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24/04/10

Comment organiser un atelier décoration de cupcakes à la maison ?

Cupcake smarties plateau vue 1


 Comment organiser un atelier décoration de cupcakes à la maison ?

Un nouvel épisode dans la cuisine à quatre mains que nous avons démarré il y a un an avec Anne, auteur du blog Panier de saison.

Cette fois, Anne a suggéré que nous fassions du sucré. J’ai adhéré, tout en lui disant que ce serait sympa d’avoir un fil directeur pour notre séance cuisine sucrée.

Cupcakes plateau deux vue 2 C’est en traversant une grande avenue parisienne que j’ai eu cette idée d’atelier « je décore mes cupcakes ».

A mon avis, le plus drôle dans les cupcakes c’est de les faire et surtout, de se lâcher sur la déco. Les décorer à plusieurs, c’est encore plus amusant, même si vous pensez n’être pas forcement fan des gâteaux rigolos. Le principal est de vous laisser guider par vos imagination du moment et de vous faire plaisir. 

Nous avons mis la cuisine dans un état bordélique assez impressionnant, nous avons fini toutes les deux avec les mains rouges, comme si nous nous étions battues avec du mercurochrome, à cause d’un colorant qui avait la fâcheuse manie de répandre de la poudre partout et nous avons passé plus de temps à laver les bols qui contenaient les glaçages, qu’à ranger le reste de la cuisine.

Mais, peu importe, car nous avons passé un super moment à réaliser nos cupcakes un peu flashy, nos ganaches montées un peu chics mais meilleures à la dégustation qu’à l’œil, etc.

Je vous invite à faire pareil à la maison avec des copines ou des enfants, ça détend énormément.

Atelier décoration de Cupcakes, comment faire ?

Le matérielCaisettes vue 1 

Douilles et poches vue 1



Quelques jours avant, faites le point sur vos stocks de poches à douilles, de douilles, de moules à muffins en métal ou en silicone et de caissettes en papier.

J’achète le plus souvent les caissettes en Grande-Bretagne car je ne suis pas fan de celles que l’on trouve dans les boutiques en France. En revanche, on en trouve de très sympas sur des sites en lignes, comme chez Miss Bricole par exemple. Il existe également des caissettes en silicone très mignonnes. Attention néanmoins à la qualité, il faut que le silicone soit assez épais pour que la pâte ne coule pas dans le four puisque les caissettes sont posées directement sur une plaque. Celles vendues chez Habitat sont de très bonne qualité et j’aime beaucoup leurs couleurs.

La décoration des cupcakes

Deco cupcakes vue 1


Quelques jours avant, faites le point sur ce que vous avez dans vos placards qui pourrait servir à décorer les cupcakes, pour pouvoir éventuellement compléter (perles craquantes, mini smarties, roses ou violettes cristallisées, petites boules jaunes, type mimosa, boules argentées ou effet perles, pâte d’amande, colorants alimentaires, fondant neutre, etc.).

La base des cupcakes

Cupcakes nature deux vue 1


J’ai commencé à faire des cupcakes au moment d’écrire mon livre Cookies Muffins et Co. Depuis, j’utilise plutôt la base des « fairy cakes » pour mes cupcakes, les fairy cakes étant l’équivalent anglais des cupcakes américains, bien que les anglais parlent aujourd’hui plutôt de cupcakes, tendance oblige.

La pâte des fairy cakes est l’équivalent du gâteau anglais « Victoria Sponge cake » et sa texture est proche de notre génoise, mais en plus simple à réaliser. Par rapport à la recette de mon livre, j’ai juste légèrement allégé en sucre et en beurre.

Le glaçage des cupcakes

Nous avons fait 3 types de glaçage/décoration mais il en existe des tas d’autres.

Le glaçage à base de ganache montée, au chocolat blanc ou au chocolat noir

Trio cupcakes chocolat deux vue 1

Celui de droite est réalisé par Anne.

Le principe de la ganache montée est superbement expliqué par Mercotte sur son blog et dans son livre Solution Macarons. Il s’agit d’une ganache, à laquelle on ajoute de la crème fleurette froide, que l’on laisse reposer une nuit au frais pour la monter le lendemain à l’aide d’un batteur. Sa texture est légère, par rapport aux crèmes au beurre que l’on met souvent sur les cupcakes  mais tient suffisamment bien sur les cupcakes.

La ganache montée se pose sur les cupcakes à l’aide d’une poche à douille mais vous pouvez également en étaler une couche avec une petite spatule puis décorer avec perles ou vermicelles. Mettez ensuite vos cupcakes au frais.
N’en mettez pas trop. Pour un ordre d’idée, voilà l’épaisseur, une fois le cupcake coupé.

