Tiramisu sans œufs crus, pour les 10 ans de Noé.

 Tiramisu sans œufs crus, pour les 10 ans de Noé

Je ne demande jamais aux enfants ce qu’ils veulent manger, ni à David d’ailleurs. Ce n’est pas que je sois un dragon, mais comme j’ai en charge l’intendance de la maison, je m’accorde le droit de choisir ce que je veux cuisiner. J’apprécie beaucoup cette liberté qui me permet d’être en phase avec mes envies et mes humeurs du jour.

La seule exception à cette règle, est leur gâteau d’anniversaire et, depuis qu’ils sont en âge d’apprécier, quelques jours avant leur anniversaire, Gabrielle et Noé (et parfois David) émettent un souhait et moi, je m’exécute, avec grand plaisir.

Aujourd’hui, Noé a 10 ans (Happy Birthday my angel) et il a choisi un de ses desserts préférés : le tiramisu.

Tout était prévu pour le préparer tranquillement, ce mercredi matin, en suivant cette recette, sauf que mon intendance étant loin d’être parfaite, je n’avais pas de biscuits à la cuillère dans mes placards.

Si j’habitais, comme une des mes amies, juste au dessus d’une supérette, je serais sortie en acheter mais voilà, ce n’est pas le cas.

Finalement, j’adore ce genre de désagrément car cela m’oblige à faire différemment. Je me suis souvenue que l’on peut faire ses propres biscuits à la cuillère et qu’il suffit même de faire cuire la pâte sur une plaque, de couper le gâteau obtenu en deux, afin d’avoir deux couches de gâteaux, qu’il suffit ensuite d’imbiber au pinceau.

Et hop, direction le blog de Mercotte sur lequel j’ai trouvé mon bonheur : la recette du fameux biscuit à la cuillère.

Cette pâte se fait en 10 minutes et cuit en 5 à 7 minutes. Pas vraiment la peine de sortir de la maison, non ?

Dans ma lancée, j’ai fait une crème au mascarpone, un peu différente de d’habitude.

La crème traditionnelle du tiramisu consiste à mélanger des jaunes avec du sucre, d’ajouter du mascarpone puis d’alléger avec des blancs battus en neige. Cette fois, j’ai fait cuire les jaunes et le sucres avec un peu de Marsala (vin doux originaire de Sicile), au bain marie, comme pour un sabayon, en m’inspirant de la recette d’Alba Pezone trouvée sur le site du magazine ELLE. J’ai ensuite ajouté le mascarpone puis j’ai allégé avec de la crème fouettée. Ce tiramisu a donc la particularité de ne pas contenir d’œufs crus, ce qui peut être pratique dans certains cas.

Et voilà un tiramisu tout neuf pour les 10 ans de mon petit bonhomme.

Tiramisu sans œufs crus

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit cuillère

4 blancs d’œufs
55 g de sucre
2 jaunes d’œufs (vous utilisez les 2 jaunes supplémentaires pour la crème au mascarpone)
30 g de farine
30 g de fécule de maïs (maïzena ou fine de maïs)

Pour la crème au mascarpone

2 jaunes d’œufs (ceux que vous n’avez pas utilisés pour le biscuit cuillère)
4 cuil. à soupe de Marsala
70 g de sucre
300 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière bien froide
1 cuil. à soupe de sucre

Pour imbiber le biscuit

10 cl de café
1 cuil. à soupe d’amaretto

Pour la finition

Chocolat noir
Cacao non sucré

Ustensiles

1 plaque en silicone de 24 sur 34 cm ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
1 rectangle en métal de 24 sur 17 cm sur 4 cm de hauteur ou un plat rectangulaire de la même taille
Une maryse (spatule en plastique)
Un pinceau

Comment faire ?
 
