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04/05/12

Huile de roquette, ma recette chouchou du moment

Huile de roquette

Huile de roquette, ma recette chouchou du moment

Je ne sais plus comment m’est venue cette idée, même si j’ai en tête l’image d’un chef en train de décorer une assiette avec ce type d’huile qu’il verse à partir d’un flacon souple. 

Peu importe, l’important est que cette idée, enfouie dans mon cerveau, soit ressortie au moment où je me demandais comment agrémenter un poisson vapeur de manière très simple pour la  recette que je prépare pour HelloFresh toutes les semaines.

Cette huile de roquette fait partie des recettes que j’affectionne tout particulièrement car elles sont très simples et rapides à préparer tout en permettant d’ajouter du goût et de la fantaisie dans la cuisine de tous les jours.

Cette huile n’est pas une vraie huile parfumée à la roquette que l’on peut conserver. Il s’agit plus d’une sauce express à conserver au frais pendant 2 jours (Merci à Hélène pour son commentaire sur Facebook).

Comment la préparer ?

Ingrédients pour 1 bocal de 20 cl

50 g de roquette
10 cl d’huile d’olive ou d’huile de pépin de raisin
Fleur de sel

Plongez la roquette dans une casserole remplie d’eau bouillante et faites cuire pendant 1 minute. Retirez la roquette à l’aide d’une écumoire et rincez-la à l’eau froide.
Égouttez la roquette entre vos mains et mettez-la dans un bol avec l’huile et un peu de fleur de sel. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Conservez-la au frais dans un bocal fermé pendant 2 jours.

Que faire avec ?

Pour HelloFresh, je m’en suis servie pour accompagner un poisson cuit à la vapeur. Avec le reste , j’ai préparé une vinaigrette toute verte.

Vous pouvez aussi vous en servir pour faire des champignons à l’ail, de la manière suivante :

Pour 2 personnes, faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés dans 3 cuillères à soupe d’huile de roquette + 1 gousse d’ail écrasée, émincée très finement ou râpée à l’aide d’une râpe microplane, pendant 2 à 3 minutes. Hors du feu, salez et mélangez. Servez sur un lit de salades.

J’imagine que l’on peut procéder de la même manière avec du persil plat ou du basilic.
Si vous avez déjà essayé, n’hésitez pas à partager votre expérience dans les commentaires.

Pour retrouver d’autres recettes préparées pour les paniers d’HelloFresh, RDV sur leur blog avec par exemple une salade de carottes, radis et pignons de pin, sauce au chèvre ou du porc sauté, courgettes et poivrons

Commentaires

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Vu combien j'aime la roquette, tu peux être sûre que je vais bientôt la réaliser ! Bises :-)

Hum, ça devrait me plaire aussi. A ton avis, combioen de temps peut-on la conserver? (au frais bien sûr!)

javais oublié de le dire : 2 jours au frais pas plus. Je viens de rajouter linfo dans le billet.
Bonne journée.

Je ne peux pas te cacher que la couleur de ton huile de roquette m'inspire grandement ;)

Je me demandais : pourquoi la blanchir ? Question de goût ? De conservation ? Je fais souvent un pesto de roquette mais je ne la blanchis pas au préalable.


Javoue avoir hésité car je ne passe pas toujours par cette étape quand je cuisine roquette, mâche, etc. En revanche les chefs les font toujours blanchir, jai fait comme eux. Je pense que ça empêche loxydation mais je nen suis pas certaine. Vais vérifier.

Envoyé de mon iPhone

J'adore la roquette et, comme Clea, j'en fait souvent un pesto. Je me demandais juste si l'on mettait, plutôt que de la roquette fraîche, de la roquette séchée, on arriverait sûrement à faire que l'huile se conserve plus longtemps, non? Et elle prendrait même une saveur d'autant plus forte avec le temps... En tout cas, ça m'intrigue, je vais tester ! :)

comme je lai rajouté dans mon billet, ce nest pas une huile qui est faite pour se conserver. De toute façon avec ma recette, on en fait quun bocal qui se termine aisément en deux jours.
Je ne pense pas que lon puisse avoir la même fraicheur en la conservant, ni en la faisant avec de la roquette séchée.
Pour une huile aromatisée, voir plutôt mon huile à la vanille.

je garde l'idée ! merci !

jai hâte de voir

& pourquoi pas avec de l'oseille ?

je ne suis pas très fan de la roquette !!!!! mais pour les amateurs ils vont se régaler

J'ai justement semé de la roquette... quand elle sera poussée, j'essaierai cette sauce qui a l'air délicieuse ! Merci pour la recette !


Quelle chance davoir la main verte.

Envoyé de mon iPhone

Rho génial, je n'y aurais jamais pensée :)

Cette sauces doit être pas mal, mais je pense que je l'adorerai avec du basilic ! :)

Zut j'ai mis un S en trop à "sauce" !

2jours seulement ? dommage !
N'auriez-vous pas un fabuleux conseil de conservation (congélation, stérilisation...) à nous donner?

oui bonne idée de recette
comme Clea : pas blanchir si roquette sauvage,
possible de blanchir la roquette cultivée
faut vraiment voir d'où vient ta roquette, si roquette en paquet beaucoup moins de gout
en revanche pas huile d'olive, trop forte
huile neutre, arachide blanche par exemple

Excellente idée!!!

Je suis totalement fan de la roquette j'en fais souvent du pesto d'ailleur. Cette petite sauce-huile est très sympa et s'accomodera très rapidement à certaines de mes recettes. c'est noté ! Merci Pascale pour le partage :)

C'est ce genre de "sauce" que l'on retrouve sur les assiettes au restaurant, qui font des petites virgules ou des petits points ? Quoiqu'il en soit, je suis sûre que c'est délicieux, j'achèterai de la roquette au marché pour essayer ! J'aime aussi beaucoup ton idée de vinaigrette :)
Bises, et bon week-end à toi !
Delphine

j'avais déjà testé une huile au basilic sur les conseils de "mosaiques et oliviers" je vais tester celle ci un de ces jours! merci!

Bonsoir Pascale,
J'ai l'habitude de faire cette huile avec du basilic frais ou de la coriandre fraîche, que je mets dans des moules "mini demi sphères" au congélateur, puis dans un sachet congélation. Très pratique, se dégèle très vite ; délicieux sur un carpaccio, du poisson poché , des légumes grillés, des pâtes...
Je testerai à l'occasion avec de la roquette dont j'aime beaucoup le goût.
Merci pour cette recette pleine de couleur et de soleil!
Danielle

ce doit être très bon! hummm! Dans le même esprit, j'ai fait à 2 reprises la recette du magazine Saveur du risotto tout vert avec du pesto de roquette! excellent , à tester!

bonsoir & merci une fois encore pour l'inspiration talentueuse.
Nous l'avons testée aujourd'hui et avons vidé le pot en un repas, ainsi pas de soucis de conservation !
En revanche, je n'ai pas blanchi la roquette et ai évalué les quantités "à la louche". J'ai regretté une légère amertume en arrière-plan qui ne nous a tout de fois pas stoppés.
à bientôt pour d'autres découvertes

Bien évidemment, je vais tester ton huile, mais avec de l'ail de ours. Je la vois très bien avec du poisson. Je me demande seulement si je vais blanchir ou pas, je ne voudrais perdre de goût.


Elle est effectivement très bien avec du poisson. La roquette à suffisamment de goût pour se permettre detre blanchie. Bonne journée.

Envoyé de mon iPhone

Merci de m'avoir mise dans ta liste de blogs préférés c'est sympa.
Bises

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