Tarte aux asperges et au parmesan.

Crédit photo : Aline Princet

Tarte aux asperges et au parmesan

Lorsque l’on tient un blog, tout est dans l’instant présent. Une recette réalisée et goûtée le matin peut se retrouver en texte et en image le jour même. J’ai même remarqué que si je ne mets pas une recette dans les jours qui suivent sa réalisation sur mon blog, j’ai beaucoup de mal à le faire après.

Pour les livres de cuisine, c’est différent. Entre l’idée qui germe et le résultat final, il peut s’écouler pas mal de temps.

C’est pourquoi il m’arrive à avoir du mal à feuilleter mes livres à leur sortie car j’ai l’impression qu’ils appartiennent déjà au passé. En revanche, une fois cette étape franchie, j’y replonge avec délice et je suis même une grande utilisatrice de mes recettes, y compris dans les plus anciens.

Cette recette de tarte/quiche aux asperges, extraite de mon dernier livre « Légumes et Tutti Frutti », me rappelle le tout début de l’été dernier. A peine cette tarte sortie du four, je l’avais apportée chez une amie pour le déjeuner. Nous l’avions particulièrement apprécié, dans le jardin, sous le soleil et je compte bien la refaire.

Il me reste encore quelques exemplaires de « Légumes et Tutti Frutti » que je vends sur Amazon et que je peux vous envoyer avec une dédicace. Si vous souhaitez le recevoir dédicacé, il suffit de suivre la procédure décrite sur ce lien (Attention de bien me choisir comme vendeur, sinon, vous allez le recevoir de la part d’un autre vendeur mais il ne sera pas dédicacé par mes soins).

Tarte aux asperges vertes et au parmesan

Recette extraite de mon livre « légumes et tutti frutti » Ed. First

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 pâte brisée
30 asperges vertes
25 cl de crème liquide
3 oeufs
40 g de parmesan
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 200 °C (th. 6-7). Garnissez le moule avec la pâte, coupez le surplus à l’aide d’un couteau. Recouvrez d’un cercle de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs, enfournez pour 8 minutes. Retirez papier et billes, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Râpez 20 g de parmesan et détaillez le reste en copeaux.
Coupez les pointes d’asperges à 6 cm. Prélevez la partie la plus tendre de la tige restante sur 5 cm.

Plongez les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 3 minutes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez sur du papier absorbant. Faites cuire les tiges dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les, puis mixez-les avec 5 cl de crème, jusqu’à l’obtention d’une purée.

Dans le bol, cassez les œufs et battez-les légèrement. Ajoutez le restant de la crème et mélangez.
Incorporez la purée d’asperges, le parmesan râpé, la muscade fraîchement râpée, le sel et le poivre.
Versez ce mélange sur la pâte cuite à blanc et disposez les pointes d’asperges sur toute la surface.
Ajoutez les copeaux de parmesan. Enfournez pour 30 minutes environ : la garniture doit être prise et la tarte bien dorée.
Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

Comments

[Rédigé par : Spécialiste de l'éphémère]

Quelle belle tarte! Tout au long de l'heureux temps des asperges, j'en fais à répétition. Sensiblement de la même façon. Sauf que... jamais, au grand jamais, elles ne sont aussi belles que la tienne. Je bave devant la photo.

[Rédigé par : herve]

bonjour Pascale,
cette tarte est magnifique nous sommes en pleine saison des asperges alors profitons en pour les apprécier sous toutes les formes (tartes, risottos...)
bonne journée à toi
hervé (lesateliersdhys)

[Rédigé par : mélodie]

J'ai déjà pu comptempler cette belle recette dans ton livre et j'ai était séduite immédiatemment, j'ai hate de trouver de belles asperges!!!!
Je suis sure qu'elle sera délicieuse comme à chaque fois que je teste une de tes recette!!!
Bises et encore merci pour le partage de ton talent!!!