Préparez le biscuit cuillère

Dans un grand bol, battez les blancs en neige, en démarrant tout doucement.
Dès qu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre petit à petit et continuez à battre les blancs en augmentant petit à petit la vitesse de votre batteur électrique ou de votre robot.
Ajoutez les jaunes puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse (spatule en plastique).
Tamisez la farine et la fécule au dessus du bol puis incorporez-les à l’aide de la maryse.
Versez sur votre plaque en silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et étalez délicatement à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour 5 à 7 minutes, le biscuit doit être juste blond.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Préparez la crème au mascarpone

Sortez le mascarpone du réfrigérateur et assouplissez-le en le mélangeant à l’aide d’une spatule.
Dans un bol, mélangez les jaunes, le marsala et le sucre.
Posez ce bol sur une casserole d’eau frémissante puis mélangez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange double de volume et que le fouet laisse des traces.
Retirez le bol du bain marie, versez le mélange dans un bol propre et continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.
Ajoutez un peu de mascarpone et mélangez à l’aide du fouet.
Ajoutez le restant du mascarpone et mélangez à nouveau.
Battez la crème en chantilly avec la cuillère à soupe de sucre puis incorporez-la délicatement au mélange à base de mascarpone.

Montez le tiramisu

Faites tiédir le mélange café et amaretto.
Coupez le biscuit cuillère en deux rectangles.
Posez le rectangle en métal sur un plat ou sur une planche qui vous serviront à présenter le tiramisu.
Ajoutez le premier biscuit puis imbibez-le avec la moitié du mélange café et amaretto, en vous servant d’un pinceau.
Recouvrez avec la moitié de la crème au mascarpone puis lissez la surface.
Râpez le chocolat directement sur la crème.
Ajoutez le second rectangle de biscuit puis imbibez-le avec le restant du café.
Recouvrez du restant de la crème puis lissez.
Mettez au congélateur pendant 45 minutes pour raffermir l’ensemble puis mettez au frais.
Au bout de 4 à 6 heures, retirez délicatement le cadre puis saupoudrez la surface de cacao.
Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Verdict : j’ai gouté une minuscule tranche avant de publier ce billet. Je trouve cette version plus esthétique que les versions traditionnelles servies dans les plats à gratin car on peut le couper en tranches. L’ensemble est également plus harmonieux au niveau des textures entre le biscuit très fin et la crème qui donne une fausse impression de légèreté. J’espère que le restant de la famille, et en particulier Noé,  adhérera à ce nouveau tiramisu. Je croise les doigts.

Mise à jour : changement de recette effectuée avec succès : ce tiramisu qui se coupe en carrés ou en rectangles à merveille a beaucoup plu à toute la famille. Il est moelleux et goûteux à souhait. Youpi !

Comments

[Rédigé par : Isabelle GG]

Excellente idée! Moi qui suis enceinte et ne peux dc pas me permettre des oeufs crus voici mon dessert de dimanche trouvé :) C'est la petite famille qui va être contente.

[Rédigé par : clotilde]

C'est rigolo, c'est la première fois que je réalise que Noé a la même date d'anniversaire que mon neveu, qui a deux ans aujourd'hui ! (Sans compter que mon père s'appelle Patrick et que c'est aussi sa fête aujourd'hui, ça commence à faire beaucoup. :)

Un très joyeux anniversaire à Noé, qui est un petit/grand garçon très attachant. Passez une bonne soirée avec ce beau dessert !

(10 ans, ça marque la fin de la phase des gâteaux en forme de fusée ou de train, ou ça fait déjà quelques années ?)

[Rédigé par : Christel]

Déja 10 ans pour ce grand Noé...Il est vrai que mon Noé à moi va sur ses 7 ans...comme le temps passe vite, et comme ce prénom est toujours aussi charmant!
Bon anniversaire Noé!

[Rédigé par : Poema]

Il est magnifique !

[Rédigé par : Lucie]

Bon anniversaire à Noé! Dis nous ce qu'il en a pensé!!
(je réponds juste à Clotilde: euh... j'ai beau avois 21 ans, j'aime bien les gâteaux à forme!! mais seulement quand ils sont un peu élaborés, pas uniquement un gâteau au yaourt!)

[Rédigé par : Flo]

J'aime beaucoup la déco ! Et puis ça marche ce dessert pour les femmes enceintes: lorsque j'attendais mon tigars tout le monde s'était mis à faire des tiramisu, et je ne pouvais y toucher !!! Il faudra juste remplacer le marsala :)

[Rédigé par : Cccil]

Comme c'est original... une recette à tester, sans nul doute!

