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12/05/10

Brochettes de poulet Shashlik (cuisine indienne).

Brochettes poulet Shashlik vue 1


Photo prise avant cuisson.

 Brochettes de poulet Shashlik (cuisine indienne)

Dans une famille, j’ai la sensation que les souvenirs culinaires sont à trois dimensions. 

Il y a ceux que nous,  parents sommes en train de fabriquer pour nos enfants, sans que l’on puisse vraiment les maitriser. Je vous mets au défi de prévoir ce qui, dans votre cuisine,  marquera les souvenirs de vos enfants. Pour vous en convaincre, demandez à des frères et à des sœurs quels sont les souvenirs culinaires marquants de leur enfance. Vous remarquerez certainement, que même s’ils ont étés élevés ensemble, leurs souvenirs sont très différents.

Il y a les souvenirs culinaires liés à sa propre enfance avec parfois des choses que l’on a totalement oubliées et qui ressurgissent, on ne sait pas trop pourquoi.

Il y a les souvenirs de son mari/femme/compagnon/compagne que vous ne connaissez pas au début de votre relation mais que vous allez découvrir au fil des années. J’ai appris récemment que les sociologues et les économistes étudient l’impact de la mise en couple sur l’alimentation d’une famille.

Dans ces dernières années, il m’est arrivé très souvent de récréer des mets pour lesquels David avait gardé un souvenir ému. Ca m’amuse d’autant plus que ce sont des plats/desserts que je ne connais pas du tout, David ayant été élevé en Angleterre par une mère galloise.

Ces brochettes en sont un bel exemple. Il s’agit d’une spécialité indienne que David mangeait à Overton (Hampshire), dans un petit restaurant appelé le « Red Fort.

Après plusieurs essais, nous avons réussi ensemble à recréer les brochettes telles qu’elles étaient dans son souvenir. C’était au moment où j’écrivais mon livre « C’est moi qui l’ai l’ai fait ! », vous y trouverez donc la recette.

Début mai, alors que j’avais du mal à me décider sur ce que j’allais cuisiner pour des amis, j’ai ressorti mon livre et je me suis mise au travail.

Ces brochettes sont un peu épicées mais surtout très parfumées. Nous les avons servies avec de la semoule (pas très indien je vous l’accorde) et une sauce à base de tomates (en boite en attendant les bonnes tomates) et de pois chiches et je sais déjà que je referai ce plat, peut être même au barbecue si l’été veut bien revenir.

Brochettes de poulet Shashlik

Ingrédients pour 6 personnes (environ 8 brochettes)

1,2 kg de filets de poulet (élevés en plein air, of course)
2 petites gousses d’ail pelées
1 morceau de gingembre frais de la taille des deux gousses d’ail, pelé et grossièrement émincé
½ cuil. à café de sel fin
2 échalotes pelées puis émincées
2 cuil. à café de cumin moulu
1 cuil. à café de curcuma moulu
½ cuil. à café de piment de Cayenne
2 cuil. à soupe d’huile végétale
Le jus d’un demi citron vert
1 poivron rouge

8 brochettes en bois

Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail avec le sel, jusqu’à obtenir une pâte.
Ajoutez le gingembre, l’échalote et écrasez l’ensemble, jusqu’à obtenir une pâte.
Versez dans un bol.
Ajoutez les épices, l’huile, le jus de citron et mélangez.
Mettez les filets de poulet, sans les couper, dans un grand plat type plat à gratin.
Ajoutez le mélange aux épices et mélangez bien avec vos mains afin de bien enrober le poulet de la marinade.
Couvrez d’un film étirable  puis laissez mariner au frais pendant 6 heures, voire une nuit.
Il est important de ne pas couper le poulet en cubes avant de le faire mariner. Le temps de marinade étant assez long et la marinade comprenant du jus de citron, le poulet risquerait de « cuire » avec le citron.
Sortez le poulet de votre réfrigérateur au moins une heure avant le début de la cuisson puis coupez-le en cubes de 3 cm.
Coupez le poivron en deux, retirez le cœur et les graines puis coupez la chair en carrés.
Faites tremper les brochettes en bois dans de l’eau froide pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez votre four en position grill.
Sur chaque brochette, alternez 2 cubes de poulet et 1 carré de poivrons.
Enfournez pour 10 minutes environ, en retournant les brochettes à mi cuisson.


 

Commentaires

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bonjour Pascale,
ces brochettes sont trés appétissantes je ne doute pas qu'elles doivent être divines au barbecue si un jour le soleil veut bien repointer son nez.
En tout cas je vois que la cuisine indienne est à l'honneur, chez Réquia chez Clémence et c'est tant mieux
bonne journée
hervé (lesateliersdhys)

C'est rigolo, parce que chez les russes des brochettes de viande faites sur le feu s'appellent shashlik aussi :)))

MMMmmm Pascale, j'en ai l'eau à la bouche!!!!
Et je ne dirai pas de mal de la si peu indienne semoule en accompagnement, je passe mon temps à créer des plats hybrides et inter-continentaux! ;D

J'ai un faible pour la cuisine indienne et...pour ta cuisine simple et parfumée :-) A essayer d'urgence!

As-tu lu "Casseroles, amour et crise", du sociologue JP Kaufmann ? Je pense que ça te plairait !

C'est vrai que ces brochettes seraient bien sur un barbecue! Mais par ce temps, ça risque d'être compliqué.

Le curry ayant ete officiellement designe comme le plat national en Grande-Bretagne, je ne suis pas etonnee que ce type de cuisine eveille la nostalgie de ton mari ! J'aime beaucoup ta serie de recettes estampillees UK, continue !

Je suis impatiente de tester cette recette. Mon mari est anglais également et nous adorons la cuisine indienne.Je vais peut-être remplacer la semoule par une salade et des naans.

Hum!!!Demain je vais essayer car au marché j'ai acheté du poulet. Mes enfants adorent la semoule donc je vais faire un copier-coller.
Votre livre "c'est...fait" est un pur régal. Continuez...

ça donne faim dommage que le temps hivernale de ce printemps ne permet pas un barbecue ce serait mieux qu'au four.

Pascale,
Pourquoi faut-il faire tremper les brochettes dans de l'eau froide ? Merci !

C'est exactement le genre de plat dont je raffole, épicé, mariné... J'adore !

mais dis moi
une recette de poulet !..

Pour les empêcher de se fendre et de brûler ;D

Une recette parfumée qui me rappelle de jolis souvenirs d'enfance. Merci !

C'est étonnant car le nom shashlik, je crois, est géorgien. En tout cas c'est comme cela que s'appelle leur plat traditionnel, qui consiste en de longues brochettes d'agneau ou de boeuf mariné. Il est aussi repris dans la cuisine russe. Je dis ça juste car mon mari est russe, pas pour étaler ma science ;-)
Longue vie à ton blog, sur lequel je passe toujours réglièrement (dernière recette testée: le cole-slaw, le jeudi de l'ascension, un grand succès!)

Ces brochettes ont l'air absolument délicieuses! Et je suis d'accord au sujet des souvenirs culinaires; mes enfants sont chacun très différent en goût et ailleurs, donc, qui sait! C'est passionnant quand on y pense.

Je les ai faites hier soir sur un grill éléctique ; c'était excellent !

shashlik est le terme un peu générique des brochettes de viande en Asie centrale que l'on retrouve jusqu'en Russie. Cela doit être une variante de shashlik avec une épice ou une sauce indienne

j'ai testé et ces brochettes sont excellentes, j'ai épaté mon chéri avec...merci pour cette recette!!!

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