C'est moi qui l'ai fait !

Bonne année 2011 + mes dix recettes préférées de 2010.

 
Bonne année 2011 + mes dix recettes préférées de 2010

Je vous souhaite à toutes et à tous une très joyeuse année 2011.  Qu’elle soit pleine de bonheurs, de projets, de rencontres et bien entendu, de gourmandises.

Si je suis plutôt du genre à penser à ce que je vais cuisiner demain, j’ai profité de ces quelques jours assez calmes après Noël pour revenir en arrière sur les recettes de 2010, afin d’en ressortir mes 10 préférées (cliquez sur le titre pour voir la recette).

Enjoy !

Le gâteau à l’amande ultra fondant (photo ci-dessus)

C’est le fameux gâteau qui a voyagé des Etats-Unis vers la France et qui a déjà été très apprécié par des blogueuses et des lectrices. Un des meilleurs gâteaux réconfortants que je connaisse.

 

Pain au levain naturel

Un pain qui a marqué mon année 2010. Je le fais une fois par semaine, avec la même recette depuis plus d’un an mais je ne désespère pas de sortir des sentiers battus en 2011, avec la multitude de graines que je viens d’acheter.

 

Velouté aux choux de Bruxelles et aux châtaignes

Un classique à la maison lorsque j’ai des choux de Bruxelles dans mon panier Amap.

 

Masala de crevette (cuisine indienne)

Une recette indienne de Beena.

 

Les canestrelli au citron de Silvia

De délicieux petits sablés que je fais très souvent. Ils sont simples et raffinés à la fois, un pur bonheur

 

Quiche aux endives

Je crois que c’est une des recettes de mon blog qui a été la plus faite par mes lectrices en 2010. De mon coté, j’ai du la faire au moins 4 fois l’hiver dernier et je ne m’en lasse pas.

 

Salade d’orange aux anchois

Recette coup de cœur faite juste en sortant du restaurant dans lequel je l’avais goutée.

 

Sticky Toffee Pudding

Un grand classique britannique et l’un des desserts préférés de David.

 

Crème de caramel de Jacques Génin

Noé en est fou et c’est une très bonne idée de cadeau. Elle a une consistance de pâte à tartiner qui fera un très bon effet sur nos crêpes de la chandeleur.

 

Brioche tressée au pavot

La brioche qui a fait l’unanimité à la maison en 2010 et il me tarde de la refaire

Et vous, quelle a été votre recette chouchou cuisinée en 2010 sur ce blog ?

Crackers au Stilton et chutney d’oignons rouges.

 
Crackers au Stilton et chutney d’oignons rouges

Et voilà, Noël est passé.

Cette année, ce fut un Noël anglais. J’adore alterner entre les Noëls français et les Noëls anglais, ça doit être mon coté caméléon.  Ils sont assez tellement différents l’un de l’autre, du fait que nos familles ont chacune leur histoire mais également parce que les anglais ont une autre façon de fêter Noël. Je ne saurais vous dire exactement ce qui change, c’est plus l’atmosphère qui est différente.

Pour la première fois, nous l’avons passé chez ma belle sœur Katherine et mon beau frère Paul à Winchester, magnifique ville que nous avons découverte sous un beau soleil et des températures glaciales avec des reliquats de neige qui ont beaucoup de mal à fondre.  C’est la première fois que je vois les anglais couverts. Si vous allez souvent en Grande Bretagne, vous aurez peut être remarqué que les anglais sont nettement moins frileux que nous et que c’est extrêmement rare de les voir à la fois avec manteau, écharpe, bonnet et gants. Mais là, à -5°C, ils sont comme nous.

Le tardif déjeuner de Noël fut grandement apprécié après une longue balade sur les hauteurs de Winchester puis dans le centre, autour de la cathédrale. Nous n’avons pas pu résister à une pause dans un pub appelé « The Black Boy » qui doit dater de plus de 100 ans, avec son sol en pierre, ses petites pièces en enfilade que l’on découvre sur sa droite ou sur sa gauche, en descendant une ou deux marches, tout en admirant les vieux livres, les flacons anciens ou cette ancienne cuisinière Aga de couleur crème qui trône le long d’un mur.

 
Crédit photo : le blog, les loisirs de Pauline.

Un vrai Noël anglais !

Pour rester dans l’ambiance, j’ai très envie de partager avec vous une recette à base de Stilton que j’avais écrite pour le magazine Fromage Gourmand. Pour lire la version longue de mon article, c'est sur ce lien.

C’est une de mes recettes fétiches que j’avais découverte en Grande-Bretagne il y a plusieurs années. L’accord entre le coté aigre doux du chutney et le Stilton, à la fois crémeux et un peu fort est irrésistible.

Comme base, j’ai utilisé ce que l’on appelle des « oat cakes » qui sont des crackers faits à base de flocons d’avoine. Je les achète en Grande-Bretagne ou je les fais moi-même et vous trouverez une recette dans mon livre Slunch.  Sinon, vous pouvez utiliser des mini wasa ou faire des crackers avec cette recette de crackers ou celle-ci.

