Madeleines à l’eau de fleur d’oranger.

Madeleines à l’eau de fleur d’oranger

C’est fou comme l’inconscient peut diriger nos choix en cuisine.

Il y a 2 semaines, je vous parlais du nouveau livre de Frédéric Anton et de Christelle Brua « Petits gâteaux ». La couverture du livre est une des plus jolies et des plus originales que je n’ai jamais vues.  C’est simple, à chaque fois que je passe devant ma table basse sur laquelle trône le livre, je la regarde. Cette madeleine, prise en photo dans son moule, est tellement réelle que l’on a envie de la toucher avant de mordre dedans.

Je n’ai pas encore eu le temps de tester les recettes du livre mais cette image de madeleine est gravée dans ma tête depuis le premier jour. Pour passer à autre chose, il fallait que je me mette aux fourneaux (à mon avis, je ne suis pas la seule, je connais un passionné de pâtisserie qui a mis une photo de madeleine comme avatar sur son profil Facebook, j’espère qu’il se reconnaitra).

Mea Culpa aux auteurs de « Petits Gâteaux », j’étais tellement impatiente de préparer mes madeleines que j’ai utilisé sans réfléchir ma recette habituelle, je la connais presque par cœur.

Pour accompagner les madeleines, une salade d’oranges. En ce moment, j’aime préparer des desserts à base de fruits que je sers avec une douceur.

Pour la cuisson des madeleines, je suis revenue aux bons vieux moules en métal, ils sont incomparables. J’affectionne ceux de la marque Gobel qui ont 12 empreintes. J’en ai plusieurs à la maison afin de faire des grosses fournées de madeleines.

Certes, il faut beurrer les empreintes. Avec un peu de beurre fondu et un pinceau, rien de bien compliqué et ils sont très faciles à nettoyer. De toute façon, si vous voulez vous rapprocher du rendu de la fameuse couverture, vous n’aurez pas le choix, les madeleines cuites dans un moule en silicone ont un dos moins uniforme et plus pâle.

Pour une preuve en images (et en paroles), je vous invite à relire mon ancien billet « Madeleines : moule en métal ou moule en silicone ? »

Madeleines à l’eau de fleur d’oranger

Ingrédients pour 16 madeleines environ

3 œufs
125 g de sucre
130 g de beurre demi-sel fondu + un peu pour le moule
10 g de miel liquide (1 cuil. à café)  j’ai utilisé du miel d’oranger pour rester dans le ton
130 g de farine
4 g de levure chimique
1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Comment faire ?

Beurrez votre moule à madeleines à l’aide d’un pinceau.
Dans un bol, battez légèrement les œufs.
Ajoutez le sucre puis battez à nouveau.
Ajoutez le beurre fondu tiède, le miel et mélangez.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du bol et mélangez à nouveau, jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez.
Remplissez une poche à douille (inutile de rajouter une douille) avec la pâte à madeleines et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Préchauffez votre four à 180°C.
Remplissez votre moule à madeleines aux ¾ puis enfournez pour environ 8 minutes.
Les madeleines doivent être bien dorées, gonflées et la bosse a du se former.
Démoulez sur une grille en tapant le moule contre la grille.

Les madeleines sont meilleures le jour même et dans les heures qui suivent la cuisson.
S’il vous en reste, mettez-les dans une boîte hermétique, elles se conservent 24 heures, voire un peu plus.

NB : beaucoup de recettes de madeleines conseillent de démarrer la cuisson des madeleines à four plus chaud puis de baisser le four lorsque la bosse se forme. Avec cette recette, j’ai essayé les deux méthodes et dans les deux cas, la bosse se forme. Si vous tenez vraiment à commencer plus fort, démarrez à 200°C puis, au bout de 2 minutes, passez à 180°C.

Actus : Ce week-end, c'est le 4ième salon du blog culinaire à Soissons

Afin de célébrer l'ouverture du quatrième salon du blog culinaire, le centre culturel de Soissons et 750Grammes.com vous proposent de savourer la cuisine de William Ledeuil tout en écoutant le Jazz de Daniel Humair. C’est au Mail, à Soissons.
Si vous ne pouvez pas y aller, le concert est retranscrit en direct sur Dailymotion et c’est sur ce lien.

Comments

[Rédigé par : Vanille]

L'éternel débat entre silicone et métal,que ce soit financiers, cannelés ou madeleines, l'avantage va aux moules en métal.

