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30/12/11

Le cake aux fruits confits de Pierre Hermé, au whisky japonais Nikka

Cake aux fruits confits pierre herme tranche deux

Le cake aux fruits confits de Pierre Hermé, au whisky japonais Nikka

Si un jour j’organise un goûter chic à la maison, c’est certain, ce cake y sera. C’est une de mes recettes chouchou de 2011.

Nous avons fêté Noël à Deauville chez mes parents et ce cake faisait partie de ma cargaison de gourmandises.

J’étais certaine qu’il leur plairait mais je ne pensais pas qu’il plairait à toute la famille. Ce fut donc une très agréable surprise de pouvoir se régaler ensemble, avant et après Noël, ce cake gardant toutes ses qualités pendant plusieurs jours.

Par rapport à la recette de Pierre Hermé, je me suis permise de faire quelques modifications.
A la place des fruits confits, j’ai utilisé mon nouvel achat : des fruits déshydratés et réhydratés, d’un moelleux incomparable (Aux saveurs du verger), découverts grâce à Danielle, une passionnée de cuisine. Nous avons fait un achat groupé afin de bénéficier d’une superbe promotion, ces petites choses-là demandent beaucoup de travail et ne sont pas forcément bon marché.

Pour la petite histoire, j’avais préparé et coupé mes fruits que j’avais disposés dans des coupelles. Je les ai abandonnés pour aller chercher Gabrielle et voilà que David, en rentrant du boulot a commencé à les picorer. Lorsque j’ai passé le pas de la porte, il m’a dit « ils sont trop bons tes fruits, surtout le melon, j’ai du mal à m’arrêter d’en manger ».

Il ne me restait plus qu’à en couper à nouveau, cela m’a fait beaucoup rire.

Autre modification : j’ai utilisé du whisky à la place du rhum pour faire gonfler les raisins et également pour arroser le cake. Et pas n’importe quel whisky : du whisky japonais Nikka (Nikka From The Barrel). Avant Noël, j’ai acheté cette bouteille à la maison du Whisky, suite à une dégustation conjointe de whisky Nikka et de pain au levain et aux fruits séchés marinés dans ce même whisky. Ce pain a été réalisé par Kenji Kobayashi de la boulangerie Du Pain et des idées, sur une idée de Christophe Vasseur.

Gros coup de foudre pour le pain et pour le whisky Nikka from the barrell, au nez de caramel (voir le très beau billet sur le blog Painrisien sur cette dégustation).

J’ai mis moins de whisky que la quantité de rhum préconisée dans la recette de Pierre Hermé, préservant ainsi l’équilibre de goûts. Si vous êtes amateur de whisky ou si vous êtes curieux, je vous le conseille.

Cake aux fruits confits

D’après une recette de Pierre Hermé

Ingrédients pour un grand moule à cake de longueur 28 cm, largeur 10 cm et hauteur 7cm

175 g de beurre demi sel mou (à la place des 200 g de la recette d’origine)
100 g de sucre
50 g de cassonade
4 œufs
300 g de farine
½ sachet de levure chimique
10 cl de whisky (Nikka from the Barrel pour moi)
100 g de cerises moelleuses
100 g de raisins blonds
100 g de raisins
65 g d’abricots moelleux coupés en cube de 1 cm
125 g de melon moelleux coupé en cube de 1 cm
65 g de cranberries moelleuses

LIbre à vous d'utilser d'autres fruits.

La veille, mettez les raisins dans un bol, versez 10 cl de whisky, mélangez, couvrez et laissez gonfler.

Le lendemain, préchauffez votre four à 165°C

La recette d’origine préconise de préchauffer le four à 200°C puis de baisser la température à 180°C mais je préfère la cuisson des cakes à basse température depuis que Julie Haubourdin nous a expliqué ses bienfaits lors des stages Valrhona. Mon four est à chaleur tournante.

Beurrez votre moule à cake.
Dans un bol (ou dans un robot pâtissier avec la feuille), mélangez le beurre et le sucre jusqu’à une consistance crémeuse.
Ajoutez les œufs un par un et mélangez après chaque ajout.
Tamisez la farine et la levure au-dessus du bol et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Incorporez les raisins et le jus, ainsi que les fruits moelleux, à l’aide d’une maryse ou d’une corne.
Versez la pâte dans le moule et enfournez.
Lorsqu’une croute se forme, fendez-la avec une corne passée dans du beurre fondu, afin que le cake se développe de manière équilibrée.
La cuisson a pris 1 h 15 dans mon cas. Une lame de couteau insérée au centre du cake doit ressortir sèche.

Cake aux fruits confit pierre herme entier


A sa sortie du four, arrosez le cake avec 5 cl de whisky, en vous servant d’un pinceau.
Attendez 1O minutes puis démoulez le cake sur une grille.
Laissez refroidir puis emballez le cake dans du film étirable.
Attendez au moins 2 jours avant de le déguster.

Il se conserve facilement une semaine.

Commentaires

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je l'ai deja fait et il est excellent

encore un à essayer!...merci!

J'adore les cakes aux fruits, ils ont un petit côté nostalgique que j'aime beaucoup!

Je vais l essayer très vite....
Il a l air délicieux!!!!
Merci

Bon réveillon ! s'il est aussi bon que celui que vous m'avez offert au matcha, je le referai sans problème !
Bien à vous.
Géraldine

euh c'est quoi une corne ?

Bonjour,

Je suis curieuse, quels sont les bienfaits de la cuisson basse temperature des cakes ? (J'habite un peu loin pour les stages de Julie )
Merci !

Bonne année Pascale! Je vais m'empresser d'essayer cette recette de cake qui a l'air succulente et aussi pour digérer la déception de mon Christmas Cake... ce n'est pas votre recette que j'avais suivie, c'était celle d'Annika, mais la recette n'y était pour rien de toute façon: je n'ai pas du tout aimé l'association pâte d'amandes/cake, alors que séparément j'adore, donc j'essaierai sans cette couverture et mon cake n'avait pas assez le goût d’alcool (Pensez-vous que ce soit une bonne idée d'injecter l'alcool avec une seringue??? Ou alors votre technique du couteau? Je l'avais imbibé 4 fois en le piquant au préalable avec des piques, mais il n'avait presque pas le goût de la liqueur de cerises avec laquelle j'arrosais...) et puis je n'ai pas assez mis d'épices donc tout ça est à réessayer, mais cette fois avec votre recette de Yummy, cranberries et figues, ce doit être bien + surprenant... Bises et merci pour cette année de bonnes recettes!

je suis une grande fan des cakes aux fruits confits. jamais testé avec des fruits déshydratés.

bonsoir Pascale,

Je vois que vous avez aimé notre dégustation de whiskies japonais à la Boutique Odéon.
je vais m'empresser de tester votre recette.
A très bientôt,

Carole

un délice! moi qui auparavant n'avait jamais réussi un cake aux fruits (fruits toujours au fond du moule) avec cette recette le cake ne fait pas deux jours.

Le cake est terrible, c'est un parfait goûter d'adulte ! Vraiment succulent. A défaut de fruits confits j'ai utilisé des abricots + pêches + poires + figues + cranberries séchés, en plus des raisins. Ceux qui manquaient de moelleux ont eu droit au bain de rhum. Glacage à la gelée de groseilles maison , ça va très bien aussi.
Un vrai régal.

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