[Rédigé par : Tweet]

J'aime beaucoup ta version. En plus, maintenant, je peux même faire mes biscuits à la cuiller sans gluten sans devoir courir à la boutique bio !

[Rédigé par : herve]

Et bien félicitation Pascale tu as su improviser et au final une belle réussite.Ton fils et ta petite famille ont du être trés heureux !!
Tu parles d'Alba Pezone et de sa recette je vais justement à un Atelier chez Alba la semaine prochaine.Je ferai un billet sur mon blog.
bonne journée à toi
Hervé(lesateliersdhys)

[Rédigé par : SOPH54]

bravo pour l'esthétisme de ton tiramisu et pour l'impro du biscuit;je suis sure que du coup,c'était meilleur qu'avec des biscuits industriels.Bon anniversaire à Noé!

[Rédigé par : Le citron]

Quelle bonne idée ! Ce tiramisu à l'honneur d'être présentable !

[Rédigé par : ze courlis]

Ta recette me tente bien surtout que j'ai tous les ingrédients mais surtout, j'aime beaucoup ta première photo très graphique !

[Rédigé par : CAROL]

UN TRES JOYEUX ANNIVERSAIRE A TON PETIT HOMME ....passez un doux moment en famille....(on parle bcp de ta quiche aux endives plus qu'appréciée et reprise de ci de là.....)merci Pascale!! Carol

[Rédigé par : Fanny]

Tout d'abord, un très joyeux anniversaire à Noé: 10 ans, ça se fête! Champagne!!! Euh... non, Champomy! ;D

Sinon ce très beau tiramisù pourrait mettre à mal mes bonnes résolutions, c'est dire votre talent, Pascale. Vos enfants doivent être contents d'avoir une maman si attentionnée!

[Rédigé par : Cccil]

Et alors au fait, il a donné quoi ce tiramisu après dégustation?

[Rédigé par : Lulu]

Wahou, il en a de la chance ton ptit mec ! J'en veux bien un aussi pour mon anniversaire :P

[Rédigé par : Laetitia - CduBeau !]

BON ANNIVERSAIRE NOÉ ! (C'est fou mon Noé a eu 10 ans aussi !)
Il a l'air super bon ce tiramisu, je vais sûrement m'en inspirer très prochainement.
Moi pour ses 10 ans mon Noé a voulu un bête gâteau au chocolat. Sauf que je sais pas si tous les Noé sont comme ça mais le mien a des goûts très pointus et le bête gâteau au chocolat à bien failli épuiser toutes mes ressources (culinaire et physiques !)… bref une vraie aventure ce gâteau que je raconterai dans un prochain post sur cdubeau !

[Rédigé par : fafia]

ce devait être aérien cette affaire là ! bon anniversaire petit homme !

[Rédigé par : Brigitte]

Super Tiramisu et bon anniversaire au jeune homme.

Brigitte

[Rédigé par : Anne-Liesse]

Très joli !

Tu es copine avec Christie, alors ? Je la lis "religieusement" tous les jours. Son blog me nourrit autant que le tien, quoique différemment. Merci à toutes les 2 !

And a Happy B-day to Noe !

[Rédigé par : Nuage de Lait]

Je suis complètement fan de tiramisu et là... je suis comblée!!!!

[Rédigé par : Sylvie]

belle recette,
Je présente le tiramisu dans des verres à tapas c'est plus pratique à servir et très joli. Et je le fais avec des boudoirs.
Mais pas pour un anniversaire bien sur.
Je vais essayer avec ta recette de biscuit
par quioi peux-t'on remplacer le marsala, chez moi on n'aime pas l'alcoo

[Rédigé par : Céline]

Je me demandais justement si y'a pas moyen de quand même mettre des oeufs non cru dans la crème!
J'en ai fais un la semaine dernière juste avec la mascarpone et la crème liquide. Je testerai bien ta version :)

La texture est t elle proche du vrai tiramisu?