Cupcake chocolat blanc ouvert vue 1 Cupcake chocolat ouvert vue 1
 
Cela faisait longtemps que j’avais envie d’essayer les cupcakes à la ganache montée et je suis ravie (Merci Mercotte).

Décoration à base de pâte d’amandes

Cupacakes pate amandes vue 1


C’est la solution la plus simple et la plus sobre. Il suffit d’étaler au rouleau de la pâte d‘amandes, de découper des cercles de la taille du dessus de vos cupcakes, à l’aide d’un emporte pièce puis éventuellement d’ajouter des motifs découpés également dans des petits emporte pièce.

Glaçage à base de fondant

Cupcake violet jaune vue 1


Il m’arrive souvent de décorer mes cupcakes avec un mélange de blanc d’œuf et de sucre glace appelé glace royale. Anne a apporté dans son panier du fondant et j’avoue que c’est très pratique.

Il suffit de faire fondre un peu le fondant au four à micro-ondes, de le répartir dans plusieurs bols, d’ajouter des colorants alimentaires. Il faut ensuite aller assez vite pour déposer du fondant sur le dessus du cupcake puis de le laisser couler en inclinant le cupcake. Lorsqu’il commence à prendre, ce qui va assez vite, vous pouvez lisser délicatement la surface du fondant avec le bout de vos doigts ou même avec la paume de votre main, en y allant doucement. Il ne vous reste plus qu’à ajouter une déco. Je trouve que c’est le glaçage qui permet de faire le plus de fantaisies.

Je vous conseille vivement de faire les mélanges dans des contenants que vous jetterez par la suite, comme des boites de fromage blanc par exemple car une fois que le fondant a durci, c’est un peu long de le chauffer à nouveau pour nettoyer les bols. Anne et moi avons appris la leçon !!!

Décoration à base de meringue italienne

Cupackes citron meringué vue 1


Elle donne un résultat un peu chic. Nous ne l’avons pas fait hier mais vous pouvez trouver l’explication sur ce lien.

Les recettes

La base des cupcakes

Je vous conseille de peser tous les ingrédients la veille, de réaliser les cupcakes le matin du jour où vous allez les décorer.

Ingrédients pour une vingtaine de cupcakes

270 g de beurre mou demi sel
270 g de sucre
6 œufs
300 g de farine à levure incorporée + 2 cuil. à café rase de levure chimique
Ou 300 g de farine et 1 paquet de levure chimique
6 cuil. à soupe de lait

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque ajout.
Ajoutez la farine, la levure et mélangez.
Ajoutez le lait et mélangez à nouveau.
Versez la pâte dans les caissettes en papier, en les remplissant aux ¾.
Enfournez pour 15 à 18 minutes.
Une lame de couteau insérée au centre des cupcakes doit ressortir sèche.
Sortez les caissettes du moule et laissez refroidir sur une grille, avant de les décorer.

Les ganaches montées à préparer la veille du jour J

Ganache montée au chocolat blanc

D’après la recette de Mercotte dans son livre Solution Macarons

Ingrédients pour décorer une bonne dizaine de cupcakes, voire plus

100 g de chocolat blanc de très bonne qualité
6 g de miel liquide type acacia
50 g de crème liquide pour l’émulsion
150 g de crème liquide bien froide pour la finition

Faites fondre le chocolat dans un bol, soit au four à micro ondes, soit au bain marie. Mélangez à l’aide d’une spatule en plastique (maryse) afin que le mélange soit bien lisse.
Faites bouillir la crème avec le miel.
Versez ce mélange sur le chocolat fondu en trois fois et mélangez à chaque ajout à l’aide d’une maryse, en faisant des petits cercles, du centre vers l’extérieur, afin de faire une émulsion entre le chocolat et la crème.
Lorsque la ganache est bien lisse, ajoutez la crème froide, mélangez, couvrez puis réservez au frais jusqu’au lendemain.

Juste avant de décorer les cupcakes, montez la ganache à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à la consistance d’une chantilly.

Ganache montée au chocolat noir

Ingrédients pour décorer une bonne dizaine de cupcakes, voire plus

100 g de chocolat noir de très bonne qualité
6 g de miel liquide type acacia
120 g de crème liquide pour l’émulsion
220 g de crème liquide bien froide pour la finition

Procédez de la même manière que pour la ganache montée au chocolat blanc.

Et pour finir, voilà d'autres photos de nos réalisations et n'hésitez pas à lire le billet d'Anne, sur notre atelier cupcakes.

Enjoy !

Cupcakes ganache montée chocolat noir

Cupcake chocolat deux vue 1


Cupcake chocolat perles vue 1

Le cupcake texte réalisé par Anne avec du fondant coloré.


Cupcake texte vue 1

Le cupcake ganache montée chocolat blanc est réalisé par Anne.

