C'est moi qui l'ai fait !

Salade de betterave à la fourme d’Ambert, aux noix et aux raisins.

Salade de betterave à la fourme d’Ambert, aux noix et aux raisins

En plein mois d’août, alors que l’on a l’impression qu’il ne va jamais rien se passer, j’ai accepté de créer une recette à base de Fourme d’Ambert afin de participer avec d’autres blogueurs de cuisine à son rayonnement avec comme chef de file Damien de 750g.

Comme vous avez pu le constater si vous êtes un fidèle lecteur ou une fidèle lectrice, je suis folle de fromage et c’est un aliment dont j’aurais du mal à me passer. Je n’ai pas la prétention d’avoir goûté à tous les fromages de notre pays, ni à tous ceux de nos voisins mais je suis incapable de citer un fromage que je n’aime pas, même si j’ai des préférences, qui varient selon mon humeur.

La fourme d’Ambert bénéficie d’une AOC depuis 1972 et possède également une AOP (voir note). Elle est fabriquée dans le département du Puy de Dôme mais également dans certaines communes du département de la Loire et dans une partie du Cantal, à partir de lait de vache. Elle fait partie de ce que l’on appelle les fromages à pâte persillée, non cuite et non pressée, comme par exemple le fromage de Stilton de nos amis britanniques.

Les veines bleues proviennent d’un champignon appelé « penicillium roqueforti » qui est ajouté en même temps que la pressure qui permet de faire cailler le lait, lorsque le lait arrive à la température de 32°C. Mais, ce n’est qu’en piquant les fromages que ces veines bleues vont se développer, au contact de l’air qui entre dans les petits trous ainsi formés.

En réfléchissant à comment j’allais pouvoir la cuisiner, j’ai tout de suite eu en tête les poires, les noix, les tartines, voire les tartes salées. Je me suis efforcée de m’en éloigner, non pas parce que je ne les aime pas (comment résister au mélange poire noix fourme) mais pour sortir de ma zone de confort, ce qui n’est pas toujours facile en cuisine.

C’est alors que j’ai lu sur le blog de Miechambo, un billet consacré à la vision d’Alain Passard sur la fourme d’Ambert, dans lequel on peut lire qu’il aime beaucoup associer la fourme d’Ambert aux légumes racine et en particulier à la betterave. Cela a piqué ma curiosité, Alain Passard est pour moi un quasi Dieu même si je n’ai jamais mangé dans son restaurant, l'Arpège. Comme j’avais des betteraves, issues de mon dernier panier amap, je me suis lancée. 

Et voilà comment est née cette salade. J’ai tout de même ajouté les noix, je n’ai pas pu résister, et des raisins, car nous sommes en pleine saison.

Mariage réussi tant sur l’aspect esthétique que sur le goût. On dirait un concentré d’automne très goûteux et frais à la fois. Si je me décide enfin à m’acheter des gants pour la cuisine, elle sera à nouveau sur notre table. La betterave, il n’y a rien de pire pour les mains et les ongles, surtout que je préfère la râper à la main, je trouve que c’est meilleur. Coquette et cuisinière, c’est terrible !

Salade de betterave à la fourme d’Ambert, aux noix et aux raisins

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de betterave crue
16 cerneaux de noix
Une vingtaine de grains de raisins
150 g de fourme d’Ambert

Pour la vinaigrette

4 cuil. à soupe d’huile de noix
1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
Sel et poivre du moulin

Pelez les betteraves puis lavez-les.
Râpez-les, de préférence à la main, je trouve que c’est meilleur et mettez-les dans un plat creux.
Coupez les grains de raisin en deux ou en quatre, selon leur taille et retirez les graines.
Concassez grossièrement les cerneaux de noix.
Coupez le fromage en dés, après avoir retiré la croute.
Dans un petit bol, émulsionnez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre du moulin.
Ajoutez la moitié du fromage, des noix et des raisins aux betteraves.
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
Répartissez sur 4 assiettes puis ajoutez le restant du fromage, des raisins et des noix sur le dessus.
Servez.

Que boire avec ?

Suite au commentaire de Miss Crumble, j’ai demandé à Emmanuel Delmas, sommelier de m’aider.

Voilà sa réponse :

"La fourme d Ambert réclame un vin moelleux, la betterave une pointe de fraicheur, alors que le vinaigre peut poser problème.
Personnellement, j’oserai un Jurançon second, sur un millésime jeune. Ainsi il en sortira tonifie par une superbe acidité. Les papilles vont s’aiguiser au contact de cette acidité, et l’accord permet de lancer le repas à merveille." Merci Emmanuel ...

Note : Quelle est la différence entre l’AOP et l’AOC ?

AOC : appellation d’origine contrôlée

Il s’agit d’un label officiel français créé en 1905. Il est lié à un produit et à son origine géographique.  (Source : le très bon article de Virginie Martin dans le magazine Régal N° 36).
Pour faire simple : les produits bénéficiant d’une AOP sont produits ou élaborés dans une zone géographique délimitée (notion de terroir). Il s’agit d’une garantie d'origine et de typicité et c’est l'assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis.
C'est l'Institut National des Appellation d'origine (INAO) qui suit cette procédure d'agrément en AOC (source : lemangeur-ocha.com).

