filo à la place de la pâte brisée (Christine)
Une quiche à la mode indienne « en rajoutant soit des morceaux de pommes de terre (ou des tomates et un petit piment vert, petite variante) que tu fais revenir après avoir fait tomber tes épinards et où tu ajoutes des graines de moutardes et quelques épices comme du curry » de la part de Stéphane

En fonction du contenu de mes placards et de vos idées, voilà la version à laquelle je suis arrivée :

J’ai remplacé le cottage cheese par de la ricotta, j’ai utilisé une gousse d’ail entière, un peu plus d’épinard. J’ai épicé l’appareil à quiche avec de la coriandre moulue et du cumin, du zeste et du jus de citron. J’ai ajouté de la féta sur le dessus, avec les pignons de pin. Et voilà !

Il est clair que cette fois, je suis arrivée à une version beaucoup plus sympathique et ce n’est pas David qui vous dira le contraire.

Merci mille fois à vous pour tous vos trucs, je garde ce billet en mémoire pour ma prochaine livraison d’épinards.

Quiche épinard ricotta et féta à la coriandre et au cumin

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 pâte brisée
300 g d’épinard frais
1 gousse d’ail
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 œufs
250 g de ricotta
25 cl de soja cuisine
½ cuil. à café de coriandre moulue
½ cuil. à café de cumin moulu
Le zeste d’un citron
3 cuil. à soupe de jus de citron
Sel et poivre du moulin
150 g de féta
1 poignée de pignons de pin

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 7).
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Lavez les épinards, retirez les tiges puis séchez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir les épinards sur feu entre moyen et vif, avec la gousse d’ail pelée puis écrasée en purée, pendant 5 minutes.
Mettez dans une passoire puis laissez refroidir.
Pressez les épinards entre vos mains, afin de retirez l’eau puis hachez-les grossièrement à l’aide d’un couteau.
Dans un bol, battez très légèrement les œufs.
Ajoutez la ricotta, le soja cuisine puis mélangez.
Ajoutez les épices, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le poivre puis mélangez.
Goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Disposez les ¾ des épinards sur la pâte cuite à blanc et ajoutez le reste des épinards au mélange à base d’œufs.
Versez sur la pâte.
Emiettez la féta entre vos mains et disposez-la sur toute la surface.
Ajoutez les pignons de pin sur la surface de la quiche puis enfournez.
Faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus bien doré.
Laissez tiédir avant de servir.

La vidéo du Week- end

"Meat My Chef" Pascale rencontre le Chef Patrick Gauthier from beefisbeautiful on Vimeo.

Souvenir d’un après midi passé en cuisine avec le chef Patrick Gauthier du Restaurant La Madeleine parce que j’avais accepté de participer gracieusement au buzz gourmand autour du bœuf irlandais en Juin dernier.

Sacrée rencontre : j’étais un rien terrorisée à l’idée de cuisiner  avec lui mais il a été tellement chaleureux et accueillant que je me suis sentie tout de suite très à l’aise (peut être même trop sur la vidéo). J’ai également appris des tas de choses.

N’hésitez pas à tenter votre chance en participant au concours, l’Irlande est un pays magnifique.

 

Comments

[Rédigé par: Flo makanai]

C'est une idée super sympa de perfectionner un plat en collectif! Que d'idées à creuser, tester!!
Et le nouveau look de ce blog est très très chouette.
Bref, bravo!

[Rédigé par: cuisinelabine.blogspot.com]

Oulala!!! Ce mélange de saveur juste à y penser ça éclate dans ma bouche!!!
Bravo pour celles qui ont lancé l'idée de la coriandre en grains moulus et du zeste de citron (Marie-Estérelle-Céline) !!

[Rédigé par: stephane]

Saut erreur de ma part Patrick Gauthier n'est pas Meilleur Ouvrier de France.

[Rédigé par: pascale, auteur de ce blog]

Stéphane : c'est corrigé, merci pour ta remarque.

[Rédigé par: bblinou83]

j'avais été contacté pour le boeuf irlandais, mais trop peur d'en cuisiner, je ne cuisine pour ainsi dire pas de viandes du tout

[Rédigé par: Nuage de lait]

Génial avec de la féta!!!
bises
jojo

[Rédigé par: Lylou]

Dans les commentaires je n'ai pas lu de mettre un peu de muscade en poudre. Il ne faut pas l'acheter moulue mais la râper au dernier moment. Son goût est prononcé, il faut donc en mettre très peu.

Lylou

[Rédigé par: isabelle]

je l'ai fait avec ricotta, crème fraîche, 2 gousses d'ail et muscade. la prochaine fois, j'augmente les épinards et je tente avec des mélanges d'épices de chez Izraël soit le "mélange Françoise" qui contient du cumin soit le "cinq parfums" qui conttient de la coriandre et pourquoi pas la feta.
merci pour tout.

[Rédigé par: Anne]

Patrick Gauthier n'est pas meilleur ouvrier de France, mais je l'avais vu passer le concours à la télé (sur un reportage de m? ou de France 2, je ne sais plus) et j'avais trouvé ce chef super-gentil, sans un ego surdimlensionné comme certains, et c'était rafraîchissant: il était sincère fasse à ses doutes et en plus, généreux dans sa cuisine. Je comprends bien que tu l'aies apprécié, Pascale!

[Rédigé par: stephane]

@Pascal> De rien, je suis parti avec Patrick au japon cette année, il est tjs a l'affut du produits de l'outil, c'est une mine d'or.
J'ai également eu la chance de partir a Rungis toute une nuit, un grand moment. C'est sans aucun doute un GRAND Mr. Il est tjs en avance, et son dernier coup avec Le Miyabi est une pure merveille.

[Rédigé par: dada]

J'adore ce genre de billet, ton interprétation et ces mille idées. Il y a un vrai dialogue autour de la cuisine et des saveurs. Et c'est toi qui l'a permis. Merci!

[Rédigé par: Marie]

Hello Pascale, je ne cuisine pas et pourtant je te lis toujours avec autant d'assoduite, meme de Miami! Bien a toi
Marie

[Rédigé par: khala]

si avec cet article on ne sait pas quoi mettre dans notre prochaine quiche , je ne sais plus ce qu'il faut faire ;-)
et merci du clin d'oeil ...

[Rédigé par: Frédériqueac]

Génial, j'essaye ce soir.
Je vous livrerai ma version. Avec tant de proposition, je ne peux pas résister à mettre mon grain de sel aussi...
Merci