Crackers au Stilton et chutney d’oignons rouges

Ingrédients pour une quinzaine de crackers

15 crackers (épiceries fines)
2 oignons rouges (250 g)
2 cuil. à soupe de sucre roux
6 cl de vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
75 g de Stilton

Pelez les oignons puis retirez les extrémités. Coupez chaque oignon en tranches fines, détachez les anneaux de chaque tranche et mettez dans une casserole.
Ajoutez le sucre, le vinaigre puis faites chauffer sur feu doux.
Faites cuire pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient bien confits.
Augmentez le feu entre moyen et vif et prolongez la cuisson, en mélangeant très souvent, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Salez, poivrez, goutez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Laissez refroidir.
Sortez le Stilton du réfrigérateur 30 minutes avant de servir puis émiettez-le.
Sur chaque cracker, ajoutez l’équivalent d’une petite cuillère rase de chutney puis ajoutez l’équivalent d’une grosse noisette de stilton.
Servez.

 

Joyeux Noël !

 

Joyeux Noël !

Je vous souhaite un très joyeux Noel, plein de bonheurs, de retrouvailles et de gourmandises.

Merci à vous pour votre fidélité, elle me réchauffe le cœur tous les jours.

A très bientôt pour de nouvelles recettes/aventures.

 

Stilton (fromage de Stilton), notre visite chez Quenby Hall en Grande-Bretagne.

 

Crédits photos : toutes les photos sont de moi, sauf celle sur la fabrication qui appartiennent à Quenby Hall et celle du fromage de Stilton de Quenby Hall qui appartient au photographe de l'entreprise The Fine Cheese Company.

 

Stilton, notre visite chez Quenby Hall

C’est parce que je savais que j’allais passer quelques jours en Grande-Bretagne avec David que j’ai accepté d’écrire un article sur le Stilton pour le magazine Fromage Gourmand. Vous pouvez trouver ce magazine dans tous les kiosques en ce moment, et mon article sur le Stilton est vers la fin.

Je ne pouvais pas écrire cet article sans aller à la rencontre d’au moins un des producteurs de Stilton pour m’imprégner du sujet.

Cette visite, l’été dernier, restera à jamais gravée dans ma mémoire. Après avoir quitté la canicule parisienne, David et moi sommes arrivés en Grande-Bretagne. Je suis très attachée au pays de David et cette fois encore, je n’ai pas été déçue. Nous avons découvert tous les deux une région assez peu connue et particulièrement protégée : les Midlands.

C’est David qui s’était occupé très gentiment de prendre RDV avec un producteur de Stilton, Quenby Hall qui est l’un des 6 producteurs de Stilton en Grande-Bretagne. C’est le plus petit producteur et le dernier né de l’équipe.

En arrivant en début d’après midi, je dois dire que nous avons eu un choc en découvrant le domaine de Quenby Hall. C’est l’un des plus beaux endroits que je n’avais jamais vu avec ses étendues vallonnées, ses grands arbres et ses maisons aux pierres rousses (j’ai appris plus tard que cette pierre contient du fer, d’où sa couleur), les routes bordées de haies assez hautes et les vaches qui errent paisiblement sur le domaine. 

 
 

Magique, j’ai encore les images et le son dans ma tête.

Après avoir flané dans le parc, non sans plaisir, pour trouver notre lieu de rendez vous, nous avons été accueillis comme des rois. Alors que nous sirotions notre tasse de thé dans un magnifique salon d’apparat, j’ai béni la présence de David tellement je me suis sentie intimidée dans cet endroit chargé de traditions totalement inconnues pour moi. Notre hôte, Freddie De Lisle, producteur de Stilton et propriétaire du magnifique domaine de Quenby Hall, hérité de ses ancêtres, nous a consacré plusieurs heures pour nous parler de ce magnifique fromage.

C’est en tant qu’amoureux du Stilton et parce que ces ancêtres fabriquaient du Stilton dans la propriété familiale qu’il a décidé de se lancer à nouveau dans l’aventure après avoir hérité du domaine de ses parents. Ceci a d’ailleurs permis au domaine Quenby Hall de rester dans la famille. 

Il lui a fallu plus de 6 ans de recherches et d’études pour pouvoir se lancer, ce qu’il a fait en 2005. Sa patience a payé puisque son Stilton gagne très souvent des médailles et des prix. Lorsque nous sommes revenus chez mes beaux parents avec un précieux morceau de Stilton de chez Quenby Hall, ma belle mère a même décrété qu’elle n’avait jamais mangé un Stilton aussi bon que celui ci.

Il faut dire que fabriquer un Stilton demande du travail.