AOP : Appellation d’origine protégée

Il s’agit d’un label équivalent à l’AOC mais au niveau européen. Ce label est plus récent car créé en 1992. Les garanties sont les mêmes que pour celles de l’AOC mais le label est géré, non plus par la France, mais par l’union européenne.

Plus d'infos sur la fourme d'Ambert, c'est sur ce lien.

Billet sponsorisé, dans le cadre de la promotion du fromage Fourme d’Ambert

La salade du dimanche soir.

La salade du dimanche soir

La salade du dimanche soir, c’est quand on n’a pas une grande faim mais qu'on a tout de même envie de s’attabler, seul, à deux ou en famille

La salade du dimanche soir, c’est une envie de fraicheur après les agapes du week-end

La salade du dimanche soir, c’est génial pour utiliser tous ces petits restes qui ne peuvent plus vraiment faire office de repas

La salade du dimanche soir, on la commence tout doucement sur un coin du plan de travail, sans vraiment réfléchir et puis on ouvre le réfrigérateur pour prendre quelque chose et là, on remarque autre chose qui pourrait aller avec. A partir de là, tout s’enchaine

La salade du dimanche soir est sans prétention mais elle peut devenir un vrai festin

La salade du dimanche soir, c’est de la cuisine rapide, facile et gourmande et ça, on aime.

Chez nous dimanche, c’était un reste de panzanella mélangé à une très belle batavia, des dés de fourme d’Ambert, des noix concassées et des lanières de bresaola. En guise de pain, des tortillas réchauffées au four.

Et vous, vous aimez les salades du dimanche soir ? Quelle est votre préférée ?

Ma salade chouchou est sur ce lien.

Je vous souhaite à tous un très bon début de semaine.

Tarte ou quiche toute aubergine pour Gabrielle.

Tarte ou quiche toute aubergine pour Gabrielle

Grâce à Silvia et à ses conseils dans son livre « Apéros à l’italienne », j’ai enfin réussi à apprivoiser ma bonne amie l’aubergine. C’est étrange d’aimer autant un légume et d’être aussi nulle pour le cuisiner. J’ai toujours été intriguée par l’aubergine et sa texture un peu spéciale lorsque vous la tranchez crue. Quand il s’agit de la faire rôtir au four, entière, avec sa peau,  pour en faire un caviar d’aubergines, aucun problème et j’en use et en abuse, à chaque fois que j’ai des aubergines dans mon panier amap.

Mais voilà, j’avais envie de changer et ce que j’adore par-dessus tout avec les aubergines, c’est lorsqu’elles sont grillées ou confites et qu’elles deviennent goûteuses et fondantes, sans devenir non plus une éponge imbibée d’huile.

Ce n’est pas si facile d’arriver à ce résultat, du moins pour moi, sachant que ce légume ne fait pas partie de ma culture culinaire. Du coup, je vénère toute personne qui arrive à servir ce type d’aubergines, comme Olivier de chez Signori et Figli, le traiteur italien de Nogent Sur Marne, chez qui les concurrents de Master Chef sont même allés s’approvisionner en lard de Colonnata. Qui a dit que l’on ne trouve rien en banlieue parisienne !

Je me souviens également avec émotion de cette aubergine confite au poivre de Sechuan servie par Amélie Adeline Grattard, au restaurant Yam’tcha ou encore plus récemment de cette aubergine blanche confite au miel et au poivre de Penja, servie en dessert au Nomiya, table d’hôtes sur le toit du palais de Tokyo.

De temps en temps, je fais des tentatives mais sans grand succès. En lisant le livre de Silvia, je me suis dit que j’allais m’accorder encore quelques chances en suivant ses conseils, à savoir de faire dégorger les aubergines. Il suffit pour cela de les couper en tranches, de les mettre dans une passoire en les saupoudrant d’un peu de sel, de poser un poids dessus et de laisser faire le temps. Ce n’est pas un concombre, ni une tomate, vous n’allez pas obtenir des tonnes de jus mais, miracle du processus, les tranches d’aubergine, même avant la cuisson sont déjà un peu plus souples.

Ensuite, il suffit de les essuyer, une à une, puis de les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau pour ensuite les faire griller, soit au four, soit dans un grill en fonte. Et voilà, ça marche et je retrouve cette texture que j’aime tant. Je ne remercierai jamais assez Silvia pour cela.

Du coup, pleine d’entrain, j’ai décidé de faire une quiche toute aubergine, avec des aubergines dans la garniture, en purée, façon caviar d’aubergines et des aubergines grillées sur le dessus.

Je l’ai cuisinée spécialement pour Gabrielle qui, depuis la rentrée, ne peut plus manger à la cantine. La ville de Nogent Sur Marne a en effet décidé de manière unilatérale, sans consulter les parents, d’interdire tout simplement la cantine du lycée aux élèves résidant à Nogent Sur Marne. Tout cela parce qu’elle a été prévue trop petite malgré les gros travaux effectués l’année dernière. Je trouve normal que ce soient les enfants des villes environnantes qui soient privilégiés car ils n’ont pas le temps de rentrer chez eux mais je ne peut m’empêcher de trouver cette situation injuste. Un repas à la cantine coute 4 euros. Je sais que beaucoup de lycéens qui habitent Nogent ne rentrent pas forcement chez eux et il est impossible de déjeuner pour 4 euros dans le centre de Nogent, là où se trouve le lycée. A la maison, c’est plus facile, mais cela demande une certaine organisation.

