Crevettes sautées, nouilles soba, oignons nouveaux, radis, sauce Yakitori, « Wagamama style »
Je n’ai pas le souvenir d’avoir passé autant de temps à réfléchir à ce que j’allais cuisiner pour mon amie Ingrid ce mardi. Depuis plus de 10 ans, nous essayons de passer une journée ensemble pendant les vacances scolaires, soit chez elle, soit à la maison, avec nos enfants.
Une fois les enfants rassasiés, c’est à notre tour de déjeuner, tranquillement, tout en parlant de choses plus ou moins légères, selon ce que nous sommes en train de vivre.
De temps en temps, nous interrompons nos confessions lorsqu’un enfant se rapproche de nous. Ils doivent sentir que ce sont des conversations d’adultes pas forcement passionnantes pour leurs petites oreilles et la brebis égarée a vite fait de rejoindre ses vrais compagnons de jeu.
Tout cela pour dire que cela fait beaucoup de déjeuners entre filles préparés pendant toutes ces années et que je ne voulais pas retomber dans les mêmes choses.
J’ai puisé mon inspiration dans un livre que j’adore : Wagamama.
Wagamama est une chaine de restaurants installée à Londres (mais également dans d’autres villes de Grande Bretagne et dans d’autres pays du monde). J’ai testé il y a quelques mois à Londres, dans le quartier de Covent Garden, et j’adore : de grandes tables en bois clair avec des bancs, une cuisine ouverte, une ambiance très décontractée, comme dans une cantine un peu chic, un service efficace et souriant et des plats japonais tout simples mais très bien préparés, comme les gyozas, les ramen, les soba, les soupes, les curry, etc. et des jus de fruits et légumes frais, faits à la demande, sans parler des edamame (sorte de haricot de soja vert, dont on mange ce qui est l’intérieur des gousses) à grignoter, sans pouvoir s’arrêter. Caroline Mignot en parle avec enthousiasme dans ce billet.
Impossible de trouver l’équivalent en France, à part peut être le restaurant Zen, découvert la semaine dernière avec une amie et qui m’a fait un tout petit peu penser à Wagamama. Leurs gyozas (sorte de raviolis) sont à tomber.
J’aime beaucoup le livre de cuisine « The Wagamama Cookbook » (il est traduit en francais) car j’ai toujours envie de tout cuisiner.
J’ai complètement transformé la recette du livre car j’ai utilisé une sauce à la place d’une autre et changé les légumes, saison oblige. Du coup, j’ai laissé tomber le nom d’origine de la recette qui était « ebi chili men ».
Cette recette nécessite quelques ingrédients japonais mais que l’on commence à trouver assez facilement (voir note sur les ingrédients). J’ai même trouvé des nouilles soba bio dans un Monoprix, les même que celles que j’achète habituellement en Grande Bretagne. Ah, quand on ouvre l’œil, c’est fou ce que l’on peut découvrir.
Crevettes sautées aux nouilles soba, oignons nouveaux, radis, sauce Yakitori
Ingrédients pour 2 personnes en plat principal.
150 g de nouilles Soba (voir note)
12 grosses crevettes crues et surgelées
2 oignons nouveaux
Une dizaine de radis
2 cuil. à soupe d’huile végétale
1 œuf
1 cuil. à soupe de maïzena ou de fleur de maïs
1 cuil. à café d’huile de sésame
10 cl de sauce Yakitori faite maison
Pour la sauce Yakitori
Cette recette vous permet d’obtenir environ 30 cl de sauce, conservez le reste au fais pendant 2 semaines. J'ai mis moins de sauce soja que dans la recette d'origine.
8 cuil. à soupe de saké
8 cuil. à soupe de mirin (voir note)
15 cl de sauce soja
1 cuil. à soupe de sucre
Faites chauffer tous les ingrédients de la sauce, soit dans une casserole, soit dans votre four à micro-ondes, juste assez pour dissoudre le sucre.
Versez dans un bocal et conservez au frais.
Pour les crevettes sautées
Décongelez les crevettes puis décortiquez-les.
Retirez l’extrémité des tiges vertes des oignons nouveaux. Emincez la partie blanche et la partie la plus claire des tiges, mettez dans un bol.
Emincez le restant de la partie verte, mettez dans un autre bol pour la finition.
Lavez les radis puis coupez-les en tranches très fines.
Dans un bol, mélangez l’œuf, la maïzena et l’huile de sésame.
Ajoutez les crevettes et mélangez.
Portez de l’eau à ébullition pour les nouilles soba.
Faites chauffer l’huile dans un wok sur feu vif.
Retirez les crevettes de leur mélange œuf et maïzena à l’aide d’une écumoire et versez-les dans le wok, avec les oignons nouveaux émincés (la partie blanche et verte claire) et faites revenir sur feu vif pendant 1 minute, en les retournant assez souvent.
Ajoutez la sauce Yakitori (10 cl) et prolongez la cuisson d’une minute.
Retirez le wok du feu et couvrez.
Plongez les nouilles soba dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les indications de votre paquet (4 minutes pour moi).
Egouttez, répartissez les nouilles dans deux assiettes puis ajoutez les crevettes.
Parsemez avec les radis et les tiges vertes des oignons nouveaux.
Servez et régalez vous.
J’avais peur que la sauce ne soit trop salée mais non, pas du tout. L’ensemble est très agréable, typiquement le genre de plat que j’adore parce qu’il a du goût, qu’il est léger mais ne laisse pas sur sa faim. Et, je n’étais pas la seule à avoir cet avis.
La prochaine fois et quand ce sera la saison, j’ajouterai plus de légumes, comme des poivrons par exemple.
Note sur les ingrédients
Les nouilles soba sont des nouilles japonaises à la farine de Sarazin, d’où leur couleur un peu brune. On en trouve également des vertes, lorsqu’elles sont aromatisées au thé vert matcha.
Elles se cuisinent de manière très simple, juste plongées quelques minutes dans de l’eau bouillante. Vous pouvez alors les manger telles quelles, comme dans cette recette ou bien les rincer sous l’eau froide pour les consommer froide avec une vinaigrette ou pour les réchauffer au wok avec une sauce et d’autres ingrédients.
Le mirin est un saké liquoreux (le saké étant un alcool de riz), qui apporte donc une touche sucrée aux plats japonais. On l’utilise dans les sauces, dans les vinaigrettes ou pour laquer viandes ou poissons avec la fameuse sauce Yakitori.
Où trouver les nouilles Soba, le saké et le mirin ?
Dans les épiceries japonaises du quartier japonais à Paris (rue Saint Anne, Paris 2 ou rue des Petits Champs, Paris 2), au Lafayette Gourmet, à la Grande Epicerie de Paris (Bon Marché), dans les épicerie asiatiques ou bien dans certains magasins Monoprix.
Sinon, en ligne, sur les sites suivants :
Kioko, Nishikidori Market, Satsuki ou Workshop Isse (plus cher mais produits haut de gamme).