Cupcale chocolat blanc perles anne vue 1

Cupake mimosa , texte et champignon perlé réalisés par Anne

Groupe cupcakes vue 1




 

Commentaires

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J'adore, ils sont trop mignons ! Je pense que je vais m'y mettre un de ces jours...

bonjour Pascale, cse cupcakes sont superbes bravo et je suis tout à fait d'accord avec toi le + marrant reste la décoration comme dirait Mercotte on peut se lâcher.
bon week end à toi
hervé (lesateliersdhys)

rebonjour Pascale,
j'ai oublié dans la précipitation de te dire que pour la base à cupcakes tu peux ajouter uen cuillère à café de miel neutre (ex: acacias) pour éviter l'humidité.
Dé même tu peux enlever la levure chimique et battre tes oeufs entiers dans un bol à l'aide d'un robot 7 minutes pour les rendre mousseux et aériens tes cupcakes seront plus légers et gonfleront mieux.
bonne fin de journée à toi
hervé (lesateliersdhys)

C'est rigolo, j'en ai essayé beaucoup aussi ces derniers temps, mes préférés restent la ganache montée et le glaçage au fromage frais... A tenter pour vos prochains ateliers les filles ! Mais le résultat est ravissant ;-)

On sent, dans le texte, que vous vous êtes bien amusées ! Et le résultat est très joli !
Merci pour les infos

Ce qu'il y a de bien avec la déco des cupcakes, c'est qu'on peut tout faire sur tous les thèmes.

Je viens juste d'en faire...des trés girly pour le concours Alice in wonderland de Cupcakista : http://dubruitdanslamap.canalblog.com/archives/2010/04/24/17677801.html
C'est une tres bonne idée l'atelier de décoration !!! j'aimerais beaucoup participer à ce genre de réunion ! les échanges d'idées sont toujours riches d'enseignements.

Bravo pour les idées créatives, je suis admirative!

Apres la folie des verrines, des macarons ...voila que debarque la folie des cupcakes....
C est quoi en fait, c est un muffin avec glacage , que l on s amuse a decorer, et que l on trouve vendu a pres de 3 euros...ben non moi je boycotte!

Tu as toujours d'excellentes idées, merci de les partager. Bisous

C'est gagnant la déco de cupcakes!
J'adore vraiment ça et c'est génial de le faire entre amies.

Qu'ils sont mignons et superbement décorés.
Je voudrais pouvoir en faire d'aussi beaux et bons j'imagine...
Passe un bon dimanche. Bises

Peut on utiliser de la pâte à sucre à la place de la pâte d'amande?

Ce billet est génial, j'en apprends enfin un peu plus sur les cupcakes
c'est un vrai régal
merci
bises
jojo

c'est ravissant, surprenant, gourmand et passionnant ! ce billet est aussi très instructif et ludique, j'apprécie beaucoup !

Voilà un billet qui donne envie de passer en cuisine! J'ai appris beaucoup de choses, merci pour le partage.
Vos cupcakes sont mignons comme tout, jolie réalisation!

Un atelier fort sympathique, à réaliser, pourquoi pas, avec des enfants.. et développer leur côté créatif.. Cela peut être sympa !!! J'aime bcp.. Merci pour ce billet, haut en couleur ...

Les deux fois on j'ai fait des cupcakes c'était pate d'amande et chocolat fondu. Va falloir que j'aille acheter une poche à douille pour me lancer dans la ganache montée.

C'est magnifique. Bravo pour toutes ses idées créatives.Je vais m'y mettre avec les enfants à coup sûre !
Qu'est ce que ca a l'air booon. MMMMh :)
Bonne continuation.

RESTEZ GOURMAND ! Vive la vie !

Super idée pour un super après midi entre copines qui ont des enfants!!!
Merci pour toute tes idées!!!
Bises

Wahou c'est tip top superbe , ça me donnerait presque envie de faire des cupcakes !! et tu as raison le sponge cake doit être moins pouf pouf qu'une bas de muffin !

Fan de cupcakes moi même je trouve les compositions superbes , Bravo

J'adore faire des ateliers de cupcakes chez moi, c'est toujours un vrai plaisir, avec les petits comme avec les grands !

bonjour,
Pourquoi doublez vous la dose de levure chimique pour la réalisation de vos gâteaux.? Merci..... bonne journée. Anne

Excellent billet pour les novices du Cupcake comme moi !
Va vraiment falloir que je m'y mette, le glaçage monté me motive particulièrement.^^
Cela pourrait effectivement être l'occasion de faire une chouette aprem avec mes amies...Ce sont nos Hommes qui vont en être ravis, enfin, si on ne mange pas tout avant...
Merci pour toutes ces infos.
Jalyah ;)

Bonjour Pascale ! je viens de découvrir votre blog et je ne regrette pas d'être venu ! J'ai aimé ce que j'y ai vu. Merci de nous faire partager cette atelier, c'est très sympa. Moi aussi j'ai un blog sur l'art de la table (déco de table et recettes de cuisine). Cela me ferai plaisir d'avoir une petite visite de votre part. Voici le lien pour y aller : http://arome.over-blog.com/ Bonne journée fleuries . Biz et à bientôt. Nadège (du blog arome)

Quelles magnifiques gourmandises colorées et pour tous les goût j'adore
Belle soirée

Merci pour tous les détails de fabrication et l'idée de l'atelier...
Anne

et où avez-vous trouvé ce joli alphabet de sucre ? (j'en ai trouvé du vahiné en grande surface jaune, rouge et blanc mais la typo est moins belle.)