Comme je ne suis pas là tous les midis, je la laisse cuisiner les rares mets de son répertoire et lorsque mes absences se répètent trop souvent dans la semaine, je lui prépare quelque chose avant de partir, surtout les jours où elle a 35 minutes montre en main, pour cuisiner et déjeuner.

S’il vous voulez profiter des aubergines avant que la saison ne s’arrête, je vous la conseille, Gabrielle était ravie de la trouver en rentrant jeudi dernier, et moi de même le soir en rentrant.

Tarte toute aubergine pour Gabrielle

Ingrédients pour 4 personnes

Pâte à tarte sans beurre ou la pâte brisée de votre choix

Cette pâte est Inspirée d’une recette de Laurence Salomon, comme dans cette tarte

150 g de farine T80
50 g de flocons d’avoine
1 cuil. à soupe de graines de pavot
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Environ 5 cl d’eau
2 pincées de sel

Garniture

2 aubergines
2 cuil. à soupe d’huile d’olive pour les faire griller
150 g de fromage de chèvre frais type "palets frais"
3 œufs
100 g de crème liquide entière
1 cuil. à café d’huile de sésame
½ cuil. à café de coriandre moulue
½ cuil. à café de cumin moulu
1 cuil. à café de paprika
2 pincées de piment de Cayenne
1 cuil. à café de jus de citron
Sel

La veille ou le matin pour le déjeuner

Lavez une aubergine, retirez l’extrémité puis coupez-la en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Disposez les tranches dans une passoire sur une seule couche et saupoudrez d’un peu de sel fin.
Recouvrez du restant des tranches et saupoudrez d’un peu de sel fin.
Recouvrez de papier sulfurisé puis posez un poids, comme des boites de conserve par exemple.
Mettez au frais jusqu’au lendemain ou laissez à température ambiante pendant environ 2 heures.
Préparez la pâte.
Versez la farine, les flocons, le sel et l’huile d’olive dans le bol de votre robot.
Actionnez le robot pendant 10 secondes.
Tout en laissant le robot en marche, versez l’eau tout doucement par la cheminée.
Arrêtez le robot lorsque la pâte forme une boule.
Laissez reposer pendant 30 minutes, étalez la pâte et garnissez un moule.
Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé puis de billes de cuisson ou de haricots.
Réservez au frais jusqu’au moment de faire la cuisson à blanc.

Une heure avant le repas

Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez la seconde aubergine puis piquez-la de deux ou trois coups de fourchette.
Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier aluminium et faites cuire pendant environ 25 minutes, en la retournant 2 ou 3 fois, jusqu’à ce que la peau soit bien ridée.
Laissez-la tiédir.
Baissez votre four à 180°C, enfournez le moule à tarte garni, que vous aviez mis au frais et faites cuire pendant 5 minutes.
Retirez papier et billes de cuisson ou haricots puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
Pendant la cuisson de l’aubergine entière et de la pâte à blanc, occupez vous des tranches d’aubergines et de la garniture de la tarte.
Essuyez chaque tranche d’aubergine à l’aide d’un papier absorbant puis badigeonnez-les des deux cotés avec l’huile d’olive, à l’aide d’un pinceau.
Faites les griller pendant environ 3 minutes de chaque coté, sur un grill en fonte ou dans une poêle.
Réservez sur une assiette.
Coupez 50 g de fromage de chèvre en dés de la taille d’une noisette puis écrasez le reste dans un grand bol, à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez les œufs et mélangez à l’aide de la fourchette.
Fendez l’aubergine tiédie en deux, récupérez la chair à l’aide d’une grande cuillère et ajoutez-la dans le bol avec la crème.
Mélangez, toujours à l’aide de la fourchette.
Ajoutez ¼ de cuillère à café de sel fin, les épices, le jus de citron, l’huile de sésame puis mélangez.
Goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
L’ensemble doit être bien relevé et suffisamment salé.
Versez la garniture dans la pâte cuite à blanc, ajoutez les dés de fromage de chèvre sur toute la surface puis disposez les tranches d’aubergine grillées.

La tarte avant cuisson

Enfournez pour 30 minutes.
Laissez tiédir avant de servir.

Faux houmous de lentilles corail.

Faux houmous de lentilles corail

Je n’arrive jamais à savoir si c’est le fait d’animer un blog de cuisine qui rend curieuse ou si au contraire c'est le soit disant défaut de curiosité qui permet de le faire et de se renouveler. Peut importe car c’est surement un peu des deux.

Cette recette en est un exemple. Quand vous commencez à prendre de l’assurance en cuisine, vous sortez des sentiers battus pour découvrir d’autres choses. Et il y a également toutes les influences que nous avons par nos blogs de cuisine interposés, sans parler des magazines, des livres de cuisine et des restaurants que nous fréquentons.

Je me souviens de ma fierté le jour où j’ai réussi à faire un houmous à la maison, comme celui que je mangeais dans les restaurants, grâce à mon amie Francoise.

