Petits pots de crème à la cerise
C’est fou comme les souvenirs de cuisine, parfois les plus simples et les plus anodins me reviennent en mémoire au fur et à mesure de l’avancée de ce blog. J’en discute souvent avec une amie, également blogueuse de cuisine, elle se reconnaitra j’espère. Nous finissons toujours par en rire en disant que tenir un blog de cuisine, c’est un peu comme d’être sur le divan d’un psy qui filtrerait tous nos souvenirs pour ne conserver ue ceux liés à la cuisine.
En versant le lait dans ma casserole pour faire ce dessert, j’ai revue ma mère qui, lorsqu’elle achetait trop de lait, nous faisait toujours des desserts à base de lait, le mercredi, comme des crèmes aux œufs, des flans, un dessert à la semoule et à la cannelle, etc.
Elle n’achetait jamais de lait UHT, je ne suis même pas certaine qu’il y a en avait quand j’étais gamine (David, on ne rigole pas !), et les bouteilles ne se gardaient pas très longtemps. De mon coté, je perpétue la tradition en achetant uniquement du lait au rayon frais, en général du lait microfiltré, mais je dois dire qu’il se conserve tout de même bien plus longtemps que le lait de mon enfance.
Dans ce cas précis, il s’agissait plutôt d’utiliser les cerises achetées dans un grand élan d’enthousiasme oubliant toujours que Noé n’en mange pas et que Gabrielle, depuis que le bac est terminé reste moins à la maison.
Je suis partie de ma base de crème ultra facile et rapide à faire, que vous pouvez parfumer au praliné, à la pistache, à l’eau de fleur d’oranger, à l’eau de rose, etc.
Elle a l’avantage de ne pas passer au four, grâce à une cuisson en casserole et à l’ajout de la maïzena qui va permettre, en plus des jaunes d’œufs, d’épaissir la crème. C’est à la fois économique et pratique quand il fait une chaleur caniculaire. Sans praliné, pâte de pistache, etc., elle reste tout de même très fluide mais c’est ce qui fait son charme.
J’aime beaucoup ces crèmes toute simples qui me font toujours dire qu’il ne faut pas grand chose en cuisine pour être heureux. Gabrielle, qui vient de les goûter avec moi les trouvent très bonnes, ce qui fait toujours plaisir.
Petits pots de crème à la cerise
Ingrédients pour 6 ramequins
12 cerises + 6 pour le décor
4 jaunes d’œufs
70 g de sucre de canne blond
12,5 g de maïzena ou fleur de Mais (un peu plus qu’une cuillère à soupe)
50 cl de lait demi écrémé
1 cuil. à café de sucre de canne blond + 1 cuil. à café de Kirch pour les cerises
Amandes effilées pour servir.
Dénoyautez les 12 cerises et laissez les 6 autres entières avec la queue.
J’ai acheté il y a 2 ans un dénoyauteur à cerises de la marque OXO et j’en suis ravie, il fonctionne très bien et c’est finalement assez rapide à faire contrairement à ce que je craignais. J’ai découvert il y a quelques jours, qu’il marche également très bien avec les olives, ce qui est très pratique, les bonnes olives étant le plus souvent vendues entières.
Coupez les cerises en quatre et mettez-les dans un bol.
Ajoutez la cuillère à café de sucre, le kirch et mélangez.
Couvrez et laissez mariner à température ambiante.
Délayez la maïzena dans 4 cuillères à soupe de lait.
Versez le lait restant dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.
Dans uu bol, mélangez le sucre et les jaunes au fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena délayée dans le lait et mélangez.
Versez un peu de lait bouillant et mélangez.
Versez encore un peu de lait, mélangez et reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir sur feu doux, jusqu’aux premiers bouillons.
Laissez encore 5 secondes en mélangeant sans cesse puis versez dans un pichet à bec verseur pour faciliter le remplissage des ramequins.
Répartissez les cerises marinées dans des ramequins et recouvrez avec la crème.
Ajoutez au centre de chaque ramequin une cerise entière.
Réservez au frais pendant 6 heures.
Parsemez d’amandes effilées, juste avant de servir.
