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04/02/11

Tarte ou quiche aux poireaux.

Tarte poireaux vue 1 

Tarte ou quiche aux poireaux

Chez nous le lundi, c’est très souvent les quiches ou les tartes salées qui sont au menu du déjeuner mère fille. Les restes sont servis le soir, mais en guide de petite entrée.

Moi qui déteste la routine dans la cuisine, j’apprécie pourtant celle-ci.

Je profite des légumes de mon panier Amap pour changer les garnitures. Je fais très souvent des tartes au vert de blettes, des tartes aux épinards avec parfois du fromage de chèvre ou des tartes toute vertes aux épinards et aux brocolis. Quand les poireaux de mon panier Amap ne terminent pas dans une Vichyssoise, c’est cette tarte aux poireaux que je prépare. En quelques semaines, elle est devenue une de nos quiches préférées à la maison.

A chaque fois que je la sers, je me souviens d’une époque où la seule tarte salée que je connaissais était la quiche Lorraine et la tarte aux oignons (famille alsacienne et lorraine oblige). Je crois que c’est grâce aux boutiques Tarte Julie que j’ai découvert, dans les années 80, qu’une tarte salée pouvait être variée à l’infini et faire office de repas si on l’accompagne d’une salade. Je me demande d’ailleurs si cette chaine existe toujours mais j’ai beau chercher, je n’ai pas le souvenir d’avoir vu des boutiques dans ces dernières années (après une petite recherche sur Google, j’ai l’impression que cela existe toujours).

Les tartes salées sont loin d’être devenues ringardes. Il suffit d’aller dans la boutique de Catherine Kluger pour s’en rendre compte ou de feuilleter son très beau livre, Atelier Tartes, qui fourmille d’idées.

Cette quiche aux poireaux est un peu longue à faire car j’ai choisit de faire cuire au préalable mes poireaux, afin qu’ils soient bien fondants, avant de les coucher sur la pâte. Je vous la conseille car elle met bien les poireaux en valeur : ils sont fondants mais gardent leur texture dans la garniture.

Vous pouvez y ajouter des rondelles de fromage de chèvre sur le dessus, afin d’en faire une tarte servie traditionnellement au pays de Galles pour la Saint David, en Mars, le poireau étant l’emblème du pays de Galles.

Tarte aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte brisée
400 g net de blancs de poireaux (entre 4 à 5 poireaux moyens)
15 g de beurre
5 cl de vin blanc sec
25 cl de crème de soja + 5 cl de crème liquide
Ou 30 cl de crème liquide
2 œufs
2 cuil. à café de curry doux
Noix de muscade
Sel

Commencez par faire cuire votre pâte à blanc.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur conventionnelle).
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Fendez les blancs de poireaux en deux puis lavez-les soigneusement sous l’eau froide.
Emincez les poireaux en morceaux d’environ 1 cm, faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et mélangez.
Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Ajoutez la crème de soja, la crème (ou seulement la crème), le curry, le sel, la noix de muscade, mélangez puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Versez dans un bol, laissez tiédir pendant 5 minutes, ajoutez les œufs et mélangez.
Versez ce mélange dans le fond de tarte cuite à blanc puis enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture prise.
Démoulez sur une grille, laissez tiédir 5 minutes puis servez.

Comment réchauffer un reste de tarte/quiche ?

Si vous avez des restes, ne les réchauffez surtout pas au four à micro-onde.
Mettez les restes dans un plat, recouvrez de papier sulfurisé ou de papier alu, mettez dans votre four puis préchauffez-le à 200°C.
Quand la température est atteinte, éteignez le four, la tarte est tiède et la pâte reste croustillante.

Commentaires

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Je te confirme que Tarte Julie existe toujours, il y en a un près de chez moi... et il se trouve que c'est aussi cette chaîne qui m'a fait découvrir l'existence des tartes ! Comme quoi, les chaînes ont leur mérite aussi. J'ai une dent contre les poireaux, mais j'imagine que la base de ta recette reste la même quel que soit le légume ?

J'aime bien aussi les tartes salées.
Pour celle aux poireaux, je mets des lamelles de morbier entre la pâte et les poireaux.

J'aime aussi beaucoup les tartes salées, car le soir en rentrant du boulot (assez tard) : c'est souvent ce qu'il y a de plus rapide à faire et qui permet de varier et manger des légumes !
Je n'en ai jamais encore fait au poireau que j'utilise plus en tourte avec du poisson type haddock.
Mais ta recette me fait dire que je devrais en faire !
Pour réchauffer la tarte ou quiche : 100 % d'accord avec toi pas de micro-onde, mais au four.
Bises

IL me semble avoir manger l'an dernier chez Tarte Julie au forum des halles...Moi ce que j'avais découvert chez eux ds les années 80 c'était qu'on pouvait caraméliser un fond de tarte sucrée.Mais comme toi j'aime aussi les tartes salées genre :épinards -ricotta ou poireaux -saumon ou endives _cantal...ou avec des restes de ratatouille bref on peut varier à l'infini..