Une fois la recette maitrisée et réalisée une bonne dizaine de fois, j’ai commencé à explorer d’autres pistes, en ajoutant par exemple des épinards pour faire une sorte de caviar de pois chiches aux épices et aux épinards, ou bien en remplaçant le tahiné (purée de sésame) par de la purée d’amandes, tout en parfumant l’ensemble avec de la citronnelle, en ajoutant de la betterave pour faire un houmous tout rose, ou en remplaçant tout simplement les pois chiches par des haricots blancs et des artichauts, voire des petits pois, jusqu’à revenir aux légumes secs avec ce faux houmous de lentilles corail.

J’ai préparé ce faux houmous de lentilles corail la première fois pour le blog de Cuisine Etique il y a quelques années mais celui-ci a du fermer, les produits du commerce équitable se vendent malheureusement très mal sur Internet.

Ma recette n’étant plus disponible sur Internet, alors que les liens existent toujours car vous aviez été un certain nombre à le refaire à la maison, c’est avec plaisir que je la partage à nouveau avec vous sur ces page, c’est une de mes recettes favorites.

Faux houmous de lentilles corail

Ingrédients pour un bocal de 50 cl

200 g de lentilles corail
1 gousse d’ail
1 cuil. à café rase de sel
2 cuil. à soupe de jus de citron vert
2 cuil. à soupe de tahiné (voir note)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café rase de curcuma
1 cuil. à café rase de cumin

Rincez les lentilles puis mettez-les dans une casserole.
Recouvrez d’eau froide afin que l’eau arrive environ 3 cm au dessus du niveau des lentilles.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter environ 15 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Egouttez éventuellement les lentilles s‘il reste un peu d’eau et mettez-les dans le bol d’un robot de type mixeur.
Pendant la cuisson des lentilles, écrasez une gousse d’ail avec le sel, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
Ajoutez ce mélange aux lentilles cuites et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.

Servez.

Note sur le tahiné

Le tahiné est une purée obtenue en broyant des graines de sésame blanc. Vous pouvez le trouver très facilement dans les boutiques bio et le bocal se conserve au frais après ouverture.
Certaines personnes n’aimant pas le goût assez prononcé du tahiné, vous pouvez le remplacer par de la purée d’amandes. Le résultat sera tout à fait différent mais tout aussi agréable.

Gâteau à l’amande, ultra fondant, si simple trop bon.

Gâteau à l’amande ultra fondant si simple trop bon

Plus j’écris pour mon blog, plus je prends conscience de la difficulté de décrire par les mots les sensations culinaires.

Pour moi c’est important de le faire. J’ai toujours dit que ce blog n’était pas juste un recueil de recettes mais une manière de partager mes découvertes. Depuis que je suis gamine, lorsque j’aime quelque chose, que ce soit un livre, un film, un restaurant, etc., j’ai toujours voulu que mes amies, ma famille les découvre également. Aujourd’hui, c’est tout naturellement que je le fais sur mon blog et je découvre le plaisir de partager les choses par l’écrit. C’est à la fois plus facile parce que j’ai le temps de décrire les choses, sans avoir peur de lasser mon entourage et plus difficile car il faut trouver les mots justes.

Si j’avais un souhait pour ce gâteau, ce serait qu’il continue de voyager comme il a déjà commencé à le faire, à l’instar de certains livres, que j’aime laisser dans les hôtels ou chez des amis ou que je m’amuse à vendre à des personnes que je ne connais pas en espérant qu’ils leur plaisent aussi.

Le début du voyage, du moins celui que nous connaissons démarre avec Amande Hesser, célèbre journaliste américaine qui a écrit notamment pour Le New York Times et auteur de plusieurs livres, dont un que j’ai adoré « Cooking For M. Latte ».  Pour ceux qui ont vu le film Julie and Julia, elle apparait en vrai dans le film et vous pouvez suivre ses aventure culinaires sur Twitter (http://twitter.com/amandahesser).

Amanda Hesser a gouté pour la première fois à ce gâteau aux amandes chez sa belle mère. Elle a publié la recette dans le New York Times, puis dans son livre « Cooking For M. Latte ». J’ai prêté le livre à une amie et du coup, je ne peux pas vous donner plus de détails sur l’histoire.

C’est parce qu’Adam, du blog « The amateur Gourmet » a fait ce gâteau pour Clotilde, du blog « Chocolate and Zucchini », qu’il est arrivé dans ma cuisine. Clotilde est tombée sous le charme de ce gâteau aux Etats Unis, elle l’a fait chez elle en France, en a parlé sur son blog, la recette a éveillé ma curiosité et ma gourmandise. A mon tour de passer à l’action. Qui sera le prochain ?

Ce gâteau à l’amande ne ressemble pour moi à aucun autre gâteau, à part peut être à un pain de gènes, classique français tombé en désuétude (par pour longtemps si vous continuez à lire ce blog).

De loin il pourrait ressembler à un banal gâteau ou yaourt, voire à une génoise mais en dégustant la première bouchée, on est très loin de ces deux classiques. C’est fondant avec un irrésistible goût d’amande. J’ai fait ce gâteau pour ma soirée d’anniversaire et il a été grandement apprécié, justement pour cette texture si fondante, douce et réconfortante. Je le trouve même dangereusement irrésistible. Beaucoup ont remarqué la présence de pâte d’amande à l’intérieur. Bien vu.