[Rédigé par : Cccil]

A l'heure du déjeuner, ça met en appétit!! Dommage, je devrai me contenter d'un sandwitch, snif!

[Rédigé par : Jalyah]

Oh oui, des Asperges... J'adore ça !
Et cette Tarte ce qu'elle met en appétit !
Merci^^
Jalyah

[Rédigé par : Edda]

Elle m'avait déjà fait de l'oeil pour sa douceur.
P.S. Moi aussi je replonge souvent dans le passé des recettes :-)
Bises et très bon week end

[Rédigé par : Dr. CaSo]

Tiens, moi aussi je viens de faire une petite tarte aux asperges... avec des poivrons grillés, aussi, et du chèvre frais. Miam :) J'essayerai ta recette ce week-end peut-être.

[Rédigé par : Laurie]

Bon je n'ai plus qu'à rajouter asperges sur la liste de mes légumes pour le marché de ce we. ça sera parfait pour un pic nique au soleil.

[Rédigé par : cecile]

très jolie recette de saison ... ça tombe bien j'ai tout ce qu'il faut au frigo !

[Rédigé par : julia]

très jolie photo et tarte appetissante..que je ferais ce we! merci

[Rédigé par : khadija]

qu elle a l air bonne
malheureusement j allaite pr le moment et les asperges sont déconseillées lol mais hate d en remanger et ca m a donné bien envie

[Rédigé par : babouchka]

A tester très vite. Merci.

[Rédigé par : Anne Demay]

Oh c'est trop drôle, je t'ai vue hier, et je n'avais pas lu le billet, or j'avais fait le même style de recette lundi. Par contre, ma photo était nettement moins jolie ;-) (je retiens le parmesan en copeaux -je le mets en râpé et la présentation rectangulaire.)

[Rédigé par : sophiecrampon@numericable.fr]

J'ai lu ton billet ce matin, ce soir la tarte était sur la table. Un pur délice.Toute ma petite famille a adoré.
Merci
Bon dimanche
Sophie

[Rédigé par : sophiec]

J'ai lu ton billet ce matin, ce soir la tarte était sur la table. Un pur délice.Toute ma petite famille a adoré.
Merci
Bon dimanche
Sophie

[Rédigé par : Annuaire cuisine]

Bah mince alors, j'adore les asperges et jamais je n'aurais eu l'idée (savoureuse, soit dit en passant) de les utiliser dans une tarte !
J'ai fait la recette mais j'ai remplacé le parmesan râpé par du parmesan en fines billes (pour augmenter son goût).
Un véritable délice, merci beaucoup, j'ai hâte de tester d'autres recettes :)

[Rédigé par : Rose]

Cette tarte est excellente. J'ai ajouté quelques tranches de jambon de parme enroulées sur quelques unes des pointes d'asperges vertes et c'était divin. Merci pour cette recette qui a fait l'unanimité.

[Rédigé par : Elisabeth]

Voilà, j'ai testé la tarte hier soir. Et vraiment je n'ai pas été déçue. J'ai mis de la crème d'avoine, et ça va très bien en plus léger que la crème fraîche. Très bonne harmonie des goûts, jolie couleur, bref à refaire. Pascale, je ne suis jamais déçue par tes recettes, que l'on ne rate jamais, merci !

[Rédigé par : choupette88]

Hum, ta recette me plait beaucoup !!
bonne am
bises

[Rédigé par : Jo 86]

Je viens de faire la tarte aux asperges, c'est une vraie merveille!!! J'ai eu plein de compliments, et pour une fois je les ai acceptés sans réserve!!!Merci.

[Rédigé par : cathou]

elle est extra cette tarte ; j'ai testé la recette et tout le monde a adoré ! en plus elle n'est pas difficile à faire !

[Rédigé par : Cookeuse]

Recette testée la semaine dernière et qui fut un véritable succès ! Merci pour la recette que j'ai partagée sur mon blog ici : http://www.socook.net/tarte-aux-asperges-vertes-et-au-parmesan.html