La fabrication du Stilton

Stilton de chez Quenby Hall, crédit photo le photographe de The Fine Cheese Company

C’est dans l’Est des Midlands, que l’on fabrique le fromage de Stilton depuis le 18 ième siècle, à l’origine pour utiliser le surplus de production de lait des fermiers. Que les esprits romantiques ne soient pas déçus, le Stilton porte le nom du village non pas dans lequel il est fabriqué mais plutôt là ou il était vendu et là où il est devenu célèbre car la ville de Stilton est située sur la route qui menait à Londres.

Le fromage de Stilton est un fromage à base de lait de vache pasteurisé,  à la pâte persillée et non pressée. Il se présente sous la forme d’un gros cylindre d’environ 8,5 kg avec une croute qui va se former au fur et à mesure de sa fabrication. Il bénéficie d’une AOP depuis 1996.

Pour pouvoir s’appeler Stilton, il doit répondre à beaucoup de cirières, dont la région de fabrication, qui regroupe les comtés de Derbyshire, de Nottinghamshire et de Leicestershire.

Il existe aujourd’hui 6 producteurs : Colston Bassett Dairy, Cropwell Bishop, Long Clawson Dairy, Quenby Hall, Tuxford & Tebbutt Creamery et Websters. Vous trouverez toujours le nom du producteur lorsque vous achetez votre fromage.

Pour fabriquer un Stilton, il faut compter environ 78 litres de lait entier et 8 à 12 semaines.

Tous les jours, le lait, qui provient des fermes voisines est versé dans des grandes cuves ouvertes (vat). On ajoute un champignon appelé Penicillium roqueforti, le même que celui est utilisé en France pour le roquefort, la fourme d’Ambert ou même le gorgonzola en Italie et de la présure.

Au bout de 3 heures, le dessus des cuves s’est transformé en caillé appelé curd en anglais. Ce caillé est coupé en gros cubes puis transféré dans une autre cuve dans lequel il va s’égoutter pendant environ 22 heures.

Comme rien ne se perd, le petit lait (whey) qui résulte du caillage est donné aux porcs, comme nourriture. Il s’avère qu’il est excellent pour la qualité de leur viande. C’est d’ailleurs dans cette région que l’on fabrique les meilleurs petits pâtés au porc (pork pies), emblèmes de la ville de Melton Mowbray.

Le caillé égoutté est ensuite émietté et salé. Cette opération est assez délicate car elle agit sur les vaines bleues du Stilton. La moisissure va en effet se développer autour des miettes. Cette opération est faite en grande partie à la main. Freddie de Lisle nous a expliqué qu’ils ont du mal à trouve les outils adéquats. L’expérience montre que ce sont les femmes qui sont le plus adroites pour ce travail.
Le caillé est ensuite mis dans des grands moules cylindriques en métal perforé, appelés Hoops.
Les moules sont entreposés pendant environ une semaine dans une pièce, dans laquelle ils sont retournés chaque jour afin que l’égouttage se fasse de manière homogène entre le haut et le bas du cylindre.

Lorsque le fromage a la bonne consistance, les moules sont retirés. A ce stade, le fromage est encore blanc et l’extérieur est très souple, un peu comme du cottage cheese. Les fromages sont lissés, afin d’empêcher l’air de rentrer. Il faut alors attendre encore 4 semaines, tout en retournant les cylindres régulièrement. C’est dans cette période que la croute se forme sur les fromages de Stilton.

C’est alors le moment de faire entrer l’air dans les fromages afin d’obtenir ces fameuses veines bleues. Ceci est fait en plantant des aiguilles en métal sur toute la surface des fromages, à deux reprises, à une semaine d’intervalle. La moisissure se développe donc autour des petits boulettes de caillé, du centre vers l’extérieur, jusqu’au bord du cylindre, signe de qualité.

 

Le stilton peut être vendu au bout de 8 semaines mais cette période peut atteindre 12 semaines.

 

Coté dégustation

Le fromage de Stilton est de couleur crème voire jaune pâle. Sa texture est un excellent équilibre entre le moelleux et le coté très légèrement friable qui laisse apparaitre les magnifiques veines bleues. Les veines doivent s’étendre jusqu’au bord du fromage, signe de qualité. Il est plus ou moins fort et plus ou moins moelleux, selon le producteur et son degré d’affinage. Les britanniques le dégustent sur des crackers et non pas sur du pain et après le dessert, ce qui surprend au début mais qui est très agréable une fois l’habitude prise. Il est souvent accompagné d’un verre de très bon porto. Il est également très utilisé en cuisine, à la fois sur les soupes de légumes, et en particulier avec le brocoli, dans les salades ou les quiches. Si on le trouve toute l’année, il est très présent sur les tables britanniques au moment de Noël et il est souvent offert dans une très jolie boite avec une bouteille de porto.

Où le trouver ?

En Grande-Bretagne bien entendu mais également de plus en plus souvent en France chez les fromagers.

