« Goûters parisiens chics épisode 7 : Angelina et mon coup de cœur pour la brioche Pécan de Sébastien Bauer. | Accueil | Les résultats du tirage au sort pour "30 minutes Chrono" de Jamie Oliver. »

03/09/11

Velouté de tomates rôties.

Soupe tomate montage 

Velouté de tomates rôties

Si vous suivez mon blog, vous savez que je suis une grande amatrice de soupes, veloutés, etc.
En revanche je n’avais jamais fait de version à la tomate car je n’arrive pas toujours à savoir si je l’aime ou non, suite à de mauvaises expériences dans des restaurants.

En cette saison avec mon panier Amap qui regorge de belles grosses tomates bien gouteûses  et odorantes (avez-vous remarqué qu’en les coupant, on a l’impression de sentir la terre), j’ai eu subitement envie de préparer mon premier velouté de tomates.

C’est une recette de la femme de Gordon Ramsay, chef britannique étoilé très médiatisé qui m’a vraiment donné l’impulsion car elle fait rôtir ses tomates avant d’en faire son velouté et l’idée me semblait fort sympathique.

Tana Ramsay, pas du tout connue en France écrit des livres de cuisine. Pour la petite histoire, Jamie Oliver a déclaré un jour à un journaliste qu’elle écrit de biens meilleurs livres de cuisine que son mari OOPS ! Bien entendu, ses livres n’ont rien à voir avec la cuisine de son mari, il s’agit de cuisine familiale assez simple mais pleine de très bonnes idées. C’est une ancienne enseignante qui n’a pas de CAP de cuisine, ou l’équivalent en GB. Je n’ai aucun de ses livres mais j’ai trouvé sa recette reprise dans un des nombreux magazines achetés cet été en Grande Bretagne.

Sur ces petits potins, je continue sur la cuisine.

Je n’ai pas suivi sa recette à la lettre mais j’ai repris la fameuse idée de faire rôtir les tomates, ce qui libère encore plus de saveurs. En même temps, j’ai fait rôtir des gousses d’ail en chemise. J’ai récupéré leur chair que j’ai mélangée aux tomates. Cela donne un léger parfum d’ail, sans que cela ne soit trop fort.

Mes cobayes préférés ont tout fini et leur première réflexion était « c’est bon, ça sent vraiment la tomate ».

Profitez-en car les tomates sont superbes en ce moment.

Velouté de tomates rôties

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les tomates rôties

1,4 kg de tomates
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ cuil. à café de sel fin
½ cuil. à café de sucre de canne roux
Thym frais
4 gousses d’ail en chemise

Pour le reste

1 carotte
1 oignon
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 boite de tomates pelées (400 g)
25 cl de bouillon
2 cuil. à café de sauce Worcestershire
½ cuil. à café de sucre

Fleur de sel, selon votre goût
Poivre du moulin

Fromage blanc ou crème épaisse pour servir

Préchauffez votre four à 200°C.
Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les en 4 ou en 8, selon leur taille.
Mettez-les dans un grand plat allant au four.
Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le sucre et le thym.

Tomates avant cuisson vue 1 

Mélangez avec vos mains puis enfournez pour 40 minutes environ. Les tomates doivent commencer à griller sur les bords.
Pendant ce temps, épluchez l’oignon puis émincez-le.
Epluchez la carotte puis coupez-la en petits dés.
Faites chauffer une cocotte ou une grande sauteuse avec l’huile d’olive.
Ajoutez la carotte, l’oignon, le sel puis faites revenir sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les tomates en boite et mélangez.
Quand les tomates sont rôties, ajoutez-les dans la cocotte avec tout le jus rendu, le bouillon la sauce Worcestershire,  et le sucre.

Tomates roties vue 1 

Récupérez la chair des gousses d’ail et ajoutez-la dans la cocotte.
Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Mixez, salez, poivrez, goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Ma soupe est volontairement un peu épaisse, rien ne vous empêche de rajouter plus de bouillon.

Je la sers chaude mais vous pouvez également la servir froide.

Servez avec une pointe de crème ou du fromage blanc.
Si vous avez du basilic frais, c’est encore mieux.

Commentaires

Flux You can follow this conversation by subscribing to the comment feed for this post.

du coup tu la sers chaude ou froide????

Une révélation pour moi!... Je parle autant de la femme de Ramsey que de ce potage!.. Merci!

Tant mieux, jadore faire découvrir des choses à mes lectrices.

Tu as raison de poser la question. Chaude ou froide, je viens de modifier le billet.

Ça semble vraiment bon, merci du partage !!

Et quand tu mixes, que deviennent les peaux? est-il nécessaire de passer au chinois?

Surtout pas de chinois, avec un bon blender, tu ne sentiras pas du tout la peau.

Merci à toi pout ton commentaire

Enfin une soupe de tomate qui me tente.La différence de goût vient sans aucun doute des tomates cuites au four.Merci de nous faire connaître Tana Ramsey et sa recette.

merci pour ta réponse, je sais comment utiliser les tomates de mon amap maintenant

Merci Pascale ! On vient de donner des cœurs de bœuf mûres à point, je crois qu'une partie va finir en soupe, maintenant !

Oh lalalala !! Il a l'air fabuleux ce velouté !! .. Avec ces tomates rôties, la saveur n'en est que plus décuplée, c'est fabuleux !! .. Je vais prendre note avec plaisir : merciii
kiki

J'essaierai peut-être, même si je préfère habituellement le gazpacho avec des tomates crues, mais je pose une question: pourquoi ajouter des tomates en boîte? Ça me semble vraiment dommage à cette saison...