Gâteau à l’amande ultra fondant si simple, trop bon

Ingrédients pour facilement 10 à 12 personnes

Par rapport à la recette de Clotilde, elle même adaptée de celle d’Amanda Hesser, j’ai juste apporté de petites modifications : utilisation de beurre demi sel, farine à levure incorporée à la place du bicarbonate de soude, ½ cuil. à café d’extrait d’amandes à la place de ¾, j’ai utilisé un moule un peu plus grand et donc modifié un peu la cuisson. C’est tout !

Note sur les ingrédients : suite aux nombreux commentaires, je rajoute ci-dessous quelques précisions sur les ingrédients

Extrait d’amandes, j’ai simplement utilisé celui que l’on trouve en grande surface qui est de l’extrait d’amande amère. Il faut le manier avec précaution. J’imagine que ce n’est pas le top de la qualité mais dans tous les cas, cela ne pose pas de problème pour cette recette.
Pâte d'amandes : celle du commerce est en général à 30, 35 % d’amandes. J’ai utilisé celle de la marque Marguerite que je trouve chez G. Detou à Paris et qui est à 50% d'amandes. Le must est celle de chez Valrhona que Mercotte m’a très gentiment donnée mais je la garde pour une autre recette.
Clotilde utilise la pâte d’amandes de la marque Perl amande que l’on trouve dans les boutiques bio. Elle est à 38% d'amandes et donne un excellent résultat. Bonne nouvelle car elle est plus facile à trouver que celle à 50% d'amandes.
Question vocabulaire : dans certains pays, la pâte d’amande s’appelle effectivement massepain.
Peut-on faire soi même la pâte d’amandes ? oui, sans pb, il y a une recette dans le livre de Gaston Lenore « Faites votre confiserie ». Cela consiste à faire un tant pour tant, à savoir mélanger la même quantité d’amandes (en poudre ou entières et broyées chez vous) que de sucre glace et d’ajouter un peu de blanc d’œuf.

200 g de beurre demi sel mou
200 g de sucre de canne blond
200 g de pâte d'amande à au moins 50% d’amandes, c’est important
4 jaunes d'œuf (gardez les blancs pour ce gâteau là)
240 g de yaourt à la grecque
½ cuil. à café d’extrait d'amande
260 g de farine à levure incorporée ou 260 g de farine et 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
Sucre glace pour la finition

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante) ou 180°C (chaleur conventionnelle).
Beurrez un moule de 26 cm de diamètre et mettez-le au frais.
Coupez la pâte d’amandes en petits dés. Si la votre est un peu sèche, Clotilde conseille de la râper à l’aide d’une râpe à gros trous.
Dans un grand bol, mélangez à l’aide d’un batteur électrique le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux
Ajoutez les dés de pâte d’amandes et mélangez bien.
Ajoutez les jaunes d'œuf, mélangez, ajoutez le yaourt, l'extrait d'amande, et mélangez jusqu'à ce que l’ensemble soit homogène.
Ajoutez la farine à levure incorporée (ou la farine et le bicarbonate de soude) et mélangez juste assez pour l’incorporer. J’étais sensée tamiser la farine. OOPS, j’ai oublié !!!
Versez la pâte dans votre moule beurré, égalisez la surface et enfournez.
Au bout de 30 minutes, recouvrez de papier sulfurisé car ce gâteau se colore assez vite et prolongez la cuisson de 15 à 20 minutes de plus. 
Une lame insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche et le gâteau a du se rétracter des bords du moule.
Laissez tiédir 15 minutes sur une grille.
Démoulez sur la grille et laissez refroidir.
Retournez le gâteau sur un plat et saupoudrez-le de sucre glace.

Je vous souhaite à tous une très bonne soirée.

Pain d’épices au thé et au whisky (Honey Cake) et ma théorie sur les maris.

Pain d’épices au thé et au whisky (Honey Cake) et ma théorie sur les maris

Habituellement, lorsque David et moi faisons notre séance quotidienne de fitness, je ne pense à rien parce que c’est dur, qu’il est 7 heures du matin, et surtout, pour pouvoir me concentrer, histoire de ne pas faire les mouvements n’importe comment et de me faire reprendre par David. Je comprends dans ces moments là que David a une nature de vrai chef.

J’ai d’ailleurs une théorie toute personnelle au sujet des maris/compagnons/concubins, pacsés, etc. : tant que vous n’avez pas travaillé avec eux (ce que j’ai fait chez IBM pendant près d’un an) ou tant que vous n’avez pas fait de voile, de sport ou de travaux avec eux, ou bien traversé une galère avec eux, vous n’êtes absolument pas certaine de connaitre leur vraie nature. Je ne sais pas si cela s’applique pour les femmes. Que les hommes qui lisent ce blog n’hésitent pas à partager leur expérience.

Ce matin, j’ai réussi le tour de force de faire les mouvements, de transpirer, sans attirer l’attention de David sur moi, tout en pensant au fait que j’avais accepté d’être jury du concours autour du miel Cretet, organisé par Régionéo.

Dans mon cerveau, tout s’est enchainé. Miel  a donné pain d’épices et pain d’épices m’a fait penser à une conversation avec Karen la semaine dernière justement à propos des différentes manières de faire un pain d’épices (que du miel, miel et sucre, des œufs ou non, du thé, du whisky, etc.).

Comme nous sommes mercredi, je n’ai pas hésité une seconde. Quoi de mieux qu’un pain d’épices le mercredi pour un goûter plein de douceurs et de saveurs ? Une brioche peut –être ?