Quelques adresses dans la région des Midlands

The Melton Cheeseboard (fromager)

 

Tim and Lyn Brown
8 Windsor Street
Melton Mowbray
Leicestershire
LE13 1BU

Un fromager comme on les aime avec des fromages britanniques que je ne connaissais même pas, comme le stilton blanc (White Stilton)  mais également des fromages français, italiens, espagnol. etc.
Ils ont également une très grande sélection de crackers de la marque The Fine Cheese Company. Je vous les conseille, ils sont divins et les boites sont trop belles.

The Stilton Cheese Inn à Somerby (Bed&Breakfast)

 

 

The Stilton Cheese Inn
High Street
Somerby
Nr. Melton Mowbray
Leicestershire
LE14 2PZ  

Un Bed & Breakfast très typique, conseillé par le producteur, avec son jardin dans lequel il fait bon boire une bière. Vous pouvez y diner et y dormir, ce que nous avons fait. L’accueil est très chaleureux, nous étions les seuls clients à dormir et nous avons eu droit à un petit déjeuner anglais dans toute sa splendeur et le tout pour un prix très raisonnable.

Le village de Somerby est très joli et préservé. Vous pouvez même faire quelques courses alimentaires à la poste (shop local as they say).

 

Merci à Thierry Roussillon, rédacteur en chef de Fromage Gourmand d'avoir accepté que je publie ici la version longue de mon article.

Madeleines au thé vert Matcha.

 

Madeleines au thé vert Matcha *

On devrait d’ailleurs dire madeleines au thé Matcha puisque Matcha veut dire thé vert en poudre en japonais …

J’émerge enfin de quelques jours de misères de santé pas graves du tout mais qui ont très largement atteint ma bonne humeur et mon moral.

Tout est revenu dans l’ordre, j’ai pu rattraper le retard dans mon travail, mon moral revient et je vais pouvoir enfin décorer notre sapin de Noël. Il était temps.

Juste avant de me lancer, je prends le temps de publier cette recette de madeleines au thé vert Matcha, comme je l’avais promis à toutes les personnes qui ont eu la gentillesse de venir me voir à la bibliothèque de Fresnes le 13 décembre.

Ces madeleines me renvoient toujours au tout début de mon blog, il a presque 7 ans (dingue non ?). Je les ai découvertes lors de mes pérégrinations gourmandes chez Aoki, patissier japonais installé à Paris et qui a l’art de transcender la pâtisserie française, en y ajoutant sa touche.  J’ai tout de suite adoré ses mignardises au thé vert mais je pensais que c’était un effet de mode et que ces madeleines au thé Matcha, tout comme les financiers et les cakes parfumés à cette poudre magique allaient tout simplement devenir « has been » au bout de quelques années.

Finalement, peut importe et je ne veux même pas connaitre la réponse. Je les apprécie toujours autant, il y a encore plein de personnes qui n’en ont jamais goutés et s’il y a bien un domaine dans lequel je refuse de me laisser diriger par les dictats de la mode, c’est bien la cuisine.

Vous trouverez une recette de madeleines au thé Matcha dans mon livre Slunch. Celle-ci est un peu différente car j’ai légèrement changé la recette de base, en utilisant celle de Chritophe Michalak, comme dans ces madeleines au parfum de roses. Je vous laisse choisir, j’aime beaucoup les deux.

Le thé matcha donne une couleur vraiment verte. Nul besoin de vous ruiner avec du thé Matcha en poudre que vous achèterez à prix d’or. Il est à réserver aux véritables amateurs de thé Matcha en boisson et doit être préparé dans les règles de l’art. Celui que j’utilise est une version spéciale cuisine qui est beaucoup moins cher et qui donne de très bons résultats, tant du point de vue de la couleur qui résiste à la cuisson, que du goût subtil qu’il donne aux madeleines.

Madeleines au thé vert Matcha

On devrait d’ailleurs dire madeleines au thé matcha puisque Matcha veut dire Thé vert en poudre en japonais …

Ingrédients pour 20 madeleines

3 œufs (150 g)
125 g de sucre
130 g de beurre demi sel
Un peu de beure pour les moules
10 g de miel (1 cuil. à café)
130 g de farine T55
4 g de levure chimique
2 cuil. à soupe rase de thé vert matcha spécial cuisine

Faites fondre les 130 g de beurre et laissez tiédir.
Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec le sucre et le miel.
Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez.
Tamisez la farine, la levure et le thé Matcha au dessus du bol puis mélangez, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez ce mélange dans une boite hermétique et faites reposer au frais toute la nuit.
Si vous ne pouvez pas, laissez au moins reposer pendant 3 à 4 heures pour un meilleur mélange des saveurs.
Le lendemain :
Préchauffez votre four à 200°C.
Si vous utilisez un moule en métal, ce qui est mon cas, beurrez votre moule.
Remplissez les alvéoles de votre moule aux 3/4 puis enfournez (servez vous d’une poche à douille, c’est plus pratique).
Au bout de 2 minutes, baissez la température à 180°C puis prolongez la cuisson de 6 minutes environ, jusqu’à ce que les madeleines soient dorées.
Attendez deux minutes avant de les démouler sur une grille.
Pour cela, tapez votre moule en métal sur le bord de la grille, les madeleines vont se démouler toutes seules.
Laissez tiédir et dégustez.