[Rédigé par : Anne-Laure]

Bonjour Pascale

est que choisir un moule en aluminium, en inox ou en fer blanc c'est la même chose? est ce qu'il y a des différences?
tes madeleines font envie en tous cas, moi aussi j'ai prévu d'en faire ce week end

[Rédigé par : Pascale]

Les moules en fer blanc ou en inox risquent fortement daccrocher.  Le mien est en métal anti adhérent de très bonne qualité. Il faut faire attention à certains revêtements qui risquent de sécailler à la longue de lisser passer de l’aluminium dans les aliments.
Bonnes madeleines !

[Rédigé par : Karen (cuisine saine)]

Ca donne faim :D ça donne envie d'arriver à l'heure du gouter :D

[Rédigé par : Delphine]

Tes madeleines sont superbes ! Avec une petite note d'orange en fin de bouche, ça doit être super !
Bises,
Delphine

[Rédigé par : pupuce]

les madeleines à la fleur d'oranger sont mes préférées, tellement savoureuses...!

[Rédigé par : Amatxi-luz]

J'essaierai aussi les madeleines dans un moule en métal avec revêtement ! Mais, que tes recettes sont belles et tes conseils judicieux ! Merci pour tout.

[Rédigé par : shalou]

très beau reportage sur TF1
congrats

[Rédigé par : DD]

Bravo Pascale, je viens de te voir au journal de 20h !
Bonne continuation

[Rédigé par : option binaire]

J'essayeraie également les madelaine, en plus j'ai un super moule en plastique mou...

Sonia

[Rédigé par : Anne-Lise]

vendredi 18 nov. 20h30 : je suis devant le JT tout en consultant votre blog. Mais que vois-je ?! Vous ! Ce reportage vous met en valeur et c'est tout à fait mérité ! Amusant aussi de voir les madeleines et les oranges ci-dessus sur mes 2 écrans à la fois !
Bravo pour ce que vous faites. Vos recettes et conseils sont un vrai bonheur au quotidien.

[Rédigé par : Martine]

Bonsoir,
J'ai découvert votre blog grâce à TF1. Je suis toujours à l'affut d'un livre, d'un magazine ou d'un blog de cuisine qui m'aiderais à avancer.
Vos madeleines font très envies !
J'ai un avis bien trancher concernant les moules, je suis pour le silicone.
Il faut dire que j'ai trouver LA marque idéale pour toutes mes envies, cela va du moule pour les gâteaux, les briochettes, les cakes sucrés/salés et même le pain !
Je vous la conseille très fortement si vous êtes une pro de la cuisine et que vous y consacrez beaucoup de temps, c'est du matériel de professionnel, utiliser par beaucoup de grands restaurants mais qui s'adresse aussi aux particuliers. Je ne me permettrais pas de faire de la publicité sur votre blog et vous invite si ça vous interesse à me recontacter. Excellent week-end et à bientôt. Cordialement.
Martine

[Rédigé par : ASSLANE]

ET CETTE MARQUE de moules silicone
S IL TE PLAIT...
S IL TE PLAIT...
ASSLANE

[Rédigé par : Martine]

Bonsoir Asslane,
Je ne peux pas me permettre de faire de publicité sur ce blog sans que son auteur (Pascale) ne m'ai donné son accord. Je le ferais avec plaisir quand j'aurais sa réponse.
A bientôt.
Martine

[Rédigé par : kitchenette]

Ah tiens !! Je t'ai vu au journal télévisé les prendre en photo tes belles madeleines, ainsi que ces tranches succulentes d'orange !! .. Plaisir que de te voir évoluer ...
Bisousss
kiki

[Rédigé par : Danièle]

Passionnée de cuisine , je découvre ce soir sur TF1 ce
très beau blog de cuisine . Merci Pascale (en plus le prénom de ma fille ) pour toutes vos recettes que je vais m'empresser de faire ,de découvrir et de partager avec tous mes gourmands . Venir vous rendre visite sera un vrai moment de plaisir , du bonheur tous les jours .
Bravo ,tous mes compliments pour votre passage télévisé .
Bien amicalement . Danièle

[Rédigé par : Monique]

Je viens de vous découvrir sur TF1 ce soir ,et comme je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes ,je m'empresse de visiter votre blog.... Demain plus longuement .... .Amitiés Monique

[Rédigé par : capu]

Ah c'est amusant, ce sont les madeleines du JT de ce soir !!! je t'ai vu au journal de Claire Chazal ce qui m'a permi de découvrir ton blog. Je vais revenir, c'est sûr. Merci pour tous tes conseils. A bientôt. Capu

[Rédigé par : Marie]

Brzvo pour votre blog...comment peut-on imprimer directement vos recettes?
Merci

[Rédigé par : Binchy]

Excellent ! Je vous souhaite une très bonne continuation et à très bientôt.