Je préfère les appeler des fairycakes plutôt que des cupcakes. C'est mon coté English qui parle.
L'idée de l'atelier est superbe. Merci.

Myrtille : je les ai achetés en gb chez Tesco, ils ont beaucoup plus de choix que nous en angleterre.

ça y est ! on l'a fait ! mon fils de trois ans a fait 2 jolis cupcakes et a jeté son dévolu sur les smarties !
moi j'ai adoré la ganache montée mais il faut que je change de douille, c'était moins joli que les pointes de Anne. c'est bête mais je n'arrive pas à me représenter la douille utilisée...
sinon j'ai choisi de parfumer la recette de base que tu proposes en remplaçant 2 des 6 CS de lait par de la fleur d'oranger... ça va bien avec le chocolat blanc de la ganache.

Ohhhhhh, merci pour ce clin d'oeil !!!
Ce billet est magnifique et donne envie de tout essayer.
Les maillots de bain ne seront pas de sortie tout de suite!!!

Ils sont magnifiques, et cette aprem, c'est atelier cupcakes chez moi, selon vos chouettes regles!
Merci pour cet article!

Bonjour,
tes cupcakes sont super !
Qu'est ce que le fondant dont tu parles pour faire le glaçage ?
Merci !

Nono et Soso : le fondant se trouve dans les boutiques spécialisées pour les patissiers. C'est ce qui est mis sur les éclairs par exemple. Tu peux également faire des glacages à base de blancs d'oeufs et de sucre glace.

Des cupcakes super beaux! Ca m'a donné envie de le tenter, si tu veux y jeter un coup d'oeil sur mon blog.

Bonjour, je ne suis pas tout à fait d'accord pour mettre un sachet entier de levure pour 300 g de farine. La quantité d'un sachet est calculée pour 500 g de farine. Beaucoup font l'erreur. J'ai une amie qui met tout un sachet pour 150 g de farine !

J'ai utilisé ta base pour réaliser mes cupcakes en ajoutant juste un peu d'arôme naturel de vanille à la place d'une cuillère de lait. La recette est extra, ils sont moelleux et se conservent très bien plusieurs jours.
http://virginie92.canalblog.com/archives/2010/07/22/index.html
Très bel article!

coucou très sympa cette article, tu pourrais me dire si tu aurais des adresses en grand-Bretagne ou tu achète tes caissettes en papier?

Waouh! C'est inspirant tout ça! Et ça a l'air très, très bon! Félicitations!

C'est superbe !

J'ai fait la ganache hier soir, les gâteaux ce matin (au micro-ondes, je n'ai pas de four. Ça marche très bien aussi :D). Il ne me reste plus qu'à monter la ganache et à décorer tout ça... Je suis impatiente ! Merci pour ce billet !

Bravo pour les idées créatives, je suis admirative!

C'est rigolo, j'en ai essayé beaucoup aussi ces derniers temps, mes préférés restent la ganache montée et le glaçage au fromage frais... A tenter pour vos prochains ateliers les filles ! Mais le résultat est ravissant ;-)

Ce qu'il y a de bien avec la déco des cupcakes, c'est qu'on peut tout faire sur tous les thèmes.

ILS SONT TROP BEAUX,JE VAIS TENTER L'ATELIER AVEC DES ENFANTS POUR L'ANNIVERSAIRE DE MA FILLE

merci Pascale pour cette superbe recette...mes cupcakes étaient légers au possible...j'ai encore beaucoup à apprendre côté déco mais bon c'est en forgeant que l'on devient forgeron
bonne soirée
pascale

Aimerai beaucoup avoir des informations sur les ateliers cupcake.
Je ne peux pas vous joindre par "me contacter".
En espérant avoir de vos nouvelles, je vous laisse mon mail gourmand_ises@hotmail.fr
En tout cas ceux des photos sont très beaux !
Gourmandises :)

C'est très ludique et intéressant pour une connaisseuse des cupcakes!

La décoration des cupcakes c'est ce qui a de mieux dans la préparation. Allez découvrir les cupcakes originaux sur le site cupcake avenue http://cupcakeavenue.fr/54-cupcake-original ils ont des décorations au top.

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