J’ai relu avec attention le billet de Karen sur ce fameux pain d’épices, objet de notre conversation. Elle s’est inspirée d’une recette de Marcy Goldman, dont je n’avais jamais entendu parler. Comme pour les romanciers, je suis toujours ravie de découvrir un nouvel auteur culinaire. Cela ouvre toujours de belles perspectives gourmandes.

La recette de Marcy Goldman est pleine de promesse puisqu’elle s’appelle « Majestic and moist honey cake ». Elle est tirée du livre « A Tresury of Jewish Holiday Baking ». J’ai découvert, à l’occasion de mes pérégrinations sur différents sites américains que ce type de gâteau (Honey cake an anglais) est servi traditionnellement à l’occasion du nouvel an juif (Rosh Hachana).

Fitness terminé, douche prise, boulot, petit déjeuner, boulot puis petit détour dans la cuisine pour préparer ce gâteau, avant le déjeuner. Vive le sport le matin, ça donne des ailes.

Pain d’épices ou Honey cake

Karen ayant adapté la recette de Marcy Goldman, je suis repartie de la recette d’origine, que j’ai convertie avec le super billet de Clotilde. Tout comme Karen, mais pas dans les mêmes proportions, j’ai diminué le sucre et l’huile. A la place des épices spécifiées, j’ai utilisé un mélange « pain d’épices » que j’achète chez Pinto à Montpellier. Pour le miel, j’ai utilisé un mélange de miel d’acacia et de miel de bruyère à la magnifique couleur sombre, offert par mon amie Anne. Pour les farines, j’ai fait un mélange de farine T65, farine T80 et de farine de seigle, à l’image de ce pain d’épices là.
Par rapport aux pains d’épices traditionnels français, celui-ci contient des œufs et de l’huile mais franchement, ca vaut le coup de faire une entorse aux traditions, je suis ravie d’avoir découvert cette nouvelle recette grâce à Karen.

Ingrédients pour 2 moules à cake de 27 cm sur 10, hauteur 7 cm

260 g de farine T 65
120 g de farine T80
40 g de farine de seigle (boutiques bio)
75 g de sucre roux
75 g de sucre blanc
2,5 cuil. à café d’un mélange d’épices à pain d’épices
1 paquet de levure chimique (11 g)
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
½ cuil. à café de sel
3 œufs
10 cl d'huile végétale
300 g de miel liquide (250 g de miel d’acacia dans mon cas et 50 g de miel de bruyère)
25 cl de thé fort
6 cl de whisky
le jus d'une orange (12 cl) et son zeste

Préchauffez votre four à 150°C (chaleur traditionnelle) ou à 140°C (chaleur tournante).
Huilez deux moules à cake.
Dans un grand bol mélangez les farines, les sucres, le sel, le mélange d’épices, la levure et le bicarbonate.
Dans un autre bol, versez le miel, l’huile, le whisky, le jus d’orange et le zeste.
Préparez un thé très fort (25 cl), versez-le sur le mélange à base de miel et mélangez.
Versez l’ensemble sur les éléments secs et mélangez.
Ajoutez les œufs et mélangez à nouveau.
La préparation est assez liquide, c’est normal.
Répartissez la pâte dans les deux moules puis enfournez pour 50 minutes environ.

Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.

Démoulez-les assez vite, laissez refroidir sur une grille et emballez-les dans du film étirable.

Ce pain d’épices est très rapide à préparer et c’est un vrai bonheur, apprécié par 6 personnes aujourd'hui. Sa texture est effectivement très moelleuse, pas de tromperie sur le titre. Je ne le trouve pas trop sucré et bien parfumé. Au nez, le whisky est présent pas mais trop au goût, plus marqué par les épices et le thé.
A vous de jouer avec le thé que vous aimez. J’ai de mon coté utilisé un « English breakfast » que j’ai fait assez fort, comme pour ce Bara Brith, le gâteau gallois.

Carnet de correspondances, mes accords de goûts, de Julie Andrieu.

Carnet de correspondances, mes accords de goûts, de Julie Andrieu

Je peux l’avouer aujourd’hui : je suis une collectionneuse de livres de cuisine et je n’en vraiment pris conscience que l’année dernière, à la fin de nos travaux.

A un moment donné, nous avons du vider l'ensemble de la maison, tout mettre en carton afin de les stocker dans un garde meuble. Certains cartons, et en particulier ceux qui contenaient mes livres de cuisine, sont restés plus d’un an dans ce garde meuble.

Je me souviens encore de la tête de David alors qu’il revenait chaque week-end du garde meuble et posait devant moi un ou plusieurs cartons libellés « livres de cuisine ». Je croyais toujours que c’était le dernier mais non. Je me suis parfois sentie honteuse.

Rien de mieux finalement que d’abandonner temporairement une collection pour vraiment évaluer votre attachement à celle ci. En déballant les cartons j’étais très émue de retrouver certains livres. En revanche, je me suis parfois demandée pourquoi j’avais acheté tel ou tel livre. Il y en avait même dont j’avais totalement oublié l’existence. Dans ces moment là, j’ai pensé « ce jour là, tu n’étais plus une collectionneuse mais une acheteuse compulsive ».

