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30/03/12

Yaourt glacé à l’abricot et à la pistache (purée de fruits)

Turbine yaourt glace abricot pistache vue 1

Yaourt glacé à l’abricot et à la pistache

En ce moment, je travaille pour le magazine Cocooning Cuisine, en tant que pigiste. Il s’agit d’un nouveau magazine de cuisine, assez différent de ceux que l’on a l’habitude de lire. Le numéro deux est actuellement en kiosque.

Cocooning cuisine
En plus des recettes, comme ce très beau menu de Pâques concocté par Philippe Gobet directeur des écoles Lenôtre ou cet œuf de Pâques en chocolat réalisé par le chocolatier Patrice Chapon, vous y trouverez des articles sur l’équipement d’une cuisine, son ergonomie et sa décoration. Dans le numéro deux par exemple, des articles sur les robots pâtissiers, sur le froid avec les nouvelles technologies appliquées aux réfrigérateurs, sur les plans de travail modulables et sur la cuisson basse température avec les fours nouvelle génération.

Egalement un article « Tout savoir sur les centrifugeuses » que j’ai écrit.

Pour le prochain numéro, je me plonge dans l’univers des sorbetières et des turbines. Du coup, j’en profite pour préparer des recettes simples, comme ce yaourt glacé, mon dada, découvert aux Etats Unis il y a fort longtemps.

Pour les faire à la maison, je suis les conseils de David Lebovitz dans son livre "The Perfect Scoop", à savoir l’utilisation du yaourt à la grecque qui donne de très bons résultats grâce à son taux plus élevé de matière grasse par rapport à un yaourt classique. Quand c’est la saison, j’utilise des fruits frais. Pour mes tests, j’ai utilisé des purées de fruits de chez Cap fruits qui ne contiennent que 10% de sucre et sont faites avec des fruits de saison. Vous pouvez les trouver assez facilement dans les boutiques Alice Délice ou en ligne chez Cookshop.

Le yaourt glacé donne vraiment de bons réultats avec une sorbetière ou une turbine. Ce type de préparation glacée permet de se faire plaisir sans manger quelque chose de trop riche.

Yaourt glacé à l’abricot et aux pistaches

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

450 g de purée d’abricots
2 yaourts à la grecque
2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
30 g de pistaches

Dans un bol, mélangez la purée d’abricots, le sirop de sucre et les yaourts.
Couvrez et réservez au frais pendant une nuit.
Mettez les pistaches sur une plaque de cuisson antiadhésive puis faites les torréfier dans votre four pendant environ 15 minutes à 150°C.
Laissez refroidir puis concassez-les.
Le lendemain, versez le mélange au yaourt dans votre sorbetière et suivez les consignes du manuel de votre appareil (dans les dernières minutes, ajoutez les pistaches concassées).
Lorsque le mélange a pris, mettez-le dans une boite hermétique.
Réservez 1 heure au congélateur afin de raffermir le yaourt glacé.

Si vous utilisez une turbine, le temps de repos au frais n’est plus nécessaire ou alors juste une dizaine de minutes pour amener le mélange à 10°C.

Commentaires

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Bravo** "Pigiste" voilà une casquette qui te va a ravir !
Belle recette ! Yumy !

Ca a l'air délicieux mais où trouve-t-on/comment fait-on de la purée d'abricots ? C'est juste des abricots mixés et filtrés ou c'est plus subtil ?
Merci de la précision!

Oups! Désolée je n'avais pas lu jusqu'au bout la présentation de la recette...J'ai la réponse...

hellooo! c'est mon tout premier commentaire, mais je suis une assidue de vos (tes?) recettes!
pour les personnes qui ne sont pas équipées de turbines et autres machines à glace, il y a la possibilité de mixer le yaourt avec les fruist congelés et manger aussitot!

Une recette étonnante de yaourt glacé, merci Pascale !
Bises et bonne continuation.
Caro

Bonjour,
Cela fait quelques mois que je suis ce blog, et pourtant la première fois que je commente.
Je savoure chaque recette grâce aux magnifiques photos, et c'est un vrai plaisir à lire !
Merci pour cette recette, qui va me permettre de sortir ma turbine du placard et de régaler ma petite famille !

Mmmm ça a l'air extra bon!! Bonne journée.

je salive !!!!! :) je salive PASCALE merci

Je n'ai jamais essayé avec du yaourt à la grec, je les prépare avec du fromage blanc. Mais ça doit être bien bon (surtout si c'est un conseil de David Lebovitz...). A tester au plus vite (vivement les fruits d'été). merci pour cette bonne idée.

superbe ce yaourt et felicitation !!! c'est dommage que je ne puisse pas acheter les livres !!

Super ton prochain article car justement ça fait plus d'un an que nous hésitons sur l'achat de telle ou telle sorbetière...ça va nous aider!
Très jolie glace, tout en légèreté!
Bon week-end

Je vois, oui ! J'ai croisé le magazine en kiosque effectivement... Bravo et merci de partager avec nous cette recette qui sent bon l'été !

Bon week end Pascale
Eva de http://cacroustille.blogspot.fr/

oui, j'ai une tête à chapeaux ...

on la trouve dans les boutiques alice délice et en ligne (voir mon billet). C'est un produit qui était utilisé avant par les pro et qui est aujourd'hui disponible au grand public. Les fruits en saison sont mixés avec un peu de sucre (10% du poids). tu peux le faire à la maison avec un blender et en ajoutant 10% du poids total en sucre mais il faudra peut être passer le mélange au tamis, à cause de la peau. En revanche, il n'y a pas encore d'abricots français en ce moment.

il n'y avait pas tout dans le billet :-)

quand ce sera la saison des abricots et à condition d'avoir un blender solide (bol en verre), on peut effectivement mixer des fruits gelés avec du yaourt mais il est clair que l'on obtient pas la m^me texture. Je crois qu'avec un thermomix, c'est mieux.

merci beaucoup.

je suis ravie pour la turbin et pour la famille :-)

merci et bonne soirée

tu peux ...

du fromage blanc à 40% ? ca doit être très bon également.

pourquoi, vous habitez dans quel pays ?

merci beaucoup, j'espère que mon article vous éclairera

et alors, tu l'a acheté ? as tu aimé ?

sa a l'air délicieux!!!

Avec ce beau temps cette recette tombe à pic mais petit problème, comme de nombreux lecteurs, je n'ai ni turbine, ni sorbetière !!!! Alors ma question est toute simple, est-ce que le bol sorbetière de KA mérite l'achat ou ça ne vaut pas le coup ?????
Merci pour ta réponse et bon WE.

Ta recette tombait à pic, car j'ai pas mal de purées de fruits stockées au congélateur à écouler. Je l'ai faite hier soir, juste yaourt et purée de mures. Tous ont adoré...


Désolée Thierry, le bol sorbetière ka ne fait pas partie de les tests. Tu as demandé à Mercotte ?

Envoyé de mon iPhone

Bonjour, j'ai foncé sur le le n°2 du magazine... l'ai acheté tête baissée... aïe aïe aïe... je me suis cogné contre un mur de... vide... :-(
Heureusement, ton blog lui est toujours d'une excellente qualité !
Guiom

J'y vais de ce pas ... merci et bon WE Pascal !

I definitely will try this recipe with my homemade yogurt.. :-)

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