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01/02/11

Chandeleur : mes recettes salées sucrées + pâtes à tartiner, caramel et Cie.

Chandeleur : mes recettes salées sucrées + pâtes à tartiner, caramel et Cie

Demain, nous sommes le 2 février, jour de la chandeleur, une de mes célébrations gourmandes préférées.

Mon blog commençant à être bien fourni (il m’arrive moi-même d’oublier des recettes), voilà quelques idées à piocher au gré de vos envies.

Version salée

Crêpes au sarrasin façon « wrap » au flétan fumé, roquette et pomme

Wrap_fletan_pomme_et_roquette_vue_2

Ingrédients pour 8 crêpes

NB : vous aurez assez de garniture pour 8 crêpes mais il vous restera de la pâte à crêpes.

Pour la pâte :

225 g de farine de Sarrazin
25 g de farine fluide
1 œuf
15 g de beurre demi-sel fondu
50 cl d’un mélange eau et lait
10 cl de bière

Pour la garniture :

250 g de flétan fumé
8 petites poignées de roquette
2 pommes de type « granny smith »
2 cuil. à soupe de jus de citron

Mettez les deux farines dans un grand bol.
Faites un puits, ajoutez le beurre fondu et l’œuf.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
Ajoutez petit à petit le mélange eau et lait, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit  bien lisse.
Ajoutez la bière, mélangez et laissez reposer au moins 30 minutes.
Lavez puis pelez les pommes.
Retirez le cœur puis râpez-les.
Mélangez avec le jus de citron et réservez.
Coupez le flétan fumé en lanières.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpe.
Maintenez-les au chaud au fur et à mesure de la cuisson, soit en les recouvrant d’une assiette, soit d’un film étirable.
Sur chaque crêpe, étalez une petite poignée de roquette, 3 à 4 lanières de flétan fumé puis un peu de pomme râpée.
Roulez la crêpe en serrant bien puis faites de même avec les crêpes restantes.
Au moment de servir, coupez chaque crêpe en 4 tronçons que vous maintiendrez avec des piques en bois.

Version sucrée

Crepe facile rapide vue 1 

Pâte à crêpes facile et rapide sans grumeaux (clic)

Crêpes à la farine de châtaignes

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes

150 g de farine de châtaignes
100 g de farine
3 œufs
15 g de beurre demi-sel fondu
50 cl de lait entier
5 cl de bière
Huile végétale

Versez les farines dans un grand bol.
Faites un puits, ajoutez le beurre fondu et les œufs.
Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.
Versez le lait petit à petit, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Versez la bière et mélangez à nouveau.
Couvrez et laissez reposer au frais, pendant au moins 2 heures.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpes légèrement huilée.

Les crêpes Suzette (clic)

Les pâtes à tartiner, caramel et Cie

Caramel beurre sale vue 1 

Pâte à tartiner au chocolat

Ingrédient pour 1 bocal de 50 cl

150 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait
100 g de chocolat au praliné (type « la pralinoise »)
100 g de margarine
20 cl de lait concentré sucré

Cassez les chocolats en morceaux et mettez-les dans un bol en verre.
Ajoutez la margarine.
Faites fondre au bain-marie en posant le bol en verre sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole puis remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez le lait concentré sucré et remuez bien.
Mettez dans un bocal, et conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière.

Sauce à la pomme (apple butter)

Ingrédients pour 1 bocal de 50 cl

1 kg de pommes type « Reine des Reinettes (environ 6 pommes)
5 cl de vinaigre de cidre
10 cl d’eau
2 cuillères à soupe de jus de citron
Le zeste d’un citron
1 cuillère à café rase de cannelle
1 pointe de couteau d’un mélange « 4 épices »
75 g de sucre roux

Lavez puis pelez les pommes.
Retirez le cœur puis coupez-les en 8.
Mettez-les dans une sauteuse ou dans une cocotte, avec le vinaigre, l’eau, les épices, le zeste et le jus de citron.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux, pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres.
Réduisez en purée très fine, de préférence dans le bol d’un robot de type mixeur.
Remettez la purée dans votre sauteuse ou dans votre cocotte et ajoutez le sucre.
Faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant très souvent.
Mettez dans un bocal et conservez au frais.

Pâte à tartiner au praliné (clic)

Pâte à tartiner à l’abricot, à l’amande et au curcuma (clic)

Crème de caramel au beurre salé de Jacques Genin (clic)

Sauce caramel et beurre salé (clic)

Lemon curd (clic)

J'espère que vous allez trouver votre bonheur ...

Commentaires

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Quelle abondance de gourmandises !!! La seule chose qui me pose problème... c'est qu'il n'y aura pas assez d'une journée pour tout tester !!!

Tu as le droit détaler ...

Vite, il faut que je refasse sans tarder une pâte à tartiner façon Pascale ...Heureusement, j'ai de la bonne confiture de lait "home made" pour faire patienter mes gourmands!

Pour nous, la chandeleur a été fêté plus ou moins chier, pour l'anniversaire d'une amie. Lemon-curd et caramel à tartiner au programme !! Les crêpes à la farine de châtaignes me font de l'œil... A tester !!

La pâte à tartiner .....

Trop tentant !!!

Ah....le caramel au beurre salé quel bonheur! J'en ai fait un pot hier mais oups, il ne reste déjà plus grand chose....

bonjour Pascale
merci pour ce récapitulatif trés utile je pense que ça va sentir bon dans les "chaumières" ce soir !!
bonne journée à toi
Hervé (lesateliersdhys)

Chouette, plein de pistes à suivre!

salé sucré : les crêpes c'est tellement bon. Mais j'avoue je craque devant ta crème de caramel.

Ta recette de pâte à crêpes sucrées me tente beaucoup, je vais la tester ! Merci !

Tres tres bon! Ca marche pour St. Valentin!

Miam miam! toute ces crêpes !

BELLE crêpe de chandeleur !!!!! miam miam !!!! bises bises PASCALE !!!! B0N jeudi

Salut moi les crèpes ce sera vendredi hélas ... Au fait, Si jamais tu as envie de relooker le design de ton blog, j'organise un concours gratuit ouvert à tous les blogs culinaires, j'espère que tu passera !

Depuis que ma fille est allée en vacances en Bretagne, elle est folle de la crème au caramel au beurre salé...sauf que dans le 74, c'est pas facile à trouver...il ne me reste plus qu'à en préparer !!!

olalala cette pâte à tartiner me fait de l'oeil!!!

La pâte à tartiner au chocolat est super bonne !
J'en ai préparé une première fois à Noël pour offrir et en ai refait récemment pour un brunch entre amis, elle a été fortement appréciée :)
Merci Pascale !

J'ai fait plein de crêpes cette semaine à toutes les sauces: chocolat, gelée de fruits rouges, crème de marron, façon banana split...mais pas à la crème à tartiner, je te pique la recette (d'ailleurs je le dis dans mon dernier article). Bon weekend. Bises.

Bonjour Pascale,
Nous nous sommes entrevues à Soissons ( je n'ai pas osé vous parler ...)
Je me suis permise de vous citer ( préparation de pamplemousses) dans mon dernier billet.
http://www.amaryves41.com/article-salade-vitaminee-crudites-pamplemousse-crevettes-66520172.html

Au plaisir.
Anne-Marie

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