[Rédigé par : caro]

J'ai une petite question d'ordre pratique. Comment fais-tu pour avoir des traces de chocolat aussi rectilignes sur le dessus ? j'imagine qu'on ne peut pas poser de pochoir ! y a-t-il une astuce ?
Merci et bon anniversaire à Noé bien sûr

[Rédigé par : Grain de Raisin]

belle inventivité et joli résultat !

[Rédigé par : Karen (cuisine-saine)]

Il est superbe ! :)

[Rédigé par : Pascale]

Merci à toutes et à tous pour vos commentaires. Le temps passe effectvement très vite avec les enfants et les gateaux train et fusée me semblent bien loins, surtout que je n'ai pas évoqué l'anniversaire de Noé ces deux dernières années.
Pour répondre aux questions :
Sylvie : pour imbiber le biscuit, tu pex facilement retireer l'alcool. Pour le sabayon, je te conseille l'amretto qui de toute facon va cuire, ce qui ne Céline : justement, dans la crème, les jaunes cuisent au bain marie, cette recette ne contient donc pas d'oeufs crus du tout.
Caro : si, j'utilise un pochoir acheté chez Ikéa. Il suffit que la crème soit bien froide pour pouvoir poser le pochoir et ça marche ...

[Rédigé par : isabelle]

J'adore le tiramisu, ce gâteau a toujours un succès fou, donc je vais essayer ta version. Moi c'est mon fils ainé qui le demande tjrs pour son anniversaire, celui qui va avoir dix ans lui n'aime que le roulé au nutella.
où trouves tu le rectangle en métal ?, j'adore cette forme au point de renoncer à faire certains gâteaux car je ne possède pas cette forme juste des plats plus ou moins rectangles ou l'on ne peut pas démouler et j'ai pour le mois de mai un très gros gâteau de fête à réaliser et je voudrais absolument un rectangle pour monter le gateau.Merci d'avance.

[Rédigé par : Silvia]

Je suis bien tentée par ta variante de tiramisu!
C'est vrai que des oeufs pas crus sont utiles dans certains cas, alors pourquoi ne pas avoir aussi cette corde à son arc? J'essayerai ta recette :-)
Bises, bon WE.
Silvia

[Rédigé par : David (son mari)]

je vais demander un gateau en forme de train.

[Rédigé par : Pascale]

David : chiche !!!
Isabelle : le mien vient de chez Flexipan, il était vendu avec la plaque en silicone. Sinon, tu peux en trouver sur les sites en ligne comme le meilleur du chef ou celui là : http://www.kookit.com/catalogue-Patisserie-Decoupoirs-et-cercles/144021-Cadre-a-patissserie-extensible-professionnel-Patisse.php
ou bien dans le quartier montorgueil à Paris.

[Rédigé par : Mercotte]

Superbe, je mets la recette de côté ça donne envie même le matin de bonne heure !

[Rédigé par : bblinou83]

Happy Birthday à Noé, le temps passe vite dis donc. Aujourd'hui, nous avons vu pour la première fois la fille d'une cliente qui vient de fêter ses 4 mois. Elle ressemble à son grand frère, trop mignonne.

[Rédigé par : Mélanie]

Pour moi qui, greffée, dois éviter les œufs crus, c'est une excellente idée... j'étais frustrée à l'idée de ne plus mager ce dessert dont je raffole!
merci!

[Rédigé par : credit]

Super le tiramisu

[Rédigé par : ktou]

J'ai réalisé ce tiramisu en forme de coeur pour la st valentin...ce soir, j'ai fait le biscuit à la cuillère, il ne manquait que la température du four sur votre recette, je suis allée voir chez Mercotte afin d'avoir la réponse c'est donc 200° à 5, 7'min et c'est parfait!!!
merci pour cette version du tiramisu

[Rédigé par : Maxime]

J' avais un pot de mascarpone à utiliser...
Recette plutôt simple ( en même temps, avec tes explications, difficile de rater!); il attend son heure au congèlateur !

[Rédigé par : Emma]

juste un mot : merci....cela fait un p'tit moment que je cherchais une recette avec des oeufs cuit.....le moteur de recherche m'a directement conduit chez vous ...super.....recette de ce we pour la fete des grand-meres (...dessert prefere d'une grand mere qui ne tolere pas les oeufs cru ! )