Deluxe potatoes (potatoes wedges) : quand c'est fait maison, c'est trop bon !

Deluxe potatoes (potatoes wedges)

Depuis quelques années, je mange moins de pommes de terre, mais quand l’envie me prend, je ne peux plus penser à autre chose et c’est terrible.

C’est souvent le week-end, quand il fait un peu froid et que nous sommes tous à la maison.

Si je n’ai plus les superbes pommes de terre bio de la variété Ditta cultivées par M. Mathieu de mon Amap « la clef des champs », je fonce au marché de Nogent Sur Marne, chez Brigitte et André, qui vendent des tas de très bonnes patates, dont des Samba, qui font merveilles en purée.

Selon mon humeur, je fais alors un gratin dauphinois, le vrai, sans fromage, des pommes de terre à l’indienne, une bonne purée, des frites au four, une salade tiède de pommes de terre aux poissons fumés, des roasted potatoes (un délice), etc.

Je ne désespère pas un jour de pouvoir faire de bonnes pommes de terres sautées, comme celles de ma grand-mère, mais, allez savoir pourquoi, je ne suis très souvent déçue. Il parait que les pommes de terre sautées, c’est pas si facile, comme le dit si bien François Simon en vidéo. Me voilà donc rassurée !

En attendant de maitriser cet art, j’ai ressorti la recette de Clotilde qui me faisait envie depuis très longtemps : les jo jo potatoes.

Il s’agit de ces quartiers de pommes de terre servis très souvent avec les hamburgers, à la place des frites ou vendues par une grande marque spécialisée en produits surgelés à base de pommes de terre. On les appelle les deluxe potatoes, les potatoes wegdes ou les jo jo potatoes aux Etats Unis.

Cette recette est à garder et à transmettre, c’est magique. L’extérieur est bien croustillant et goûteux alors que l’intérieur reste moelleux. Vous pouvez varier les épices et la cuisson se fait tout simplement au four. Je rêve de les faire dans une vraie friteuse mais la notre est morte dans des circonstances assez particulières, qui me donnent encore des frissons quand j’y pense.

Deluxe potatoes (potatoes wedges)

Ingrédients pour 4 personnes, voire 6

D’après la recette de Clotilde sur son blog Chocolate and Zucchini

1 kg de pommes de terre à chair ferme (j’ai utilisé la variété Charlotte)
50 g de beurre demi sel
80 g de farine
50 g de parmesan fraichement râpé (ou autre fromage à pâte dur et un peu sec)
1 cuil. à café de Jerk seasonning (ou autre mélange d’épices)
1 cuil. à café de sel de céleri
¼ cuil. à café de piment de Cayenne
1 cuil. à soupe de paprika

Fleur de sel pour servir

Préchauffez votre four à 180°C en mettant un grand plat à rôtir dedans (si vous n’avez pas de plat à rôtir, mettez une plaque de cuisson ou un grand plat à gratin).
Lavez les pommes de terre, essuyez-les mais ne  les pelez pas.
Coupez-les en quartiers (4 ou 6 selon la taille des pommes de terre) en essayant de les faire de taille uniforme.
Dans un grand bol, mélangez le fromage, la farine et les épices.
Ajoutez les quartiers de pommes de terre et mélangez afin de bien les enrober de ce mélange.
Si vous avez de grands sacs de congélation, n’hésitez pas à les utiliser, c’est encore plus pratique.
Retirez le plat du four, ajoutez le beurre puis remettez le plat dans le four, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et mousseux.
Ajoutez les pommes de terre en essayant de les mettre sur une seule couche.
Enfournez pour environ une heure, en les retournant à mi cuisson.
Testez la cuisson en piquant une ou deux pommes de terre à l’aide de la pointe d’un couteau.

Servez avec de la fleur de sel et régalez vous.

Nous les avons mangées tout simplement avec une salade et une "chili sauce".

Comments

[Rédigé par : herve]

Bonjour Pascale,
ces potatoes iraient à merveille avec un barbecue quand le temps le permettra !!
bon dimanche à toi
hervé(lesateliersdhys)

[Rédigé par : Gourmandises Chroniques]

Après ta succulente recette de roasted potatoes, essayée, réessayée et unanimement approuvée par toute la tribu, me voilà sous le charme de tes Deluxe potatoes ! Nul doute qu'elles auront le même destin :-)
Merci et bon dimanche à toi :-)

[Rédigé par : gibou]

Bonjour
ces pommes de terres ont l'air succulent ,par contre je n'aime pas le parmesan,peut on réaliser cette recette sans ajouter de fromage
merci de votre réponse et bon dimanche

[Rédigé par : Emmanuelle]

Ah que de souvenirs, j'allais aussi chez Brigitte et André, avant de quitter Nogent ! Nulle part ailleurs je n'ai retrouvé tant de variété de pommes de terre... Merci pour la recette !

[Rédigé par : Losgatos]

Bonjour!

Rholala, merci merci pour cette recette! j'y pensais la semaine dernière justement, et voici une recette qui tombe à pic et qui ma foi a l'air parfaite!!!!! Reste plus qu'à me rendre rue Tiquetonne :)))

[Rédigé par : Anne Hélène]

Bonsoir,
Jamis un WK sans pommes de terre , merci pour cette belle recette.
belle journée à toi.

[Rédigé par : Sophie]

Mais qu'est ce qu'elles vont dire les roasted potatoes ? Elles vont se sentir abandonnées, c'est sûr ! Non, évidemment, je ne peux pas leur faire ce coup là !