C’est à ce moment là qu’elles sont le meilleur avec un bord croustillant et le cœur bien moelleux.
Conservez ce que vous n’aurez pas mangé de suite dans une boite hermétique, elles vont rester moelleuses, le bord sera juste un peu moins croustillant.

Où trouver le thé vert Matcha spécial cuisine ?

Chez les fournisseurs pour la pâtisserie comme chez G. Detou à Paris (58 rue Tiquetonne, Paris 2) ou à Lyon ou chez Kioko dans le quartier japonais (46 Rue des Petits Champs, Paris 2). Pour les autres villes, je n’ai malheureusement pas d’adresses, mais n’hésitez pas à les partager dans les commentaires.

Sur les sites en ligne, comme chez Nishikidori, chez Keldélice ou chez CookShop.

Et si vous aimez les cakes au thé Matcha, voilà ma recette, sur ce lien.

Cadeaux gourmands à faire soi même sur 100% Mag (M6) : les recettes !

 
Souvenir de tournage dans ma cuisine

Merci mille fois pour tous vos commentaires enthousiastes suite au reportage sur M6.
Si vous n’avez pas pu le voir hier, mercredi 15 décembre 2010, n’hésitez pas à le faire sur M6 Replay, sur ce lien, en choisissant l’émission 100% Mag.

Vous avez été nombreuses à nous demander les recettes qu’Elodie et moi-même avons réalisées durant l’émission.

Chose promis … les voilà

La crème d’olive

Je l’ai appelé ainsi car, n’ayant pas mis de câpres à l’intérieur, je ne peux surtout pas l’appeler une tapenade.
A offrir avec des petits toasts grillés italien (crostinis) que l’on trouve dans les épiceries fines ou dans les Monoprix, G20, etc. et un petit couteau à tartiner.

Ingrédients pour 1 bocal de 30 cl

180 g d’olives noires dénoyautées
50 g de sardines à l’huile d’olive
50 g de tomates séchées
8 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 pincées de piment d’Espelette
Un peu de jus de citron

Egouttez les sardines au dessus d’un bol et récupérez l’huile d’olive.
Complétez afin d’avoir 8 cuillères à soupe d’huile.
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot de type mixeur et actionnez-le jusqu’à l’obtention d’une purée assez grossière.
Arrêtez de temps en temps le robot pour racler les bords.
Gouter puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Versez dans un bocal, lissez la surface et fermez.

Elle se conserve 3 jours au frais.

La pâte à tartiner au chocolat

Dans cette recette, j’utilise de la margarine afin que la texture reste bien souple

Ingrédients pour 1 bocal de 50 cl

150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
100 g de chocolat au praliné (type « la pralinoise »)
100 g de margarine
20 cl de lait concentré sucré

Cassez les chocolats en morceaux et mettez-les dans un bol en verre avec la margarine.
Faites fondre au bain-marie en posant le bol sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Lorsque les 3/4 du chocolat sont fondus, retirez le bol de la casserole puis remuez avec une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le lait concentré sucré, remuez bien et versez dans un bocal.

Elle se conserve deux semaines dans un placard.

Le bocal SOS Cookies

L’idée est de faire des couches d’ingrédients dans un bocal type Le Parfait. Il suffit ensuite à la personne à qui vous offrez le bocal de rajouter un œuf, du beurre, de mélanger puis de faire cuire les cookies. Avec le bocal, n’oubliez pas de donner le mode de préparation, écrit sur une jolie étiquette.

Ingrédients pour un bocal d’1 litre, type Le Parfait

Source : le blog d’Anne Papilles et Pupilles

250g de farine
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à café de levure chimique (1/2 sachet)
1/4 de cuillère à café de sel
100g de flocons d’avoine
200g de pépites de chocolat
100g de sucre roux
100g de sucre blanc
100g de noix

Lavez le bocal à l’eau chaude et séchez-le.
Mélangez la farine, le bicarbonate, la levure chimique et le sel.
Versez dans le bocal et tassez bien. Tapotez le bocal sur le plan de travail pour aplanir la surface.
Ajoutez ensuite les flocons d’avoine, tapotez à nouveau, toujours pour aplanir.
Ajoutez les pépites et appuyez pour éviter au maximum que le sucre ne les traverse.
Ajoutez ensuite le sucre roux, le sucre blanc et les noix grossièrement concassées.
Fermez hermétiquement.