Du coup, j’ai fait un sérieux tri et j’ai revendu une partie de ma collection, sur Amazon et sur Pricemister et c’est à chaque fois avec un grand plaisir que j’ai emballé puis envoyé un certain nombre de mes livres, en espérant qu’ils tombent entre les mains d’une autre collectionneuse.

Aujourd’hui, il me reste tout de même une belle collection mais beaucoup plus réfléchie. J’achète encore des livres de cuisine mais j’aime à croire que je le fais de manière plus raisonnable. S’il m’arrive encore de faire des erreurs, je revends le livre illico presto, histoire de ne pas retomber dans les excès passés.

Parmi ma collection restante, j’ai très envie de vous parler aujourd’hui d’un livre qui accompagne ma cuisine depuis plus d’un an : Carnet de correspondances, mes accords de goûts, de Julie Andrieu.

Il ne s’agit pas à proprement parler d’un livre de recettes, même s’il en contient, mais d’un recueil  très complet d’associations de saveurs.

Pour chaque aliment choisi par Julie Andrieu (150 en tout, du légume, au poisson, en passant par les fruits ou les fromages), elle donne des infos précieuses sur cet aliment puis, sous forme graphique, tous les autres aliments qui s’accordent bien avec celui qui est en vedette.  Ces accords sont présentés sous forme graphique avec des pictogrammes et c’est très clair. En bonus, les accords chouchou de quelques grands chefs, comme Pierre Hermé, William Ledeuil, Alberto Herraiz ou Anne Sophie Pic.

Je trouve que ce livre rend de grands services dans la cuisine de tous les jours, notamment avec les légumes. Il permet de sortir des sentiers battus et de ne pas toujours cuisiner selon les accords classiques qui nous viennent souvent à l’esprit.

Depuis sa sortie il y a plus d’un an, il ne se passe pas une semaine sans que j’y puise des idées. Vous en connaissez beaucoup des livres qui influencent votre cuisine de tous les jours, au moins une fois par semaine ?

Si oui, n'hésitez pas les partager dans les commentaires.

 

Mes participations au concours amateur de photographie culinaire « le végétal dans l’assiette », dans le cadre du festival international de la photographie culinaire.

Depuis que j’ai parlé de ce concours sur mon blog, je meurs d’envie d’y participer. Le seul problème est qu’à chaque fois que j‘y pense, en gros un jour sur deux, je commence à me prendre la tête, à imaginer des choses compliquées, à vouloir les plus beaux légumes du monde et rien que d’y penser, ça m’enlève toute mon énergie et ça me bloque complètement.

Me connaissant et sachant que je vais agir de la sorte jusqu’au dernier jour, j’ai préféré une solution alternative, à savoir que j’ai choisi deux photos que j’aime tout particulièrement et que j’ai prises l’une en juin et l’autre la semaine dernière et publiées sur mon blog.

Voilà donc mes deux participations pour le concours.

Salade de concombre et de radis, vinaigrette à la japonaise (recette sur ce lien)

Tout se mange dans la betterave : betteraves crues et dip aux pousses de betteraves (recette sur ce lien)

Je vous aurais bien demandé de voter pour moi sur la page de 750 g qui organise ce concours mais il y a des petits soucis en ce moment sur cette page facebook.  Je vais donc me contenter de participer, tout simplement.

Je vous souhaite à toutes et à tous un excellent week-end.

Brownie chocolat caramel très fondant.

Brownie chocolat caramel très fondant

Ce qui est formidable avec les enfants, c’est qu’ils vous donnent d’excellentes excuses pour faire des gâteaux (et en plus, c'est eux qui les mangent). 

Vous me voyez en train de préparer un brownie juste pour David et moi, pile au moment où nous sommes en pleine période « j’ai décidé de m’entretenir, avant qu’il ne soit trop tard » ?

Nous sommes en train de découvrir que lorsque l’on a décidé de faire 40 minutes de sport 6 jours sur 7, il est préférable que l’hygiène alimentaire suive, sinon, c’est ingérable, voire pénible. Essayez de faire 30 minutes de cardio à 7 h du matin après un repas copieux la veille, c’est affreux et votre corps a vite fait de dire à votre cerveau qu’il faut absolument manger différemment. Par expérience, c’est beaucoup plus facile dans ce sens là, presque naturel, j’ai envie de dire. Une vraie découverte pour moi, n'ayant jamais fait de sport et ayant toujours été à plus à l’écoute de ma gourmandise que de mon corps.

Toute cette histoire ne m’empêche pas de continuer à faire des gâteaux pour les enfants, que je goûte tout de même, histoire d’être certaine que c’est bon et de pouvoir partager la recette sur ces pages. C’est presque de la conscience professionnelle à ce niveau non ?

Il y avait longtemps que je n’avais pas fait de brownie, peut-être parce que Noé ne les aime pas trop, il les trouve trop fort en chocolat, selon ses propres mots. Et comme j’aime faire des choses que toute la famille apprécie, j’avais un peu abandonné. En découvrant une tablette de chocolat au lait et au caramel dans ma réserve, certainement acheté par curiosité, j’ai décidé d’adapter une de mes recettes de brownie, en me disant qu’il serait moins fort en chocolat.

Bingo ! J’avais peur que ce brownie ne soit trop sucré, mais non, c’est plutôt une très bonne surprise pour son coté extrêmement fondant et son goût très réconfortant. Les enfants ont vraiment beaucoup apprécié, ainsi que David et moi avec nos mini morceaux. Nous voilà donc avec un nouveau gâteau dans notre répertoire familial.