[Rédigé par : Clea]

J'avoue, je brûle de savoir ce qui est arrivé à ta friteuse...

[Rédigé par : laurence]

Mr Mac Cain n'a qu à bien se tenir tes potatoes vont lui faire la pige!

[Rédigé par : Mélodie]

Merci pour cette recette qui va ravir mes enfants!

[Rédigé par : bblinou83]

En général, le lundi c'est le jour des frites mais je nai pas de quoi faire ces patatoes. Je ne sais même pas s'il me reste des patates.

[Rédigé par : cecile]

tellement meilleur fait maison !

[Rédigé par : Chef Damien]

Avec la petite touche de parmesan celà doit être très bon ! Meilleur que chez Mac Do, j'en suis sur.

[Rédigé par : joelle]

vous avez bien raison , je vais moi aussi chez Brigitte et André sur la marché Daumesnil et j'adore tous leur produits ainsi que leur sympathie legendaire !
merci pour vos recettes.
Je n'aime pas le fromage puis je faire les potatoes sans fromage?

[Rédigé par : Stéphanie]

Génial, cette recette tombe à pic!
Une petite fête prévue ce week end, qui accompagnera les poulets rôtis au four!

[Rédigé par : Miaou]

Je ne connaissait pas cette façon de cuisiner les pommes de terre.Pourtant Picarde de naissance, les pommes de terre ca me connait
Ici, en Charente , de bonnes pommes de terre, c'est bien difficile d'en trouver !
Merciii

Bizzronrons de Miaou

[Rédigé par : Elodie S]

Je suis d'accord avec Cléa : il faut ABSOLUMENT nous raconter comment la friteuse a rendu l'âme ! ;)

[Rédigé par : chouya]

Je n'ai encore jamais essayé avec la petite touche de parmesan en plus ce doit etre suuuuuuper bon !

*** bises et belle journée

[Rédigé par : carole]

pascale, j'adore cette recette! je l'ai faite et refaite!

[Rédigé par : Vanille]

Pour nous aussi, pas de semaine PdT. Toutes les nouvelles recettes sont bonnes à prendre, la tienne va être essayer au plus vite.

[Rédigé par : Blog planchas Forge Adour]

J'aime aussi beaucoup les pommes de terre. je vais tester ta recette !

[Rédigé par : Blog planchas Forge Adour]

j'aime aussi beaucoup les pommes de terre. je vais tester ta recette !

[Rédigé par : cookiz]

elles sont sublimes! ça donne vraiment envie de piocher dans le plat!

[Rédigé par : Yolande]

à tester très très vite...
elles doivent être trop trop bonnes !!!!

[Rédigé par : ginette]

« La Cuisine pour Tous » de Ginette Mathiot 1955

http://www.sapide.fr/

[Rédigé par : Bérangère]

Oh les jolies potatoes. On dirait celles du Mac Do. Elles me tentent bien. La photo est magnifique, on a envie d'en chiper. Merci pour la recette.

[Rédigé par : laure]

elles ont l'air terrible!!!

[Rédigé par : flemmarde]

Elles ont l'air bien bonnes.
Je fais une recette semblable mais sans fromage ni farine: juste piment doux, cumin, herbes de provence, sel et poivre et un peu d'huile. Même cuisson, au four.
Je vais essayer la tienne la prochaine fois.
Merci!

[Rédigé par : Mimie]

Votre livre "C'est moi qui l'ai fait.net" est en rupture de stock sur Amazon. Seuls sont en vente des exemplaires d'occasion.. A grand regret !
Cela fait un moment que je voudrais acheter votre livre mais que je ne peux pas.. Pourriez-vous me dire si des réapprovisionnements seront effectués prochainement ?
Je vous remercie !

[Rédigé par : Pascale]

Merci à toutes et à tous pour vos commentaires sur mes papates.
Pour répondre aux questions :
Clea et Elodie : sorry sorry. Sur cette histoire, je vais devoir cultiver le mystère :-)
Dibou et Joelle : oui, vous pouvez faire cette recette sans fromage. Le résultat sera peut être moins croustillant. Si vous essayez, dites moi comment c'est.
Mimie : mon mlivre c'est moi qui l'ai fait est en rupture depuis plus de 2 ans car mon éditeur a choisi de ne plus le réimprimer. Si vous en trouvez d'occasion, foncez car même comme cela il n'est pas facile à trouver ...et il ne sera jamais réimprimé.

[Rédigé par : PHILO]

Au Mc Do toujours potatoes pour moi mais je suis certaine que les tiennes sont bien meilleures. Il faudrait que je teste rapidement ta recette surtout qu'elle comporte du fromage et que j'adore ça

[Rédigé par : Fabrice]

J'ai testé hier, excellente recette !
Merci beaucoup

[Rédigé par : Tea]

Merci Pascale!
toute la famille a adorée cette recette!!!!!

[Rédigé par : horoscope]

J’aime beaucoup ce blog car vous êtes un de ceux qui a le plus de recul par rapport “au monde virtuel”…

[Rédigé par : voyante]

bonjour,j’ai eu le plaisir de me rentre sur le site,l’ambiance ,la qualité des instalations,le sentiment de liberté de bien étre vous gagne des vôtre arrivé, voilà, je peux dire beaucoup de chose mais allez y vous verrez par vous méme !!!

[Rédigé par : voyance gratuite]

Votre blog est une vraie mine d’infos, je suis un lecteur assidu et je vous souhaite bonne continuation.

[Rédigé par : Alice]

...recette succulente! Comme bien d'autres d'ailleurs !