Offrez le bocal avec une jolie étiquette, sans oublier de joindre le mode d’emploi, à savoir :

Préchauffez le four à 180°C.
Versez le contenu du bocal dans un bol, ajoutez 125g de beurre demi sel mou, 1 gros œuf battu et une cuillère à soupe de vanille liquide.
Mélangez puis formez des boules de la taille d’une balle de golf, en vous servant par exemple d'une cuillère à glace.
Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 13 à 15 minutes de cuisson.
Les cookies doivent être encore souples, ils vont raffermir en refroidissant.
Retirez-les de la plaque à l'aide d'une spatule puis laissez refroidir sur une grille.

Les sucres parfumés

Elodie verse tout simplement su sucre en poudre dans des sachets de congélation puis verse 3 à 4 gouttes d’arôme (rose, barbe à papa, etc.) dans le sac. Elle ferme le sac, malaxe entre ses mains puis verse dans des petits bocaux. Et voilà, le tour est joué.

De la même manière, elle a réalisé des sels aromatisés avec du thé vert matcha ou du thé fumé, c’est magique.

Les arômes se trouvent chez ceux qui vendent des ingrédients pour la pâtisserie. On en trouve également sur des sites en lignes, comme chez le Meilleur du Chef, sur ce lien. Le petit tube dure très longtemps.

Pour les bocaux, fouillez votre cave, demandez à vos voisins. C’est comme cela que je me suis retrouvée l’été dernier avec des bocaux Le Parfait Vintage.
Sinon, on en trouve de la marque Le Parfait dans les grandes surfaces.
Il y a également beaucoup de choix chez Ikéa, là où nous sommes au début du reportage.

Je vous souhaite d’excellents préparatifs de Noël.

Cadeaux gourmands à faire soi même sur 100% Mag (M6), demain mercredi 15 Décembre.

 

Cadeaux gourmands  à faire soi même sur 100% Mag (M6), demain mercredi 15 Décembre

MAJ : merci mille fois pour vos mails et pour vos commentaires. Je viens d'ajouter les recettes tournées pendant l'émission (pâte à tartiner, crème d'olives, sucres, cookies, etc.). Il suffit de cliquer sur ce lien. Bonne journée.

Fin Novembre, Elodie et moi avons étés filmées pour l’émission 100% Mag de M6 sur le thème des cadeaux gourmands. Le reportage passe demain à 18h45. Vous pourrez également le revoir le lendemain sur M6 Replay.

J’espère que cela vous donnera des idées pour vos cadeaux gourmands de Noël, qui approche à grand pas.

Je vous donnerai les recettes après l’émission, sur ces pages.

En attendant, voilà quelques idées à piocher sur mon blog. Je dois avouer que j’en avais oublié certaines et cela me donne des tas d’idées pour la semaine prochaine.

Les bocaux

Huile à la vanille

Chili jam ou confiture de tomates aux piments

Les biscuits et les sablés

 
Spritzbredele à la vanille

Biscotti pistaches, amandes et anis

Biscotti aux noisettes caramélisées, pointe de sel

Canistrelli anis et citron (Corse)

Canestrelli au citron (Italie)

Oaten biscuits

Sablés diamant à la vanille

Sablés diamant au citron

Sablés vitraux

Shortbread au thé à l’opéra

Les sucres et les sels parfumés

Sucre vanillé

Sucre parfumé au citron

Sel aux épices et aux graines de sésame

Autour du chocolat

 

Tablettes de chocolat pistache et sésame

Tablette de chocolat aux amandes caramélisées, pointe de sel

Rochers au praliné

Mélange pour chocolat chaud à la vanille et aux épices

Carrés de chocolat blanc aux cranberries

Café gourmand : la boite magique

Orangettes au chocolat

Autour du caramel

 

Caramel au chocolat

Crème de caramel au beurre salé

Sauce caramel beurre salé (sans glocose)

Cakes et pains d’épices

 

Honey cake

Pain d’épices

Cake anglais aux raisins, abricots et cranberries

Cake anglais aux fruits secs et aux écorces d’orange

Cake au thé vert Matcha

Cake au citron et aux graines de pavot

Gingercake

Les inclassables

Muesli ou granola fait maison

Je vous souhaite de très bons préparatifs de Noël.

Hema : le nouveau magasin pour ajouter de la couleur dans votre cuisine, voire plus, sans vous ruiner.

 

Hema : le  nouveau magasin pour ajouter de la couleur dans votre cuisine, voire plus, sans vous ruiner

Le quartier Montorgeuil est celui que je connais le mieux à Paris pour pleins de raisons impossibles à raconter sur ces pages.

La semaine dernière, après avoir fait un tour à la librairie gourmande puis chez G.Detou, je suis repartie vers la rue de Rambuteau pour aller à un RDV.  Je suis alors tombée sur une enseigne très colorée, que je ne connaissais pas du tout.

Renseignements pris auprès de la caissière, c’est normal : Hema a ouvert ses portes à Paris le mercredi 1er décembre.

