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19/01/11

Soupe butternut et chou frisé : une soupe qui a du caractère.

Veloute chou butternut vue 1 

Soupe butternut et chou frisé

Allez, soyez honnêtes ! Dites moi combien de fois vous avez acheté spontanément un chou frisé ?

Une fois, deux fois, chaque semaine en saison, jamais ?

Nul besoin de me mentir car cela ne peut pas être pire que moi. Avant d’être adhérente d’une Amap,
je n’avais jamais acheté un chou frisé de ma vie. Et oui, j’en aurais fait quoi de ce chou ?

Si je suis une adepte des autres choux (rouge, blanc, rave, chinois, etc.) le frisé ne me disait rien qui vaille.

Mais voilà que prise d’une conscience de consommatrice désireuse de mieux acheter et très motivée par l’enthousiasmasse de Silvia, je suis devenue adhérente d’une de ces drôles d’associations qui ont de plus en plus de succès : les Amap (pour tout savoir sur les Amap, je vous invite à lire le billet de Silvia sur ce lien).

Et là, chaque hiver, au moment de déposer un chou frisé dans mon sac, je me souviens que nous ne changeons certainement pas notre nature profonde au cours de notre vie mais qu’il y a toujours un peu de place pour des changements d’attitude.

Je n’ai donc pas eu d’autres choix que d’apprivoiser le chou frisé et aujourd’hui, il ne me fait plus peur. Je trouve même ses feuilles très jolies et surtout, avec un peu de travail, très bonnes.
La semaine dernière, j’ai marié mon chou à une courge butternut en pressentant que la douceur de cette courge allait être parfaite avec le coté brut du chou.

Bingo !

J’ai commencé par rôtir ma courge car depuis cet épisode, je suis devenue fan des légumes rôtis pour les soupes. Il ne restait plus qu’à y ajouter du chou émincé et cuit dans un peu de bouillon. Et voilà une soupe qui a du caractère. Je l’ai servie avec des copeaux de foie gras qui me restait du 31 décembre, c’est divin et j’en salive encore en écrivant ces quelques mots gourmands.

Je me demande bien ce que je vais faire subir à mon prochain chou frisé, avant la fin de l’hiver.

Soupe butternut et chou frisé

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 courge Butternut (1,4 kg)
6 feuilles de chou frisé
1 oignon
½ litre de bouillon pour faire cuire le chou
¼ de bouillon pour mixer la soupe
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffez votre four à 165°C.
Coupez la courge en deux ou en quatre, selon sa taille, dans le sens de la longueur puis retirez les graines.
Déposez les morceaux de courge sur une plaque de cuisson tapissée de papier de cuisson puis badigeonnez la chair avec de l’huile d’olive.
Enfournez pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Pendant ce temps, pelez puis émincez l’oignon.
Retirez les premières feuilles du chou puis prélevez 6 feuilles.
Lavez-les, retirez la nervure centrale puis coupez le reste en lanières.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sans une sauteuse, ajoutez l’oignon puis faites-le revenir sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez le chou, mélangez.
Versez le bouillon (1/2 l), portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le chou soit tendre.
Lorsque la courge est cuite, retirez la chair à l’aide d’une grande cuillère.
Mixez avec le chou, le bouillon qui a servi à la cuisson puis les 25 cl de bouillon restant.
Salez, poivrez.

D’autres recettes avec du chou frisé ?