Cela doit être super bon en faisant rôtir les tomates. Je garde l'idée en tête =)

Moi qui n'aime pas du tout les gaspachos et soupes de tomates en tous genres, la tienne me fait bien envie ! Le fait de rôtir les tomates doit apporter beaucoup de goût ! Je te souhaite un bon week-end, bises !
Delphine

Très couleur pour une belle recette Que j'adore mille bisous une verrine avec tes pralines est paru sur mon blog

Perfect!
I have FOUR pounds of tomatos(2 kilos) I don't know what to do with...
mais maintenant -voila!
merci carolg

Alors, en ce qui me concerne, c'est l'inverse de vous Pascale: les soupes à la tomate mangées dans des restaurants au Portugal (où je vis) étaient exquises, alors que je ne suis pas une fan de tomate mais à chaque fois que j'ai essayé de les reproduire à la maison: gros échec...avec des tomates rôties ça doit faire une grosse différence, tous les légumes sont tellement meilleurs rôtis... dès que j'ai le temps j'essaye, merci!

merci pour cette info je ne savais pas du tout que Mme Ramsay avait aussi ses recettes..et merci pour ce partage, j'adore la tomate et cette recette a l'air excellente je ne vais pas manquer de la faire...

Je retiens cette bonne idée de faire rôtir les tomates. Effectivement les tomates actuellement sont un vrai bonheur, je les achète sur le marché de "pleine terre", ramassées le matin, elles n'ont jamais connu de frigo et elles se gardent parfaitement au frais sans frigo. Une pure merveille. Je vais essayer ta recette. Bon dimanche. Bisous.

Hum ça à l'air trop bon, très bonne idée de rôtir les tomates pour plus de saveur ! A tester rapidemment

C'est une superbe recette comme je les adore...
Bises

L'idée est très très séduisante ! Bon début de semaine. Bises

je n'ai jamais fait de soupe de tomates mais bon, je vais peut-être essayer cette recette

Merci pour cette délicieuse recette! J'avais des coeur de boeuf à utiliser...autrement qu'en salade. J'ai fait ce velouté hier soir servi avec des cheese naans (maison of course!). Tout le monde s'est régalé...quoique mon fils de 7 ans ait trouvé qu'elle était vraiment tomate cette soupe!

Absolument divin ce velouté, j'ai réussi à le faire goûter à des réfractaires et tous en ont redemandé. Merci.


Merci beaucoup pour le retour, je suis ravie.

Envoyé de mon iPhone


Merci mille fois, le commentaire de votre fils est trop mignon.

Envoyé de mon iPhone

La soupe est délicieuse et a surprit mes invités par son goût intense de tomates. Merci

Je suis une fidèle des soupes de ce blog, mais je n'ai encore jamais essayé celles aux légumes rôtis... cela dit, celle-là me tente vraiment.

Miam! Jolie photo...bientôt sur CuisiCook.com?

Recette essayée...recette adoptée. Un vrai régal pour les papilles que je me suis jalousement gardé au congélateur pour les brumeuses soirées d'hiver ! Seul hic : au mixeur à soupe, les peaux me rappellent avec un certain dégoût les fils de haricots des soupes qu'on me faisait manger petite :-§

Mais le problème va être vite réglé. La prochaine fois, j'émonde les tomates !!!!

Merci pour cette recette, encore une fois, je peux faire confiance à votre blog qui est devenu une belle source d'idées pour moi !

BOnjour,

petite question : peut-on faire cette soupe si on n'a pas de four?? Quelqu'un adéjà essayé ?

merci;)

Bonjour ,

Deux petites questions ...

Quel bouillon utilisez vous ?

Pouvons nous émonder les tomates afin d'eviter de petits morceaux de peau ???
Merci

Fab.

bonjour, j’utilise les bouillon ariake que lon trouve dans les monoprix, ils ont été créé par Joel Robuchon. Jai un très bon blender et du coup on ne sent pas les peaux. Vous pourriez passer le velouté dans un tamis plutôt que de retirer les peaux, quen pensez vous ?

Excellente recette ;)

Vérifiez votre commentaire
Aperçu de votre commentaire

Ceci est un essai. Votre commentaire n'a pas encore été déposé.

En cours...
Your comment could not be posted. Error type:
Votre commentaire a été enregistré. Poster un autre commentaire

Le code de confirmation que vous avez saisi ne correspond pas. Merci de recommencer.

Pour poster votre commentaire l'étape finale consiste à saisir exactement les lettres et chiffres que vous voyez sur l'image ci-dessous. Ceci permet de lutter contre les spams automatisés.

Difficile à lire? Voir un autre code.

En cours...

Poster un commentaire sur Velouté de tomates rôties.
Suivez Pascale Weeks sur Twitter


Mes recettes au Multicuiseur Philips
Retrouvez moi également ici
Diner Pamplemousse de Floride
Notes les plus populaires
    Mes blogs de cuisine chouchou
    Blogs utiles
    Mes sites de cuisine préférés
    Lectures non culinaires
    Partenaires
    • Couteau ceramique

    Ma Photo
    INDEX DES RECETTES
    • Pour retrouver toutes mes recettes, cliquez sur l'une ou l'autre des catégories dans la colonne de droite, sous les commentaires récents. Enjoy !

    Mes livres
    Livret de recettes à télécharger