Hema est une enseigne hollandaise très ancienne, qui vient juste de s’implanter à Paris. En France, Il existe une autre boutique à Créteil Soleil dans le centre commercial (94), deux autres à Valencienne et à Lille et j’ai vu qu’une quatrième allait s’ouvrir dans le centre commercial de Rosny 2 (93), juste à coté des Galeries Lafayette

Pour décrire en quelques mots ce magasin, le plus simple est de vous dire que c’est un croisement entre Ikéa et Muji.
Le magasin est vaste, clair et coloré. Il est divisé en plusieurs sections : Manger, Cuisiner, Bain, Déco, Enfants, Bébé, Dormir et Bureau.

J’avoue n’avoir accroché qu’avec le rayon Manger et Cuisiner mais je vous promets que ce n’est pas parce que je suis attachée à tout ce qui touche à la cuisine.

Le reste m’a semblé peut être un peu trop « babiole » à mon goût, même si ce sont de jolies babioles. Je suis certainement un peu sévère, sachant que j’ai tout de même trouvé la poubelle de salle de bain que je cherche en dilettante depuis 2 ans.

 
Coté cuisine, j’ai complètement craqué pour leurs torchons dans des couleurs et des motifs que j’aime, des bocaux transparents à couvercles colorés, leurs serviettes en papier originales et des cuillères mesure si pratiques dans la cuisine.

 

 
Vous trouverez également un rayon de biscuits salés et sucrés. Je n’ai pas encore gouté aux mini galettes de riz au wasabi mais elles sont trop mignonnes dans leur sachet. En ce moment, beaucoup de chocolats et de biscuits pour Noel qui font penser à tout ce que l'on trouve en Allemagne à cette époque et qui m'on fait penser à mon enfance. 

S’il vous reste des cadeaux de Noël à faire ou si vous voulez mettre un coup de peps dans votre cuisine avec deux ou trois objets colorés, je vous conseille d’y aller faire un tour. Et en plus, il est tout près de toutes les boutiques chouchou de toute passionnée de cuisine qui se respecte.

Hema
118 Rue de Rambuteau
75001 Paris
Métro Les Halles

 

Tourte aux épinards et à la fourme d’Ambert, façon Calzone.

 

Tourte aux épinards et à la fourme d’Ambert, façon Calzone

Une blogueuse de cuisine est une femme comme les autres, sauf que son frigo est souvent plein à craquer. Comme elle n’aime pas gâcher et qu’elle adore tester de nouvelles choses, elle passe son temps à cuisiner, à prendre des photos, à griffonner et à écrire sur son micro-ordinateur.

Pourquoi croyez-vous qu’une blogueuse de cuisine ne regarde presque plus la télé ?

Cette recette est née de la nécessité d’utiliser le sac d’épinards de mon Amap, de la fourme d’Ambert et une pâte à pizza. Une sorte de panier mystère, même si le concept à la maison est finalement notre lot quotidien.

En revanche, donnez moi un panier mystère, une équipe et une heure trente pour préparer entrée, plat et dessert avec comme ingrédient star le Cantal, je peux vous dire que c’est nettement moins facile. C'est ce qui m'est arrivé la semaine dernière. Heureusement, quand l’ambiance est bon enfant et que l‘émulations entre nos 4 équipes fonctionne bien, c’est plutôt un exercice sympathique.

Nos goûteurs, des producteurs de fromages de la coopérative des fromageries de l’Occitane étaient ravis de voir comment nous avons travaillé leurs fromages à toutes les sauces, c’est le cas de le dire, puisque nous en avons même mis dans les desserts.

Belles rencontres ce soir là et beaucoup de plaisir à cuisiner en équipe, ce qui est assez nouveau pour moi. C’est avec Sandrine, Stéphanie et Emilie que nous avons concocté un menu autour du Cantal, alors que les 3 autres équipes faisait la même chose avec de la fourme d’Ambert, du roquefort et du Bethmal Du sérieux, surtout pour imaginer comment intégrer le fromage dans notre dessert, de l’organisation mais également beaucoup de rires, comme par exemple lorsque nous nous sommes rendus compte que nous n’avions pas mis les champignons dans notre crumble de légumes racine ou que notre crumble ne se démoulait pas parce que j’avais très mal huilé les cercles.

Pas de recettes de notre repas tout fromage car nous avons cuisiné au feeling (nouilles soba aux billes de potimarron, tuile au cantal et aux cacahuètes, crumble de légumes racine au cantal et poêlée de girolles, macaron à la compotée de fruits et noix et cantal). Je n’ai pas pris de photos non plus car cuisiner un repas complet en une heure et demi ne laisse pas beaucoup de temps. Vous pourrez en trouver tout de même sur ce lien.