Nouilles soba au chou frisé, carottes et graines de sésame

Porc sauté au chou frisé et nouilles soba

Commentaires

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Bonjour,
Personnellement j'adore le chou frisé et j'en achète très fréquemment de plus c'est un aliment excellent pour la santé.Je vais essayer ta recette cela me fera une autre manière de le préparer.
Merci

Une soupe rustique comme je les aime. Je ne te dirais pas de quelle catégorie je fais partie (trop la honte), Mais sache que tu es dotée d'une sacrée perspicacité ^^ Bon mercredi Pascale :-)

merci pour la recette de la soupe.... Etant auvergnate, chez moi, le chou frisé se mange en potée "auvergnate" bien sur... chou frisé - carottes - une tranche de lard maigre- un saucisson à cuire et pour finir quelques pommes de terre. il faut dire que dans le centre de la France, il y fait froid, et nous mangeons le restant de la potée en velouté.... bonne journée.... anne

une autre recette que l'on fait en auvergne : le chou farci.. un délice.... je crois qu'en cherchant bien, il y a moult recettes de chou frisé;..

bonjour Pascale,
moi j'en ai jamais acheté promis !!!!!
mais ton billet me donne donne bien envie d'essayer cette recette et du coup d'en acheter !!
bonne journée à toi
Hervé (lesateliersdhys)

Le problème est qu'il est souvent imposant ce chou frisé ! Certains maraîchers le proposent à la vente par demi ou quart. Chouette, encore une soupe à tester

Ca y est, comme je ne peux avaler que des soupes depuis ce weekend, j'ai testé ta version choux de bruxelles-châtaignes qui était délicieuse, et celle-là figurera en bonne place de ma fin de semaine!

Bon, voilà six feuilles de chou utilisées. Et qu'avez-vous fait du reste, chère Pascale ?
Chez nous, il n'y a plus d'enfants, nous aimons le chou qui effectivement est excellent pour la santé. Le chou braisé en lamelles, avec carottes, oignon piqué d'un clou de girofle, kub de bouillon, laurier, thym. Quelques pommes de terre 20 minutes avant la fin de cuisson pour ceux qui ont faim. Voilà, c'est excellent. La saucisse de Morteau ou Montbéliard aura cuit à part pour éviter le trop de grs.

Je fais aussi partie d'une AMAP, et je trouve cela très bien, entre autres pour cuisiner des légumes que l'on n'aurait jamais eu l'idée d'acheter.
Cela casse nos habitudes et nous fait découvrir de nouveaux produits et nous obligent à trouver comment les cuisiner !
Merci :)

Oui, on avoue, le chou en général, c'est pas notre tasse de thé... Je suis allée voir par curiosité combien de recettes j'avais de chou frisé sur mon blog: 2, seulement! Je crois que j'ai plus de recettes de chou chinois que de chou frisé! C'est dire... En tout cas, j'adore l'idée de rôtir les légumes avant de les utiliser en soupe. c'est vrai, qu'avec les chefs anglais nouvelle génération, on rôti beaucoup les légumes au four, et j'adore cela... Ps: c'est quoi les petites miettes sur ta soupe?

moi le chou j'adore sous toutes ces formes et le chou frisé, il y en avait toujours dans le jardin de mes grands parents, alors il n'est pas un inconnu pour moi.

1 fois la saison, c'est bien ça, t'es trop forte.

Le chou frisé, c'est la même chose que le chou vert ?
Si c'est ça, j'en ai déjà acheté ! J'ai même fait le repas du réveillon de Noël avec et tout le monde a adoré !

Un coup de bombe dorée, quelques bricoles enfilées sur des piques en bois et hop! très joli au centre d'un buffet ;-))

chou farci au saumon et saumon fumé, c'est super bon!

Je n'aurais pas pensé à mélanger les 2,même si je l'avoue je suis "choumania".Généralement,je le fais en soupe-potée (tranquille pour 2/3 repas):chou,carotts,navets,poireaux,oignon,ail le tout en morceaux et 400 g de farce à tomate en boules revenue à la cocotte avant;je couvre d'eau...et on se régale!

Elle a l'air bien douce cette soupe, délicieuse ! Je note l'astuce des légumes rôtis pour la soupe, depuis le panais ça me turlupine ^^ Et pour le chou frisé, je suis sure que bien préparé, et avec du poisson, ça doit être nickel !

