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26/02/12

Pâte brisée au Cantal jeune, coup de cœur dans ma cuisine

Pate brisee cantal jeune duo vue 1

Pâte brisée au Cantal jeune

En ce moment, je travaille pour Les Fromageries Occitanes, afin de préparer de nouvelles recettes pour leur site Internet, avec des fromages d’Auvergne.

Parmi les fromages d’Auvergne, je dois faire une recette avec du Cantal jeune et la personne avec qui je travaille m’a demandé si je pouvais réfléchir à un dessert.

Je bénis le fait de communiquer le plus souvent par mail, cela évite aux autres de voir ma tête.

Après un bref moment de panique, j’ai commencé à réfléchir. C’est ce genre de choses que j’aime car cela permet de sortir de sa zone de confort et de faire des découvertes en cuisine. Ce sont mes amis britanniques qui m’ont sauvé. Je me suis souvenue qu’ils aiment faire des tartes aux pommes ou des tourtes aux pommes (apple pie) avec du Cheddar dans la pâte.

Je me suis dit que le mélange pomme et Cantal jeune devrait lui donner de très bons résultats. Il ne restait plus qu’à me lancer.

J’ai commencé par préparer une pâte brisée avec du Cantal jeune râpé. Première bonne surprise : la texture souple de la pâte qui s’étale très facilement.

J’ai ensuite préparé des mini tourtes à la pomme et, après avoir pris une photo, David et moi avons goûté.

Coup de cœur pour cette pâte, qui en plus de très bien s’étaler et de ne pas se rétracter à la cuisson a une texture et un goût rustique que nous avons beaucoup apprécié.

Non, la pâte ne sent pas le fromage et vous pouvez l’utiliser à la fois pour des préparations sucrées et salées. La texture est très intéressante, moins croquante et moins friable qu’une pâte brisée. Elle est formée de différentes couches, ce qui la rend particulièrement agréable.

Je l’imagine parfaite pour faire des chaussons car elle supporte les garnitures un peu humides. Je vous la conseille également pour toutes vos tourtes salées ou sucrées.

Si vous essayez de votre côté, je serais ravie de savoir ce que vous en pensez.

Pâte brisée au Cantal jeune

Pate brisee cantal jeune cuite vue 1
Ingrédients pour un moule à tarte classique

250 g de farine T55
100 g de beurre demi sel mou
75 g de Cantal jeune râpé
Un peu d’eau froide

A la main

Versez la farine dans un grand bol.
Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts, afin d’obtenir une chapelure grossière.
Ajoutez le cantal jeune et commencez à pétrir légèrement.
Continuez à pétrir, tout en ajoutant suffisamment d’eau froide pour pouvoir former une boule.
Etalez la pâte, garnissez-en un moule puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.

Au robot pâtissier, type Kitchen Aid

Versez la farine dans le bol, ajoutez le beurre coupé en dés.
Commencez à pétrir sur vitesse lente avec la feuille, jusqu’à ce que le beurre soit grossièrement incorporé.
Ajoutez le Cantal et continuez à pétrir sur vitesse lente pendant très peu de temps.
Augmentez très légèrement la vitesse puis ajoutez assez d’eau froide pour que la pâte forme une boule.
Sortez la pâte du robot puis étalez-la.
Garnissez-en un moule puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes avant d’enfourner.

Commentaires

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Excellente idée! je ne demande qu'à tester!

Ah je suis fan ! Mettre du cantal directement dans la pâte c'est une superbe astuce ! Merci Pascale !!!

j'avoue que je n'aurais jamais osé!....mais je te crois sur parole!

Comme Babeth je n'aurais jamais osé, mais si tu dis que ça ne sent pas le fromage ... je vais tenter (je suis une maraboutée de la pâte qui se rétracte, peut-être cette recette va-t-elle me sauver ? Je te dirai)

Superbe découverte !

humm ça donne envie ! Je trouve ça super d'avoir ainsi des chalenge à soulever ! BRAVO !

Des pommes et du fromage, c'est une idée à laquelle je n'aurais pas pensé spontanément. Je la garde pour son originalité. Il n'y a plus qu'à tester.
Merci pour cette recette :)

Extra ^^

L'association pommes/fromage doit être très sympa en bouche, je n'y avais jamais pensé ! Je marierais aussi bien cette pâte avec de la poire, non ?
Bises,
Delphine

Je sens que je vais succomber. J'avais déjà utilisé du parmesan dans une pâte sucrée mais là...miam ! Merci pour la découverte

Ouhlalala que ça donne envie !!!

Le Cantal dans les desserts, c'est une idée que l'on retrouve dans un très joli livre "Du Cantal dans la cuisine", ed, Quelque part sur terre. Des chefs du Cantal proposent leurs recettes, salées et sucrées. Je te le recommande si tu ne le connais pas.

ça a l'air super !

C'est une super astuce que voilà ! Simple et certainement très riche en saveurs! Merci pour l'idée !

Merci, c'est intéressant ! Je testerai également !

Je ne connais pas le gout du Cantal car je ne mange pas de fromage mais sache qu'aux Etats-Unis certains aiment leur apple pie avec une pate au cheddar car traditionnellement on servait parfois la tourte avec un morceau de cheddar... Ce n'est pas mon truc mais peut-etre une idee a fouiller pour ceux qui aiment ?

Wowww extra bon!! Bonne soirée.

Tout à fait tendance ce dessert puisque les sports TV pour les recettes au Cantal de chez Mac Do inondent nos écrans et en plus ce sont les fromageries occitanes qui fournissent le fromage pour ces sandwichs ...
Si tu cherches d'autres inspirations, tu peux en dans ce livre de recettes de Chefs, ''Du cantal dans la cuisine'' : http://www.ilaca.org/blog/2010/10/03/du-cantal-dans-la-cuisine-livre/
Bises et bravo pour cette idée de tourte.

J'ai adoré ta remarque sur les échanges par e-mail ! Bon test avec le cantal c'est un fromage que j'aime beaucoup.

quelle belle idée, je n'aurais jamais pensé à mettre du fromage dans une pâte, encore moins dans une pâte à tarte

Quelle bonne idée cette pâte brisée au Cantal ! Bravo !

Eva de cacroustille.blogspot.com

J'adore l'idée... il faut vite que je teste cette pate qui m'intrigue beaucoup!
A très bientot pascale

Je prends toujours autant de plaisir à voir tes recettes, et j’espère qu’il y en aura plusieurs dizaines de milliers derrière.Bises, et bon courage.

On pourrait presque essayer avec du comté un peu affiné, pour donner du goût à des tartes salées?!

Oh la belle idée, qui plairait certainement à mes papilles... Bravo!

Très belle découverte, merci Pascale !

MOn amie italienne m'a fait découvrir le Provolone (fromage italien) avec la poire. Un régal. Comme je ne trouve pas toujours de provolone dans mon désert vert, j'ai essayé avec le Cantal entre-deux : miam miam miam... donc ta recette devrait bien s'adapter avec la poire. En tout cas, je vais l'essayer ! MErci.

Quelle belle idée ! Je retiens, merci !

Bravo pour cette idée recette ! je m'en vais la tester pour le prochain diner. Le cantal est mon fromage préféré !

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