Après cette mémorable soirée, cuisiner avec des contraintes d’ingrédients à la maison me semble beaucoup plus simple. Je n’avais jamais pensé à utiliser de la pâte à pizza pour faire un chausson aux légumes mais je retiens l’idée, ça change des quiches aux légumes et l’ensemble est à la fois consistant et léger. La pâte à pizza cuite de cette manière est très moelleuse, tout en gardant une bonne texture. Je l’imagine déjà avec d’autres légumes et d’autres fromages.

Tourte aux épinards et à la fourme d’Ambert, façon Calzone

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte à pizza
500 g d’épinards
10 cl de crème liquide
35 g de fourme d’Ambert
25 g de fourme d’Ambert en dés pour la finition
50 g de noix
Muscade, sel
Un peu de jus de citron

Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez les feuilles d’épinards et équeutez-les.
Faites les cuire à la vapeur ou dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient « fondus ».
Mettez-les dans une passoire, laissez tiédir puis pressez les feuilles entre vos mains afin de retirer une bonne partie du jus.
Mixez les épinards avec la crème, les 35 g de fourme, les noix, la muscade, le sel et un peu de jus de citron.
Vous devez obtenir une purée assez grossière, qui servira de farce.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Déposez la pâte étalée sur une feuille de papier sulfurisée.

Etalez la farce sur la moitié de la pâte, en laissant un bord libre.
Parsemez des 25 g de fourme d’Ambert en dés puis recouvrez avec la pâte.
Roulez les bords sur tout le pourtour afin de bien fermer votre tourte.
Nul besoin de badigeonner, elle va dorer toute seule.
Déposez-la avec sa feuille de papier sulfurisée sur une plaque de cuisson puis enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et gonflée.
Laissez légèrement tiédir sur une grille et servez.

Concours pour gagner l’encyclopédie du chocolat Valrhona : les gagnantes.

 

Concours pour gagner l’encyclopédie du chocolat Valrhona : la sélection

Il y a quelques semaines, Adèle et moi avons lancé un concours autour du chocolat, afin de vous faire gagner nos deux exemplaires de cette nouvelle encyclopédie, reçus en cadeau, alors que nous avions déjà les notres.

Merci mille fois à vous pour vos nombreuses participations. Nous avons reçu beaucoup de photos alléchantes et de textes, à la fois sur des souvenirs d’enfance, sur la gourmandise mais aussi sur vos expériences parfois désastreuses avec le chocolat.

Il a fallu choisir …

C’est Sandra du blog Le Pétrin qui gagne la première encyclopédie, avec sa photo ci-dessus, très évocatrice du travail du chocolat.

C’est Astrid qui gagne la seconde encyclopédie avec son texte plein d’humour et de souvenirs gourmands autour du chocolat.

Bravo à toutes les deux.

Sandra et Astrid, pouvez nous envoyer vos adresses postales par mail (pascale.weeks.at.gmail.com et a.delices.at.yahoo.fr). Si vous êtes sur Paris ou pas loin, dites le nous également, cela nous évitera les délais et les coûts postaux.

Excellente soirée à vous.

Le texte d’Astrid

« Un seul carré

J'ai eu vingt ans il y a longtemps.

J'ai eu vingt ans il y a longtemps et j'ai été celle qui noyait ses chagrins d'amour dans des tablettes de chocolat au lait. Achetées par trois et englouties sur "I want to break free". J'ai été celle qui fouille frénétiquement les soirs de baby-sitting dans tous les placards, j'avais un flair de caniche, j'aurais trouvé un carré dans une meule de foin. Je partageais tout avec lui, ma solitude, mes angoisses et mes plus belles victoires. J'en ai bouffé du chocolat comme personne, en reniflant très fort, en pleurant comme une madeleine. D'abord un carré qu'on colle au palais et qu'on laisse fondre, pour que le sucre coule lentement dans la gorge et qu'il vous calme, puis deux carrés qu'on croque pour prendre une revanche, puis une barre entière en se disant c'est la toute dernière, puis deux puis trois rien que pour avoir le délicieux sentiment de braver tous les interdits. Rien que pour ça. Et pour se relever ensuite le cœur léger. J'ai été la gourmande, celle qui croque la vie et le chocolat, celle dont les petits amis arrivent toujours au rendez-vous avec une plaquette de chocolat et la même phrase "j'ai pensé à toi !". J'ai été la Femme Chocolat, avec des hanches que les garçons caressent en disant "toi, tu aimes le chocolat…". J'ai aimé le chocolat parce qu'il était au masculin, parce qu'il était là et qu'il ne me lâchait pas. J'avais le diable au corps et le cœur enrobé de chocolat.

Je n'ai plus vingt ans. J'ai presque le double. De temps en temps je prends un café et il y a sur le bord de ma tasse blanche un petit carré de chocolat. Tout noir et tout seul. Amer, sec et sans sucre, qui ne me rappelle rien ni personne et que je laisse, parce qu'il est bien trop raisonnable.

Il ne me dit rien qui vaille. On ne peut pas lui faire confiance.

Lapin Malin »