Une "embeurrée de chou" c'est un délice ! surtout si le chou n'est pas trop cuit. j'en sers souvent avec des pavés de saumon juste rôtis au four.

Elle a tout pour plaire ta soupe :D

argumentaire courageux Pascale

Nous on adore le chou frisé...dans le pot au feu, pour faire des nems de saumon ou le farcir avec de la chair à saucisse...en lasagnes, bref très souvent l'hiver en alternance avec tous les autres choux (gratin de brocolis et de chou romanesco au dîner de ce soir!)

Je suis folle des soupes aux légumes rotis...quelle bon goût ! Aussi, le chou, j'en ai eu un cette semaine dans le panier qui m'est livré chaque mercredi...mangé avec des pommes de terre et des saucisses, classique mais efficace !!!

Perso, j'aime bien le chou frisé. Associé à une bonne dose de matière grasse, de lait, d'oignons et de châtaignes, j'en fais un délicieux gratin confit à déguster avec une volaille : ma recette préférée.
Et la prochaine fois que j'achète du chou frisé, je teste la tienne !

Je t'admire. Tiens moi au courant quand tu testes cette recette.

pas de honte à avoir ... tiens moi au courant si tu aimes cette soupe.

ah, les recettes du terroir, j'adore ...

tu n'es pas le seul à mon avis. Si un jour tu testes, tiens moi au courant.

oui, c'est un pb quand on est pas nombreux à la maison.

je l'avais oubliée cette soupe ...

merci pour cette recette. Pour le reste, j'ai fait la recette avec les nouilles soba

tu as raison, rien de mieux pour casser ses habitudes.

deux, c'est déjà pas mal. Les miettes, c'est de la noix de muscade rapée juste au dessus du bol.

tu as raison, on connait mieux les légumes quand on les voie pousser.

je lis dans la pensée de mes lectrices alors ?

oui, c'est la même chose.

merci pour l'astuce, j'y penserai à la fin de l'hiver quand je ne saurai plus quoi faire.

miam, chou et poisson fumé, c'est un duo que j'aime beaucoup. Merci pour l'idée.

ça a l'air super bon et parfait pour le temps froid que nous avons en ce moment.

le chou frisé va très bien avec les poissons fumés.

tu me donnes une idée. Il me semble en avoir mangé un jour avec du haddock.

courageuse, c'est moi ça ...

oh la la, farci au saumon, ça me donen très envie. Merci pour l'idée.

rien de mieux que les recettes classiques.

choux et chataignes : duo gagnant.

Non ! Le chou frisé, ce n'est pas pareil que le chou vert. Le chou vert a des feuilles lisses et au centre une "pomme" bien serrée. Le chou frisé est vert sombre ou d'un beau vert bleuté. Les feuilles sont épaisses, gaufrées ou cloquées, avec également une pomme serrée au milieu. Personnellement, je préfère le chou frisé, j'adore son aspect ! Mais les deux sont très bons.

Une bonne embeurrée de chou, avec un chou frisé, quoi de meilleur ????

Je te prends ta recette j'adore les ingrédients.
Bises

Je vois que je ne suis pas la seule à avoir eu un chou frisé dans mon panier, cette semaine. C'est un mini challenge toutes les semaines en decouvrant le contenu du panier et puis ça permet de découvrir des légumes qu'on aurait peut-être jamais acheté et de tester de nouvelles recettes comme celle que tu nous proposes !! Bises

J'ai fait la recette hier soir. Ce fut un succès. La prochaine fois que je la fait pour une soirée, j'y nichereai un petit chou avec une touche de foie gras. Le tout monté sur une rondelle de carotte pour ne pas que le petit chou se noit. Merci de partager de belles recettes avec nous. J'ai eu votre lien par Larousse Culinaire. Très bon lundi! Céline


Merci beaucoup pour votre retour, suis ravie que cette recette vous plaise. Bienvenue sur mon blog.

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