Un gâteau que tout le monde aime, c’est précieux dans une famille, croyez moi. Sinon, vous risquez de finir comme la maman de David qui ne se souvient pas toujours avec précision des desserts préférés de chacun de ses 3 enfants.

Brownie chocolat caramel très fondant

Ingrédients pour un moule carré

Pour cette recette, j’ai utilisé la tablette Nestlé dessert chocolat caramel. Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser un chocolat au lait à pâtisser

70 g de beurre demi sel
170 g de chocolat au lait et au caramel
150 g de sucre de canne
3 œufs + 1 jaune
85 g de farine à levure incorporée ou
85 g de farine et 1 cuil. à café rase de levure chimique

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle) ou à 165 °C (chaleur tournante)
Cassez le chocolat en morceaux et mettez-les dans un bol en verre ou en métal, assez grand pour contenir toute la pâte à gâteau.
Ajoutez le beurre coupé en dés et faites fondre l’ensemble au bain marie.
Lorsque la moitié du chocolat est fondu, retirez le bol du bain marie et mélangez, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.
Ajoutez le sucre et mélangez bien.
Ajoutez les œufs et le jaune, petit à petit, tout en mélangeant.
Aoutez la farine à levure incorporée (ou la farine et la levure) et mélangez juste assez pour l’incorporer.
Versez dans le moule beurré et enfournez pour 15 minutes environ.
Une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
Laissez refroidir avant de démouler.

Ce brownie est vraiment fondant et se conserve très facilement, même coupé en carrés.

Tout se mange dans la betterave : betterave et son dip aux pousses de betterave.

Tout se mange dans la betterave : betterave et son dip aux pousses de betterave

La plupart du temps, c’est Silvia qui me propose de récupérer mon panier Amap car elle est chargée d’ouvrir le local qui sert à faire le tri des légumes avant la distribution. Et oui, une Amap, ce n’est pas simplement un endroit où l’on vient pour récupérer un panier. Derrière tout cela il y a une sacrée organisation. Quand M. Matthieu, l’agriculteur de la clé des champs arrive avec sa camionnette et ses légumes cueillis le jour même, il faut les peser et les répartir dans des cagettes, selon une liste établie. Cela est fait par les adhérents, à tour de rôle (Oops, c'est bientôt mon tour). Il faut aussi gérer la liste des adhérents, les absents, ceux qui arrivent en retard, etc.  J’admire beaucoup les personnes qui s’occupent de tout cela, c’est beaucoup de boulot.

Les rares fois où je vais chercher mes légumes, je ne manque pas de discuter avec M. Matthieu.
Jeudi, une fois que j’avais rangé mes légumes dans mon sac, je l’ai félicité sur ses produits et en particulier sur la botte de petites betteraves bien fraiches.

Il a souri, tout en me disant : c’est dommage car les gens ne savent pas que l’on peut également manger les pousses de betterave.
Nous avons alors enchainé sur tout ce que l’on peut faire avec les fanes de carottes, de radis et les fameuses pousses de betterave. Nous sommes toujours d’accord pour dire que beaucoup de personnes sont déroutées par les légumes et ne savent pas toujours comment les cuisiner.
En repartant, j’ai repensé à cette conversation et, alors que j’arrivais à la maison, je me suis précipitée dans la cuisine pour préparer cet en-cas.

J’aurais pu tout simplement rajouter les pousses de betterave dans une salade, comme j’aime bien le faire mais là, j’ai procédé différemment en mixant les pousses de betterave, avec du fromage frais et des graines de tournesol. Le mélange a des légers reflets roses, à cause des nervures des pousses qui sont de cette couleur rose intense et lorsque vous trempez les rondelles de betterave.

J’ai servi ce dip avec les betteraves crues, coupées en très fines rondelles.

Et voilà un apéritif improvisé, proche de la nature et qui a plus à toute la famille, sauf à Noé mais qui a tout de même accepté d’y goûter à deux reprises. C'est tout ce qu’on lui demande pour le moment.

J’aurais pu aller plus loin en cuisinant également les tiges des betteraves. En effet, Gérard Vives, dans son livre, la bonne cuisine bon marché et bonne pour la santé, conseille de les faire cuire pendant 15 minutes dans un peu d’eau salée, pour ensuite les mixer et les passer au chinois, ce qui donne une crème de tiges de betterave si vous ajoutez un peu de crème. Ce sera pour la prochaine fois.

Quand je vous disais que tout se mange dans la betterave !

Betterave et son dip aux pousses de betterave

Ingrédients pour 4 personnes

3 à 4 petites betteraves
150 g de fromage frais type saint Moret (j’ai choisi la version légère)
Une poignée de graines de tournesol
Sel et poivre du moulin

Réservez une quinzaine de pousses de betterave, lavez-les puis séchez-les.
Pelez les betteraves puis coupez-les en très fines tranches, de préférence avec une mandoline.
Mettez les pousses de betterave et les graines de tournesol dans le bol d’un petit robot.
Mixez jusqu’à obtenir un hachis.
Ajoutez le fromage frais et mixez, jusqu’à obtenir une crème.
Salez, poivrez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Servez avec les rondelles de betterave.