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03/12/09

Cuisiner les restes : salade de pousses d'épinard poulet et marrons et salade d'agrumes faux crumble noix pignons et chocolat.

Tagine legumes racine vue 1


 

Cuisiner les restes : salade de pousses d'épinard poulet et marrons et salade d'agrumes faux crumble noix pignons et chocolat.

Vous avez décidemment de l’imagination et de la créativité et cela me fait bien plaisir. Merci à toutes d’avoir partagé vos idées dans les commentaires de ce billet en nous décrivant ce que vous auriez préparé avec mes restes.

A mon tour de vous dévoiler ce que j’ai préparé avec.

En revanche, pas de photos (ou juste des vignettes) car je me suis rendue compte que j’ai beaucoup de mal à les prendre (et surtout à les réussir), lorsque je ne suis pas dans mon univers. Je ne m’inquiète pas, ça viendra.

Pour rappel : après avoir fouillé dans le frigo d’Anne, dans ses placards et dans son panier à fruits, voilà ce que j’avais déposé sur la table :

1 cuisse de poulet déjà cuite
1 petite faisselle individuelle de chèvre
1 petite carotte
2 grosses poignées de pousses d’épinard
1 reste de châtaignes en bocal
De l’ail, des échalotes et du gingembre
1 pamplemousse, 2 clémentines et un citron vert
Des pignons de pin, des noix, de la cannelle moulue et du chocolat noir
Huiles diverses, vinaigre de riz, nuoc mam, miel, sirop d’érable et eau de fleur d’oranger

Guidée par mon inspiration, voilà ce que j’ai préparé, pour deux personnes.

Salade epinard poulet vue 1 En entrée : salade de pousses d’épinard, poulet et marrons chauds, vinaigrette à l’asiatique

Ingrédients pour 2 personnes

1 cuisse de poulet déjà cuite
1 petite carotte
2 grosses poignées de pousses d’épinard
10 châtaignes en bocal

Vinaigrette

1 cuil. à café d’échalote ciselée
¼ de gousse d’ail pelée et râpée
1 tout petit morceau de gingembre pelé et râpé
Le zeste d’1 citron vert
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
1 cuil. à soupe d’huile neutre
1 cuil. à café d’huile d’avocat (ou d’huile de sésame)
1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 cuil. à café de sirop d’érable
1 cuil. à café de nuoc mam

Lavez puis séchez les pousses d’épinard puis disposez-les sur deux assiettes.
Pelez puis râpez la carotte et ajoutez-la sur les pousses d’épinard.
Coupez la chair du poulet en très fines lanières puis disposez-les sur les carottes.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette.
Goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Juste avant de servir, faites chauffer une poêle sur feu vif, ajoutez les châtaignes et faites les revenir jusqu’à ce qu’elles soient grillées.
Ajoutez-les sur la salade, arrosez de vinaigrette puis servez.

Nous avons craqué pour la vinaigrette et l’ajout des marrons qui apportent une touche de réconfort à cette salade.

Je garde donc précieusement la recette de la vinaigrette pour pouvoir la rajouter à d’autres salades du jour.

Salade agrumes noix chocolat vue 1 En dessert : salade d’agrumes sur lit de faisselle avec un faux crumble d’amandes pignons et chocolat.

Ingrédients pour 2 personnes

1 pamplemousse
2 clémentines
2 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger
1 cuil. à café de miel
3 pincées de cannelle moulue
Pour le faux crumble  (vous en aurez assez pour 4)
1 poignée de cerneaux de noix
2 poignées de pignons de pin
50 g de chocolat noir
Pour la faisselle
1 faisselle de chèvre (1 petit pot)
1 cuil. à café de miel
1 cuil. à café d’huile de pistache (ou autre)

Pelez les agrumes à vif puis détachez les suprêmes.
Pour cela : retirez les extrémités des agrumes, afin qu’ils tiennent debout sur une planche.
A l’aide d’un bon couteau, retirez la peau en plusieurs fois en partant du haut  vers le bas, tout en suivant l’arrondi du fruit.
Retirez éventuellement le reste de peau blanche, toujours à l’aide de votre couteau.
Au dessus d’un bol afin de récupérer le jus, passez le couteau entre la membrane et la chair, au niveau de chaque segment, afin de libérer les segments (suprêmes). A la fin, pressez le reste des membranes pour récupérer le jus.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le miel et la cannelle.
Goutez puis rectifiez éventuellement les quantités de miel et d’épices.
Couvrez puis mettez au frais.
Torréfiez les noix et les pistaches, soit au four pendant 15 à 20 minutes à 150 °C, soit dans un poêle.
Laissez-les refroidir puis concassez-les.
Concassez le chocolat et ajoutez-le au mélanges noix et pignons de pin.
Au moment de servir, mélangez la faisselle avec l’huile de pistache et le miel.
Répartissez ce mélange dans 2 verres, ajoutez la salade d’agrume puis la moitié du crumble.

Savourez avec un délicieux tagine de légume racine au safran en vous disant que c’est incroyable ce que l’on peut faire avec des restes !

Commentaires

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Je complète mon propre post par un lien vers le tien!!! Bisou

Comme d'habitude, c'est magistral. Bonne journée. Bises

Tu as donné un air noble aux restes qui deviennent ainsi les acteurs! Toujours une belle imagination, très fraîche
Bonne soirée

Scally elle est trop forte...
Quelle imagination :)

Franchement ça m'épate... j'ai tellement peu d'imagination devant mon frigo à moitié vide... Bravo !

Bonjour,
je suis journaliste pour l'émission 100% Mag diffusée sur M6, et nous allons réaliser un reportage sur les salades composées.
Pour cela nous avons besoin d'intervenants, et notamment des personnes qui utilisent les restes de leur frigidaire pour faire des salades.
Seriez-vous éventuellement intéressée, ou connaissez-vous quelqu'un qui le serait, pour participer au reportage?
Vous pouvez me joindre au 01 56 26 56 26 poste 213, ou par mail.
Je vous remercie de votre aide,

Camille

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