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16/05/12

Œuf toqué au Roquefort ou comment utiliser un toque œuf ou toqueur à œuf

Oeuf toque roquefort vue 1

Œuf toqué au Roquefort

C’est grâce à Anne du blog Panier de Saison que je suis devenue toquée de l’œuf toqué.

Toque oeufDe quoi s’agit-il ?

Tout commence par un ustensile assez joli que l’on appelle Toque Œuf ou Toqueur à Œuf.

Il sert à couper net la coquille d’un œuf cru (ça marche aussi avec un œuf cuit mais c’est moins spectaculaire). Il suffit de mettre un œuf dans un coquetier, de positionner le toque œuf sur la tête de l’œuf, de soulever la boule en métal puis de la laisser tomber (voir vidéo à la fin du billet).

La première fois, on se dit que tout va éclater. En fait, tout se passe bien, la boule en tombant crée des vibrations qui vont casser net la coquille grâce au contour coupant du toque œuf. Un petit chapeau se forme, qu’il suffit de retirer avec ses doigts ou avec un petit couteau, s’il ne s’est pas retiré tout seul en retirant le toque œuf.

Les premiers essais ne donnent pas toujours des cassures net mais ça vient assez vite.

Une fois le haut de la coquille retiré, vous pouvez vider la coquille, la laver et vous en servir pour présenter des œufs brouillés, grand classique. Vous aurez besoin de coquetiers pour la présentation ou bien d’une assiette remplie de gros sel.

Cette coquille peut également servir pour la cuisson, comme le font souvent les chefs. Il suffit de retirer un peu de blanc de la coquille et de la faire flotter dans une casserole remplie d’eau chaude.
Votre œuf sera mollet et rien ne vous empêche de mettre des choses dedans.

Chez Anne, j’ai goûté à une autre préparation qui consiste à ne remettre dans la coquille que le jaune cru puis de verser dessus de la crème bouillante. Le jaune cuit très légèrement au contact de la crème bouillante et c’est tout simplement divin.

J’ai préparé à la maison une version ultra simple au Roquefort et je me suis régalée.

Œuf toqué au Roquefort

Ingrédients pour chaque œuf

5 petites noisettes de Roquefort
15 g de crème liquide entière bouillante (juste assez pour remplir la coquille)
Poivre du moulin
Pas de sel pour moi, le Roquefort va suffisamment saler l’ensemble

Retirez le dessus de la coquille de votre œuf cru grâce au Toque Œuf.
Videz l’œuf.
Lavez puis séchez la coquille.
Remettez le jaune dans la coquille.
Ajoutez 3 petites noisettes de Roquefort.
Versez la crème bouillante, ajoutez le reste du Roquefort, poivrez et servez.

Commencez d’abords par mélangez légèrement l’ensemble avec une petite cuillère puis dégustez nature ou avec un peu de pain.

Oh, comme j’aime les choses simples !

Oeuf toque roquefort deux vue 1

"Comment utiliser un toque-oeuf ?" par L'atelier des Chefs sur maTVpratique.com

Commentaires

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Merci Pascale de ce très très gentil clin d'oeil. En fait la recette que je fais avec le jaune d'oeuf cru réchauffé par la crème bouillante est une très vieille recette de bistrot, remise au goût du jour par quelques restos bistronomiques dpuis quelques années. Ta version est super gourmande, moi qui adore les fromages bleus et notamment le roquefort. Il y a aussi certaines cuisiniers qui font des oeufs brouillés et les replace dans la coquille, voir le très joli oeuf doré de Lenôtre.
Bisou
Anne

Merci pour la précision, javais du mal à trouver lhistoire sur le net. Bises.

Simple mais très gourmand, merci.
Cela me rappelle le salon cuisinez de ...2008, où l'atelier des chefs faisait des démonstrations avec cet objet superbe et des recettes simplissimes et délicieuses - artichaut à l'huile, tomates confites, crème parfumée à huile truffe,..
D'ailleurs, c'est une très bonne idée sur un buffet où chaque convive se prépare son oeuf poché à la minute avec la garniture de son choix.
Comme j'aime beaucoup servir des oeufs brouillés parfumés dans leur coquille, il est vrai que cet outil m'a changé la vie.
Je retiens également ton procédé.
Bonne journée

super idée de recette avec cette cuisson du jaune !! D'après ce que j'ai lu, on peut réutiliser les blancs dans une autre recette... Je crois que je vais craquer sur cet objet !

Un accessoire que je n'ai pas encore mais qui me fait de l'oeil à chaque fois que je passe devant ;)

j'adore j'adore j'adore... j'ai hésité il y a peu pour investir dans le toque oeuf.. je crois que j'ai fini d'hésiter :)))
merci
cath

C'est formidable ! Je découvre le toque oeuf et je suis conquise, ce serait tellement mieux pour présenter mes oeufs au saumon. Adopté aussi l'oeuf au roquefort, je suis séduite.

Ouh, je sens que je vais finir complètement toquée de ce petit objet ! Je le regardais déjà du coin de l'oeil, il faut dire ^^

Il me faut ce truc !

Recette adoptée et toque oeuf également, cela donne une présentation tellement plus jolie avec cette découpe.

c'est super pratique, j'ai acheté le mien au Kitchen Bazar.

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