J'adore également les tartes aux légumes. J'en faisais régulièrement le WE pour pouvoir manger rapidement le soir, en réchauffant juste la tarte au four et en l'accompagnant d'une petite salade. Les tartes permettent beaucoup de chose en variant les garnitures, celle-ci me plait beaucoup !

Qu'est ce qu'elle est belle cette quiche/tarte
la photo met en appétit
bises
jojo

Chez nous les tartes salées sont plutot le mercredi soir....ne travaillant pas j'ai un peu plus de temps!
Une idee nouvelle pour mes tartes du mercredi donc...c'est déjà grace à la recette de tarte aux endives trouvée ici que ma Tout'Belle et son daddy accepte les endives. Quant à mon P'tit Clown il faudra persévérer mais je garde espoir!

C'est drôle, je viens de poster pratiquement la même recette sur mon blog, sauf que je n'ajoute pas d'oeufs. C'est vrai que c'est une tarte délicieuse! Et je vais de ce pas essayer ta recette de tarte au vert de blette, je sens que ça va être délicieux :)

et en tant que tarte aux poireaux , connais tu la flammiche du nord de la France ?
Je fais cela cette semaine et le poste sur mon blog
Moi aussi je cuis les poireaux avant à la vapeur
Bizzronrons de Miaou

Nous aussi, nous sommes très tartes salées et avec l'amap, il y a de quoi faire...
Je fais exactement ta tarte, c'est delicieux.
Je t'embrasse

J'adore!le poireau est un légume que j'aime beaucoup en tarte.

Moi aussi j'adore les tartes, j'ai "Réinventez les tartes" l'autre livre de Catherine Kluger, il est pas mal non plus...je l'avais acheté en coffret avec le moule à tarte. Je trouve qu'une pâte "maison" fait toute la différence...

J'adore le poireaux et mise à part en fondue je l'adore dans les tartes , c'est une très bonne idée de le précuire !
*
**
*** Belle journée et à bientot !

belle recette miss PASCALE :::: cela est simple et j'ad0re ça :::: que demandais de plus !!!!! bises et b0n dimanche

je l'ai tout de suite préparée hier au soir et nous l'avons apprécié apres avoir vu au ciné "le discours du roi" (super film !!!).... super bonne votre quiche avec une petite salade de pourpier/moutarde/roquette.....merci encore

y aura bien une tourte épinard feta sur mon blog. J'adore les tartes. On peut y mettre ce qu'on veut.

bonjour!
c'est rigolo: j'ai fait une tarte aux poireaux hier
je garde le vert pour faire une soupe, comme çà, rien n'est jeté!
merci pour toutes ces bonnes idées!

La tarte salée préférées de mes enfants, avec du comté et une salade verte.

Merci Eva pour l'info. Pour la base, le plus simple est de regarder mes autres recettes en cliquant sur "tartes salées" dans la colonne de droite, tu trouveras ton bonheur.

très bonne idée, miam

avec le haddock, ca doit être terrible, merci pour l'idée.

tu as raison, je me souviens d'un seul coup grâce à toi de ces pâtes caramélisées.

oui, vive les tartes

Merci beaucoup ...

la tarte aux endives a eu beaucoup de succès l'année dernière. Il ne faut jamais désespérer avec les enfants ...

merci beaucoup. Tu verras, elle est top.

je la connais de nom mais je n'ai jamais essayé. J'ai une recette qq part, cela me tente. Très bonne idée la cuisson à la vapeur.

bienvenue au club

il est vrai que c'est un légume qui beaucoup de caractère et il n'est pas masqué par les oeufs et par la crème.

je vais peut être craquer alors ... j'ai adoré ta tarte aux pommes sur ton blog, je vais bientôt la faire.

merci beaucoup

merci beaucoup et très bon début de semaine à toi

merci beaucoup pour ton retour. Quelle chance pour le discours du roi, jai hâte de le voir.

miam, ca me donne envie

très bonne idée, il m'arrive de gacher le vert ... pas bien

ah le Comté ...

je mets parfois un peu de curry en poudre dans la pâte elle-même

cette tarte est bien appétissante. Aux poireaux j'aime beaucoup, ca me rappelle celle de ma maman qu'elle nous faisait quand nous étions petits!

Ma recette de tarte (ou quiche, c'est quoi la différence en fait ?) aux poireaux :

faire cuire les poireaux avec un peu de miel,
les mettre sur la pâte à tarte un peu précuite, rajouter du bon comté par dessus.
faire un flan salé : crème oeufs et un chouia de sel, poivre, voire même si on a envie curry, et du parmesan rapé.

et pouf au four,

c'est une tuerie

Vraiment top bonne cette recette de tarte que j'ai réalisée hier soir. Encore bravo et merci Pascale !

Merci pour cette excellente recette. On peut vous faire confiance les yeux fermés ;-)

Elle est delicious, merci

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