[Rédigé par : Le jour où]

Ah les madeleines, c'est le petit gâteau, pleins de douceur et de tendresse.
J'en préparais, petite, avec ma marraine.Après on les recouvrait d'une couche de chocolat au lait!
Je crois que c'est ce qui me plaît le plus dans la cuisine, tous ces souvenirs , toutes ces émotions qui surgissent face à un met.

[Rédigé par : Carole]

Je découvre votre blog grâce au JT de TF1 ...bravo pour toutes ces belles recettes. Je vais de suite essayer les madeleines
A bientôt

[Rédigé par : Judith Green]

Ah bah voilà je savais plus quoi faire de ma fleur d'oranger ;)

[Rédigé par : Mathilda (Cuisine en bandouliere)]

Tres intéressante la comparaison métal/silicone, merci aussi pour la réponse au sujet des muffins/moelleux qui ne sont pas des fondants : peut-être m'y retrouverais-je un jour ;)

[Rédigé par : tasteofbeirut]

Est-ce que ce serait si simple que ça de faire des madeleines? merveilleuse recette, merci

[Rédigé par : Joe]

Ah les madeleines, que de souvenirs d'enfance !!! Je ne jure que par les moules en silicone et fibre de verre, j'ai donné les miens en métal !, je n'ai jamais vue de différence de cuisson mais ce sont les seuls moules souples fait comme ça ...
Et comme je suis peintre sur porcelaine en plus, je peux les présenter dans de jolis plat ou assiettes !

[Rédigé par : Martine]

Chère Joe,
Je pense que nous devons utiliser les mêmes moules !!! Les D.....E !!! Ils sont extras et je ne jure plus que par eux...
A ce sujet ASSLANE, je pensais, je peux toujours te donner la marque via messagerie privée, donne moi ton adresse mail.
Bon dimanche à toutes et à tous.
Cuisinement Vôtre.
Martine

[Rédigé par : Pascale]

Merci beaucoup.

[Rédigé par : Pascale]

merci beaucoup et bonne soirée.

[Rédigé par : Pascale]

merci beaucoup.

[Rédigé par : Pascale]

merci beaucoup.

[Rédigé par : Pascale]

de rien Mathilde. Tu verras, cest facile avec le temps.

[Rédigé par : Pascale]

merci beaucoup et bonnes madeleines.

[Rédigé par : Pascale]

nhésite pas et il y a pas darachide ...

[Rédigé par : Pascale]

oui, cest très simple, il faut vraiment essayer.

[Rédigé par : Pascale]

vous avez raison, la cuisine, cest plein de souvenirs. Ah, le glaçage au chocolat, ça donne envie.

[Rédigé par : Pascale]

merci beaucoup

[Rédigé par : Pascale]

je nai effectivement pas de fonction mais il suffit de copier le texte de la recette dans un document puis de limprimer.

[Rédigé par : Pascale]

oui, ce sont exactement les mêmes, nous avons pris la photo pendant le reportage et jai publié la recette après le départ des journalistes.

[Rédigé par : Pascale]

merci beaucoup et bienvenue.

[Rédigé par : Pascale]

merci beaucoup, je suis très touchée. Bienvenue sur mon blog.

[Rédigé par : Pascale]

merci beaucoup et bonne soirée.

[Rédigé par : Pascale]

les moules en silicone dont parle Martine sont les flexipan de chez Demarle. Pas de mal à citer les bonnes marques. Bonne soirée.

[Rédigé par : Pascale]

merci mille fois. Les madeleines et les oranges sont effectivement les mêmes que celles que lon voit dans le reportage.

[Rédigé par : Pascale]

il ne faut pas hésiter, les madeleines font toujours plaisir.

[Rédigé par : Pascale]

Martine, je mes suis permise de citer la marque des moules qui sont effectivement très bien. Sur mon blog, je nai pas de problème à citer les marques qui font des choses de bonne qualité.

[Rédigé par : Pascale]

ah, si on habitait plus près

[Rédigé par : Pascale]

merci pour votre partage dexpérience. Il est vrai que certains silicone sont de bien meilleure qualité que dautres et cest ce qui fait la différence.

[Rédigé par : Sarah]

J'en prend une
Bravo

[Rédigé par : Sabbio]

Anne-Laure, il me semble important de signaler que l'aluminium, les anti-adhésifs type Teflon et le silicone sont nocifs (car toxiques) pour la santé. L'inox et le fer, bien beurrés et farinés, n'accrochent pas!

(PS : Pascale, je suis ravie de retrouver ton blog après plus de deux ans de pause hors dela blogo culinaire)